Najbolji pećnici pečenih rebara (unutarnja verzija)

Sluzi: od 6 do 8

SASTOJCI

  • 6 žlica svjetlo ili tamno smeđi šećer
  • 6 žlica paprike
  • 3 žlice svježe mljevenog crnog papra
  • 3 žlice češnjaka u prahu
  • Sol
  • 1/2 šalice plus 1 žlica Dijona ili žute gorušice
  • 2 žličice tekućeg dima (po izboru)
  • 3 ploče svinjskog spareribs ili 4 ploče beba natrag rebara
  • Vaš omiljeni umak za roštilj ili jedan od glazura koje slijede (izborno)

UPUTE
Namjestite jedan stalak za pećnicu na niski položaj, uklonite preostali stalak za pećnicu i pećnicu topline na 250 stupnjeva. Pomiješajte suhu bušotinu šećera, paprike, papra, praha češnjaka i 1 1/2 čajne žličice soli u maloj zdjeli. Umiješajte senf i tekući dim, ako koristite, u drugu malu zdjelu. Ljuštite rešetke izravno na uklonjeni stalak za pećnicu i lagano pospite solju. Četkasto osušite svaku ploču senfom; zatim posipajte obje strane suhom trljati.

Provucite posudu za žvakanje s velikim listom teške folije, protežući foliju tako da pokriva stalak za pećnice.

Pričvrstite stalak s rebrima u gornji i srednji položaj i stavite foliju obloženu posudu na donju ladicu za pećnice, pazeći da folijska ploha pokriva stalak. Pečena rebara do tanjura, 2 do 3 sata za spareribove i 1 1/2 do 2 sata za bebe leđa.

Ako je rebra za oblaganje s umakom od roštilja ili jednom od glazura, uklonite posudu od jelly-roll iz pećnice i prelijevajte višak masnoća. Pričvrstite rebra na foliju obloženu posudu, s mesom prema dolje. Uključite brojlera.

Brusite rebra s polovicom umaka ili glazura i natočite, sve dok glazura ne mazva snažno. Preokrenite rebra, četkajte preostalim glazurama i natočite dok se glazura ne mazva snažno. Pustite stajati 5 do 10 minuta, zatim rezati ploče u pojedinačne rebra i poslužite.

STREAMLINIRANE GLAZE ZA RIBS

Prinos: dovoljno za 3 pločice spareribs ili 4 ploče beba natrag rebara

SASTOJCI

Maple Brusnica Glaze

  • 1/2 šalice javorovog sirupa
  • 1/2 šalice umaka od cjelovite bobice od brusnice
  • 4 žličice crnog vinskog octa
  • 1/4 čajne žličice

Slatka i kisela narančasta glazura

  • 1 šalica narančaste marmelade
  • 1/4 šalice vina od rižinog vina
  • 1 čajnu žličicu sušenog dušika

Marelica Sherry Glaze

  • 1 šalicu jabuke od marelica
  • 2 1/3 žlice sherry octa
  • 2 žličice žvakaće zemlje

Melasa Ketchup s limunom i Cilantrom

  • 1/2 šalice ketchupa
  • 1/4 šalice melasa
  • 1/4 šalice lime sok
  • 4 žličice tla od cimeta
  • 1/4 šalice sjeckanog svježeg korijena

BILJEŠKA
Ovaj recept je prilagođen od Chris Schlesinger i John Willoughby’s Kako kuhati meso (Morrow, 2000).

Medni gorušica

  • 1/2 šalice meda
  • 1/2 cup Dijon senf
  • 1 žličica umaka Worcestershire

UPUTE
Da biste pripremili svaku od glazura, sve sastojke pomiješajte u maloj zdjeli i četkom na rebrima prema uputama u prethodnim receptima.