Élelmiszer Kérdések és válaszok: Mi a “természetes” aroma?

K: Meg tudná mondani nekem a legfrissebb “természetes ízű” kifejezést, amely most úgy tűnik, nemcsak a gyümölcsökben, mint a levesek és a salátaöntetek, hanem mindentől a sózatlan vajtól a szerves joghurtig? Megértettem, hogy az iszap a marhahús melléktermék, magas szabad glutaminsav, az unokatestvére MSG, és hogy hozzáteszi, íz – és talán egy kicsit egy őrült tehén – mindazt, amit eszünk. Elkerülem, mint a pestis, de egyre nehezebb és nehezebb lesz. Legális az ökológiai termékekben? Nagyon köszönöm.

– Mary R

Burlington, NC

A: Mindannyian hallottuk a “mesterségesen ízesített” vagy “természetesen ízesített” termékeket, de örülök, hogy kíváncsi vagy arra, hogy pontosan mit jelent a “természetes íz”, mert még az összes rendelettel és új szerves tanúsítással is zavaró és félrevezető rendetlenség!

A természetes ízek a Szövetségi Szabályzat szerinti meghatározása: “az illóolaj, az oleorezin, a lényeg vagy az extrakciós, a fehérje hidrolizátum, a desztillátum vagy a pörkölés, fűtés vagy enzimolízis bármely olyan terméke, amely a fűszerként, gyümölcsből gyümölcslé, növényi vagy zöldséglé, élesztő, gyógynövény, kéreg, rügy, gyökér, levél vagy hasonló növényi anyag, hús, tenger gyümölcsei, baromfi, tojás, tejtermékek vagy azok erjesztő termékei, mint táplálkozási “(21CFR101.22).

Természetesen egy falat!

Más szavakkal, magában foglalhatja a marhahús-melléktermékeket, de nem feltétlenül.

Minden más hozzáadott íz tehát mesterséges. (A nyilvántartásba vételekor minden olyan mononátrium-glutamátot vagy MSG-t, amelyet élelmiszer ízesítésére használnak, a címkén fel kell tüntetni). Mind a mesterséges, mind a természetes ízeket laboratóriumi “ízesítőkkel” készítik, vagy “természetes” vegyi anyagokat vagy “szintetikus” vegyi anyagokat kevernek az aromák.

Gary Reineccius, a Minnesota Egyetem élelmiszer-tudományi és táplálkozási osztályának professzora szerint a természetes és a mesterséges aromák közötti különbség ezen gyakran azonos vegyi anyagok forrásán alapul. Valójában azt mondja: “a mesterséges aromák egyszerűbbek a kompozícióban, és biztonságosabbak lehetnek, mivel csak a biztonsággal tesztelt összetevőket használják fel.

“Egy másik különbség – mondja Reineccius – a költség. A vegyi anyagok természetes forrásainak megkeresése gyakran megköveteli, hogy a gyártó hosszú időre megkeresse az adott vegyi anyagot. Ez a természetes kémia megegyezik egy szerves kémia laboratóriumának verziójával, mégis sokkal drágább, mint a szintetikus alternatíva. “

Végeredmény: Természetes aromaanyagok árát fizettük ki, és Reineccius szerint ezek valójában nem jobb minőségűek és biztonságosabbak, mint költséghatékony mesterséges társaik.

A NOP élelmiszer-címkézési szabványok (2002 októberében hatályba lépett) tartalmazzák az engedélyezett szintetikus és tiltott anyagok nemzeti listáját. Ez a lista tartalmaz egy szakaszt a megengedett, nem szintetikus anyagokról, egyes korlátozásokkal (205.605 (a)) a “szerves” vagy “szerves összetevőkből álló” termékek esetében. Az USDA jóváhagyta a szerves címkék négy kategóriáját, szervesanyag tartalom: 100% szerves, szerves, szerves összetevőkből készült és kevesebb, mint 70% szerves. A természetes ízek akkor tekinthetők NOP-nak, mint “szerves”, ha a 95% -os szabály szerint használják őket (az ízesítők alkotják az összes összetevő 5% -át vagy kevesebbet, és megfelelnek azoknak, amelyek megfelelnek a megfelelő követelményeknek), ha szerves társaik nem állnak rendelkezésre. A “szerves összetevőkből készült” bármely olyan terméken használható, amely legalább 70% -ban ökológiai eredetű összetevőt tartalmaz. ”

A nemzeti jegyzék szerint a 7CFR205.605 (a) (9) szakasz szerint a nem mezőgazdasági, nem szerves anyagok olyan összetevőként engedélyezettek, amelyek “szerves” vagy “szerves eredetű” címkével jelezhetők, beleértve az “ízeket, kizárólag szintetikus oldószereket és hordozórendszert vagy mesterséges tartósítószert használnak. “Az ebben a szakaszban megengedett egyéb nem szintetikus összetevők közé tartoznak az olyan savak, mint a mikrobiológiailag előállított citromsav, tejtermékek, bizonyos enzimek és nem- szintetikus élesztő, amelyet nem állítanak elő petrokémiai szubsztrátokon és szulfit hulladékliszten.

Tehát az a lényeg, hogy gondosan olvassa el ezeket a címkéket. A “természetes” nem lehet olyan természetes, és még néhány bioélelmiszer is tartalmazhat ezeknek a “természetes ízeknek”. Még sok szürke terület van a fogyasztók és a gyártók számára egyaránt.

Kutatást végeznek és kísérleteket tesznek arra, hogy több szerves aromaanyagot hozzanak létre, de a folyamat lassú. Mi, mint a fogyasztóknak jobban tisztában kell lennünk azzal, hogy milyen összetevők mennek be az élelmiszerekbe, és azt is követeljük, hogy a kormány ragaszkodjon az összetevők szabályozásáért és gondoskodjon róla, hogy az információ minden egyes címkén feltüntessen.

Phil Lempert a “Today” show Food-szerkesztője. Üdvözli a kérdéseket és megjegyzéseket, amelyeket elküldhet a [email protected] címre. Ha az egyik oszlopban használja a kérdést, akkor szerkeszthető a hossz és az egyértelműség érdekében. (Az Ön teljes nevét és e-mail címét nem fogja használni.) A www.supermarketguru.com webhelyen is megtekintheti webhelyét.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 26 = 34

map