Zašto tako mnogi od nas mrze crnu slatkiš?

Kada je američka uprava za hranu i lijekove upozorila da će u ponedjeljak priuštiti previše crne slatkiše, oko pola zemlje zastaje i misli: “Čekaj, ljudi jedu crnu slatkiš?”

Agencija savjetuje obožavatelje bombona koji imaju 40 ili više godina kako bi ograničili unos slatke obroke dnevno do najviše 2 unca (oko tri komada od 1 inča) ili rizik od hospitalizacije zbog nepravilnog srčanog ritma ili aritmije. Za mnoge od nas čak i jedan komad je previše.

Giada, Al Roker i Curtis Stone probajte bombonijsku pizze, tako da ne morate

Oct.24.201701:36

Iako se licorica obično pojavljuje u proizvodima, čini se da je polarizirajuća. Dolazi iz korijena biljke Glycyrrhiza glabra i okusa onoga što zovemo crna slatkica (koja je suvišna), likere kao što je Jagermeister i lijekovi kao što je NyQuil, koji se oslanja na pjenušav okus za maskiranje ljekovitog okusa.

“Ljudi ga vole ili ga mrze i, koliko ja mogu reći, to nije učenje poput ili ne voljeti”, kaže Marcia Pelchat, suradnik u Monell Chemical Senses Centru u Philadelphiji, neprofitnom centru koji istražuje okus i miris.

“Ne znam specifičan gen koji je povezan sa sviđanjem i neugodnim likerom. [Ali] čini se da je to nešto s kojim se ljudi rađaju. “

Iako stručnjaci nisu vodili puno istraživanja o preferenciji licorice, Pelchat – koji ne voli okus, ali se oženio ljubiteljem likerice – dijeli nekoliko teorija o tome zašto nam licorica dijeli između ljubavnika i mrzitelja.

Koliko će trebati da spali Halloween bombon? Joy Bauer otkriva istinu

Oct.18.201705:19

Kada jedemo, koristimo i osjećaj okusa i mirisa za otkrivanje okusa. Okus uključuje slatko, gorko, slano i kiselo. Kad grizemo u komadić likura, kušamo glycyrrhizin, prirodni zaslađivač u korijenu slatkog soka, koji može okusiti nekima, poput saharin, umjetni zaslađivač pronađen u Sweet ‘n’ Low. S licoricama, ovo bolesno slatko vrijeme traje, uzrokujući da neki naboraju nos u nezadovoljstvo. (Glycyrrhizin je također razlog za ažuriranje FDA potrošača: u ekstremnim slučajevima može značajno smanjiti razinu kalija u tijelu, što dovodi do abnormalnih srčanih ritma, povišenih razina krvnog tlaka, edema, pa čak i kongestivnog zatajenja srca.)

“Ono što mi ovo sugerira je da se možda sviđa i ne voli likera povezana sa željama i nečasima saharin”, kaže Pelchat.

Licorika također sadrži anetol, koji je aromatski i igra na našem mirisnom smislu. Anetol se također pojavljuje u anis i koromač, od kojih bi obojica lakiriski mrzitelji mogli biti podnošljiviji. (Anise i školjka arome, za svakoga tko je to i mislio, mogao bi biti liker likera.)

Što roditelji stvarno rade sa svojim bombama za noćno jelo?

Oct.18.201701:02

“[Okus] čini se da je izgrađen; to ne zahtijeva nikakvo učenje “, objašnjava ona, dodajući kako se ljudi mogu trenirati kako bi voljeli pikantnu hranu ili čak cilantro. “Međutim, čini se da su odgovori na mirise naučeni.”

Iako to znači da ljudi ne bi voljeli laktaciju, jer ih podsjeća na miris NyQuila, ili neku drugu neugodnu sjećanju, Pelchat sumnja da je doista okus, a ne miris koji ljude okreće.

“Postoji puno i puno gena uključenih u percepciju [okusa] i aroma, a vjerojatno svi imaju relativno jedinstvene osjetilne svjetove. Znači, to je nešto što treba imati na umu pri razgovoru o individualnim razlikama u preferencijama. “

Ovo je ažurirana verzija članka koji je izvorno objavljen u kolovozu 2012. godine.