5 brazilskih sastojaka koje danas pokušavamo: kokos, oraščići, farofa i još mnogo toga
Nakon što je podigao brazilski otac i majka koja voli kuhati, nije iznenađenje da sam bio privučen latinoameričkim sastojcima u kuhanju doma, kao i jelima koje sam razvio (pored izvršnog kuhara Felipe Donnelly) na New York’s Comodo i Colonia Verde. Za mene, toliko je kuhanje o učenju, ali i obrazovanje drugih o svim sastojcima i okusima koji su tamo.
Kada je riječ o brazilskoj hrani, mislim da je pošteno reći da je SAD samo dotaknuo širok izbor jela koje zemlja ima za ponuditi. To je mnogo više nego samo riža, grah i beskrajne količine mesa na ražnju. Kao i mnoge druge zemlje, ovisno o regiji u kojoj se nalazite, otkrit ćete kombinacije koje su vrlo specifične za ono što raste u neposrednom području. Ispod su pet sastojaka često korišteni u brazilskoj kuhinji, zajedno s nekim od mojih omiljenih načina korištenja svake od njih. Sve je lako pronaći u Sjedinjenim Američkim Državama, s izuzetkom jednog – farofa – ali vrijedi pretraživanje.
Kokos: Najnoviji “it” sastojak u SAD-u, kokos se pojavljuje u raznim ukusnim i slatkim brazilskim jelima – dodaje dubinu i srdačnost moqueca baiana, ribu i škampi od sjeveroistočnog dijela zemlje; koristi se u slatkim bombonima poput tartufa brigadeiros; i to je u kombinaciji s tapioka napraviti cuscuz, slatko koje često prodaju prodavači na plaži. Volim zamijeniti kokosovo mlijeko za mliječno mlijeko kada razvija receptima za restorane – imamo umak od pistacija i kokosa koji služi s pastrvama koje lijepo rade. Zabavite se s kokosom kod kuće – dodajte je na kavu, na zobene pahuljice ili na quinoa. Zašto ga čak ne dodati u svoje jaja? yum.
Related: Carolina Santos-Neves pokazuje kako napraviti tacos s ostatkom purana ili piletine
Cachaa: Tko ne voli caipirinha? Brazilski koktel napravljen je s cachaçom (rumom sličan duh od šećerne trske), svježe dirnutim limovima i šećerom. U Comodou koristimo mescal kako bismo završili našu hranu za hobotnicu, ali cachaça bi jednako dobro funkcionirala. Nedavno sam napravio haljinu pomoću pasivnog voćnog kaše, maslinovog ulja, meda i škaklja, ali nešto je nedostajalo – pa sam dodao cachaçu, koji je savršeno suprotan kiselini plodova, slatkoći meda i srčanosti lužnjaka. Pokušajte prskati u sljedećem preljevu za salatu.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko: U Brazilu bih rekao da zaslađeno kondenzirano mlijeko koristi više od stvarnog granuliranog šećera da bi zasladio deserte. To je ključni sastojak brigadeiros, doce de leite (portugalski način govorenja dulce de leche) i dodaje se čak i kokice. Nedavno sam napravio sjemenke bundeve krhki i subbed slatko kondenzirano mlijeko za krema i maslac-ljudi su floored! Kod kuće, pokušajte to uzeti na vruće zamrznuti umak: U malom loncu na laganoj vatri, kombinirati jedan 14-ounci kola od zaslađenog kondenzirano mlijeko, žlica maslaca i 1/4 šalice kakao praha ili tamne čokolade. Miješajte oko 2 minute, dok se sastojci dobro ne kombiniraju. Grmlje na vrhu svježih jagoda ili prelijte na palačinke kao zamjena za javorov sirup.
indijskog oraščića: Uvijek sam volio meso. Možda zato što se sjećam da sam ih djed objedovao kao poslijepodnevni snack dok je sjedio u stolici za ljuljanje na verandi. Smatram da je meso ovdje sasvim nedovoljno upotrijebljena orah u SAD-u, no u Brazilu je orašasti plodovi posvuda, vjerojatno zato što se njihov plod koristi i za kuhanje. Volim njihovu kremu i slatkoću. U kulinarskoj školi smo ih upili u vruću vodu i pomiješali ih s datumima kako bi napravili vegansku kremu za deserte. I uvijek ih volim dodavati u salate. Prokulice su moje najdraže povrće, a volim miješati meso s obrijanim klice, suhim mangom i blagim kozjim sirom.
Povezano: Izradite vlastito mlijeko za meso i ostale mliječne orašasti plodove
Farofa: Yucca (također poznata kao manioka ili maniok) je škrobni korjenasti povrće koji se koristi u mnogim oblicima u brazilskoj kuhinji. Može se pržiti, pržiti ili preraditi u brašno i upotrijebiti pao de queijo, pahuljasto ukusan kruh sira. Jedna od mojih omiljenih prijelaza ovog multi-faceted sastojka je farofa. Farofa je načinjena prženjem farinha de mandioca (brašno od korijena) u ulju ili rastopljenom maslacu s solom u tavi na nisko-srednjoj vrućini. Rezultat je nešto što je više od teksture nego okusa, ali ima izvrsno slan, okus mastan. Tradicionalno, farofa se poslužuje uz klasično jelo feijoada (crne grah s različitim odrezima dimljenog mesa) i bijele riže. Također je izvrsno dodano kajganim jajima. U Colonia Verdeu poslužuju se vegetarijanska pladnja koja ima crvenu rižu, leće, datume, patlidžane i dimljene pecane. Što ćemo s njom? Farofa! To čini cijeli jelo zajedno, a dodaje još jednu razinu teksture i okusa koji se obično ne nalaze oko tih dijelova. Također je bez glutena, zbog čega ljudi idu ekstatično. Kod kuće, volim služiti farofa sa sjeckanim datumima i slanom keljom. Iako ga nećete naći u prosječnom američkom supermarketu, vrijedi tražiti farinha de mandioca napraviti svoj farofa. Dostupna je u specijaliziranim trgovinama hrane, kao i na Amazonu.
Natalie Morales nam pokazuje kako napraviti vapno i mango caipirinhas
Aug.05.201503:06