10 konyhai szabály a “Skinnygirl” szakács számára

|

Bethenny Frankel, a “Természetesen vékony” szerzője és a New York-i Real Housewives című filmje több főzéssel és táplálkozással kapcsolatos tanácsokkal rendelkezik. Legújabb könyvében Frankel könnyű recepteket és alapvető konyhai szabályokat kínál, amelyek véget vetnek a főzésnek a szorongásnak, és megtanítják megtanítani, hogyan készíts el olyan ételeket, amelyek szeretik az életstílusát. Itt van egy kivonat a “The Skinnygirl Dish: Easy Recipes for Your Természetesen Vékony Élet” című 3. fejezetéhez.

3. fejezet: A Skinnygirl séf alapvető konyhai szabályai

Nem visel fehéret a Munkásnap után (vagy te, de célból). Nem viselsz olyan színeket, amelyek nem néznek jól rajtad, vagy olyan ruhák, amelyek nem illenek bele. Nem kevered túl sok tartozékot egy ruhába, de olyan egyedi stílust fejlesztesz fel, amely az Ön számára működik. Az öltözködés szabályai nagyon hasonlítanak a főzésre. Tudd meg, mi az, mielőtt eldöntöd őket, de végső soron saját stílusodat fejlesztened.

Már tudjátok, hogy nem hiszek a diétákban, de hiszek az étkezési irányelvekben. Nem hiszek a kemény és gyors divat-szabályokban sem, de hiszek benne, hogy vannak határai, és tudják, hogy mit akarsz, és nem viselnek, és hogyan fogod és nem fogja viselni. Ugyanígy nem hiszek a receptekben, de hiszek néhány alapvető konyhai szabályban. Ebben a fejezetben megoszthatom veled, mert ezek a szabályok, amelyek ki fogják szorítani a nyomást. Azt akarom, hogy hagyja abba az érzést, hogy ki van erőltetve és túlterhelt, mert valamit meg kell találnia a vacsorához. Annak megismerése, hogy az Ön számára az Ön számára megfelelő szabályok, könnyűvé teszi a főzést.

A “Természetesen vékony” mondtam, hogy nem fogom elmondani neked, mit enni. Ehelyett megmutattam neked, hogyan kell enni – hogyan lehet megszüntetni az élelmiszer-zajodat, és hallgatni az ételt, hogyan lehet jó befektetéseket tenni úgy, hogy az étrended egyensúlyba hozható, mint egy bankszámla, és hogyan kell enni minden olyan élelmiszert, amelyet tényleg akarsz anélkül, hogy túllépne vagy érezne bűnös. Adtam tíz szabályt, hogy megszabaduljon a szorongástól. Ebben a fejezetben adok neked a Skinnygirl séfnek tíz alapvető konyhai szabályt, amely megszabadítja Önt a főzési szorongástól.

1. szabály: Ne légy hős
A főzés nehéz vagy egyszerű lehet. Könnyű választásom van, hacsak nem könnyű komolyan veszélyezteti az eredményt. Ha a főzés stresszes, akkor talán hősnek próbálkozol. Az idő nagy részében a könnyebb lehetőség csak finom, és a könnyű útra vonatkozó engedély megszerzése úgy érzi, mintha egy hatalmas súlyt emelne le a válláról.

Néha nem érzed úgy, hogy mosod a hajad. Tehát ne. Viseljen lófarokot vagy fejpántot. Néha egy parancsikon megéri az időt és az erőfeszítést, hogy megmentse. Ugyanaz a főzés. Ha csak egy jó ételt akarsz gyorsan asztalhoz vinni, menj könnyű magadon. Ez egy ilyen megkönnyebbülés. Nem ínyenc éttermet üzemeltet, ezért ne féljen a sarkok kivágásától.

Ha nyomást gyakorol arra, hogy tökéletesen mindent megtesz, amikor főz, és soha nem szeretne főzni a nyomás miatt, ennek a hozzáállásnak az elfogadása megváltoztathatja az életedet! Én is tökéletesítő vagyok, de van valami. Szeretek nagyon szépnek látszani egy vörös szőnyeges rendezvényre, vagy ha fényképezni fogok, mindent elmegyek. Egyébként csak próbálok nem úgy nézni, mint egy nyáj. Csak szépen nézek ki. Így látom a mindennapi főzést. A nagy eseményre mindent el tudsz menni, ha igazán akarsz, de a legtöbb étkezésnek csak jónak kell lennie. Nem kell a legjobb étkezés, amit valaha élt az életében.

Mindig elmondom, ha egy extra lépés tényleg megéri a bajt, de hidd el nekem, séf vagyok, és a legegyszerűbb utat választom. Nem saját készletet készítek; Nem mindig csinálok kézzel készített piecrust.

