Készíts Mario Carbone nyáladzó májas csirkét és padlizsán parmezán recepteket

|

A New York-i Parm híres az olasz komfort klasszikusairól, különösképpen a különféle – azt hiszem – parm szendvicsek és tálak. Itt, a Chef-tulajdonosa, Mario Carbone a csirke parmezán és a paradicsom parmezán receptjeit osztja meg – két pezsgő, sajtos élvezet. 

Melegítsük fel a csirkemellel és a padlizsán parmezánnal

Jan.16.201503:04

Paradicsomkompóta

  • 2 gallon tört jersey paradicsom
  • 1 csésze olívaolaj
  • 1 fej fokhagyma, osztott
  • 4 uncia bazsalikom levelek szárakkal

Bloom olívaolaj, fokhagyma és bazsalikom alacsony hőtől 20 percig. Meleg paradicsom rozsdamentes edényben. Szezon sóval és cukorral. Törzs olajat paradicsomba és emulgeáljuk. Dobja ki a bazsalikomot és a fokhagymát. Főzzük 15 percig.

Csirke parmezán

  • 1 font csont nélküli, csirkemell
  • 8 uncia all-purpose lisztet
  • 8 uncia breadcrumbs
  • 4 tojás, enyhén megverték
  • Olivaolaj
  • 2 uncia vajat
  • 1 fokhagymás szegfűszeg
  • Trimm szálak
  • 3 uncia paradicsomkomotot
  • Parmezán sajt permetezéshez
  • 2 uncia szeletelt mozzarellát
  • 1 adagolt burgonya adagonként

A csirke elkészítéséhez:

Vágjuk a csirkét 4 uncia darabra, és könnyedén mérjük körülbelül 1/2-es vastagot, sőt egyenesen. Döntsd át a lisztet a lisztbe, aztán tojást, majd zsemlemorzsába.

Egy nagy párolt serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat és a vajat közepes lángon. Add fokhagymát és kakukkfűvet. Sült csirke, amíg aranybarna. Szezon nagyvonalúan sóval.

Spread három uncia a paradicsomkomposzt a csirke. Megszórjuk parmezánnal és két uncia szeletelt mozzarellával. Sózzuk meg a broileren, amíg el nem pároljuk. Helyezzük a csirkét vetőmagsörmelékre, és parmezánnal és tört bazsalikommal díszítsük.

Padlizsán parmezán

  • 3 nagy tojásos tészta, vastagsága kb
  • 1 font minden célra lisztet
  • 1 font zsemlemorzsa
  • Olivaolaj
  • Vaj
  • 10 uncia mozzarella, szeletelt vékony
  • 1 font grillezett parmezán
  • 64 uncia paradicsompó
  • Berendezés: 1 9 hüvelykes, 13 hüvelykes téglalap alakú rugós serpenyő

Friss padlizsán olaj és fokhagyma, amíg aranybarna és sózza a sót. Hűs padlizsán papírtörlőre.

Helyezzen egy réteg padlizsánt tavaszi formájú serpenyőbe, mindegyik darabot sík és minden felületet lefedve. Kanál nyolc uncia paradicsomkompót és egyenletesen terjed a padlizsánon. Szórja meg nagyvonalúan a parmezánnal, szeletelt mozzarellával és a szakadt bazsalikomos levelekkel.

Adjon hozzá egy második padlizsánt, amely sík és minden felületet lefed. Spoon nyolc uncia paradicsomos komposztot és egyenletesen terjed. Szórja meg nagyvonalúan a parmezánnal, mozzarellával és a szakadt bazsalikomos levelekkel.

Lay padlizsán felett harmadik réteg, lapos és minden felületet. Spoon 8 uncia paradicsompót, és nagy mennyiségben szórja meg a parmezánnal és a szakadt bazsalikomlevelet. Fedjük le kétrétegű fóliával.

Melegítés: Süsse előmelegített 350 fokos sütőben 45 percig. Hagyja teljesen lehűlni, és vegye le a rugóforma edényt.

Szelet 14 darabra. Melegítsük fel és tálaljuk paradicsomkompote és reszelt parmezánnal.