Postati poznavatelj sladoleda

Kakav bolji način proslave Četvrtog srpnja nego s okusom deserta za koji svi vrištamo. Ali svi sladoledi nisu jednaki! David Rosengarten, pisac hrane i autor “The Rosengarten Report” daje savjete o tome što treba tražiti prilikom odabira ove smrznute poslastice koja će svakome učiniti poznavatelja sladoleda. Pogledajte savjete u nastavku.

Pa što je to? Ako idete po samom nazivu, zvuči kao da je krema koja je zamrznuta. Ali sladoled može biti od mlijeka ili kreme ili kombinacije. Može se napraviti i od jaja ili bez, s puno zraka ili malo, s prirodnim okusima ili umjetnim.

PHILADELPHIA STYLE VS. FRANCUSKI STIL

Svi sladoledi razbiti su u dvije kategorije: one izrađene od jaja i one izrađene bez.

Francuski stil

Ovo je sladoled s kremom. Drugim riječima, jaja su bila kuhana. Zbog jaja, francuski sladoled će okusiti bogatiji od onog koji nije napravljen od jaja.

Stil Philadelphije

Ovo je sladoled koji ne sadrži jaje, koji će općenito biti lakši u okusu.

CLEAN VS. LJEPLJIV

Ponekad će proizvođači razbiti s sastojcima kako bi se spasili neki novac.

Naime, krema je stvarno skupo, pa će proizvođači koristiti umjetni zgušnjivač da bi sladoled učinio bogatijim, a da ih više ne košta. Općenito, vaši vrhunski sladoledi će imati puno čišće od onih niskih.

Čist

Ovo je čista sladoled na vrhnje.

Ljepljiv

To je napravljeno s nečim umjetnim, a ne pravim krema ili žumanjcima.

VISOKA VRIJEDNOST ZRAKA VS. LOW AMOUNT OF AIR

Proizvođači imaju sposobnost da bira zrak u sladoled kao što je churning. Što je više zraka, što je manje sladoleda koju imate. (Ovisno o postotku zraka, površina sladoleda može težiti 1,7 lbs. Ili 3,2 lbs.). To će utjecati na okus jednako kao i sastojci. Na primjer, možete imati sladoled napravljen od pravih kvalitetnih sastojaka, ali ako je u njemu dosta zraka, uopće neće biti bogati okus.

Led krema nije dozvoljeno zakonom da bude više od 50 posto zraka. Veći dio, manje zraka, skuplji je sladoled.

Davidov omiljeni sladoledi

RONNYBROOK FARM MLIJEČNI, FRESH PACK

www.ronnybrook.com

Svježa i čista degustacija, bez dodanih umjetnih sastojaka bilo koje vrste. Okus je izuzetan: podsjeća na miris nevjerojatnih, svježih jagoda.

CRÈME CREMAILLÈRE

icecreamsource.com

Tekstura je idealna: samo dosta kremasta, nije previše kremasta. Savršen primjer kvasca na bazi jaja Francuski sladoled. Iznenađujuće okus svježeg voća s prekrasnom kiselinom zingy. Velike smrznute bobice s tonovima okusa jagode.

EDY’S DREAMERY

www.edys-dreamery.com

Ovaj vrhunski Edy je vrlo, vrlo dobar. Vrlo kremasto, što je postignuto s malo pumpa gore od goveđi carob zrno. Međutim, pametno dodavanje raubarb purée vraća ga natrag u zingy. Izvrsno okus jagode – ne egzotičan, od glavne vrste.

VIŠE NAPOMENA

Prekrasan niz sladoleda dostupan je putem icecreamsource.com (Phone: 800-828-4717)


David Rosengarten je autor izvješća o Rosengartenu. Više informacija možete saznati posjetom svoje web stranice na: www.DavidRosengarten.com.