Az előre gyártott vásárlás nem azt jelenti, hogy az alacsony minőségű minőséget választanák. A vásárolt ételnek jónak és értékesnek kell lennie. Például szinte mindig megvásárolom az előkészített pesto-t, de megveszem a friss, hűtött, világoszöldet. Nem érnék meg a barna, polc-stabil fajtát egy edényben. Ugyanez vonatkozik a tapenádéra, a hummusra és a paradicsomszósszal is – amikor nincs időm a saját készítésére (bár ezek mind nagyon könnyűek), jó friss változatokat találok a boltban vagy a deliban, és frissen gyógynövények.

Azt hiszem, a zöldség- és csirkehúsleves egy dobozban finomra ízlel, de gondoljon a dobozon túl. Ha kedvenc kínai étterme vagy zsidó étele csodálatos csirkét vagy zöldségkészletet tesz, kérdezze meg, hogy vásárolhat-e valamit. A legtöbb ínyenc piacon is kapható szakács által készített készlet. Vigye haza, tegye be a fagyasztóba, és hagyja abba a panaszt. Most már nagy készleted van, amit valaki készített neked. Ha kedvenc olasz éttermünkben nagyszerű paradicsomszósz vagy pizza tészta van, kérdezze meg, hogy tud-e valamit venni. Ez azt jelenti, hogy ha van homár kagyló vagy csirkehéj és egy ingyenes vasárnap, és meg akarja próbálni a kezed készítése házi készlet, menj rá.

Nincs egy étteremem. Sok dolgom van minden nap a szakácson kívül, és te is megcsinálsz. Ha megtalálja a jó márkákat vagy az alapvető hozzávalókat, amelyek jó ízűek, akkor soha nem kell gondolni arra, hogyan próbálhatja meg őket otthon, hacsak nem döntesz, hogy megpróbálod őket otthon csinálni.

Emlékszel a differenciál fogalmára, amiről beszéltem természetesen Vékonyban? Ebben a könyvben ezt a kifejezést használták arra, hogy megkülönböztessem a két élelmiszer-választást, és hogyan kell eldönteni, hogy melyikét kell enni. Csak abban az esetben, ha szüksége van egy frissítő, gondolni vega vagy pulyka chili versus chili con carne marhahús. Ha szereted a vega vagy a pulyka chili-t épp annyira, mint a marhahús, akkor a különbség semmi. Ebben az esetben válassza ki a jobb befektetést – a vega vagy a pulyka chilit. Most hasonlíts egy New York-i szalag steaket egy sima csirkemellel. Ha jobban szereted a steaket, mint a csirke (mint én), akkor a különbség óriási. Ebben az esetben válassza ki a steaket, de élvezze annyit, hogy megkapja a tapasztalatot, tudva, hogy ez egy elég nagy zsírtartalmú élelmiszer-választás, és nem egy nagy befektetés.

A lényeg az, hogy ha a különbség kicsi, válassza ki a jobb befektetést. Amikor a különbség nagy, ne tagadd meg magad, amit igazán akarsz.

Ebben a könyvben a különbség enyhén eltérő módon jön létre. Ha úgy gondolja (mint én), hogy egy dobozban lévő csirkehúsleves tökéletesen finom, akkor miért töltené órákon át egy házi készletet egy olyan ezer összetevővel, amiknek még a konyhában sem vannak, különösen, ha ez csak egy része valami más? Ha házi csirke levest készítesz, akkor biztosan menj el az állományra. Máskülönben, annyit szeretnél, hogy ennyire össze tudod zavarni a konyhádat? Szeretne pénzt költeni? Tényleg ideje van arra, hogy minden friss gyógynövényt keressen a garni csokorért? Tudod még, mi a gourni garni? Kit érdekel? (De ha csak meg kell tudnod, hogy a fűszernövények kombinációi össze vannak sajtolva, és készen állnak, vagy más tipikus francia ételeket főznek, amíg főzök.) Általában ezek a következők: tényleg fizet, hogy a könnyű kiutat:

