מה שאתה צריך לדעת על בשר מעדנייה

הנה הכריך, סמל אמריקאי אהוב. למעשה, 50% מאיתנו אוכלים אחד בכל יום. אבל בימים אלה אתה יכול לחשוב פעמיים על תופס סנדוויץ ‘על הפסקת הצהריים שלך, ולא רק עבור carbs של הלחם. עם המוניטין המעובד שלה, בשר מעדנים (כולל טורקיה פרוס, בשר חזיר, בשר בקר צלוי) אינו עושה רשימות “נקייה” רבות בימים אלה. אבל האם זה באמת כל כך רע בשבילך? התשובה היא, שזה תלוי. בואו ניקח מבט מקרוב.

בטיחות מזון

אם אתה מבצע חיפוש Google מהיר על בשר מעדנים, תמצא כל מיני מאמרים המקשרים את nitrites בשרים אלה סוגים מסוימים של סרטן. בסדר, אז למה הם nitrites בשר מעדנים? על פי המכון האמריקאי לבשר נמי (NAMI), נתרן ניטריט הוא מלח נוגד חמצון המשמש לרפא חזיר, בייקון ונקניקיות. זה גם מפסיק את הצמיחה של הבוטוליזם גורם חיידקים, מונע קלקול, נותן בשר לרפא את הצבע שלהם טעם. נתרן ניטריט גם מסייע במניעת הצמיחה של מונוציטוגנים ליסטריה, חיידק שגורם ליסטריות המחלה.

Listeriosis גורם חום, כאבי ראש, עייפות, כאבי שרירים, בחילה והקאות. זה מסוכן במיוחד עבור נשים בהריון, כי גם אם זה לא גורם לאמא להרגיש חולה, היא עדיין יכולה להעביר אותו יחד עם התינוק שלה, גרימת סיבוכים רציניים. ליסטריה היא חיידק מסובך כי זה יכול לגדול תחת קירור. בשרים מעושנים ונקניקיות בטוחים רק לנשים בהריון אם הם מחוממים ל 165 °, וזה די שולל את הרעיון של כריך מהיר.

ייתכן שאתה תוהה איך “טבעי” ומעדנים מעדנייה אורגנית להישאר טרי. הם משתמשים צמח, המבוססים על טבעי ניטריטים, כגון אלה שנמצאו סלרי, סלק ומלח ים. התווית עשויה כנראה לומר “לא חנקות או ניטריטס הוסיף” ולאחר מכן בסוג קטן יותר, “למעט אלה המתרחשים באופן טבעי במלח ים ואבקת סלרי.” אז אתה הולך – אתה מקבל nitrites בבשר מעדנים מסורתיים, כמו גם את הדברים הטובים ביותר עבורך.

בטיחות כוללת

כאשר nitrites לשלב עם אמינים בבשר הם יוצרים nitrosamines, אשר כמה מחקרים מצאו להיות מסרטנים. רק כ -5% מהניטריטים שאנו אוכלים מגיעים מבשר. אנחנו למעשה מקבלים את רובם מ צמחים ומים. עם זאת, על פי ארגון הבריאות העולמי (WHO), צריכת בשר מעובד קשורה לעלייה קטנה בסיכון לסרטן. וככל שאתה אוכל יותר, כך גדל הסיכון. מי לא הצליח לקבוע מה זה בשר מעובד, כמו בשר מעדנים, כי למעשה מגביר את הסיכון לסרטן.

עומס יתר של נתרן

מזונות מעובדים נוטים להיות גבוהים בנתרן. The 2015 הנחיות תזונתיים עבור האמריקאים ממליצים לאכול פחות מ 2300mg של נתרן ליום. מנה של 2 גרם של חזה הודו פרוס צלוי מכיל בין 360-590 מ”ג של נתרן. זה לא כל כך נורא, אבל ברגע שאתה מוסיף שתי פרוסות לחם (240mg), schmear של חרדל (125mg) ואולי כמה mayo (85mg), אתה מסתכל על נתרן סך של 810 ל 1040 עבור sammie שלך. כל עוד אתה לאזן את שאר היום עם תוצרת טרייה ומזונות אחרים כי הם נתרן נמוך, אתה בסדר, אבל אם ארוחת הערב היא להוציא, אתה צפוי מאוד לחרוג מגבלת נתרן.

אם נתרן הוא דאגה לך, לחפש בשר מעדן נתרן נמוכה, אשר יש כ 115mg לכל 2 גרם מנה, או לנסות שום מלח הוסיף, אשר מכיל רק 35 מ”ג למנה.

כמה זמן הם מחזיקים?

אתה קונה חפיסת בשר חזיר במכולת, מביא אותה הביתה ומכניס אותה למקרר. אולי את מכינה כמה כריכים בסוף השבוע ואז מחזירים את החבילה למקרר. השעון מתקתק עכשיו ויש לך 3 עד 5 ימים להשתמש בהם. הם עשויים לא להריח רע או להיראות רע, אבל זוכר ליסטריה יכול לגדול במקרר. אם אתה קונה בשר פרוס טרי במעדנייה, זה צריך להיות נאכל בתוך 3 ימים.

שורה תחתונה:

אם אתה נהנה בשר מעדנים, לאכול אותו מדי פעם לקרר אותו כראוי. וזה הבטוחה כדי למנוע לאכול אותו בזמן ההריון.

פרנסס לרג’מן-רוט, RDN, היא מומחית בתחום התזונה, הסופרת והסופרת הנמכרת ביותר. הספרים שלה כוללים להאכיל את הבטן, דיאטה CarbLovers ואכילה בצבע. בצע את @ FrancesRRRRD שלה.