10 kuhinjskih pravila za ‘Skinnygirl’ kuhara

|

Bethenny Frankel, autor “Naturally Thin” i zvijezda “The Real Housewives of New York City”, vraća se s više savjeta za kuhanje i prehranu. U svojoj najnovijoj knjizi Frankel nudi jednostavne recepte i bitna pravila kuhinje koja će zaustaviti tjeskobu u vezi kuhanja i naučiti kako napraviti hranu koju volite koja odgovara vašem životnom stilu. Evo izvod iz poglavlja 3 “The Skinnygirl Dish: Easy Recipes za vaš prirodno tanki život”.

Treći poglavlje: The Skinnygirl kuhar je bitna kuhinja pravila

Vi ne nosite bijele nakon Praznika rada (ili ćete to učiniti, ali namjerno). Ne nosite boje koje vam ne izgledaju dobro ili odjeću koja se ne uklapa. Vi ne miješate previše pribora u jednu odijelu, ali razvijate jedinstveni stil koji vam odgovara. Pravila za odijevanje su puno slično pravilima za kuhanje. Znajte što su prije nego što odlučite razbiti ih, ali naposljetku, razvijati svoj stil.

Već znate da ne vjerujem u dijete, ali vjerujem u smjernice za jelo. Ne vjerujem u teško i brzo modna pravila, ali vjerujem da imam neke granice i znate što hoćete i nećete nositi, i kako ćete i nećete ga nositi. Na isti način, ne vjerujem u recepte, ali vjerujem u nekoliko ključnih pravila kuhinje. U ovom poglavlju ću ih podijeliti s vama jer su to pravila koja će isključiti pritisak. Želim da prestanete osjećati stres i iznenaditi jer morate pronaći nešto za večeru. Poznavanje pravila koja rade za vas su ono što čini kuhanje lako.

U “Naturally Thin”, rekla sam vam da vam neću reći što jesti. Umjesto toga, pokazao sam vam kako jesti – kako ukloniti buku hrane i slušati svoj glas hrane, kako dobro ulagati uravnotežavajući svoju prehranu kao bankovni račun i kako jesti bilo koju hranu koju stvarno želite bez pretjerivanja ili osjećanja kriv. Dao sam vam deset pravila kako bi vas oslobodio dijeta. U ovom poglavlju dat ću vam deset bitnih kuhinjskih pravila kuhara Skinnygirl koja će vas osloboditi tjeskobe u kuhanju.

Pravilo 1: Nemojte biti junak
Kuhanje može biti teško ili jednostavno. Odlučim se za lako, osim ako jednostavno ozbiljno ugrožava rezultat. Ako je kuhanje stresno, možda pokušavate biti junak. Većinu vremena, jednostavnija opcija je sasvim u redu, a dobivanje dozvole za uzimanje jednostavne ceste može se osjećati kao da se velika težina podiže s ramena.

Ponekad jednostavno ne osjećate pranje kose. Nemoj to učiniti. Nosite konjski rep ili traku za glavu. Ponekad prečica vrijedi i za vrijeme i trud koji će vas spasiti. Isto je s kuhanjem. Kada samo želite dobiti dobar obrok na stolu brzo, otići lako na sebe. To je olakšanje. Nemate gurmanski restoran, stoga nemojte se bojati rezati kutove.

Ako se pritiskate da savršeno radite kad kuhate, a nikad ne želite kuhati zbog pritiska, usvajanje takvog stava može promijeniti vaš život! Ja sam i perfekcionist, ali nešto mora dati. Volim izgledati jako lijepo za crveni tepih ili ako sam fotografiran, ja ću sve izaći. Inače, samo pokušavam ne izgledati kao sloboda. Samo želim izgledati lijepo. Tako vidim svakodnevno kuhanje. Možete ići sve za veliki događaj ako zaista želite, ali većina obroka samo treba biti dobra. Ne moraju biti najbolji obrok koji ste ikada imali u životu.

Uvijek ću vas obavijestiti kada je dodatni korak zaista vrijedan nevolje, ali vjerujte mi, ja sam kuhar i ja sam najlakši put. Ne stvaram vlastitu zalihu; Ne uvijek sam razvaljao pištolj ručne izrade.

Kupnja unaprijed ne znači podmirivanje niske kvalitete. Hrana koju kupite trebala bi biti dobra i vrijedna vašeg novca. Na primjer, skoro uvijek kupujem gotove pesto, ali kupujem svježu hladnu, svijetlu zelenu vrstu. Ne bih dirnuo smeđu, policu stabilnu vrstu u staklenku. Isto vrijedi i za tapenadu, humus i umak od rajčice – kad nemam vremena za napraviti svoj (iako su sve to stvarno lako napraviti), nalazim dobre svježe verzije u trgovini ili deli i liječim ih svježim bilje.

