Kako postati tequila znalac

Kada većina Amerikanaca misli na tequilu, vraća ih natrag u svoje koledžne dane – i nažalost prečesto sjećanja obično okružuju loše glavobolje ili još gore.

Istina je da je tequila mnogo složenije destilirano piće nego što većina nas shvaća. To je duh koji je napravljen od plave agave biljke, koja traje 8 do 10 godina da se sazrijeva, a može se samo ubirati jednom. Listovi biljke su uklonjeni, ostavljajući jezgru koja može težiti u prosjeku između 40 i 70 kilograma i ponekad može rasti do 200 kilograma.

Jednom kada se jezgra agave podijeli, pečena je, pečena ili pečena u velikim pećnicama, gdje se prirodni škrob pretvara u šećer. Grubo govoreći, potrebno je 15 kilograma jezgre da se proizvede jedan kvart tequila kao što znamo.

Kuhane jezgre se potom usitnu, prešaju i stavljaju u fermentacijske posude gdje se doda kvasac kako bi se šećeri pretvorili u alkohol tijekom idućih 30 do 48 sati. Sokovi se zatim dva puta destiliraju. Prva destilacija proizvodi nizak alkohol; drugi pretvara tekućinu u više vatreni produkt bez boje koji sadrži sadržaj alkohola između 70 i 110 dokaza.

Raznolikost duha kojeg nazivamo “tequila” zapravo dobiva svoje ime iz grada Tequile koji se nalazi u državi Jalisco, gdje je proizvodnja proizvoda započela stotinama godina. I u stvari, meksički zakon može se proizvoditi samo u ovoj regiji pod strogim smjernicama.

Tamo su dvije vrste od tequila: 100 posto plave agave i “mješavine”. Potonji se destilira iz mješavine od najmanje 60 posto plave agave i drugih šećera, koji su obično manje skupi i odgovorni za one strašne glavobolje. Tequila Regulatorno vijeće nadzire kvalitetu tequila i zapravo izdaje certifikat koji jamči kada je određeni proizvod 100 posto agave.

Prema ACNielsenu, prodaja Ultra Premium Tequila (one u maloprodaji za više od 26 dolara po boci) porasla je u proteklih dvanaest mjeseci za 41 posto, dok su one smjese (s prosječnom cijenom manjom od 11,99 dolara).

Prema standardima NOM (Norma Oficial Mexicana), to su četiri vrste tequila:

  • Blanco (ponekad nazvan “srebro” ili “bijelo”): Blanco tequila nije u dobi, jasna je i prozirna i mora se staviti u bočicu odmah nakon destilacije. To je baza za sve ostale tipove tekkija. Ima pravi buket i okus plave agave i obično je jak u sadržaju alkohola.
  • Oro (ponekad zvane “zlato” ili “joven”): Ova tekila je Blanco koji se tada “umoži” s karamelom ili drugim bojama dodano da se pojavi u dobi. To je najčešća tekila prodana u Sjedinjenim Državama i široko se koristi u margarijima.
  • Reposado (ponekad nazvan “odmarao”): Blanco koji je staro u bijelim hrastovim bačvama ili loncima duže od dva mjeseca i do jedne godine. Još nježniji okus s blijedom bojom.
  • Anejo (ponekad nazvan “starijim”): Blanco koji je star u bijelim hrastovim bačvama ili loncima više od godinu dana, s kapacitetom svake bačve manji od 159 galona. Oksidacija kroz drvene bačve daje jedinstveni buket i okus koji proizvodi jantarnu boju i više drvenastog okusa.

Super (ili ultra) premium tequila su najbrže rastuće kategorije. Iako NOM nema nikakvih standarda za ovu kategoriju, ove tekke tipično su u dobi od drvenih strugotina, a neke su u dobi do osam godina.

Usput, svaka bočica tekovine mora pokazati NOM broj na naljepnici. Budući da neke destilerije proizvode desetke robnih marki (a osnove proizvodnje unutar destilera su iste), gledanje broja NOM-a brz je način usporedbe kvalitete i cijene.

Idemo na naš probni otisak!

Većina nas misli da je način da pijemo tequila u staklu s malo soli i prašine. Pravi tequila aficionado nikada ne bi to učinio, jer zapravo skriva osobine tequile. Najbolji način da kušate tequilu:

  • Sipati otprilike jednu unca od tequila u rakiji snifter. Držite snifter na bazu (ne zdjelu), podignite na razinu očiju kako biste odredili boju.
  • Okrećite tekilicu lagano lijevo oko jedne minute. Imajte na umu da se tequila prianja na stranu stakla i spušta polako da stvara efekt “niz bisera”
  • Uzmite mali gutljaj, držite se između usana i vrha jezika 10 sekundi prije no što se zakloni tequila oko usta, a zatim progutajte
  • Nakon što kušate i pronađete onu koju vam se najviše sviđa, bilo da odlučite napraviti margaritu, drugi koktel ili ga jednostavno popiti, bit ćete zadovoljniji.

