הקרב של השעועית: מה הכי טוב?

שעועית חם בימים אלה! מזון זה גבוה בסיבים מסיסים, דל שומן, ואין לו כולסטרול. נתרן הוא נמוך באופן טבעי, אבל כמה שעועית משומר יש עד 590 מ”ג של נתרן לכל חצי כוס משרת או כרבע ההמלצה של יום עבור אלה ללא יתר לחץ דם, כך לקרוא את התוויות.

שעועית הם מקור מצוין של חלבון (7 עד 8 גרם או 21 אחוזים ומעלה), פחמימות מורכבות (65 אחוזים ומעלה) ויש להם כ 225 קלוריות לכל כוס. השריית שעועית לפני בישול חיוני כדי למנוע גזים. אם אתם חדשים לבישול שעועית יבשה, הכניסו אותם לתזונה בכמויות קטנות עד שאתם בונים סובלנות גבוהה יותר, ותמיד מגישים להם דגנים או אורז.

שעועית הם חלק קטגוריית מזון שנקרא קטניות לגדול תרמילים ואז מופגזים ומיובשים. קטניות אחרות הן אפונה, עגולות ונמכרות בדרך כלל טרי או קפוא, עדשים, אשר שטוחים עגולים, נמכרים מיובשים, באים במגוון גוונים של אפור, ירוק אלמוגים. שעועית הם עגולים, בצורת כליות, או צורות סגלגל עם מעלות משתנות של גודל ועובי. הם באים בצבעים רבים, טעמים וטקסטורות ומוסיפים הרבה תזונה לכל ארוחה, בעיקר חלבון ופחמימות מורכבות. כי אין להם חומצות אמינו חיוניות, חשוב לשלב אותם עם דגנים.

זנים של שעועית:

שעועית הם זולים מאוד, ומציעים לפחות שש כוסות של שעועית מבושלת עבור 6 עד 12 מנות. רוב החבילות הן עבור קילו, אבל כמה הם 12 אונקיות, כדי לבדוק את התווית אם הכמות היא חיונית לתבשיל אתה רוצה להכין.

קייני שעועית הם גדולים, כמעט 3/4 אינץ ‘, ויש להם צורה כליה סופיים והם כמעט בצבע חום. זה שעועית לשימוש עבור צ ‘ילי כי הם לבבי, ולקחת היטב כדי תבלינים. זמן בישול ארוך, 1 1/2 עד 2 שעות.

אור אדום שעועית דומים קרוב משפחה כהה שלהם הם שעועית עבור שעועית אדומה אורז אדום. אותו זמן בישול כמו שעועית כליה.

פינטו (ורוד) הוא מצרך של בישול מקסיקני, והוא בצבע ורוד-סגול שהופך חום כאשר מבושל. כמה וריאציות הם מנומר, להיות וחום בינוני אובאלים. זמני בישול משתנים בין שעה לשעתיים בהתאם לגודל. זהו שעועית מועדפת עבור כל או שעועית שעועית ב burritos ו tacos.

הערה מיוחדת על שעועית מחומשת או על פלפלים: שעועית מחומשת מתחילה בבצל ושום מוקפצים בשומן או בשמן, שאליו מוסיפים כפות מלאות שעועית פינטו מבושלות, מחיתות ומבושלות עד שהן עבות יותר מפירה. לפעמים קצת מרק או מים הוא הוסיף. הדבר המסקרן הוא שהם לא מטוגנים כלל. אחת התיאוריות עבור זה misnomer היא כי בספרדית המקסיקנית, “re” היא דרך להדגיש doneness, כגון שעועית אלה הם עשו היטב או מבושל ביסודיות. הם לא, עם זאת, מטוגן פעמיים.

חמוצית (רומן שעועית) הוא מועדף מתכונים איטלקי. זה בינוני, שיזוף מנומר ואדום הוא בצורת סגלגל, לוקח תבלינים היטב, והוא מאוד רך עם בישול צנוע (45 עד 60 דקות).

GARBANZO שעועית (חומוס), הפופולרית במטבח המזרח תיכוני, הם הבסיס לחומוס, שעועית הפלפל מתפשטת בשום ושמן זית. הם סיבוב לא מושלם, בז ‘ולתת גם טעם אגוז ומרקם מוצק. השתמשו במרקים מלאים או בסלטים או טוחנים שעועית מבושלת לחומוס או לטיגון כדורי פלאפל. זמן בישול צנוע של 1 עד 1 1/2 שעות. עורות צריך להיות מושלך כי הם קשה לעיכול.

שעועית שחורה (שחור אפונה אפונה) הם אלה להביא מזל לתוך החיים שלך על ראש השנה האזרחית כמו המנהג הדרומי טוען. שעועית אלה הם לבנים עם נקודות שחורות יש מרקם בהיר, חלקה מאוד. הם מבשלים במהירות, מ 30 עד 60 דקות.

שחור (שעועית צב) הם בינוניים בגודל בינוני שעועית סגלגל, כי הם פופולריים בישול הקאריביים ולהתאים היטב מנות דרום ומרכז אמריקה שעבורו לבבית, ארצי, חלקה יותר הוא הרצוי. זמן בישול בינוני של 1 עד 1 1/2 שעות.

חיל הים שעועית הם לא כחול כהה כפי שניתן היה לצפות, אבל אליפסות לבן קטן המוסיפים טעם קל מרקים וסלטים יכול לשמש שעועית אפויה. הם שייכים שעועית שעועית (לבן שעועית) משפחה, ומבשלים 1 1/2 עד 2 שעות.