  • A rozsdamentes acél helyett rozsdamentes edényeket használjon. Talán hallottad, hogy az igazán nagy szakácsok rozsdamentes acélt használnak. Ne légy hős. Ha nem szeretne főzni rozsdamentes acélból, csak vásároljon egy jó szett tartós edényt. Másodperceken belül meg tudja tisztítani. Nem használok rozsdamentes acélokat olyan gyakran, mert sok olajat kell használni. Nagyon jó tapasztalatot szerezni egy rozsdamentes acél tálcával, ezért menj előre, és használj egyet, ha és ha akarod. Csak azt mondom, hogy a napi főzési feladatokra általában támaszkodom a nem tartós edényekre. Ha kevésbé érdekel a rozsdamentes acél, akkor ez rendben van. A nonstick edények minden olyan edény, amit a Skinnygirl valóban igényel.
  • Használjon egy jó dobozos levest házi készítés helyett. Már beszéltem erről, de szeretném hozzátenni, hogy soha nem készítek házi készleteket. Soha. Minden szakács, akiről tudom, kevésbé tisztel, de nem érdekel. Ha csinálsz egy gyönyörű Bobby Flay stílusú készletet, a levese kicsit jobban megízlel, de véleményem szerint ez nem túlszárnyalja, mennyire bosszantó az, hogy készletet készítsen, és mennyire zavarja a konyháját. Egy jó francia stílusú készletnek sok lépése van, és amikor ötven lépést látok minden receptben, aggódom. Megígérem, hogy ebben a könyvben egyetlen recept sem tartalmaz több lépést, szakaszokat vagy részeket. Fontosabb számomra, hogy minimalista és egyszerű legyen. By the way, a maximális ízt minden sós recept, helyettesítő leves a víz.
  • Használj jó jarred vagy konzerv paradicsommártást, ha kell. Az igazság az, hogy öt perc alatt elkészül a házi paradicsomszósz. Könnyű. Ha azonban nem akarod, akkor ne tedd. Jó paradicsomszósz egy edényben csak finom. A dobozban vagy a csőben található paradicsompüré szintén finom. A konzerv pácolt paradicsom – különösen akkor, ha a paradicsom nincs szezonban és az úgynevezett friss paradicsom a szupermarketben ízlés szerint semmi – tökéletesen elfogadható és még finom is. Nem arról van szó, hogy olcsó cukros spagetti mártással. Jó importált vagy tűzoltó paradicsom, különösen szerves. Még akkor is, ha a paradicsom szezonban van, ha nem érzed a szeletelést, használj helyette jó konzerv paradicsomot. Az egyetlen alkalom, hogy a friss paradicsom tényleg számít, ha enni, nyers, mint egy saláta vagy apróra vágott friss fűszernövények Bruschetta.
  • Vásárlás hummus, tapenádé, pesto és salsa … hacsak nem igazán akarjátok. A hummus, a tapenádé, a pesto és a salsa valójában nem annyira nehéz a semmiből. Ha meg akarja próbálni őket, menj előre. De ha nem szeretné kihúzni az élelmiszer-feldolgozót vagy a keverőt, vagy nem szeretne egy csokor zöldséget megsemmisíteni, akkor ezeknek az elemeknek nagyon ízletes változatai vásárolhatók meg a boltban. Lehet, hogy elolvastad, hogy elkészítheted saját pestyt, és befagyasztod azt a jégkockatálcákba, így kényelmes. Soha nem találkoztam senkivel, aki ténylegesen ezt teszi. Egy friss hűtőtorony könnyebb megvenni, ha megtalálja az egyiket. Valahányszor valami előre elkészítettet vásárolok, friss termékeket frissen kezelek, és ez lesz a sajátom.
  • Nem kell sütni a kenyeret. Hacsak nem szeretsz sütni a kenyeret, miért kell a bajba menni? Biztosan nincs időm sütni a kenyeret, és nem akarok egy óriási kenyérgépet, amely értékes ingatlant vesz fel a konyhámban. A kenyér sütése időigényes és megerőltető lehet, és meg kell birkózni azzal az egész élesztő dologgal – élve, halott-e? Felejtsd el. Jó frissen sült kenyeret kaphat az egész helyre. Keressen olyan pékot, akinek megbízik egy élelmiszerboltban vagy egy pékségben, és ott vásárolja meg a kenyerét. Néhány percig tegyen egy kenyeret a sütőbe, hogy a kéreg ropogós legyen, és töltsön el időt, hogy inkább zamatos vajat készítsen. Adj hozzá néhány pesto vagy tapenádét a vajhoz, és mindenki lenyűgözni fog. Ugyanez vonatkozik a vacsora tekercsekre és a tésztára is. Tényleg szeretné ezeket a karcolásoktól kezdeni? Én sem.

2. szabály: Használd ki, amit
Beszélni fogok arról, hogy miként hajtsuk végre ezt a szabályt a 4. fejezetben és ebben a könyvben, de az alapvető szempont az, hogy ha a konyhája jól fel van szerelve, mindig talál valamit enni, és pótolhatja a hiányzó összetevőket is . Nemrégiben rohadt csirkét akartam, és ezen a tálban az egyik legfontosabb összetevője a skót bonnet paprika. Az én asszisztensem azonban elfelejtette megvásárolni a skót motorháztető paprikát. Gondoltam, hogy egy evőkanál zúzott piros paprika lenne helyes a helyettesítő, és ez működött. Vettem egy kockázatot, és kifizetődött. Ismét, ez olyan, mint a divat: Ön nem vesz egy egész ruhát minden alkalommal, amikor kimegy. Használja azt, aminek van, de kitaláljátok, hogyan kell frissen összerakni.