Mislim da je povrće i pileća juha u kutiji dobro, ali mislim izvan okvira. Ako vaš omiljeni kineski restoran ili židovska kuhinja čine iznenađujuće piletine ili povrće, pitajte možete li ih kupiti. Većina gurmanskih tržišta također imaju gotove proizvode koji se mogu kuhati. Odnesite ga kući, stavite ga u zamrzivač, a zatim prestanite se žaliti. Sada imate veliku zalihu koju je netko napravio za vas. Ako vaš omiljeni talijanski restoran ima veliki umak od rajčice ili pizze, pitajte možete li nešto kupiti. Naime, ako imate ljuske od jastoga ili piletina i besplatnu nedjelju, a želite isprobati svoju ruku prilikom izrađivanja domaće zaliha, idi za to.

Ne posjedujem restoran. Imam puno stvari koje trebam raditi svaki dan osim kuhara, a vi to također činite. Ako pronađete dobre robne marke ili verzije osnovnih sastojaka koji su ukusni, nikad nećete morati razmišljati o tome kako biste ih mogli pokušati učiniti kod kuće ukoliko ne odlučite da ih pokušate napraviti kod kuće.

Sjećate li se koncepta diferencijala o kojoj sam razgovarao u Naravno Thin? U toj sam knjizi upotrijebio termin razliku između dvaju izbora hrane i kako odlučiti koji će jesti. Samo u slučaju da trebate osvježenje, razmislite o veggie ili puretinu chili u odnosu na chili con carne s govedinom. Ako volite vegetarijansku ili puretinu chili samo onoliko koliko je govedina chili, onda razliku nije ništa. U tom slučaju odaberite bolje investicije – veggie ili purica chili. Sada, usporedite New York strip odrezak s običnom pileća prsa. Ako volite način odrezaka više od piletine (kao i ja), tada je diferencijal ogroman. U tom slučaju, odaberite odrezak, ali uživajte samo dovoljno da biste doživjeli iskustvo, znajući da je to prilično velika količina hrane, a ne velika investicija.

Bitno je da kada je diferencijal mali, odaberite bolje ulaganje. Kad je razlika velika, nemojte se zanijekati ono što stvarno želite.

U ovoj knjizi, diferencijal dolazi u igru ​​na nešto drugačiji način. Ako mislite (kao i ja) da je pileća juha u kutiji okusa savršeno u redu, zašto biste onda provodili sate skupa s domaćim zalihama s tisuću sastojaka koji nemaju ni u vašoj kuhinji, pogotovo ako je to samo jedan dio nešto drugo? Ako izrađujete domaću juhu od piletine, onda svakako idite na tu zalihu. Inače, hoćeš li toliko ugušiti kuhinju? Želite li potrošiti sav novac? Imate li vremena za lov na svježe bilje za buket garni? Znate li čak i kakav je bouquet garni? Koga briga? (Ali, u slučaju da samo trebate znati, to je kombinacija ljekovitog bilja u paketu zajedno u vrećici i ubačena u zalihu ili neko drugo tipično francusko jelo dok kuha. Ispraviš ga prije posluživanja.) Općenito, to su neke smjernice za to stvarno ne plaćaju da se lako izlaz:

