Legendarni kuhar Joel Robuchon, koji je vodio Gordon Ramsay, umre od raka
Legendarni kuhar Joël Robuchon, koji je mentorizirao Gordon Ramsay, Eric Ripert i mnoge druge slavne kuhare, umro je 73 godine od raka.
U ponedjeljak su njegovi prijatelji, kolege i obožavatelji otišli na društvene medije kako bi odali počast kuharu.
Tributes pokojnom kuharu Anthonyju Bourdainu da se istakne u biografiji
Jun.30.202300:25
Tijekom svoje karijere, Robuchon je nagrađen mnogim vrhunskim počastima u svijetu hrane. Kada restoran dobije samo jednu zvijezdu u vodiču restorana Michelin, to je stvarno, stvarno velika stvar. Tijekom svog života, Robuchonovi kombinirani restorani zaradili su 32 Michelinove zvijezde, čineći ga glavnim kuharom u svijetu koji je ikada bio Michelina. Godine 1989. dobio je i “kuhar stoljeća” francuski restoranski vodič Gault & Millau. Ostavlja iza carstva s 26 restorana, uključujući 11 restorana L’Atelier de Joël Robuchon s mjestima širom svijeta.
Ramsay, koji je radio u Robuchonu u svom prvom restoranu Jamin u Parizu 1980-ih, nazvao je mentora “Bog otac Michelin”.
Britanski TV domaćin pisao je o tome kako radi pod Robuchonom u svojoj autobiografiji “Humble Pie”. Ramsay je bio jedina osoba koja je Robuchon ikada bacila tanjur u svoju karijeru, rekao je Robuchon za The Telegraph u 2013. “Sjećam se da je to jelo od langoustine ravioli”, rekao je. Iako su dvojica tihih glava ponekad radila zajedno, Ramsay je divno divio Robuchonu.
Robuchon je također bio mentor Eric Ripert, koji se prisjećao “zahtjevnim” kuharom kao “kraljem svih kuhara”. Ripert je napisao da je “šokiran i tužan” vijesti o njegovoj smrti. To je bilo teško ljeto za Ripert, čiji je najbolji prijatelj Anthony Bourdain umro samoubojstvom 8. lipnja, dok su dvojica u Francuskoj snimali “Anthony Bourdain: Parts Unknown”.
U 2010, Ripert je rekao TODAY Food da bi, ako je mogao samo jesti jedno jelo od strane drugog kuhara za ostatak svog života, to bi bilo “stara jela od kuhara Joel Robuchona: pirjana svinjska glava s pireg krumpirom”.
Robuchonov pire krumpir, nazvan pommes purée na francuskom jeziku, postao je jedno od njegovih najpoznatijih jela zahvaljujući svojoj jednostavnosti i pristupačnosti. Izrađen je samo sa četiri sastojka – i omjerom krumpira i maslaca od 2 do 1 – njegov pire krumpir je uistinu eteričan. Ripert je izjavio za TODAY Food da su oni bili “najsvježiji, glatki pire krumpir koje ste ikada imali u životu”.
Celebrity kuhari Andrew Zimmern, David Chang, Simon Majumdar i José Andrés također su odali počast Robuchonu na Twitteru.
Robuchon je bio jedan od prvih kuhara svoje generacije za izgradnju istinskog, globalnog restoranskog carstva i utjecao na ugostitelje kao što je Danny Meyer, poslovni čovjek pod nazivom Union Square Hospitality Group, koji je stvorio mnoge ugostiteljske restorane, kao i hamburgerski lanac Shake Shack. Meyer je također odalo počast kuharu.
U posljednjih nekoliko godina, Robuchon se usredotočio na otkrivanje novih načina da povrće bude središnji dio obroka i stvorio inventivne metode kuhanja zdravijim uz manje maslaca, ulja i dodatnih masti.
Također je radio s znanstvenicima kako bi bolje razumio učinak hrane na ljudsko tijelo. “Mi smo kuhari odgovorni da saznamo o kemijskoj strukturi hrane!” rekao je za Food & Wine u 2011. godini.
Robuchonovo nasljeđe živi u radu Ramsaya, Riperta i mnogih drugih kuhara kojima je utjecao tijekom svoje slavne karijere.
Šef Gordon Ramsay otkriva kako je izgubio 50 funti
Jun.04.202303:45