Tequila koje smo okusili danas:

Asombroso: Smješteni u Tali u Meksiku, Asokolroso tequilas stari su od sedam do deset godina od 100 posto plavih agava biljaka.

El Platino (srebro): Stare mode metode koje koriste moderne tehnologije; pripremljen samo s najboljim odabranim agave biljkama. Najbolje služio uredan i ohlađen ili kao osnova za mnoga miješana pića.39,00 do 43,00 dolara

La Rosa Reposado: Prva svjetska tequila u dobi od tri mjeseca u francuskim bačvama od hrastovine koja se nekoć koristila za berba Bordeaux vina. Ružičasta boja boje zbog utjecaja bačava. Najbolje služio uredan i ohlađen u snifter ili u martini.Atri mjeseca: $ 43 do $ 48.00; u dobi od 11 mjeseci: 48 do 55 dolara

Añejo: Extra stariji najmanje pet godina u francuskim hrastovim loncima. Usporediv s starim konjakom ili Armagnacom. Glatko i nježno, pijuckajući tekilicu. Najbolje posluženo na ili ispod sobne temperature u snifteru. Nazvan “Best of the Best” prestižnim Robbovim izvješćem.$ 189.00 do $ 210.00

Don Julio: Godine 1942. Don Julio Gonzalez otvorio je svoju prvu destiliju, La Primavera, u malom mjestu Atotonilco i započeo proizvodnju najprestižnijeg brenda tequila u Meksiku. Tequila Don Julio je napravljena od 100 posto čistih plavih agava biljaka uzgojenih u Los Altosu, gorskom Jaliscu – najskupljoj agroturističkoj regiji u zemlji. Svaka biljka sazrijeva sedam do deset godina, dulje od zakonskog standarda, kako bi se isporučio još sitniji, potpuno razvijen okus agave. 

  • Lagano, čisto i suho, uz dodir crnog papra. Nos svježeg agava. Poslužite preko leda ili kao esencijalni sastojak margarita.
    $ od 40
  • Nalazi se u hrastovim bačvama do 11 mjeseci. Svjetlo i slatko s nosom vanilije i čokolade. Svilenkasto i glatki profil s laganim tonovima tamne čokolade. Osvježavajući se preko leda ili s citrusom kao soda La Paloma Suprema.  
    $ 45
  • Nalazi se u hrastovim bačvama dulje od godinu dana kako bi pružio zlatnu nijansu, s noznim vapnom, grejpom i mandarinom. Glatko i bogato dodirom divljeg meda. Kušajte uredno ili preko leda.
    $ 55

Pokrovitelj: 1989. godine dva vidioca, suosnivačica Paul Mitchell sustava, John Paul DeJoria i poduzetnik Martin Crowley formirali su The Patrón Spirits Company s jedinstvenim ciljem proizvodnje “najbolje tequile na svijetu”. Uzeli su 100% čistu Waeberovu plavu agavu, uzgojenu u brdima Jalisco Meksika, i spojili tradicionalne tehnike s modernom tehnologijom. Oni su stvorili prvu vrhunsku tequila na svijetu. Pod upravom DeJorije i bivšeg izvršnog urednika Seagram Ed Browna, u Jaliscu je izgrađena nova tvornica za destilaciju. Uz vodstvo poznatog majstora destilata Francisco Alcaresa, nova tvornica je dizajnirana da bude najsuvremenija s jezgrom prožeta tradicijom.

  • Gran Patrón Platinum (80 dokaza):  Ovo započinje rukom odabirom izuzetnih biljaka agave od žetve, pažljivo uklanjaju ostatke klica kako bi se uklonila gorčina prije pečenja. Ova iznimno glatka srebrna tekila je trostruko destilirana, starena u ograničenom vremenu, a zatim je pomiješana kako bi stvorila najkvalitetniju tekuću tekućinu na svijetu. Ručno izrađena kristalna bočica Gran Patrón Platinum dolazi u ručno izrađenu šljunčanu drvenu kutiju.
    $ 199.00
  • Patrón Silver (80 dokaza): To je kristalno čista, čista vrhunska tequila. Ova mekana i lagana tequila karakterizira svjež, glatki ukus, bez okusa hrastovine. Delicious čist ili na stijenama Patrón Silver je također savršeni sastojak u miješanom koktelu ili margariti.
    $ 42.99
  • Patrón Añejo (80 dokaza): To je osjetljiva mješavina jedinstveno starih tekućina, od kojih su svi stariji u malim bijelim bobama najmanje 12 mjeseci. Slično vinogradarstvu, svaka berba Patrón Añejo pažljivo je pomiješana kako bi proizvela glatku i prepoznatljivu tequilu.  $ 52,99
  • U dobi od šest mjeseci u hrastovim bačvama, Patrón Reposado je pomiješan da kombinira svježi čisti okus Patrona Silvera s nagovještajem okusa hrastovine koji se nalazi u Patrón Añejo. Odličan kao tekući puder, Patrón Reposado je ključni sastojak u ultra-premium margarita ili tequila koktelu.
    $ 46.99  