  • Koristite nehrđajuće posuđe umjesto nehrđajućeg čelika. Možda ste čuli da svi stvarno veliki kuhari koriste nehrđajući čelik. Nemoj biti junak. Ako ne želite kuhati od nehrđajućeg čelika, samo kupite dobar set nehrđajućeg posuđa. Moći ćete ga očistiti za nekoliko sekundi. Često ne koristim nehrđajući čelik jer morate uliti mnogo nafte. Lijepo je imati iskustvo s posudom od nehrđajućeg čelika pa idite naprijed i koristite jedan kada i ako želite. Samo kažem da se obično oslanjaš na moje nehrđajuće posuđe za dnevne poslove kuhanja. Ako biste se ipak brinuli o nehrđajućem čeliku, to je u redu. Nonstick posuđe je sve posuđe koje Skinnygirl stvarno treba.
  • Koristite dobru bujonu bez domaćeg zaliha. Već sam o tome razgovarala, ali željela bih dodati da nikada neću napraviti domaću zalihu. Nikada. Svaki kuhar koji poznajem imati manje poštovanja prema meni, ali me ne zanima. Ako napravite prekrasnu zalihu stila u Bobby Flayu, vaša juha će se malo bolje okusiti, ali po mom mišljenju to ne nadmašuje koliko je neugodno napraviti zalihu i koliko će vam zabrljati kuhinja. Dobar francuski zaliha ima mnogo koraka, a kad vidim pedeset koraka u bilo kojem receptu, postajem zabrinut. Obećavam vam da niti jedan recept u ovoj knjizi neće imati više koraka ili dijelova ili dijelova. Za mene je važnije minimalističko i jednostavno držati. Usput, za maksimalni okus u bilo kojem ukusnom receptu, nadomjestite juhu za vodu.
  • Koristite dobro umakom od rajčice ili konzerviranom rajčicom ako je potrebno. Istina je da je potrebno oko pet minuta napraviti domaći umak od rajčice. To je lako. Međutim, ako ga ne želite učiniti, nemojte to učiniti. Dobro umak od rajčice u posudi jednostavno je u redu. Pomaci rajčice u limenku ili cijevi dobro su. Konzervirane pržene rajčice – osobito kad rajčica nije u sezoni i takozvana svježa rajčica u supermarketu okusa kao ništa – savršeno su prihvatljiva i čak ukusna. Ne govorim o jeftinom slatkom umaku od špageta. Kupite dobru rajčicu uvezenu ili vatrostanu, osobito organski. Čak i kad su rajčice u sezoni, ako vam se ne osjećate kao da ih sjeckate, umjesto toga koristite dobru konzerviranu rajčicu. Jedini put da svježa rajčica stvarno stvar je kada ćete ih jesti sirovo, kao u salati ili sjeckani sa svježim biljem na bruschetta.
  • Kupi hummus, tapenadu, pesto i salsa … osim ako ih stvarno ne želite napraviti. Hummus, tapenada, pesto i salsa nisu baš sve što je teško napraviti od nule. Ako ih želite pokušati, idite naprijed. No, ako ne želite povlačiti vaš procesor hrane ili miješalicu ili se ne osjećate kao da sječeš gomilu povrća, možete kupiti stvarno ukusne verzije tih stavki u trgovini. Možda ste pročitali da možete napraviti svoj pesto i zamrznuti ga u ladicama s ledenim kockama tako da je prikladno. Nikada nisam sreo nikoga tko to zapravo radi. Lakše je kupiti svježu hladnjaku ako možete pronaći onu koju vam se sviđa. Kad god kupim sve što je napravio, uvijek sam liječio proizvod sa svježim sastojcima i postaje moja.
  • Ne morate kuhati kruh. Ako ne želite peći kruh, zašto proći kroz gnjavažu? Sigurno nemam vremena za pečenje kruha i ne želim da se divovska krušna mašina zauzima vrijedna nekretnina u mojoj kuhinji. Pečenje kruha može biti dugotrajno i naporno i morate se nositi s tom cjelovitom kvascem – je li živ, je li mrtav? Zaboravi. Možete dobiti dobar svježe pečeni kruh po cijelom mjestu. Pronađite pekara koji vjerujete u trgovinu ili pekaru i kupite svoj kruh. Stavite kolač u pećnicu nekoliko minuta kako bi koru hrskav i potrošiti svoje vrijeme stvaranje fancy maslac umjesto. Dodajte malo pesto ili tapenade maslacu i svi će biti impresionirani. Isto vrijedi i za večere i tjesteninu. Stvarno želite napraviti one od nule? Niti ja.

Pravilo 2: Koristite ono što imate
Razgovarat ću o tome kako implementirati ovo pravilo u 4. poglavlju i kroz ovu knjigu, no osnovna je točka da ako je vaša kuhinja dobro opskrbljena, uvijek možete pronaći nešto za jelo, a također možete pronaći zamjene za bilo koji sastojak koji nedostaje , Nedavno sam htio napraviti jerk piletinu, a jedan od ključnih sastojaka u ovoj posudi je skotnja paprika. Međutim, moj pomoćnik zaboravio je kupiti papuče sa šankom. Pretpostavljam da će žlica razbijene crvene paprike biti ispravna za zamjenu, i to je uspjelo. Uzeo sam rizik, i to se isplatilo. Opet, to je kao moda: ne kupujete cijelu odjeću svaki put kad izađete. Koristite ono što imate, ali shvatite kako to spojiti na svježi način.

