Ono što nikada ne smijete držati u frižideru – i drugu hranu za hlađenje ili zagrijavanje

Ako ste ikad otvorili staklenku, bocu, paketu ili spremniku za hranu – a zatim ste se pitali gdje je spremiti, niste sami. Pravi izbor između hladnjaka ili sobne temperature može vam uštedjeti smanjivanjem količine hrane i sprečavanjem boli. 

Kada je u pitanju skladištenje, i sigurnost hrane i optimalni ukus su ključni čimbenici. Mjesto vaše ostava – kuhinjska temperatura – također utječe na koliko dugo hrana ostaje stabilna na sobnoj temperaturi. Za hladnu hranu, optimizirat ćete svježinu čuvanjem termometra za hranu pri ruci, kako biste provjerili temperaturu (ispod 40 stupnjeva, a nisko na 37).

Kuhana jaja? Javorov sirup? Što treba rashladiti?

Jul.02.201404:22

I za mnoge namirnice koje se ne mogu koristiti redovito, izbjegavajte napast da kupite divovske verzije veličine “vrijednosti” koje bi mogle plijeniti ili istekle mnogo prije nego što ih koristite.

  • Senf / Kečap: Stabilno na sobnoj temperaturi do mjesec dana. Čuvajte u hladnjaku za dugotrajnu svježinu i optimalni okus. To su visoko u octu (kiselina), pomažući im da ostanu stabilni na polici.
  • Canola / maslinovo ulje: Upute ukazuju na skladištenje na hladnom, tamnom mjestu. Dok je ulje stabilno na polici, nakon mjesec dana može se ranjati na sobnoj temperaturi, osobito u vrućoj kuhinji. Odaberite malu bočicu koju možete koristiti u roku od nekoliko mjeseci ako želite obali na sobnoj temperaturi ili pohraniti u hladnjak. Ulje će postati mutno, ali to ne utječe na okus ili sigurnost ulja; ona se briše kad se vrati na sobnu temperaturu. To vrijedi i za ulja za maticu.
  • Ljuti umak: Polica je stabilna. Visoki kiselinski sadržaj ostaje stabilan.
  • Umak od soje: Stabilno na sobnoj temperaturi do mjesec dana. Za optimalni okus, pohranite u hladnjaku ako je duže od nekoliko tjedana.
  • Teriyaki umak: Dok soja umak je glavni sastojak u teriyaki umak, to mora biti u hladnjaku, jednom otvorena.
  • Cijela povrća: Čak i sa slanom otopinom, kriške se moraju hladiti nakon otvaranja.
  • Salsa (jar): Dok cijele rajčice ostaju na polici na sobnoj temperaturi, jednom otvorena, salsa ide u hladnjak.
  • Maslac: Kao mliječni proizvod to ide u hladnjak za dugoročno skladištenje. Sigurno je čuvati nekoliko sati za kuhanje i obroke, ali za dugoročno skladištenje, hladnjak je najbolji izbor.
  • Mirisni parmezanski sir: Kao mliječni proizvod, to se nalazi u hladnjaku jednom kada se otvori. I nema sira zauvijek. Čak iu hladnjaku, sir će na kraju postati pljesniv. Jednom kada ima neki kalup, izbacite cijeli spremnik – skriveni plijesni mogu biti u mješavini i uzrokovati bolest koja se prenosi hranom.
  • Pakirana glazura: Dok je uglavnom šećer, često se pojavljuje mlijeko ili drugi sastojci mlijeka, pa ostaju hladni. I zadržite mliječnu tortu u hladnjaku, vraćajući je na sobnu temperaturu prije posluživanja.
  • Jelly / Džemovi: One pripadaju hladnjaku. Iako su visoke u šećeru, a sporije se plijesni, otvaranje posude izlaže plijesni zračnih pušaka i spore koje mogu ući i pokvariti proizvod.
  • Kušana mesa (cijela salama, peperoni): Cijela salama, omotana u vlastito kućište, je polica stabilna sve dok ga ne otvorite. Jednom otvoren, bakterije na nož i ruke mogu zaraziti, tako da je dobro vraćena u hladnjak.
  • Mljeveno češnjak: Dok cijeli češnjak ostaje na sobnoj temperaturi, jarred sjeckani ili mljeveni češnjak čuvaju se u hladnjaku, bez obzira jesu li pakirani u ulje ili vodu.
  • Neobrađeni kikiriki maslac: Maslac od kikirikija sa slojem ulja na vrhu ne sadrži dodatke ili konzervanse. Jednom otvoren, pripada u hladnjak kako bi spriječio spojevanje ulja. Ali popularni pre-miješani bademi kikiriki mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.
  • Javorov sirup: Dok se u hladnjaku nalazi 100 posto javorovog sirupa, mješoviti javorov sirupni proizvodi koji sadrže konzervans ne trebaju hlađenje. Boce su označene jasno s uputama za pohranu.
  • Med: Vrlo stablo stabilan proizvod zbog sastava koji proizvodi pčele. Ako se pravilno pohranjuje – čvrsto zapečaćene, tako da zrak ne može ući, ostaje stabilan već nekoliko godina. Izbjegavajte hladnjak za med, jer će se zgušnjavati i biti neugodan dok ne dostigne sobnu temperaturu.
  • Ocat (rižino vino, crno vino, balsamico, bijelo): To su sve verzije octene kiseline u hrani, a takva kiselinska hrana ne treba rashlađivanje.
  • Tvrdo kuhana jaja: Kao i kod svake kuhane hrane, hladi se unutar 2 sata nakon kuhanja. Oblik jaja ne štiti od kvarenja.
  • Kruh: Kruh bez konzervansa, ako se drži na sobnoj temperaturi, mora se konzumirati u danu ili dva, ili se može ugrijati ili u hladnjaku. Pakirani kruh sa konzervansima može se čuvati na sobnoj temperaturi dulje vrijeme, uz “zajamčeni svježi datum”.

Jedina stvar koju stvarno ne biste trebali staviti u hladnjak?

Kava! Kava u zrnu najbolje se čuva na sobnoj temperaturi, jer rashlađivanje može uzrokovati nakupljanje vlage, utječući na okus i okus. A vi to ne želite učiniti vašem ukusnom šalicom jutarnjeg Joea.

Donja linija? Za većinu hrane, ako niste sigurni – uvijek ste sigurni u frižideru. Vraćanje na sobnu temperaturu vraća svaku promjenu teksture u izvornu formu.