Soha nem követem a recepteket a levélhez, és biztosan nem fogok elmenni és vásárolni minden egyes összetevőt egy receptben, amikor olyan dolgok vannak otthon, amelyek elég közel vannak. Például a póréhagymát hagymával vagy kagylópálcával helyettesítheti, szárított fűszernövények friss, bazsalikom oregánnal, brokkoli cukkinivel, halcsirkékkel. (Nemrégiben olvastam egy pattogó visszahívásról, inkább cseresznye helyett.) Minden változás, amit csinálsz, kicsit megváltoztatja az eredményt, de ez nem jelenti azt, hogy az edény még mindig nem lesz jó. Csak más lesz, és néha boldog baleset lesz. Az esélyek felszabadulhatnak. Ezenkívül tíz séfnek ugyanazt a receptet ajánljuk, és tíz különböző ételzel fognak kijönni. A szakácsok utálják, hogy egy receptre korlátozzák (tudom, hogy én), miért nem lennél hasonlóan kreatív … és takarékos … azáltal, hogy felveszi a már fizetett ételt, ahelyett, hogy többet vásárolna? Használd ki, amit kapsz, és kénytelenek leszek kreatívabbá tenni a főzésedet. Lehet, hogy néhány leckét is kap arról, hogy mi működik, és mi nem. (Lásd az 5. fejezetet néhány olyan vicces történetről, amelyet olyan receptekről készítettem, amelyek nem működnek úgy, ahogy terveztem.)

3. szabály: Valamit meg kell adni
Amikor felújítok egy receptet, fő célom az, hogy a kényelmes ételeket jobb befektetéssé tegyék, anélkül, hogy feláldoznák az ízt. Néha működik, és néha a kísérletem szomorú kudarc, de mindig más megközelítést próbálok ki. Amit régen megtapasztottam, miután évek óta átdolgoztam a recepteket, az, hogy amikor egy receptet javítasz, és azt szeretnéd, hogy jó ízű legyen, valamit meg kell adni.

Nem lehet levenni minden egyes tartozékot vagy kimennek a fürdőköpenyben. Valamit fel kell szurkolni – a jól vágott farmert, a szép órát, az up-do-t. Ugyanígy nem tudod kivonni a zsírt, a teljes cukrot, a húsdarabot vagy az összes lisztet egy edényből, anélkül, hogy feláldoznátok volna az ízlést, és én nem hajlandó megtenni. Nem akarok olyan ételeket fogyasztani, amelyek ízletesek, hamisak és tapadók, és nem is. Jó ízű. Vegye ki, ami sokat nem számít, és hagyjon egy kicsit a jó dolgokat, hogy az eredmény még mindig kielégítő legyen. Minél többet gyakorolsz, annál többet tudsz arról, hogy mit áldozhatsz anélkül, hogy eltévedsz.

Ez a különbségről szól. Ön zsírt és kalóriát vág, ahol ez nem fogja túl sokat befolyásolni az eredményt, és hagyja, hogy néhány dolog maradjon. A desszertek cukrot vagy más édesítőszert tartalmaznak. A rántottakkal és omlettekkel jobban megkóstolhat egy kis sajtot. Az olívaolajban sütött vagy pörkölt zöldségek gazdagabbak. Kenyér ízletes egy kis vajjal vagy olívaolajjal. A zsírt vagy cukrot nem tartalmazó étkezések homályosak és nem kielégítőek, ezért hagyja magát kicsit élni. Nem kell túlhajtani.

Ezt a leckét keményen megtanultam, amikor először fejlesztettem ki néhány BethennyBakes termékemet, és próbáltam teljesen zsírmentesnek lenni. Bízz bennem, nem kap extra pontokat zsírmentes. Senkit sem érdekel. Az íz nem olyan jó. Ha enni fogsz, fantasztikusnak kell lennie. A zsírmentes muffin, a cookie vagy a cupcake nem ízletes fantasztikus, ezért miért zavarja? Sajnáljuk, nincs extra hitel a zsírmentes.

Amikor rengeteg étkezési zajt hallottam, rettegtem a kövérségtől, de most már megtanultam, hogy ha minden olyan dolgot kivennetek, amire gondolsz, hogy túl sok kalóriát vagy túl sok zsírt tartalmaz, senki sem (beleértve te is) tetszik az íz. Az íze legyen az elsődleges prioritás. Akkor dolgozzon, hogy jobb legyen az Ön számára. Ha valamit nem ad a receptjeidnek, akkor túlélsz, mert túlságosan megfosztott.

4. szabály: Fogd a “Nem érdemes” pillanatot
Néha, amikor receptet fejlesztek, megpróbálok minden megfelelő dolgot megtenni, de valamikor, amikor valami nem működik, vagy nem találom meg a megfelelő összetevőt, csak túl kemény lesz. Ez az, amikor átölelem a “Nem érdemes” pillanatot.