Nikad ne slijedim recepte na pismo, i sigurno neću izaći i kupiti svaki pojedini sastojak u receptu kad imam stvari koje su dovoljno blizu kuće. Na primjer, možete zamijeniti poriluk s lukom ili škampom, suhe bilje svježim, bosiljak s oreganom, brokule s tikvicama, piletinu s ribom. (Nedavno sam pročitao o povlačenju kapljica. Umjesto toga koristite začinsko bilje.) Svaka promjena koju napravite će malo promijeniti rezultat, ali to ne znači da zdjelica neće i dalje biti dobra. To će biti drugačije i ponekad će biti sretna nesreća. Izgledi mogu biti oslobođeni. Osim toga, dajte deset kuhara isti recept i izaći će s deset različitih jela. Kuhari mrze da se pričvrste na granice recepata (znam ja), pa zašto ne biste bili slični kreativni … i štedljivi … pomoću hrane koju ste već platili umjesto da kupujete više? Koristite ono što imate i bit ćete prisiljeni biti kreativniji s vašim kuhanjem. Možda ćete dobiti i neke lekcije o tome što funkcionira i što ne. (Vidi Poglavlje 5 za neke smiješne priče o receptima koje sam napravio da se ne odvija kako sam planirao.)

Pravilo 3: Nešto treba dati
Kad god obnovim recept, moj glavni cilj je da udobnost hrane bude bolja investicija bez žrtvovanja okusa. Ponekad to funkcionira, a ponekad i moji pokušaji su gadni kvarovi, ali i dalje pokušavam pristupiti različitim pristupima. Ono što sam shvatio nakon godina preuređenja recepata je da kad poboljšavate recept i želite da dobro kušate, nešto mora dati.

Ne možete skinuti svaku dodatnu opremu ili izlaziti u svoj ogrtač. Morate se razbuditi negdje – dobro izrezani traperice, lijepi sat, up-do. Na isti način, ne možete izvući sav masno tkivo, sav šećer, sav meso ili sav brašno iz jela bez žrtvovanja okusa, a ja to jednostavno ne želim učiniti. Ne želim jesti hranu koja je okusa, lažna i ljepljiva, a vi i vi ne. Mora dobro kušati. Izvadite ono što toliko nije važno i ostavite malo dobrih stvari tako da rezultat i dalje bude zadovoljavajući. Što više prakticiraš to, više ćete naučiti o tome što možete žrtvovati, a da je ne nedostaje.

To je sve o razlikama. Izrežite masnoće i kalorije gdje više neće utjecati na ishod, a zatim neka ostanu neke stvari. Deserti trebaju sadržavati neki šećer ili drugi zaslađivač. Kajgana jaja i omelets svibanj bolje okus s malo sira. Povrće sautéed ili pečena u ulju okus bogatiji. Kruh je ukusan s malo maslaca ili maslinovog ulja. Prehrana bez masnoća ili šećera je dosadna i nezadovoljavajuća, pa sebi neka živi malo. Ne morate ići na more.

Ovu lekciju naučio sam na teškom putu kada sam prvi put razvio neke od mojih proizvoda BethennyBakes i pokušao sam ih napraviti potpuno bez masnoće. Vjerujte mi, ne dobivate dodatne bodove za bez masti. Nikoga nije briga. Okus nije tako dobar. Ako ćete jesti, trebao bi biti fantastičan. Bez masti, kolačića ili kolača bez okusa, pa zašto gnjaviti? Nažalost, nema dodatnog kredita za masnoće.

Kad sam imao veliku količinu hrane, bio sam prestrašen od masti, ali sada sam naučila da, ako izrezete svaku stvar koju mislite da može imati previše kalorija ili previše masnoće, nitko (uključujući vas) ne ide voljeti okus. Okus treba biti vaš prvi prioritet. Zatim radite na tome da vam bude bolje. Ako nešto ne daju u vašim receptima, onda ćete završiti prejedanjem jer se osjećate previše oduzeto.

Pravilo 4: Zagrliti trenutak “Ne vrijedi”
Ponekad, kada razmišljam o receptu, pokušavam učiniti sve ispravne stvari, ali u nekom trenutku kada nešto ne radi ili ne mogu pronaći pravi sastojak, to postaje previše teško. Tada sam zagrlila trenutak “Ne vrijedi”.

Ako razbijete čaranje u bijegu, možda ćete morati izaći i kupiti novi par jer nemate vremena za povratak kući i shvatiti alternativu. Ako vam cipele doista pate i morate hodati, možda ćete morati ići s onim udobnim. Nema vremena za prijam u salon ili vašu sjenu na flatironu ne radi? Ponekad je lakše nositi šešir ili konjski rep ili s curilnim izgledom.

