Gutljaj! Odvojite se od Twinkieovih 37 ili više sastojaka

Može li se tvrditi da je Twinkie – sveprisutni kolač sa snažno tajanstvenim izvorima – zapravo “prirodno” prehrambeni proizvod?

To je pitanje koje je Steve Ettlinger dugo godina. Autor knjige “Twinkie, Deconstructed” proveo je mjesecima svog života intervjuirajući kemijske inženjere, ispitivši industrijske pekare i čak putujući 1600 stopa ispod površine Zemlje kako bi vidjeli gdje se Twinkie sastojci miniraju. (Minirano!)

Da bi bili sigurni, Twinkie sadrži lako prepoznatljive sastojke, kao što su brašno, šećer, voda, jaja, sirutka i sol. No Ettlinger je iskopao i iskopao sve dok nije shvatio što su doista značili pojmovi Polysorbate 60, Red 40, mono i digliceridi i kalcijev sulfat. (Upozorenje za zastupnika: kalcijev sulfat je ekvivalent gipsa u Parizu).

Domaćica Twinkies Celebrate 75th Anniversary
DES PLAINES, IL – 20. TRAVNJA: Dio domišljatog zlatnog kolača od krušaka s kremastim punjenjem izložen je 20. travnja 2005. u Des Plainesu u državi Illinois, predgrađu sjeverozapadno od Chicaga. Twinkie, američka ikona i jedan od omiljenih snack kolača svih vremena, slavi 75. obljetnicu ovog mjeseca. James A. Dewar je stvorio ljubljenu poslasticu 1930., dok je radio kao menadžer pekare u Chicagu. (Fotografija Tim Boyle / Getty Images)Getty Images Sjeverna Amerika

Ali čak i ako, kao što piše Ettlinger, mnogi Twinkieovi sastojci “više su povezani sa stijenama i nafte nego bilo koja od četiri grupe hrane”, oni i dalje tehnički dolaze s Zemlje, zar ne? Stoga je um-savijanje “sve prirodno” pitanje.

To je pitanje koje je utjecalo na fotografa iz San Francisca Dwight Eschliman na osobnoj razini. Čitao je Ettlingerovu knjigu – izvorno objavljenu 2007. – i to ga je natjeralo da razmišlja o svojoj majci.

“Nikada nisam bila zdravstvena matica. Ali ja sam odgojen od strane jednog “, napisao je Eschliman na svojoj internetskoj stranici. “Moja majka ne bi nam dopustila djecu u roku od sto stopa od mesa, jaja, bijelog kruha ili bilo kakve obrađene hrane. Izradila je domaći gluten pšenice. Koliko mama to radi? Čak i ne sjećam se kad sam vidio kolača Twinkie ili Hostess Cup dok nisam napustio fakultet. “

Nakon izlaska na svoje, Eschliman malo opusti svoje standarde i uživao u slatkim žitaricama i slanim, prerađenim zalogajeima. A onda je i sam roditelj.

“Počeo sam razmišljati o hrani”, objasnio je. “Počeo sam razmišljati o prehrambenim proizvodima koji su zdravi i koji nisu. S obzirom na to koliko je moja majka mislila na to, bilo je teško. “

Nije dugo trebalo inspiraciju da udari Eschlimana: Odlučio je fotografirati svih 37 sastojaka koji su pronađeni u Twinkieu, kako je navedeno u Ettlingerovoj knjizi.

“Volim ideju uzimanja bilo kojeg predmeta i dekonstruiranja njezinih dijelova”, rekao je Eschliman. “U suštini, nalazim veliko uzbuđenje u stvaranju i fotografiranju.”

To je dovelo do njegova projekta “37 ili So Ingredients”. Svaka fotografija je zračna slika okruglog staklene ploče koja sadrži jedan Twinkie sastojak u svom sirovom obliku, od prepoznatljivog (pšeničnog brašna) do visoko kemijskih (FD & C Yellow # 5).

Ettlinger je rekao da je polaskan jer je njegova knjiga nadahnula projekt fotografije.

“Ono što je Dwight učinio je fotografija krajnji rezultat”, rekao je pisac, urednik i govornik New Yorka. “Gledao sam proces: odakle dolazi? Kako je napravljeno? “

Pogledajte 37 sastojaka koji jedu Twinkie

Taj proces gledanja u proces bio je zaista pustolovina koja je otvorila oči. Hostess Kolači, proizvođač Twinkies, nisu pomogle Ettlingeru svojim istraživanjima, ali desetine znanstvenika, inženjera, industrijskih pekara, rudarskih stručnjaka, natjecatelja hostesa i bivših zaposlenika hostesa. Ettlinger je rekao da je zapanjen onim što je naučio – osobito njegov nalaz da su Twinkies ‘sastojci “proizvedeni s četrnaest od prvih dvadeset kemikalija proizvedenih u SAD-u”

“Neznatno hrana sub-sastojci sumporna kiselina, etilen, vapno i fosforna kiselina na vrhu popisa”, Ettlinger je napisao u svojoj knjizi. “Taj industrijski aspekt naše hrane – i Twinkies samo jedan od nekoliko desetaka tisuća procesirane hrane – bio bi manje uznemirujući ako je lakše i dalje vidjeti odakle dolazi. Često nema ‘terroira’ nekog sastojka, niti jednog mjesta odakle zapravo dolazi. “

Sve je to utjecalo na način na koji Ettlinger i njegova obitelj jedu?

“Oh, da”, rekao je. “Svakako me je inspirirala da jedem mnogo više cjelovite i lokalne hrane. To definitivno čini one osjećaju više appetizing i privlačan. “

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

36 + = 37

map