Ha szakadt a zsákmányod a futamon, előfordulhat, hogy ki kell menned, és új pártot kell vásárolnod, mert nincs időm arra, hogy hazamehetsz, és kitalálj egy alternatívát. Ha a cipőtök nagyon fáj, és sétálni kell, akkor kénytelen lesz a kényelmesebbé tenni. Nincs ideje eljutni a szalonba, vagy a flatiron munkameneted nem működik? Néha könnyebb kalapot vagy lófarokat hordani, vagy göndör megjelenésű.

Amikor teszteltem a könnyű csirkemell pite-t erre a szakácskönyvre, szerettem volna egy szerves teljes búzamintát felhasználni, de nem találtam olyan előkészített teljes búzacsírát, amely kettősorrú pite-t működne. Csak a könnyű, összehajtott hűtőkamrát találtam. Nem akartam semmilyen korsót a karcolásból (lásd az 1. szabályt), de az előkészített kéreg fehér lisztet és néhány zsírt tartalmazott. Arra gondoltam, hogy a fagyasztott teljes búzaszál tetején a sült szalonnát használom, aztán rájöttem: ki fog zavarni? Tehát a könnyű kéregben van néhány szalonna. Ez megnehezíti, és ahogy a 3. szabályból is tudja, valamit meg kell adni. A torta töltöttsége alacsony zsírtartalmú, ezért a kéregben ez volt a helyzet. Az a mennyiség, amelyik a legkevesebb csirkemell torta egy adagjában eszik, talán 120 kalória. Még jobb, csak eszik a kéreg felét. A crust, amit eszel, nem nagy ügy, szóval ne aggódj. Keressen teljes búzát, és ha nem találja meg, menjen tovább. Nem éri meg a stresszt.

5. szabály: Íz, ahogy megy
A jó szakácsok mindig megkóstolják az ételüket, amikor elkészítik. Amatőr szakácsok csak keverik össze, és átsétálnak az ujjaikkal, hogy megkóstolja az egészet, ha minden kész. Csakúgy, ahogyan a tükörbe néz, mielőtt egy különleges alkalomra megy, soha ne szolgáljon ennivalót anélkül, hogy megkóstolná. Nem arról beszélek, hogy egy egész ételt érdemes kalóriát kóstolni, mielőtt az élelmiszer eljut az asztalhoz. Arról beszélek, hogy apró falatokat és kortyokat vettem az út mentén.

A kóstolás fontos módja annak, hogy megtudja, milyen receptre van szüksége, és hogy felfedezzék, hogyan változik az ízek, ahogy hosszabb ideig főznek. Ahogy ízlel, tartsd mérlegelni, hogy valami szükség van-e valamivel több sóval vagy borssal, vagy citromlével vagy fűszernél. Adjon hozzá egy kicsit egy időben, mert mindig többet tudsz hozzáadni, de nem mindig tehetsz valami kevésbé sós vagy kevésbé fűszereset (bár lásd az 5. fejezetben néhány ötletet a fűszerezés hibáinak rögzítéséről).

6. szabály: Mise en place – a francia főzési kifejezés kellene tud
Nem vagyok az egyik olyan séf, aki szereti a francia szavakat. Nem hiszem, hogy sokan nagyon hasznosak az otthoni vacsorák főzéséhez. Ez a kifejezés azonban kivétel. Mise en place, kiejtett meez-ahn-plahs (alig mondja ki n), azt jelenti, hogy “helyreállítani”.

Ez olyan, mintha előkészítené a ruháidat azelőtt, hogy mindent el tudjon készíteni reggel. A főzés során azt jelenti, hogy minden eszközt és összes hozzávalót készen áll, mielőtt egy égőt bekapcsol, vagy egy serpenyőt zsíroz. Ez az oka annak, hogy a főzés olyan könnyűnek tűnik a főzőműsorokban. Minden előkészítésre, mérésre és előkészítésre kerül. Ezt megteheti otthon. Chop és mérje meg a zöldségeket. Ügyeljen arra, hogy a hús felolvadjon. A lisztet, cukrot, sütőport és fahéjat előzetesen meg kell mérni. Helyezze el az összes hozzávalót. Szeretem mindent apró répákba vagy kis üvegtálakba tenni. Szüksége lesz egy szifterre? A citrusos gyümölcscentrifuga? Egy habverő? Húzza ki őket, mielőtt elkezdené.

A mise en place meg kell olvasnia az egész receptet, mielőtt elkezdené. Ez olyan fontos! Nem tudom megmondani, hogy hányszor teljesen elrontottam egy receptet, mert nem olvastam először az egészet. Ha csak a konyhában kezdesz kényelmesen kezelni (vagy ha már tapasztalt, de receptet akarsz követni), először olvassa el a receptet, majd összeszereli az összetevőket és az eszközöket, így megkönnyíti a főzést százszor. Nem lesz meglepetés. Olvassa el az egész receptet, hogy elgondolkodhasson, és gondoljon rá a főzés elkezdése előtt. A főzés gyakorlatilag könnyű lesz, ha megszokja a szokást.