Kad sam testirao lakši pileći pita za ovu kuharicu, htio sam upotrijebiti organsku pšeničnu pšenicu, ali nisam uspjela pronaći nikakvu prerađenu pšeničnu pšenicu koja bi radila za pita od dvostruke korice. Mogao sam pronaći samo presavijenu rashlađenu koru. Nisam namjeravao napraviti koru od nule (vidi Pravilo 1), ali prethodno napravljena kora sadržavala je bijelo brašno i neke sjemenke. Pomislio sam na to da koristim koru od limuna preko vrha zamrznute kore pune pšenice, a onda sam shvatio: Tko će se truditi to učiniti? Dakle, jednostavna kora ima u njemu nešto sjemenki. To ga čini bližim, i kao što znate iz pravila 3, nešto mora dati. Punjenje kolača je niske masnoće, pa je kora bila ono što je trebalo dati u ovoj situaciji. Količina kora koju ćete jesti u jednom posluživanju moje laganije pileće pile možda je 120 kalorija. Još bolje, samo jesti pola kora. Kora koju ćete jesti nije velika stvar, stoga nemojte brinuti o tome. Potražite cijelu pšenicu, i ako ga ne možete pronaći, krenite dalje. Samo ne vrijedi stres.

Pravilo 5: Kušajte dok idete
Dobri kuhari uvijek kušaju hranu dok ga kuhaju. Amaterski kuhari jednostavno miješaju sve i prelaze prstima da će okusiti dobro kad je sve to učinjeno. Baš kad gledate u zrcalo prije nego što izađete u posebnu prigodu, nikad ne biste trebali poslužiti hranu bez prve probave. Ne govorim o kušanju kalorija vrijedan cijeli obrok prije nego što hrana dođe do stola. Govorim o uzimanju sitnih ugriza i gutljaja na putu.

Kušanje je važan način da naučite što recept treba i da otkrijete kako se okusi mijenjaju tijekom kuhanja dulje. Kao što okus, zadržite gauging je li nešto treba malo više soli ili papra ili sok od limuna ili začina. Dodajte malo na vrijeme jer uvijek možete dodati još, ali ne možete uvijek napraviti nešto manje slano ili manje začinjeno (iako pogledajte poglavlje 5 za neke savjete o popravljanju grešaka za začine).

Pravilo 6: Mise en place – francuski pojam kuhanja treba znati
Ja nisam jedan od onih kuhara koji vole baciti francuske riječi. Mislim da mnogi od njih nisu korisni za kuhanje večere kod kuće. Ovaj je termin međutim izuzetak. Mise en place, izgovara meez-ahn-plahs (jedva izgovoriti n), znači “staviti na mjesto”.

Ovo je poput iznošenja svoje odjeće prije no što bi imali sve što trebate da biste se pripremili ujutro. U kuhanju to znači da ćete dobiti sve svoje alate i sve svoje sastojke spreman prije nego što uključite plamenik ili mastite jednu posudu. To je razlog zašto kuhanje izgleda tako lako na kuhanje pokazuje. Sve je pripremljeno, izmjereno i unaprijed određeno. To možete učiniti kod kuće. Odrezati i mjeriti sve povrće. Pazite da se meso odmrzava. Prethodno izmjerite brašno, šećer, prašak za pecivo i cimet. Stavite sve sastojke van. Volim staviti sve u male ramekine ili sitne staklene zdjele. Hoćeš li trebati sifter? Sokovnik za citruse? Ispuh? Izvucite ih prije nego što počnete.

Mise en place zahtijeva čitanje cijelog receptura prije nego što započnete. Ovo je tako važno! Ne mogu vam reći koliko puta sam potpuno zabrljao recept jer ne čitam cijelu stvar na prvom mjestu. Ako se tek počnete udobno smjestiti u kuhinji (ili čak ako ste već iskusni, ali želite slijediti recept), najprije ćete čitati recept, a zatim sastavljati svoje sastojke i alate učinit će kuhanje sto puta lakše. Neće biti iznenađenja. Pročitajte cijeli recept kako biste ga mogli zamisliti i razmišljati o tome prije nego počnete kuhati. Kuhanje će postati praktički bez napora kada se naviknete na masu i mjesto.

Međutim, u duhu potpunog otkrivanja, priznajem vam da, koliko mislim da je to dobra ideja, ne uvijek se mise en place. Doista mi pomaže i uvijek mi je drago kad to učinim. U savršenom svijetu uvijek bih to učinio, ali moj svijet nije savršen i nije tvoje. Osobito ću to učiniti ako mi netko pomaže, ali ponekad i ne, a ponekad i zabrljati. To je život. Samo napravi svoje najbolje.

