Kako ognjištiti odrezak: jednostavne tajne najboljeg govedine na roštilju
Rick Browne – tzv. “Doktor roštilja” – podijelio je svoje savjete za čitanje na grilu hamburgera, piletina, kukuruza i roštilja s jelima s TODAY Foodom. Danas nam pomaže da popijemo odrezak na onu savršenu željenu darovitost.
Kako koristiti ugljen roštilj
May.24.202302:19
Bilo kakav rez bit će.
Browne kaže da kada je u pitanju odrezak, možete roštiljati samo o bilo koji rez, od filet mignon i strip na vješalicu i suknju odrezak. No, njegov omiljeni je sočan, okusan kosti-ribeye. Kaže da kost daje meso bolje okus i prenosi toplinu unutar odreske, što mu pomaže kuhati ravnomjerno.
Al Rokerova kolača od ribljeg kostiju
Neka bude jednostavno.
Ako kupite visoko kvalitetno meso, Browne preporučuje održavanje začina za sol i papar i ostavljajući okus mesa. “S govedinom, nisam ogroman ljubitelj mariniranja, osim ako ne tražite određeni učinak”, objašnjava on. “Poznajem ljude koji stavljaju ogromne količine umaka na grilu ili umak za roštilj, [ali] služe umaku na strani – nemojte prekriti meso, inače biste mogli kupiti najjeftiniji rez koji možete.”
Gledajte talijanski mesar napraviti ukusni firentinac odrezak
Apr.24.202304:05
Nabavite na roštilju!
Ulijte odreske i roštilj i dopustite roštilju da se zagrije prije stavljanja mesa. Većina odresci treba kratko kuhati (oko dvije minute) na svakoj strani preko izravne topline kako bi ih izbjegli; zatim pomaknite meso na hladniji dio roštilja i nastavite kuhati, jednom okretanjem.
Uzmi svoju temperaturu.
Najbolji način prosudbe doneness je da koristite instant-read termometar, kaže Browne. Nemate ga? Uzmi jedan! Browne tvrdi da je ovaj alat “neprocjenjiv, i uzima nagađanje iz svakog izleta na roštilj”. Mnogi ljudi drže oko na sat, ali Browne upozorava na to.
Natalie Morales ‘Grilled Chimichurri Soy Steak
“Kuhanje po vremenu može dovesti do sirove ili pretjerane hrane i drugih vrsta kulinarske katastrofe – vrijeme je samo smjernica”, kaže on. “Odresci se kuhaju na srednje rijetke na 145 ° unutarnjoj temperaturi, mediju na 160 °, i dobro su učinili (ako stvarno morate uništiti dobar odrezak) je” spreman “na 170 °,” Browne piše u The Ultimate Guide to Grilling. ” (USDA preporučuje i najmanje 145 stupnjeva.) Bez obzira na razinu doneness koju odaberete, dopustite odreske da se odmaraju nekoliko minuta prije rezanja.
Ovaj je post izvorno objavljen 23. svibnja 2015.