Tényleg meg kell hűteni a vajat?

Vajraktározás: Ki tudta, hogy ilyen csúszós téma?

A téma a Twitteren ezen a héten felrobbant, miután elkezdődött az élelmiszerekkel kapcsolatos vita arról, vajon tartósan tartják-e a vajat a hűtőben vagy a pulton.

Nem csoda, ha a konyhában egy vajkapocs van – és legtöbben is – nyilvánvalóan eldöntötted, hol tárolhatod. Persze, a pulton való elhelyezés kényelmes a kenyéremelésre, anélkül, hogy széttörné, de biztonságban van? Az élelmiszer-szakértőkhöz fordultak az ítéletükért.

(Drum roll, kérlek.) Az élelmiszerbiztonsági szakértők azt mondták ma, hogy igen, hagyhatja a vajat a pulton – mindaddig, amíg néhány iránymutatást követ (lásd alább). Természetesen voltak némi óvintézkedések is. Először is: A vaj tartása a hűtőben nyilvánvalóan a legbizalmasabb módja annak, hogy biztonságos maradjon.

Hogyan lehet enyhíteni a vajat?

Dec.18.201401:24

“Ha azt mondjuk, hogy viharba megy, ha sétálni akarsz a blokk körül, akkor meg fogsz ütötni?” Valószínűleg nem, de ahhoz, hogy biztosak legyünk, maradjunk a kapukig, amíg a vihar el nem múlik. biztonsági “, Joe Kivett, az Élelmiszerbiztonsági könyv társszerzője: Mit nem tudhat megölni, azt mondta MAI.

A vaj rendkívül magas zsírsavtartalma miatt kevésbé érzékeny a baktériumokra, szemben a magas víztartalmú ételekkel, Kivett magyarázta.

KAPCSOLÓDÓ: 8 élelmiszer-biztonság alapja mindenki tudnia kell

Dr. Mark Tamplin társszerzője, valamint egy másik élelmiszerbiztonsági szakértő – Don Schaffner, a Rutgers Egyetem élelmiszer mikrobiológiai professzora, valamint Ben Chapman, az Észak-Karolinai Állami Egyetem professzora, akik az Élelmiszer- Biztonsági Talk podcast – mindannyian biztosak vagyunk benne, hogy ha a vajat a pulton hagyja, biztonságos, mindaddig, amíg az alábbi szabályokat követjük.

Hogyan tároljuk a vajat a számlálóban?

1. Használjon pasztőrözött vajat. Hacsak nem a “nyers” kifejezést mondja, a legtöbb vaj pasztőrözött, vagyis nem tartalmaz kórokozókat (olyan baktériumokat, amelyek élelmiszer-eredetű betegséget okozhatnak).

2. Győződjön meg róla, hogy sózott. A só megőrzi a gonosz baktériumokat.

3. Tárolja légmentes csomagolásban. A vaj tartályának megtartása megakadályozza, hogy élelmiszer, folyadékok, tisztítószerek vagy más idegen tárgyak szennyezzék a vajat, mondta Kivett és Tamplin..

4. Tartsa ki egy-két hétig, max. A konyha hőmérsékletétől függően a vaj egy-két hét múlva rancidos ízűséget okozhat; a hűvösebb a konyhád, annál hosszabb ideig tart, Kivett és Tamplin hozzá. Távolítsa el a hűtőszekrényből csak az egy hét alatt felhasznált vaj mennyiségét.

5. Ne keresztezzen. Mivel pasztőrözött, a vaj csak külső források, mint valakinek a kezében (a csomag megnyitásakor), vagy egy piszkos eszközzel, Kivett és Tamplin tudomásul veszi. Azt ajánljuk, hogy vágja le a felhasznált vaj részét, és helyezze el egy kis tányérra, hogy minimálisra csökkentsék annak kockázatát, hogy a vajat a tartályban.

A vaj miatt az ételmérgezés kitörése ma is rendkívül ritka (minden pasztőrözés miatt). Van példa a Finnországban az 1990-es években, amely a vaj Listeria monocytogenes-hez kapcsolódik, de ez a szennyezett nyersanyagból készült vajra épült, és az érintettek már betegek voltak, és a kórházban Schaffner hozzátette:.

Biztonsági kérdések félre, az íz akkor is lefelé esik, amikor vaj van a pulton. A magas zsírtartalom miatt a vaj hajlamos az oxidációra és a ranciditásra, ezért “heves” lesz ez a hét vagy két jel után, magyarázta Schaffner.

A légzárás és a hűvösség kulcsfontosságú a friss ízlés fenntartásához.

Lisa Tremain, a Butter Bell cég szóvivője, aki a 19. századi francia “beurrier” crocsra épített kerámia edényeket gyárt, azt mondta: “Amikor először elindítottuk termékkínálatunkat, 1996-ban sok ügyfelünk azt mondta nekünk, hogyan rokonaik voltak (általában nagymamák), akik a vajat lefedő jégkrémet a pohár lemezén hagyják, de sajnos nem tartják nagyon hosszú ideig a vajat – különösen akkor, ha nem használja a vajat gyakran.”