Pravilo 7: Zapamtite nekoliko osnova
U poglavlju 6 ću dobiti neke detaljnije tehnike kuhara koje će vam pružiti vrhunske rezultate i olakšati kuhanje. Prvo, ipak će biti vrlo korisno zapamtiti nekoliko ključnih osnova koje ćete morati znati ponovo i ponovo.

Ako ih zapamtite, nećete morati nastaviti prikazivati ​​na računalu Googleu odgovore, primjerice koliko žlica u šalici ili možete peći one kolače bez upotrebe jaja. Možda već znate neke od tih osnova. Ako ih odmah pošaljete u memoriju (ili jedan dan, sve dok ih ne poznajete), uvijek ćete biti sretni što ste to učinili. Ova je informacija osobito korisna kada želite udvostručiti recept ili smanjiti polovicu, ili kada ste iz nečega i želite se više osjećati sigurnijim da će nešto drugo raditi na svom mjestu:

  • 3 žličice = 1 žlica
  • 4 žlice = 1/4 šalice
  • 16 žlica = 1 šalicu
  • 2 žlice = 1 tekuća unca
  • 8 tekućih unci = 1 čašu
  • 2 šalice = 16 unci = 1 pint
  • 2 pints = 4 šalice = 1 quart
  • 4 kvart = 16 šalica = 1 galon
  • 1 žlica sjeckanog svježeg bilja = 1 čajna žličica razbijena sušena bilja
  • Pažljivo izmjerite kod pečenja. Ne brinite se toliko o tome za druge vrste kuhanja.
  • Kad god se recept odnosi na jaje, u bilo kojem kuharici bilo gdje, to znači veliko jaje. Ali nikada nisam uočio veličinu jaja i to nikad nije uništilo bilo koji od mojih recepata.

Za vegetarijance i vegane

  • Gotovo uvijek možete koristiti ekstra-čvrstu tofu umjesto bilo kojeg mesa, peradi ili ribe, u ekvivalentnoj težini. Gotovo ga uvijek možete pripremiti na isti način – marinirani, začinjeni, pečeni, prženi, pečeni, prženi i tako dalje. Dodatno će upijati okuse drugih sastojaka i imati mekanu teksturu ako je dobro isušena prije mariniranja ili kuhanja. Otvorite i isušite vodu, a zatim ukloni tofu s papirnatim ručnicima. Za još bolju drenažu, umotajte ga u više papirnatih ručnika i izvagajte je s pločom za rezanje oko deset minuta.
  • Ako želite ostaviti jaja iz vašeg pečenja, možete kupiti prašak za zamjenu jaja (napravio Ener-G, ovo je popularni sastojak veganskog kuhanja) ili nadomjestiti šalicu pire banane, obični jogurt ili jabukovače po jaja. Eksperimentirajte kako biste vidjeli što funkcionira u bilo kojem receptu. To ne uvijek funkcionira pa eksperimentirajte s pažnjom.
  • Mlijeko od 1 šalice može biti bilo koje mlijeko: krava, soja, riža, badem i tako dalje.
  • Jedna šalica jogurta može biti mliječna mast Fage ili drugi grčki jogurt ili soja jogurt.
  • Uvijek možete zamijeniti soju ili sir od riže za redoviti sir. Slijedite svoje srce Vegan Gourmet je dobar brand koji ne sadrži kazein, mliječni proizvod u mnogim takozvanim ne-jajastim sireva. Dolazi u različitim okusima. Nondairy sir je vrlo obrađen, ali ga i dalje koristim jer ne volim jesti puno mliječnih proizvoda. Pronađite ono što vam se sviđa i što ste spremni pokušati.

Pravilo 8: Prezentacija je sve
Nije važno koliko su vaše cipele skupe ili što je dizajner napravio vašu haljinu ako nosiš naborano ili prljavo ili izgledaš neuredan ili neodgovarajući. Hrana može dobro okusiti, ali ako to ne izgleda dobro i nije lijepo prezentirano, ljudi (uključujući vas, kuhara) neće nužno uživati ​​u njemu. Najprije jedete sa svojim očima, tako kako izgleda hrana zaista važno. Ovo je mjesto gdje vrijedi uzeti dodatno vrijeme kako bi hrana stvarno posebna. Razmislite o hrani koju biste dobili u spa centru ili u lijepom restoranu. Ta mjesta znaju kako hranu izgledati ukusno korištenjem mnogo suprotnih prirodnih boja i tekstura, poput svježeg limuna na ribu i svježeg peršina nad salsom. Uzmite si vremena za to. Davanje jela u događaje čini osjećaj hrane i okus posebnijim. Imat ćete veću vjerojatnost da ćete ga uživati ​​i jesti manje jer će to biti više zadovoljavajuće.

