Otrovanja hranom: 9 mitova, svi smo pogriješili

Nema pravo razloga za piknik. Ali ovdje smo u potpunom načinu piknika. To znači da su bakterije, virusi i paraziti spremni za zabavu u našim crijevima i da se osjećamo kao sranje za jedan dan, možda 10.

Nažalost, postoji nešto o blagovaonici na velikom otvorenom prostoru, što nas čini zaboravnim na osnovnu higijenu hrane. Evo nekih uobičajenih mitova o trovanju hranom i što možete učiniti kako biste se zadržali izvan kupaonice ili ER za ostatak ljeta.

FDA izdala sigurnosne propise o sigurnosti nakon smrtonosnih epidemija trovanja hranom

Sep.10.201501:40

1. Ne može mi se dogoditi.

Naravno da može. Trovanja hranom jedna je od najčešćih zloćudnih bolesti u SAD-u. Otprilike jedna od šestero nas je oboljela od konzumiranja kontaminirane hrane ili pića, prema CDC-u. To se odnosi na oko 48 milijuna ljudi, od kojih se većina boljima samostalno nakon što se dan ili dva osjećaju kao sranje. Ali oko 128.000 je hospitalizirano, a 3.000 umiru.

2. Ako je to trovanja hranom, brzo ću se razboljeti.

Može biti. Možda ne. Staphylococcus aureus (Staph) učinit će vas bolesnima u oko jedan do šest sati. Norovirusi će vas pogoditi za oko 12 do 48 sati. E. coli O157: H7, osobito neugodna greška povezana s nedovoljno kuhanom govedinom (naročito s hamburgerima), sirovom voćem i povrćem, kontaminiranom vodom i bez pasteriziranim pićima, može potrajati osam dana da udara.

3. Dovoljno je vruće (ili hladno).

Vjerojatno ne. To je zato što mnogi od nas puše s takozvane “opasne zone”, vrijeme kada namirnica postavlja znak dobrodošlice za bakterije, objasnila je registrirana dijetetičarka Tamara Duker Freuman. Opasna zona je između 40 stupnjeva i 140 stupnjeva celzijusa. Hrana nikada ne smije biti ostavljena u opasnoj zoni dulje od dva sata ili jedan sat ako je vanjska temperatura oko 90 stupnjeva celzijusa.

Ljudi također čine veliku pogrešku u odricanju od termometra, misleći da “… stvari su dovoljno vruće ili dovoljno hladno”, rekao je Freuman, koji je imao svoje trovanja hranom nakon što je jesti na mlaku indijanskom švedskom stolu. “Hrana se može brzo ući u tu opasnu zonu”, rekla je. “Pravilo je ako je u nedoumici, bacite je van.”

Držite ili bacajte? Pile koje su zamrznute 8 mjeseci

Sep.05.201403:49

4. Voće s koricama uvijek je sigurno.

Ne. Čak i ubrizgavanje lubenice s votkom neće ga učiniti sigurnijim. To je zato što je najozbiljniji potencijalni problem, listeria, mogao biti pravo na koru, a ne u mesu ploda. Procjenjuje se da se 1600 ljudi svake godine zaletilo i 260 umrli. Lubenice, medonosna i cantaloupe mogu imati bakterijske listerine, no zapravo sve voće može biti rizično, izjavio je dr. Yanina Purim, medicinski direktor hitne službe u Rush University Medical Center u Chicagu.

“Uvijek je pametno oprati plod antibakterijskim proizvodom, a čak i ako ga uklonite prvo operi”, rekla je.

5. To je majčina krivica.

Ne, nije. Stoga prestanite popuštati majoneze. Kremasti namaz može zapravo odbiti neke patogene zbog visokog sadržaja kiseline. (Govorimo o komercijalnom mayo-u, a ne o stvari koje ste kuhali kod kuće bez kontrole kvalitete i nepasteriziranog jajašca.)

