Izradite savršeno kremasti sladoled kod kuće ovaj vikend, na jednostavan način

Jeni Britton Bauer sladolednog Jenija s izvrsnim ledenim kremama izbacio je neke od najboljih sladoleda u zemlji na njezinoj 10 s u cijelom SAD-u.

Ona je također jedan od onih skromnih stručnjaka koji ne smeta dijeliti sve svoje tajne – napisala je dvije knjige o tome kako napraviti sladoled s ludim ukusnim receptima. Ovdje je podijelila svoje korak-po-korak vodič kako napraviti bilo koji okus sladoleda.

1. Dobijte pravu opremu i pripremite sastojke.

Trebat će vam stroj za sladoled, tava sa tvrdim dnom, tri metalne zdjele (male, srednje i velike), šipku, mjerne čaše i žlice, toplinski otporna lopata, teška, 1-galonska vrećica za zamrzavanje , pergament papir, sladoled kolač i zamrzivač.

Neki sladoledi će pozvati na sastojke koji moraju biti unaprijed pripremljeni. Neka komponente poput prženih orašastih plodova, umaka, bombona i kolača ohlade i budu spremni za početak procesa.

Također, 24 sata prije nego što želite sladoled, operite spremnik sladoleda, osušite ga i stavite u najhladniji dio zamrzivača. Nemojte ga ukloniti dok ne budete spremni uliti hladnu kremu u nju.

Potpun popis sastojaka potražite ovdje.

2. Pripremite tri zdjele.

U maloj zdjeli pomiješajte oko 2 žlice punog mlijeka s 1 žlica i 2 žličice kukuruznog škroba da biste dobili muljevitu smjesu. U srednjoj zdjeli, dodajte 1/8 čajnu žličicu finog morske soli i 4 žlice sobnog temperaturnog kremskog sira i brišite sve udarce. U velikom zdjelu, napraviti ledenu kupku (teška na ledu) i staviti na stranu.

3. Kuhajte bazu sladoleda.

Ulijte 2 ½ šalice mlijeka, 1 ½ šalice vrhnja, 3/4 šalice šećera i 1/4 šalice laganog kukuruznog sirupa u četvrtasti tanjur. U ovom trenutku dodati ćete sve začine ili okuse. Na primjer, za sladoled od vanilije, podijelite 1 vaniličansku grašku, izvucite sjeme i dodajte sjeme i grah u lonac.

Donijeti sadržaj kuhati i postaviti timer za točno 4 minute – Vrijeme je kritična ovdje! Isključite toplinu i umutite u kašu škroba. Vratite smjesu do kuhanja da se lagano zadeblja.

4. Ohladite bazu sladoleda.

Namjestite smjesu vrućeg mlijeka u krem ​​sir. Učinite to malo na vrijeme, tako da možete izvući bilo kakve grudi kremskog sira. Ulijte vruću bazu sladoleda u vrećicu s ceradom i pečat. Podvodite u ledenoj kupelji do vrlo hladne.

5. Dodajte bazu kavu za sladoled.

Izrežite kut od vrećice, ulijte hladnu podlogu u stroj za sladoled i uključite stroj. Sladoled je završen točno u trenutku kada stroj više ne smrzava sladoled; sladoled će se početi povlačiti sa strane (taj proces traje oko 25 minuta).

6. Ako je potrebno, okrećite umak u sladoled.

Ako pakiraš sladoled s umakom, izmjenjuju se slojevi, stvarajući džepove umakom. Obavezno stavite malo na dno spremnika i rezervirajte neke da stavite na vrh sladoleda. Ako dodajete komade, podesite ih ravnomjerno dok idete.

7. Skladištiti i zamrznuti sladoled.

Brzo radite, pakirajte ohlađeni sladoled u spremnik za pohranu, prekrite papirom za pergameni papir ili papir za vosak koji zatvara zrak i pusti da okusi cvjetaju dok se stvrdne u vašem zamrzivaču najmanje 4 sata.

8. Poslužite sladoled.

Kada uklonite sladoled iz zamrzivača, pustite da sjedite oko pet do deset minuta prije nego što ga stavite u posudu i poslužite tako da ne bude tvrdo – ne treba se rastopiti, ali treba malo zagrijavati. U idealnom slučaju, poslužite ga i jedite dok je prilično čvrsta, ali savitljiva i možete ga lako ubaciti u kuglu. Nakon što ste je sakupili, odmah vratite preostali sladoled u zamrzivač. Ako se sladoled previše rastopi pri sobnoj temperaturi, ponovno ga se smiruje, što će rezultirati prevelikom ledenom sladoledom.

Izvadak iz “Jeni’s Splendid ledene kreme kod kuće” Jeni Britton Bauer (Artisan Books). Copyright © 2011.