Frida Kahlo: Najpoznatija ženska umjetnička i stilska ikona u Meksiku, Frida Kahlo, nadahnuća je za novu super premium tequilu Frida Kahlo Tequila. Frida Kahlo Tequila izrađena je od 100% čiste plave agave i izrađena ručno prema najvišim standardima. Frida Kahlo Tequila izrađena je u Isusu Mariji, u brdima Jalisco, Meksiko.

  • prirodno se fermentira do četiri dana; sokovi od agave su zatim dvostruko destilirani u starinskim bakrenim staklenama i bocama bezazlene. Rezultat je glatka, super-premium tequila koja se savršeno miješa s omiljenim pićem.
    $ 46.99
  • stari je nakon fermentacije u američkim borovinama od šest do devet mjeseci prije punjenja. Rezultat je glatka, super-premium tequila uživati ​​u sebi ili miješati u koktel.
    $ 54.99
  • stari se nakon fermentacije u američkim hrastovim loncima barem tri godine prije punjenja. Rezultat je izvrsno glatka, vrhunska tequila koja, kao fina konjak, treba piti i kušati.
    $ 90

Trago Tequila proizveden je u Distiliji Los Alambiques, smještenoj na višoj nadmorskoj visini regije Arandas u Srednjem Meksiku. Los Alambiques je u vlasništvu i upravlja Felipe Camarena, sina poznatog Don Felipe, koji je poznat i cijenjen diljem svijeta kao “Otac Tequile”. Obitelj Camarena već više od 150 godina proizvodi tequila.

  • Trago Silver: Kristalno čist, glatki, čist okus agave. Trago Silver ima malo začinjenog, pjenušavog okusa koji se može prepoznati među poznavateljima tequila kao čistog agave okusa. Nos ima ukus papra, citrusa, mente i biljnih aroma. Okus ima puni okus od agave koji ga čini savršenom bazom za bilo koji koktel kao što je margarita, mojito ili martini.
    49,95 dolara do 54,95 dolara
  • Trago Reposado: Zadržao se četiri mjeseca u američkim hrastovim bačvama radi glatkoće. Ima još puni okus agave, ali zaslađen suptilnim tonovima vanilije i karamela koji proizlaze iz hrastovine. Njegova je boja blago žuta. Za nepce je vrlo glatka i dobro zaobljena s dugotrajnim završetkom. Idealno za izradu margareta na vrhu, uživanje na stijenama ili samo za gutanje i uživanje, uredno ili u snifteru.
    $ 56.95 do $ 62.95
  • Trago Anejo: Ova 100% agava tequila stari je 18 mjeseci u korištenim američkim hrastovim bačvama od burbon. Srednje smeđe s narančasto-zlatnom bojom koja se pripisuje starenju; do noznih naznaka vanilije, javorovih i bademovih aroma, zajedno s neodgovornim mirisom dimnih pića koji dolazi iz agave biljke. Za nepce to je još bolje; s punim okusom agave okružen karamelom, vanilije, čokoladom, orašastim plodovima i okusima badema koji potječe od tanina hrastovine. Završetak je dugotrajan i nakon okusa još je strašan; više od 20 minuta nakon što pijete Anejo, još uvijek ćete osjetiti okus agave “hrast” u stražnjem dijelu vašeg nepca. Postoji samo jedna riječ koja opisuje Trago Anejo Tequila: nezaboravna.
    64,95 do 69,95 dolara

Usput … oko “tog crva” … to je izum Hollywooda! Tequila nikad sadrži crv. Mezcal je još jedan duh napravljen od agave biljaka osim plave agave i destiliran je samo jednom. Crv (bijeli crvi su poželjniji od crvenih) stavlja se u bočicu jer se crv zapravo hrani s agave biljke i sadrži koncentriranu suštinu biljke i pojačava okus.

I naravno, pijte odgovorno i nikad ne prepustite se. Prekomjerno konzumiranje bilo kojeg alkohola povezano je s mnogim sigurnosnim i zdravstvenim problemima.

Phil Lempert je urednik hrane “Today” showa. Pozdravlja pitanja i komentare koji se mogu poslati na adresu [email protected] ili putem poštanske kutije u nastavku. Više o najnovijim trendovima na policama supermarketa potražite na Philovu web mjestu na adresi .