צפון שעועית הם קרובים אחרים של שעועית שעועית (שעועית לבנה), אבל גדול יותר מאשר שעועית, אבל מציעים טעם דומה לבן, שעועית לבנה, כי הוא נהדר במרקים תבשילים צלחת צרפתית קלאסית, קסולה. הם מבשלים במהירות, על 45 עד 60 דקות.

LIMAS הן שעועית קטנה ומעוקלת מעט בצבע חיוור ובאה בשני גדלים: לבן (לימה) לבן, עם מרקם חלקלק, או מעט יותר (שעועית חמאה) שהם ירוקים חיוורים ללבן. שניהם טובים לבד או להוסיף מרקים או קדרות. זמן בישול צנוע 1 עד 1 1/2 שעות.

עדשים אדומים מבשלים תחת שעה והם נהדר מרקים ו casseroles.

הקרב של שעועית: שימורי לעומת יבש

כמעט כל שעועית כי הוא נמכר בצורה יבשה נמכר מראש מבושל פחיות כולל garbanzo, כליה אדומה, צפון לבן גדול או שעועית שחורה, פינטו, שעועית וים. זמין גם פחיות הם שלמים, וגם צרפתית ואיטלקית לחתוך שעועית ירוקה שאינם זמינים בצורת יבשים, אבל גם לבוא טרי או קפוא. אורגני, נתרן נמוכה זנים שומן נמוך זמינים גם.

למרות שעועית יבשה היא מקור זול מאוד של חלבון, קשה להתווכח עם ההוצאות הנוספות של קניית שעועית מוקדמת בפחיות. עם הנוחות של זמן חיסכון, בישול, שעועית מתובל, כל שעליך לעשות הוא לפתוח פחית ולהשתמש בהם סלטים, או לחמם אותם במנות אחרות. אז, בזמן שאתה יכול לקבל ארבע כוסות של שעועית מבושלת מחבילה של שעועית יבשה עבור מתחת 60 סנט, ואתה מקבל רק כוס אחת עבור 90 סנט ל 1.50 $ עבור שעועית משומרת, זה עדיין השקעה כה צנועה נוחות כאן הגיוני.

איך לבחור:

שעועית יבשה צריך להיראות אפילו צבע, צורה וגודל. חשוב לשטוף אותם לפני השריית כדי לקבוע אם יש חלוקי תועה או עפר שנמלט Packager. שעועית זה נראה מקומט או מעוות יש להימנע. משרים שעועית יבשה על פי ההוראות, בדרך כלל מספר שעות עד הלילה, ומבשלים לחלוטין בין 1/2 ל 2 שעות. מלח לאחר הבישול כדי למנוע הקשחת. לאחר מבושל, הם יכולים להיות מאוחסנים במקרר במשך כמה ימים והוסיף סלטים, אורז, פסטה, או תבשילים לפי הצורך.

שימורי שעועית יכול להיות כמות עצומה של נתרן, מ 140 עד 500mg עבור חצי כוס המשרתים, אז שקול לשטוף שעועית משומר ביסודיות עם מים קרים לפני השימוש בהם המתכונים שלך למרות שזה לא יבטל את כל המלח מבושל לתוך שעועית. מזונות משומרים בסביבה כבר יותר ממאה שנים, והם בדרך כלל בטוחים; אולם שיפורים מודרניים לחומרים מציעים כמה יתרונות. ייתכן שתרצה לשקול את פחיות אלה, במיוחד של ספקים אורגניים, כי השימוש ריאקציות אמייל תגובתי ולא פחיות קונבנציונאלי עשה עם ביספנול, א שרף אפוקסי שיכול לשבש רמות האנדוקרינית. בנוסף לכמויות גבוהות של מלח הוסיף, אפילו בגירסאות “מלח נמוך”, כמה שעועית משומרת מכילה שמן סויה או קנולה, וקמח סויה או מרקם סויה אוטייזול עבור עיבוי הרוטב שהם מרכיבים מקובלים לחלוטין. חלק מהמוצרים משתמשים ב- EDTA של דיסודיום, סידן כלורי, וגופרית נתרן וערכם אינו חד משמעי. כל מה שצריך כדי לשמור על שעועית מבושל פחיות הם שעועית, מים, ומלח.

טיפים לאחסון:

חנות שקיות סגורות של שעועית יבשה בארון קריר, כהה למשך שנה אחת לכל היותר; אחרי זה הם יאבדו חלק הלחות הטבעית שלהם צריך זמן בישול ארוך יותר, אם כי החומרים המזינים יישארו. לאחר החבילה נפתחת, או לאחסן את התיק בתוך שקית פלסטיק מכווצת, או לשפוך את שאריות שעועית לתוך פורצלן, זכוכית או נירוסטה קופסה עם חותם הדוק.

אחסן את כל פחיות לא סגורות בארון כהה וקריר. לאחסן שאריות שעועית שאריות במיכל נפרד עם מכסה מתאים היטב במקרר. השתמש בתוך חמישה ימים. תמיד לקנות פחיות נקיים ונקיים; לא צריך להיות חלוד או bulging, אשר מציין בוטוליזם קיים.

פיל למפרט, סופרמרקט גורו, מדווח על מגמות המזון והמגזר הקמעונאי והתנהגות הצרכנים. עקוב אחריו בטוויטר ובפייסבוק. לקבלת עוד 101 של מאכלים האהובים עליך ועוד על המגמות האחרונות על המדפים בסופרמרקט, בקר SuperMarketGuru.com.