Predstavljanje znači dvije stvari: (1) Dobro organizirati hranu. Ukrasite posuđe sa svijetlim, svježim sirovim povrćem, voćem ili tragovima bilja. Kontrastne boje u salatama i između glavnih i bočnih jela. Zapamtite da su prirodno šarene hrane bolje za vas. (2) Posebno kada se zabavite, kreativno poslužujte hranu. Koristite pladnjeve, slagajte tanjure na zdjelama, prekrivajte tkaninu oko švedskog stola, stavite svježe cvijeće na stol, lagane svijeće i kupite jeftine tematske dijelove za posluživanje, posebno za zabavu (pogledajte poglavlje 14 za neke ideje za posluživanje stranke). Čak i ako jedete sami, poslužite se svojim lijepim jelima, osvjetljavajte svijeću i oblikujte svoju ploču. Učinite vaš obrok u događaju. Uživajte u svojoj hrani, cijenite ne samo kako je okus, već i kako izgleda. Dobit ćete puno više od toga, jedete sporije, i vjerojatno ćete bolje probaviti hranu.

Pravilo 9: Koristite ostatke
Sjećaš li se onih plastičnih spremnika koje sam predložio da uključite u svoj inventar kuhinje u 2. poglavlju? Ovo je mjesto gdje ih koristite. Označite spremnike i stavite ostatke u dijelove obroka. Svaki put kad stavite jednu od tih jasno označenih jela u zamrzivač, to je još jedan dan u budućnosti da nećete morati kuhati.

Ovo je također bolji pristup nego pohranjivanje višestrukih porcija u velikim spremnicima. Gledanje u neurednu vrećicu ostataka nije baš privlačno, ali pojedinačni dijelovi lijepo raspoređeni u malim kontejnerima olakšavaju svakome u obitelji uživanje u jednom posluživanju tog obroka opet u njihovoj udobnosti. Ti plastični spremnici također su izvrsni za pohranu ostataka koje donosite kući iz restorana ili za spremanje hrane iz velikog obroka. Na primjer, nakon zahvalnosti, pohranite puricu, butternut squash puree i zelenu grah u posebnim posudama za posluživanje. Izvadite ih, zagrijte ih i imate jelo od tri slijeda. Za više ideja o kreativnim načinima korištenja ostataka pogledajte Poglavlje 4.

Pravilo 10: Minimiziraj čišćenje
Imate li suprug koji kaže: “Dušo, učinio si sve što radiš na večeri i toliko mi to cijenim. Idi opustiti, draga moja. Stavi noge gore. Ja ću očistiti kuhinju, ljubav mog života “? A onda si se probudio. Ili, možda ste u prvih šest mjeseci svog odnosa i još uvijek seksate svaki dan. U redu, znam da su neki muževi vrlo korisni, a neki čak i uredni nakaze, ali ako je vaš muž više nalik onom čovjeku koji će odložiti jedno jelo prije nego što shvati da je igra uključena, to je pravilo za vas.

Ozbiljno, koliko je neugodno čišćenje? To je najgori dio kuhanja. Mnogi ljudi koji kažu da mrze kuhati stvarno znače da mrze pospremiti nakon toga. Kuhanje je jednostavno. Čišćenje je teško. Budući da ne možete uzeti sva jela, posude i posude u suho čišćenje, zašto biste morali trpjeti sami? Postoje sjajni načini za lakše čišćenje ako kuhate za sebe, ali ako itko drugi koristi svoje nove kulinarske vještine, trebaju shvatiti da postoji cijena.

Mrzim čišćenje. To mi daje tjeskobu. Kad god moja tjedna domaćica dođe i čisti moju kuhinju, obećavam da nikada više ne kuham i da nikad ne bih zabrljao moju savršenu kuhinju. Tretiram svoju kuhinju kao da je potpuno novi automobil i ne mogu ga dotaknuti ljudske ruke. Tada stvara stvarnost. Ako ćete kuhati, netko mora očistiti, a čišćenje nije tako loše ako podijelite teret. Reci mužu da mu daješ malo dodatne ljubavi u spavaćoj sobi za pomoć u kuhinji. Dodijelite posebne poslove ljudima tako da nitko ne ode bez pomoći: “Izbrišete stol, čiste jela za salatu, isperete i učitavam perilicu posuđa.” Recite vašim prijateljicama, djeci i rođacima da, ako čak i 25 posto čišćenja, kuhati ćete ih u bilo kojem trenutku i bilo gdje. Svako malo pomaže, a nakon što netko počne bacati u pomoć, obično će raditi barem pola posla.

