לגנוב את רביולי ravishing עם מלית עגל

המתכון של השבוע עבור Agnolotti דאל Plin (רביולי בעבודת יד עם מלית עגל) נגנב באישור של סטפן Terje, בעל השף של פרבאקו, סן פרנסיסקו. “Perbacco” היא מילה איטלקית המשמש להדגיש תגובות חיוביות. זה יכול להיות ביטוי של הנאה והפתעה, כמו גם התייחסות אל בכחוס, אל היין והסמל של ההנאה: “וואו” – שהיא גם מילה טובה לתאר את התפריט ב Perbacco, אשר תכונות בשר לרפא בית ו סלאמי.

השף Terje יצרה תפריט עשיר עם מאכלים קלאסיים עדיין באותו זמן ניצול כל השפע עונתי זמין. השף Terje ואת הבעלים אומברטו Gibin כבר שיתוף התשוקה שלהם על מזון ויין של איטליה עם האמריקאים במשך כמעט שלושה עשורים.

המסעדה של 6,000 רגל מרובע ממוקמת בקומת הקרקע של בניין 1912 הינדי ההיסטורי, החלל הצר הארוך הפך למגוון של “אזורי”, כל אחד עם תחושה אלגנטית ומודרנית, אך שומר על אווירה של העולם הישן , עם רצפת אריחי שיש ושיש בר משיש וקיר לבנים לא גמורים המקורי המשתרע לאורך צד אחד של החדר. בחדר האוכל שבקומת הקרקע ובחדר האוכל בקומת הביניים יש כסאות מהגוני מרוהטים בריפוד יען עשיר ועמוק בצבע אדום. שולחנות הביניים יש תוספת allure של המשרתים כמו תיאטרון, עם חלונות כדי לראות את כל הפעולה במטבח מתחת. 

אם אתה ברובע הפיננסי של סן פרנסיסקו ביקור Perbacco הוא חייב, כדי לדגום את התפריט היומי משתנה ולספוג את האווירה תוסס מן הפתיחה לסגירה.

היום

על השף: בתשובה לשאלה מדוע יבחר שף יליד שוודיה לפתוח מסעדה איטלקית אותנטית, עונה סטפן טרייה, “האוכל האיטלקי הוא האוכל שמדבר אלי. אתה לא בוחר מי אתה מתאהב. זה פשוט קורה “. 

הוא גויס בחווה מחוץ לשטוקהולם, וגילה את תשוקתו לאוכל בגיל צעיר. לאחר מספר שנים עבד בשטוקהולם ובמסעדות יוקרתיות ברחבי אירופה, הוא עבר לנאפה ב -1986 והצטרף לפיאטי המקורי ביונטוויל, עמק נאפה. בהיותו בנאפה החזיר זיכרונות מילדותו בחווה. 

“במסעדה השתמשנו בהפקות ממשקים קטנים ולפעמים אפילו בחצר האחורית של האנשים … הלימונים הראשונים של מאייר שהשתמשתי בהם הגיעו מעץ של שכן”, הוא נזכר. בהשראת מגוון עצום של מוצרים מקומיים, הוא התחיל ליצור את הפילוסופיה של המקור מרכיבים ממשקים קטנים שהוא עדיין עוקב אחר היום. מקודם במהירות, הוא היה אחראי בקרוב לפתוח מסעדות חדשות, פיתוח תפריט והדרכה. אחר הקריירה מדגיש לכלול שבעה שנים בבית בסן פרנסיסקו המפורסם של סקאלה ביסטרו בישול בבית ג’יימס בירד האוס בניו יורק.

פרבאקו                                            

230 רחוב קליפורניה

סן פרנסיסקו, קליפורניה 94111

415.955.0663

www.perbaccosf.com

Agnolotti דאל Plin מוגש ב Perbacco עבור $ 15.

קבל את המתכון

Agnolotti דאל Plin

סטפן טרייה, פרבאקו

רוצה למנות צלחת המסעדה האהובה עליך עבור “לגנוב מתכון זה” תכונה? רק דואר אלקטרוני [email protected] עם שם המסעדה, העיר והמדינה, ואת המנה אתה רוצה ליצור מחדש. רוצים לדעת עוד על פיל ואוכל? בקר באתר האינטרנט שלו בכתובת www.supermarketguru.com.