Hálaadás pulyka tippek: Főzés a legfiatalabb, legfinomabb pulyka valaha

Amikor eljött az ideje beszélni pulyka, kevés ember annyit mondani, mint Rick Rodgers. A “Thanksgiving 101” szakácskönyv (plusz több tucatnyi) és az ország egyik legnagyobb baromfitársaságának egykori szóvivője, hosszú karrierje során több mint 500 gobblert főzött. Olvasson el a felejthetetlen pulyka pörkölésére vonatkozó kipróbált és igaz tippjeiről.

Kapcsolódó: Hogyan kell szalonnal pácoltatni egy pulykát, és miért kell ezt a hálaadáskor megtenni?

ping a pulyka számára

1. Rodgersnek erős érzései vannak arról, hogy milyen pulyka vásárolni: “Egy szó: friss”, mondja. “A fagyasztott pulyka kiolvasztása a nyak fájdalma. Teljesen 24 órát vesz igénybe a leolvasztás minden öt fontot. Nincs elég helyem a hűtőszekrényben, hogy öt napig lefedjen egy pulykát.

2. A friss vásárlás után Rodgers azt állítja, hogy nincs szükség arra, hogy valami szeszélyes dolgot szúrjon fel, hacsak nincs konkrét oka ennek, mint a vallási étrendi törvények. “Tartsa szem előtt, hogy ki főz”, mondja. “Nagyra értékelik az örökség madarat, amelyet kétszer annyit vásároltál?”

Hogyan lehet a pulykát biztonságosan elfedni?

3. Rodgers kissé ellentmondásos képet mutat a töltelékről, amelyet évekig élelmiszerbiztonsági szempontból nem tekintettek: “Soha nem tettem meg pulykát az életemben” – mondja. “Teljesen biztonságos a pulyka készítése – az USDA megváltoztatta álláspontját.” Valószínűleg a kormányhivatal már nem javasolja a madár töltését.

4. Ahhoz, hogy a madár biztonságban legyen, ne keverje össze a nedves és a száraz összetevőket mindaddig, amíg közvetlenül a kanálba önt, és győződjön meg róla, hogy lazán viselkedik – kb. 3/4 csésze töltés fontonként pulyka. És tartsd meg a húslégtermet, mert a főzés során meg kell győződnie arról, hogy a töltelék elérte a 165 ° F-ot.

Főzött pulyka

5. Csakúgy, mint a pulyka választása, így a pörköléses serpenyőben is. Rodgers azt mondja, hogy nehéz lesz, ami nem fog csatolni a madár súlya és a sötétség között, amely felszívja a sütő hőjét, és gazdagabb drippingseket készít a mártás számára.

6. Ha nem töltöd be a pulykát, Rodgers azt javasolja, hogy töltsd fel az üreget a hús ízesítésére. Pörkölés előtt durván húzzunk be egy hagymát, egy sárgarépát, egy bordát vagy két zellert, és egy nagymama smith almát, valamint friss petrezselymet. (Távolítsa el és dobja el mindezt tálalás előtt.) Kívülről dörzsölje meg a lágy vajat, amelyet aszalt kakukkfűvel, zsálya, majoránna, rozmaring és zeller vetőmaggal keverve.

7. A nedves fehér hús és a teljesen sütött sötét hús biztosítása érdekében Rodgers kedvenc tanácsát ajánlja: Fedje le a mellét szorosan a fóliával – csak sátrat fektetve – lassítsa le a sütést ezen a területen. “Fólia melltartónak nevezem” – mondja. Távolítsa el a sörtétet a főzés utolsó órájára, hogy szépen barnázza a bőrt. – Vidd össze párszor, hogy a sötét serpenyőlevet tegye a mellére, mintha a mellet festette volna.

8. Színes, anatómiai leírásaival összhangban Rodgers azt mondja: “Azt mondom az embereknek, hogy tegyék a hőmérőt a pulyka csizmájára, ahol a kis csikó találkozik a csípőízület tetejével, ez a legmostohább rész.” a hőmérő 165 ° F-ot olvassa, a pulyka főtt.

Turkey szolgálatot

9. Csak mert a hőmérő szerint a pulyka főtt, ez nem jelenti azt, hogy kész. Hagyja, hogy a pulyka 30-45 perccel álljon a faragás előtt. “Minél hosszabb a pulyka, a juicier lesz, és annál több időt kell felmelegítenie az ételeket” – mondja Rodgers. Egy nagy madárnak legalább egy óráig forrónak kell maradnia.

10. Miután a pulyka faragott, kanál egy kis pulyka állomány a húst közvetlenül a kiszolgálás előtt. “A legfiatalabb pulykát teszi, amit valaha is eszel” – mondja Rodgers.

Curtis Stone Cajun-pörkölt pulykája, amelyet Matt Lauer “legvalószínűbbnek” tart

Nov.02.201503:50