Azonban a teljes nyilvánosságra hozatal szellemében beismerem, hogy bármennyire jó ötlet, nem mindig csinálok helyet. Valóban segít és mindig örülök, amikor megcsinálom. Egy tökéletes világban mindig ezt teszem, de a világom nem tökéletes, és nem a tiéd. Különösen nagy valószínűséggel teszem ezt, ha valaki segít nekem, de néha nem, és néha zavarom. Ez az élet. Csak hozd ki magadból a legjobbat.

7. szabály: Emlékezzen néhány alapra
Néhány részletesebb séf-technikát kapok a 6. fejezetben, amely kiváló eredményeket és könnyebbé teszi a főzést. Először is nagyon hasznos lesz megemlíteni néhány kulcsfontosságú alapot, amelyeket újra és újra meg kell ismerned.

Ha megjegyzi ezeket, akkor nem kell folyamatosan futnia a számítógépével a Google-hoz a válaszokat, mint például, hogy hány evőkanál egy csészében, vagy hogy süthet-e ilyen muffint tojás nélkül. Talán már ismered ezeket az alapokat. Ha mindegyiket azonnal elveszi a memóriájába (vagy egy napot addig, amíg nem ismeri őket), akkor örökké örülni fog. Ez az információ különösen akkor hasznos, ha meg szeretné duplázni egy receptet, vagy félig megcsinálni, vagy ha valami elhagyja magát, és jobban érzi magát, hogy valami mást fog működni a helyén:

  • 3 teáskanál = 1 evőkanál
  • 4 evőkanál = 1/4 csésze
  • 16 evőkanál = 1 csésze
  • 2 evőkanál = 1 folyadék uncia
  • 8 fluid ounces = 1 csésze
  • 2 csésze = 16 uncia = 1 pint
  • 2 pints = 4 csésze = 1 quart
  • 4 quart = 16 csésze = 1 gallon
  • 1 evőkanál apróra vágott friss fűszernövények = 1 teáskanál hasított fűszernövény
  • Sütés közben óvatosan mérje meg. Ne aggódjon annyira más fajta főzés miatt.
  • Amikor egy recept utal egy tojásra, bármilyen szakácskönyvben bárhol, akkor nagy tojást jelent. De soha nem vettem észre a tojás méretét, és ez soha nem tönkretette a receptjeimet.

A vegetáriánusok és a vegánok számára

  • Szinte mindig használhat extra szilárd tofuot hús, baromfi vagy hal helyett, egyenértékű súlyban. Szinte mindig pontosan elkészítheti – pácolt, fűszerezett, grillezett, sült, sült, sült, stb. A többi összetevő ízét jobban áztatja, és finomabb lesz, ha marinázás vagy főzés előtt alaposan lecsapol. Nyissa ki és ürítse ki a vizet, majd törölje fel a tofu papírtörlővel. A még jobb vízelvezetéshez több papírtörülközőt kell befedni, és kb. 10 percig vágni kell egy vágódeszkával.
  • Ha a tojást a sütésből szeretné hagyni, akkor kaphat tojáspótló porot (amelyet az Ener-G készít, ez egy népszerű összetevője a vegán főzésben), vagy helyettesít egy csésze töltött banánt, sima joghurtot vagy tojássavas almát. Kísérlet, hogy megnézze, mi működik egy adott receptben. Ez nem mindig működik, ezért gondosan kísérletezzen.
  • 1 csésze tej bármilyen tej lehet: tehén, szója, rizs, mandula stb.
  • 1 csésze joghurt lehet alacsony zsírtartalmú Fage márka vagy más görög joghurt, vagy szójoghurt.
  • Mindig helyettesítő szójat vagy rizsajtot használhat a rendszeres sajtra. Kövesse a szívedet A Vegan Gourmet egy jó márka, amely nem tartalmaz kazeint, tejterméket az úgynevezett nondairy sajtokban. Jön a különböző ízek. A Nondairy sajt nagyon feldolgozott, de még mindig használom, mert nem szeretem sok tejet enni. Keresse meg, hogy mit szeret és mit hajlandó kipróbálni.

8. szabály: A bemutató minden
Nem számít, milyen drága a cipő, vagy milyen tervező készített a ruhadarabodat, ha kopott vagy piszkos cipőt viselsz, vagy hanyag vagy rosszul nézel ki. Az étel jó ízű lehet, de ha nem jól néz ki, és nem szépen jelenik meg, az emberek (beleértve magát, a szakácsot) nem feltétlenül élvezik. Először a szemmel eszik, így az élelmiszerek valóban fontosak. Itt érdemes több időt szánni arra, hogy az ételedet nagyon különlegesvé tegye. Gondolj az ételre, amelyet egy gyógyfürdőben vagy egy kellemes étteremben lehet kapni. Ezek a helyek tudják, hogyan ízletesnek érezzék az ételeket a sok természetes és színes textúrával, például a friss halszalonna és a friss saláta-petrezselyemmel. Szánj időt erre. Az étkezés az eseményekbe teszi az étel érezhetővé és íze különleges. Nagyobb valószínűséggel élvezni fogja, és kevésbé eszik, mert jobban kielégítő lesz.