Ne bojte se pribjegaiti podmićivanju kako bi ljudi pomogli. Napravite omiljenu hranu svakog člana vaše obitelji, a zatim odredite pomoćnike čišćenja. Bit će toliko zadovoljan da uopće ne smeta. Podmićivanje je savršeno prihvatljivo ako se koristi za dobro, a ne zlo – i čišćenje vaše kuhinje je uvijek dobro.

Ali čak i pola djela može biti zastrašujuće, pa vam već dajem ruku za pomoć. Nijedan od recepata u ovoj knjizi neće uključivati ​​teške čišćenje. Dio filozofije kuhanja Skinnygirl je da se održi lagano i lako, tako da čišćenje uvijek bude minimalno. Cilj je da vas vrati u kuhinju, da vas ne panici, tako da nikada više ne želite ući tamo. Evo još nekoliko stvari koje treba isprobati:

  • Razmislite o cijelom jelu dok kuhate. Ako obrok ima pečeno meso i zapečeno povrće, stavite povrće u pećnicu, stavite povrće na stranu i pečite meso u istoj tavi. Već ste dobili okuse prženog povrća koje će nadopuniti meso.
  • Ako bacate salatu u jednostavnu vinaigrette, umaknite vinaigrette na dno salate prije stavljanja povrća. Zatim dodajte svoje zelje i bacajte sve zajedno. Jedna zdjela, minimalna zbrka.
  • Ako trebate pomiješati hamburgere puretine, pogledajte kontejner za meso purice. Je li to jedna od tih prilično dubokih plastičnih ladica? Možete li miješati meso puretina tamo bez zabrljati zdjelu? Tada možete samo baciti taj spremnik ili ga reciklirati. Ionako bi ga bacili.
  • Umjesto da zabrljati svoje šankove ili rezne ploče, koristite mesarski papir da biste držali začinjeno meso ili narezano povrće prije nego što ih stavite na roštilj.
  • Stavio sam mesarski papir, folija ili pergament papir na rezne ploče, ploče za pečenje, tave za pečenje i posluživanje tanjura kako bi se smanjilo čišćenje. Trebalo mi je deset godina da shvatim da bi mi to moglo spasiti toliko truda!
  • Koristite staklenke ili boce ulja ili octa koji su gotovo prazni za miješanje, serviranje i pohranu pranja.
  • Prilikom iznošenja velikih dijelova opreme kao što je procesor hrane, učinite što više stvari kao što možete s njom tako da samo jednom očistite. Počnite s jednostavnijim sastojcima, a kasnije ih upotrijebite s više mirisnih okusa. Pospite brokule, a zatim isperite, potom narežite parmezan i isperite, zatim češnjak i luk traju tako da njihovi jaki okusi ne prenose na drugu hranu. Iskreno, ipak, gotovo nikada ne koristim procesor hrane, osim pri pripremanju velike količine hrane za, recimo, zahvalnosti. Radije bih radila većinu tih poslova s ​​mojim kuharovim nožem i rezbarijom za rezanje ili s mojim miješalicom za uranjanje.
  • Predstavljanje je važno, ali još uvijek ne morate zabrljati više ploča i tanjur nego što je potrebno. Odlučite ako plating hranu vaše obitelji ili gostiju. Ako je tako, onda idite od pana do tanjura. Plava je samo nepotrebni srednji korak. Stavite posudu za kuhanje na podnožje i može biti posuda za posluživanje. Osim ako je ovo fancy večera (većina nije stvarno), ne trebate zasebne salate ploče, ploče za kruh i tako dalje. Stavite sve na jednu ploču (s izuzetkom juhe).

Zapravo, toliko sam predan ovom zadnjem konceptu da razmišljam o podizanju stolice ispred peći i jesti odmah iz posude. Pitam se koliko stolica mogu stati pred moju peć … to bi moglo biti moja iduća večera.

Tamo ga imaš: deset pravila za kuhara Skinnygirl. Saznajte ih, živite i volite kuhati.Izvadak iz “The Skinnygirl Dish: Jednostavni recepti za tvoj prirodno tanki život” od strane Bethenny Frankel s Eve Adamson. Copyright (c) 2010, objavljena je uz dopuštenje tvrtke Fireside, podjela tvrtke Simon & Schuster Inc.