Ali pomiješajte mayo s krumpirom za salatu ukusanog krumpira i ono što ste stvorili je potencijalno unakrsno onečišćenje. Ako se razboliš, možeš dobiti bug Staph aureus, rekao je stručnjak za zaraznu bolest Dr. Keith Armitage, profesor medicine na Sveučilišnim bolnicama Cleveland Medical Center. Rizici se povećavaju ako je vašu salatu pripremio netko tko ima infekciju staph kože ili je dugo bio pohranjen na sobnoj temperaturi. Općenito, ova vrsta trovanja hranom uzrokuje povraćanje, proljev i grčeve koji brzo dolaze, ali traju samo jedan ili dva dana.

6. Simptomi trovanja hranom uvijek su isti.

Ne. Koje simptome ste doživljavali više su povezani s onim patogenima koje ste možda prouzročili, rekla je dr. Robert Brackett, ravnateljica Instituta za sigurnost i zdravlje hrane na Institutu za tehnologiju Illinois.

Pričajmo Clostridium perfringens. Neki sojevi ove bakterije proizvode toksin koji uzrokuje proljev, puno proljeva. Možete ga dobiti oko osam do 12 sati nakon što jedete stvari koje se kuhaju u velikim količinama i dugo se zagrijavaju prije posluživanja poput govedine, peradi, gravisa i suhe ili prethodno kuhane hrane. Ako postoje dobre vijesti, nema vrućice i povraćanja, a ne možete ga proslijediti nikome drugome. Jedino ste u vašoj nevolji oko jednog dana.

5 bolova u tijelu koje nikad ne biste smjeli ignorirati

Aug.17.201502:57

Zatim, naravno, postoji salmonela, koja može uzrokovati kombinirani pladanj simptoma kao što su proljev, trbušni grčevi i groznica u roku od šest do 72 sata. Možda ćete čak dobiti zimice i glavobolju. To utječe na više od 40.000 ljudi godišnje, ili još više jer blage simptome nisu prijavljene. Ali neki ljudi mogu razviti reaktivni artritis. “Postoji bol u zglobovima, iritacija očiju, bolna mokrenja”, rekao je Armitage, dodavši kako to može dovesti do kroničnog artritisa.

7. Voda će riješiti sve moje boljke.

Ne. “Kad povraćate i imate proljev dobijete dehidriran, što znači da ne samo da izgubite vodu, već izgubite šećer i soli”, rekao je Armitage. Stoga pokušajte ispijati pića koja sadrže elektrolite, kao i malo vode i bujona. I oduprite se potrebama da uzmete lijek protiv proljeva, osim ako prije ne razgovarate sa svojim liječnikom. Nakon što zadržite tekućine, vjerojatno ćete biti jako gladni.

“Najgora stvar koju osoba može učiniti jest imati ogroman obrok, iako to zaista žele jedan”, rekao je. Odlučite se za banane, rižu, jabuku i tost.

8. Ne trebam liječnika.

To nije uvijek slučaj. Iako je većina slučajeva trovanja hranom samo ograničavajući, što znači da će sami riješiti, neki mogu biti ozbiljni, posebno za mlade, starije i one s drugim zdravstvenim problemima.

Ako imate krv u svojoj stolici, vrućici, povraćate više puta ili imate proljev duže od nekoliko dana, idite provjeriti, rekao je Armitage, dodavši kako liječenje može uključivati ​​antibiotike (ovisno o uzročniku) i zamjenu tekućine.

9. OMG, moj piknik je da me ubije.

Ne, nije. “Svi ljudi zaista moraju učiniti je igrati na sigurnom”, rekao je Brackett, koji ovog ljeta ne planira izbjegavati bilo kakve piknike. Njegov savjet: Idite za hamburgere koji su dobro obavljeni, hladnu hranu držite hladnom i vrućom hranom, držite površine čistom i sve čvrsto omotane kako ne biste unakrsno zagađivali hranu.

I ne zaboravite oprati ruke. Onda se dobro zabavi!

“Toliko ljudi dobiva trovanja hranom i većinu vremena to neće biti veliki problem ako ste inače zdrava osoba”, rekao je Purim. “No, pokušaj da ga spriječimo na prvom mjestu je ono što je važno. Jer čak i kad je to blagi slučaj, može te samo učiniti tako jadnim da misliš da možda umireš ili da jednostavno želiš umrijeti. “