מזון Q & A: רק מה הוא “טבעי” טעם?

ש: אתה יכול לספר לי את המילה האחרונה על “טעם טבעי”, אשר כעת נראה לא רק savories, כגון מרקים רוטב סלט, אבל בכל דבר, החל חמאה ללא מלח ליוגורט אורגני? ההבנה שלי היא שזה בוצה של תוצר לוואי של בשר, גבוה בחומצה גלוטמית חופשית, בן דוד ל- MSG, וכי הוא מוסיף טעם – ואולי קצת פרה משוגעת – לכל מה שאנחנו אוכלים. אני מתחמק מזה כמו המגיפה, אבל זה נעשה קשה יותר ויותר. האם זה חוקי מוצרים אורגניים? הרבה תודות.

מרי ר

ברלינגטון, צפון קרוליינה

ת: כולנו שמעו על מוצרים להיות מתויג “טעם מלאכותי” או “בטעם טבעי”, אבל אני שמח שאתה סקרן לגבי מה בדיוק “טעם טבעי” פירושו, כי גם עם כל התקנות ואישורים אורגני חדש זה מבלבל ו מטעה בלגן!

הגדרת הטעם הטבעי על פי קוד התקנות הפדרליות היא: “שמן אתרי, אולאורסין, תמצית או תמצית, הידרוליזה של חלבונים, תזקיקים או כל מוצר של צלייה, חימום או אנזימוליזה, המכילה את מרכיבי הטעם הנגזרים מתבלינים, פירות או של מיץ פירות, של ירקות או של ירקות, של שמרים למאכל, של צמחים, של צמחים או של מוצרי תסיסה, שפונקציה משמעותית שלהם במזון מאשר תזונתיים “(21CFR101.22).

ללא שם: בהחלט נגיסה!

במילים אחרות, זה יכול לכלול תוצרי לוואי בשר, אבל לא בהכרח.

כל טעם נוסף נוסף הוא מלאכותי. (עבור הפרוטוקול, כל גלוטמט מונוסודיום, או MSG, המשמש טעם מזון חייב להיות הכריז על התווית ככזה). טעמים מלאכותיים וטבעיים נעשים על ידי “flavorists” במעבדה על ידי מיזוג של כימיקלים “טבעיים” או כימיקלים “סינתטיים” ליצירת תמציות טעם.

גארי ריינצ’יוס, פרופסור במחלקה למדעי המזון והתזונה באוניברסיטת מינסוטה, אומר שההבחנה בין תמציות טבעיות מלאכותיות מבוססת על מקורם של חומרים כימיים זהים זהים. למעשה, לטענתו, “טעמים מלאכותיים הם פשוטים יותר בהרכבם ובטוחים יותר, שכן רק רכיבים שנבדקו על ידי בטיחות מנוצלים.

“הבדל נוסף”, אומר ריינצ’יוס, “זה מחיר. החיפוש אחר מקורות טבעיים של כימיקלים לעיתים קרובות דורש כי היצרן ללכת מאמצים רבים כדי לקבל כימי נתון …. כימיקל טבעי זה זהה לגירסה שנעשתה במעבדה של כימאי אורגני, אך הוא הרבה יותר יקר מהאלטרנטיבה הסינתטית “.

התוצאה הסופית: אנחנו בסופו של דבר לשלם את המחיר עבור הטעמים הטבעיים, ועל פי ריינצ’יוס, אלה הם למעשה לא באיכות טובה יותר, וגם הם לא בטוחים יותר, מאשר עמיתים מלאכותיים העלות האפקטיבית שלהם.

תקני תיוג מזון NOP (אוקטובר 2002 יעיל) כוללים רשימה לאומית של חומרים מותרים סינתטיים אסורה. ברשימה זו יש סעיף על חומרים לא סינתטיים מותרים, חלקם עם הגבלות (205.605 (א)) עבור מוצרים שכותרתם “אורגני” או “עם מרכיבים אורגניים”. ארבע קטגוריות של תוויות אורגניות אושרו על ידי משרד החקלאות האמריקאי, על פי אחוז של אורגני תוכן: 100% אורגני, אורגני, עשוי עם חומרים אורגניים, ופחות מ 70% אורגני. הטעמים הטבעיים, אם כן, יכולים להיחשב תואמי NOP כ”אורגניים “כאשר משתמשים בהם תחת כלל 95% (הטעמים מהווים 5% או פחות מכלל החומרים ועונים על הדרישות המתאימות) אם עמיתיהם האורגניים אינם זמינים. “עשה עם מרכיבים אורגניים” ניתן להשתמש על כל מוצר עם לפחות 70% מרכיבים אורגניים המיוצר.

על פי הרשימה הלאומית, לפי סעיף 7 CFR205.605 (א) (9), חומרים לא חקלאיים, שאינם אורגניים מותרים כמרכיבים שניתן לסווגם כ”טעמים אורגניים “או” עם אורגני “, כולל” טעמים, – מקורות סינתטיים בלבד, ואין לייצרם באמצעות ממיסים סינתטיים ומערכות נשא או כל חומר משמר מלאכותי “. מרכיבים אחרים שאינם סינתטיים המותר בסעיף זה כוללים: חומצות כגון חומצת לימון המיוצרת מיקרוביולוגית, תרבויות חלב, אנזימים מסוימים, שמרים סינתטיים כי הוא לא גדל על מצעים פטרוכימיים ו ליקר פסולת סולפט.

אז, השורה התחתונה היא שאתה צריך לקרוא את התוויות האלה בזהירות. “טבעי” לא יכול להיות כל כך טבעי, וכי אפילו כמה מזונות אורגניים עשויים להכיל חלק אלה “טעמים טבעיים.” ישנם עדיין אזורים אפורים רבים עבור הצרכנים ואת המפיקים כאחד.

המחקר נעשה ונעשים ניסיונות לייצר יותר אורגני טעמים, אבל התהליך הוא איטי. אנחנו כמו הצרכנים צריכים להיות מודעים יותר מה החומרים נכנסים למזונות שלנו גם לדרוש כי הממשלה מקלות על אחריותה כדי להסדיר את החומרים הללו ולוודא כי המידע הוא חושף על כל תווית.

פיל למפרט הוא עורך מזון של “היום” להראות. הוא מברך על שאלות והערות, אשר ניתן לשלוח אל [email protected] אם הוא משתמש בשאלה שלך באחד העמודות שלו, זה עשוי להיות ערוך עבור אורך ובהירות. (השם המלא שלך ואת כתובת הדואר האלקטרוני לא ישמש.) אתה יכול גם לבקר באתר האינטרנט שלו בכתובת www.supermarketguru.com.