A bemutatás két dolgot jelent: (1) Rendszeresen rendezze el az ételt. Díszítsük az ételeket világos, friss nyers zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy füvekkel. Kontraszt színek a salátákban és a fő és az oldalsó ételek között. Ne feledje, hogy a természetesen színes ételek jobbak az Ön számára. (2) Különösen szórakoztató, kreatív ételeket szolgálnak fel. A tálakhoz tálcákat, zacskó tányérokat használjon, a szöveteket egy svédasztalon lehúzzák, friss virágokat helyezzenek az asztalra, könnyű gyertyákat, és olcsó olasz tálalót vásároljanak, különösen a szórakoztatásért (lásd a 14. fejezetet bizonyos pártalkalmazási ötletekkel kapcsolatban). Még akkor is, ha egyedül étkezel, használd a kedves ételeket, gyertyát gyújts fel, és formáld meg a tányérodat. Hozzon ételt egy eseménybe. Élvezze az ételét, értékelve nem csak az ízlését, hanem azt is, hogy hogyan néz ki. Sokkal többet kap a tapasztalatból, lassabban fogsz enni, és valószínűleg jobban megemészted az ételedet.

9. szabály: Használja a maradékokat
Ne feledje azokat a műanyag edényeket, amelyeket javasoltam a konyhai jegyzék részeként a 2. fejezetben? Itt használod őket. Jelölje meg a tartályokat, és tegye be a maradékot étkezés közben. Minden alkalommal, amikor ezeket az egyértelműen címkézett ételt felhelyezi a fagyasztóba, ez még egy nap a jövőben, hogy nem kell főzni.

Ez is jobb megközelítés, mint a több adag nagy konténerek tárolása. A maradék zacskóba kerülés nem nagyon vonzó, de a kis konténerekben szépen rendezett egyedi részek megkönnyítik, hogy a családban bárki megkönnyítse az étkezés egy adagját. Ezek a műanyag edények ugyancsak nagyszerűek az olyan éttermekből származó maradványok tárolásához, amelyek nagy étkezésből történő megmentésére szolgálnak. Például a Hálaadás után a pulyka, a fagyasztott püré és a zöldbab tálcát külön kiszolgáló méretű tartályokban tárolja. Vedd ki őket, melegítsd fel őket, és háromfogásos ételeid vannak. További ötletek a maradékanyagok kreatív módjairól: 4. fejezet.

10. szabály: Minimális tisztítás
Van egy férje, aki azt mondja: “Drágám, mindent megtettél, hogy vacsorázz, és nagyon értékelem. Menj pihenni, kedvesem. Tegye fel a lábadat. Megtisztítom a konyhát, az életem szerelmét? ” És akkor felébredtél. Vagy talán a kapcsolatod első hat hónapjában vagy, és még mindig szexelsz minden nap. Oké, tudom, hogy egyes férjek nagyon segítőkészek, és vannak még tiszták is, de ha a férje jobban hasonlít arra a fickóra, aki el fogja rakni egy ételt, mielőtt a játékot felismerné, ez a szabály az Ön számára.

Komolyan, hogy bosszantó a tisztítás? Ez a legrosszabb része a főzésnek. Sokan, akik azt mondják, hogy utálják a szakácsot, valóban azt jelentik, hogy utálják a tisztítást. A főzés egyszerű. A tisztítás nehéz. Mivel nem tudod minden edényedet, edényedet és edényedet a száraztisztítóhoz vinni, miért kell egyedül szenvednie? Nagyszerű módja van arra, hogy egyszerűbbé tegye a takarítást, ha magának főzni, de ha valaki más élvezi az új kulináris készségeket, meg kell értenie, hogy van ára.

Utálom a takarítást. Ez aggodalomra ad okot. Amikor a heti háziasszonyom jön, és megtisztítja a konyhámat, fogadom, hogy soha többet nem főzek, és soha nem zavarják meg a tökéletes konyhámat. A konyhámat úgy kezelik, mintha teljesen új autó lenne, és emberi kéz nem érinti. Akkor bejön a valóság. Ha főzni fogsz, akkor valakinek tisztítania kell, és a takarítás nem annyira rossz, ha megosztja a terhet. Mondja meg a férjének, hogy egy kis extra szeretetet ad neki a hálószobában egy kis segítségért a konyhában. Hozz létre különleges feladatokat az embereknek, hogy senki ne menjen el anélkül, hogy segítene: “Megszünteti az asztalt, megtisztítja a saláta edényeket, öblít, és betöltöm a mosogatógépet.” Mondja meg a barátnőit, a gyerekeiteket és a rokonokat, hogy ha akár a takarítás 25 százaléka is, bármikor és bárhonnan főzheti nekik. Minden apró segítséget nyújt, és ha valaki elkezd beavatkozni a segítségre, akkor általában legalább a munka felét teszi.

