Vruća čokolada kao da nisi nikad prije okusila

Čini se da bi vruća čokolada trebala biti kodirana u našoj DNK. Prošlo je već od prije noša (koji su je pili hladno), a postao je Montezumino piće po izboru i nakon što se uputio u Španjolsku, čuvao se velika tajna više od 100 godina. No, teško je sačuvati tajnu kao što je ovo i kada se vijest o ovoj veličanstvenoj izlozi proširila na ostatak Europe postala je bijes. Nastala je nova naporna europska metoda stvaranja vruće čokolade; to je uključivalo brijanje čvrste čokolade i kuhanje u mlijeku, a zatim ga dugo konzumiralo (ponekad preko noći) kako bi se postigla bogata, koncentrirana, vrtoglavo preplavljena vruća čokoladna iskustva.

Svijet se zauvijek promijenio (a vruća čokolada je lakše bila lakša) u ranoj 19. stoljeću, kada je Nizozemac Coenraad Van Houten izumio strojeve za izradu kakao praha koji su ga učinili komercijalno održivima za ekstrakciju i prodaju praha kakaa. S pojavom kakao praha, mogli biste samo zagrijati svoj kakao u prahu za kratko vrijeme s malo mlijeka, dodati šećer i bingo! Imali ste vruću čokoladu (koji neki nazivaju “vrućim kakaom”). Postoji samo jedan problem, a zatim i sada: ova verzija vruće čokolade u kakao prahu obično nema bogatstvo i dubinu vruće čokolade koja je napravila staromodni način čokolade.

Preskoči do 1935.: Ovog puta kroz genijalnost Amerikanaca – osobito ljudi iz Carnationa – priprema vruće čokolade dosegla je vrhunac lagane pripreme. Carnation je shvatio da zaposlena, moderna kućanica nije ni imala vremena kuhati svoje mlijeko, dodati kakao u prahu, izmjeriti šećer i sve to zajedno. Tako je izumljena Instant Mix vruće čokolade (zajedno s kakaovim prahom, šećerom, suhim mlijekom u prahu i drugim tvarima za zgušnjavanje i stabilizaciju produkta). Vruća čokolada je postala apsolutno ugriz: Umiješajte smjesu s vrućom vodom. Poslužiti. Piće.

Carnation je olakšao milijunima da uživaju u vrućoj čokoladi, popularizirajući “mješavinu” koja nije trebala imati druge sastojke. Međutim, dolje je Carnationov proizvod poučavao milijunima Amerikanaca da ne očekuju ništa slično kao da su se Olmecsovi, mayi, azteci, a kasnije sofisticirani Europljani očekivali od neprijatelja,

Zatim, u posljednje vrijeme, vruća čokolada se promijenila još jednom – i ta promjena, meni i svakom kućnom potrošaču vruće čokolade, možda bi bila najvažnija od svega. Stigao je “novi val” vruće čokolade. Tajna tih “novog vala” mješavina je u sastojcima. Mnoge mješavine su mješavine kakaovog praha i fino usitnjenih komadića čokolade. Ostali su čokolada, ili skoro sva čokolada – prebažena za vas, polica-stabilna, izrezana tako da je čokolada spremna brzo kuhati. Neki dodaju zgušnjivače i dodaju druge tvari koje poboljšavaju teksturu vruće čokolade, ponekad ga pretvaraju u baršun, ponekad povećavaju pjenušavost. I u nekima od tih čokoladica naći ćete i okuse glavnih liga, izvučeni od kvalitetnih sastojaka – sve od tradicionalne kombinacije čokolade vanilije do mnogo egzotičnih dodataka

Ovi vrući novi proizvodi su sofisticirani, koncentrirani, jazz-up riffs na Carnation formula: Oni su super-mješavine koje zahtijevaju od vas da dodate ništa više od tekućine, a najbolji od novih mješavina donosi vruće čokolade koja je gore s tim sve – izvrsno, staromodna, ručno obrijana, vruća čokolada u europskom stilu. Kakvo je vrijeme biti ljubitelj vruće čokolade!

