Ukrasti ove divlje raviole s punjenjem teletine

Ovaj tjedan recept za Agnolotti Dal Plin (ručno ravioli s nadjevom teletine) ukraden je uz odobrenje Staffana Terjeja, vlasnika kuharice Perbaccoa iz San Francisca. “Perbacco” je talijanska riječ koja se koristi za naglašavanje pozitivnih komentara. To može biti izraz užitka i iznenađenja, kao i upućivanje na Bacchus, boga vina i simbol veselja: “Wow” – što je također dobra riječ za opisivanje jelovnika u Perbacco, koji sadrži domaće meso i salame.

Kuhar Terje je stvorio izbornik bogat klasičnim jelima, a istodobno koristi sve dostupne sezonske nagrade. Kuhar Terje i vlasnik Umberto Gibin gotovo tri desetljeća dijele svoju strast za hranom i vinom Italije s Amerikancima.

Restoran od 6000 četvornih metara nalazi se u prizemlju povijesne 1912 Hind Building, dugi uski prostor koji je pretvoren u razne “zone”, svaka sa elegantnim, modernim osjećajem, ali zadržavajući stari svijet ambijenta , zajedno s mramornim popločanim podom i mramornim šankom i izvornim neobrađenim zidom koji se proteže na jednoj strani sobe. Blagovaonica na katu i blagovaonica na polukatu imaju namještaju od mahagonija s bogatim, dubokim crvenim tapeciranim tapeciranim tapeciranjem. Poluknati stolovi imaju dodanu privlačnost posluživanja kao kazališta, s prozorima za gledanje svih aktivnosti u kuhinji ispod. 

Ako ste u financijskoj četvrti u San Franciscu posjet Perbaccu je potrebno, da biste uzimali dnevni izbornik za mijenjanje i upio živo atmosferu od otvaranja do zatvaranja.

O kuharu: Na pitanje zašto šef švedskog roda odabere otvaranje autentičnog talijanskog restorana, Staffan Terje odgovara: “Talijanska hrana je hrana koja mi govori. Ne odabireš s kime se zaljubiš. To se samo događa. ” 

Podignut na farmi izvan Stockholma, Staffan je otkrio njegovu strast za hranom u ranoj dobi. Nakon nekoliko godina rada u Stockholmu i prestižnim restoranima širom Europe, preselio se u Napu 1986. godine i pridružio se izvornom Piatti u Yountvilleu, Napa Valley. Biti u Napa vratio je sjećanja na svoje djetinjstvo na farmi. 

“U restoranu smo koristili proizvode iz malih farmi, a ponekad čak i ljudskih dvorišta … prve Meyer limune koje sam ikad koristio dolazile su sa susjedovog stabla”, prisjeća se. Inspiriran velikim brojem lokalnih proizvoda, počeo je oblikovati filozofiju izvornih sastojaka s malih farmi koje još uvijek prati danas. Promaknut brzo, bio je ubrzo odgovoran za nove otvore restorana, razvoj izbornika i trening. Ostala zanimanja u karijeri uključuju sedmogodišnje razdoblje u glasovitom Scala’s Bistrou u San Franciscu i kuhanje u The James Beard Houseu u New Yorku.

Perbacco                                            

230 California Street

San Francisco, CA 94111

415.955.0663

www.perbaccosf.com

Agnolotti Dal Plin poslužuje se u Perbaccou za 15 dolara.

Želite li postaviti svoj omiljeni jelo restorana za značajku “Ukloni ovaj recept”? Samo pošaljite e-poštu na [email protected] s nazivom restorana, grada i države i jelo koje biste željeli ponovno stvoriti. Želite li znati više o Philu i hrani? Posjetite njegovu web stranicu na www.supermarketguru.com.