Ne féljen a megvesztegetéshez, hogy segítsen az embereknek. Készítse el a család minden tagjának kedvenc ételét, majd jelölje ki a tisztító segítőket. Annyira elégedettek lesznek, hogy egyáltalán nem bánnak. A megvesztegetés tökéletesen elfogadható, ha jól használják, nem rosszat – és a konyha tisztítása mindig jó.

De a munkának akár fele lehet ijesztő is, ezért már segítőkészen adok neked. A könyvben szereplő receptek egyike sem tartalmaz súlyos takarítást. A Skinnygirl filozófiájának egy része könnyű és könnyű, így a takarítás mindig minimális. A cél az, hogy visszavigyelek a konyhába, hogy ne pánikoljanak úgy, hogy soha többé ne menj be oda. Íme néhány további dolog:

  • Gondolj az egész étkezésre főzni. Ha az étkezésnek van egy pörkölt hús és egy pácolt zöldség, akkor pörköljük a zöldséget sütőedényben, tegyük félre a zöldséget, és ugyanabban a serpenyőben sütjük a húst. Már megkaptad a pörkölt zöldségek ízét, amely kiegészíti a húst.
  • Ha egy egyszerű vinaigrette salátát dobál, a saláta tál aljánál vigye a vinaigrette-t, mielőtt felveszi a zöldségeket. Add hozzá a zöldségeket és mindent összevess. Egy tál, minimális rendetlenség.
  • Ha meg kell keveredned a pulykamártókat, nézd meg a pulykamártyát. Ez egyike azoknak a meglehetősen mély műanyag tálcáknak? Meg lehet keverni a pulykahúsot anélkül, hogy egy tálat összekevernének? Akkor csak dobja el a tartályt, vagy újrahasznosítsa. Különben is el fogja dobni.
  • Ahelyett, hogy megbabonázná a pultjait vagy vágódeszkáit, használjon hentespapírt, hogy tartósított húst vagy szeletelt zöldségeket tartson, mielőtt a grillre rakná őket.
  • Húsgos papírt, fóliát vagy pergamenpapírt helyeztek el vágódeszkákra, sütőlapokra, pörkölős edényekre és tányérokra, hogy minimalizálják a tisztítást. Tíz évbe telt, hogy rájöjjek, hogy ez az egyszerű dolog megmenthet nekem annyi erőfeszítést!
  • Használjon olyan olajokat vagy ecetet tartalmazó üvegeket, amelyek szinte üresek az öltözködéshez, tároláshoz és tároláshoz.
  • Ha nagyszerû felszerelést húz, mint egy élelmiszer-feldolgozó, tegyen olyan sok dolgot, amennyit csak tudsz vele, így egyszerûen csak egyszer kell tisztítanod. Kezdjünk egyszerűbb összetevőkkel, majd később készítsük azokat, amelyeknek illatosabb ízvilágai vannak. Chop brokkoli, majd öblítsük le, majd parmezánnal grillezünk, majd öblítsük le, majd hagyjuk fokhagymát és hagymát, hogy erős ízük ne kerüljön át más élelmiszerekbe. Őszintén szólva, szinte soha nem használom az élelmiszer-feldolgozót, kivéve, ha nagy mennyiségű ételt készítenek, például hálaadáskor. Inkább a munkámat a séf késével és vágódeszkámmal, vagy a befecskendező keverővel szeretném elvégezni.
  • A bemutató fontos, de még mindig nem kell több tálat és tálat zavarni, mint amennyire szükséges. Döntsd el, hogy a családod vagy a vendégek ételeit plántálod. Ha igen, akkor menj a tányérról a tányérra. A tál csak egy felesleges középső lépés. Helyezze a főzőedényt egy tartályra, és ez lehet a saját tál. Kivéve, ha ez egy díszes vacsora (a legtöbb nem igazán), nem kell külön saláta lemezek, kenyérlemezek és így tovább. Mindent tegyünk egy tányérra (kivéve a levest).

Igazából annyira elkötelezett vagyok az utolsó koncepció iránt, hogy egy széken ülök a tűzhely előtt, és egyenesen a serpenyőből eszem. (Természetesen Vékony miatt, már tudod, hogy soha nem szabad enni felállni.) Kíváncsi vagyok, hány székletet tudok felállni a tűzhelyem előtt … ez lehet az én következő vacsora.

Itt van: tíz szabály a Skinnygirl szakács számára. Ismerje meg őket, éljen velük, és szeresse a főzést.Kivonat a “The Skinnygirl Dish: Könnyű receptek a természetesen vékony életetekhez” Bethenny Frankel Eve Adamson-val. Szerzői jog (c) 2010, újra kiadva a Fireside engedélyével, a Simon & Schuster Inc. részlegével.