Kozmička vruća čokolada koja mijenja život:

L.A. Burdick Hot Chocolate, Dark:

–Cijena: 11,00 dolara za 12 oz. vrećica s malim šipkom

-24,00 dolara za torbu za punjenje od 2 lb

-58,00 dolara za torbu za punjenje od 5 lb

Ovo je ultra-ultra izvanredna, čudesna čokolada!

L.A. Burdick Hot Chocolate, tamna mješavina izrađena je samo od čokolade, ništa drugo – ogromne kovrče i remenice i kvrga ultra-premium čokolade. Ako ga pripremite s vodom, ovdje ćete biti razbacani količinom kozmičkog okusa čokolade: ima okusa poput voćnog, najkvalitetnijeg južnoameričkog čokolade – vosak, ekvatorijalni džunglutni blato s puno kiseline i puno astringencija, baš kao tekuća verzija platonske prehrane čokolade. To je samo lagano slatko, a neke svibanj naći vodu verzija previše surova. Moja omiljena inačica, zapravo, napravljena je od mlijeka – upravo onako kako to preporučuje paket (omjer se izražava težinom, ali imajte na umu da je 3 oz mixa oko 1/2 šalice). Ne znam zašto se sljedeće događa, bez drugih sastojaka u mješavini, ali mlijeko vruća čokolada postaje zavodljivo gusta i kremasta. Mlijeko, naravno, smanjuje čokoladnu astringenciju i kiselinu, ali većina će ovo rezati dobro, jer u toj mješavini ima toliko koncentriranih okusa čokolade koja ima puno pravi okus (samo pravi iznos, u stvari) još uvijek dolazi u verziji mlijeka.

Ovdje postoje samo dva nedostatka, što vas moram obavezno obavijestiti. Jedna stvar, Burdick kaže: “Niti dvije serije nisu baš jednake” – rizik koji uvijek imate s proizvodnjom zanatske proizvodnje, stoga nemam jamstva da će vaša mješavina biti jednaka kao i moja. (Planiram ponovo naručiti beskonačno, ako vam to nešto kaže). Drugo – i ozbiljnije – nećete svi to zvučati kao konačnu šalicu vruće čokolade. To nije “klasična” vruća čokolada, ako ste odrasli s Carnatom, Nestle’s i suradnici. Zapravo, to je jedina vruća čokolada koju sam kušao, što nema nikakve veze s tim proizvodima. Jedan kušač nazvao ga je “čokoladni umak s tri zvjezdice koji se maskirao kao vruća čokolada”, i mislim da je to upravo.

Proizvođač: L.A. Burdick

800.229.2419 (tel)

www.laburdick.com

Trgovina na malo:

Ulica 52-D Brattle

Cambridge, MA 02138

617,491,4340 (tel)

(Za potpune bilješke degustacije i naručivanje informacija o ostalim vrućim čokoladama i prahom kakaa David Rosengarten raspravlja o “Danas”, molimo posjetite njegovu web stranicu na: www.davidrosengarten.com)

Kako napraviti staromodan vruća čokolada od nule

Ja sam veliki pretvorac sada u novi val miksati vruće čokolade, ali jedna od stvari koja je potaknula moj interes za vruću čokoladu bila je putovanja kroz Europu. Tamo, nevjerojatne šalice starinske vruće čokolade, izrađene rešetkom čokolade, mogu se naći na mnogim mjestima. Zato nisam mogao završiti ovu priču bez da vam dajem način da napravim vlastitu tradicionalnu, vruću čokoladu u Europi kod kuće. Sljedeće veliko pitanje je: koja čokolada koristiti? Pokušao sam nekoliko različitih “blokova” čokolade u istraživanju ovog recepta i otkrio da je moj stari favorit za jelo i pečenje, El Rey iz Venezuele, moj omiljeni za vruću čokoladu.

David Rosengarten je glavni urednik Izvješća The Rosengarten. Za više informacija posjetite njegovu web stranicu: www.davidrosengarten.com