क्या आपका लॉबस्टर नकली है? यह बताने के 5 तरीके हैं कि आपका खाना वास्तविक है या नहीं

इस वेलेंटाइन डे सप्ताहांत में फैंसी लॉबस्टर डिनर पर बड़ी रकम छोड़ने से पहले, आप थोड़ा समुद्री जीवविज्ञान पर ब्रश करना चाहते हैं और यह सुनिश्चित करने के लिए हमारी युक्तियां देखें कि आपको असली लॉबस्टर मिल रहा है.

संस्करण के अंदर हाल ही में तथाकथित लॉबस्टर व्यंजनों में सस्ते समुद्री खाने के विकल्प का उपयोग करने के देश भर में कई रेस्तरां पर आरोप लगाते हुए एक रिपोर्ट जारी की। 28 रेस्तरां से व्यंजन डीएनए परीक्षण के लिए प्रयोगशालाओं में भेजे गए थे; 35 प्रतिशत नमूनों ने सफेद मछली के विकल्प जैसे सफेद और हडॉक को इंगित किया.

उदाहरण के लिए, ब्रुकलिन के कोनी द्वीप में नाथन के लॉबस्टर सलाद रोल का एक परीक्षण, इंगित करता है कि मांस सफेद था, एक सस्ती मछली। एक समूह ने रेस्तरां की ओर से बात की थी संस्करण के अंदर कि नुस्खा एक समुद्री भोजन मिश्रण है जिसमें लॉबस्टर और सफेद शामिल है। न्यूयॉर्क के लिटिल इटली में एक रेस्तरां से लॉबस्टर रैवियोली का एक अन्य परीक्षण केवल पनीर मौजूद नहीं था, जिसमें कोई लॉबस्टर मौजूद नहीं था; प्रबंधक शो पर टिप्पणी नहीं करना चाहता था.

जब लाल लॉबस्टर से लॉबस्टर बिस्क का विश्लेषण किया गया था, संस्करण के अंदर रिपोर्ट करता है कि श्रृंखला के लोबस्टर बिस्क के तीन कपों में से दो में लॉबस्टर और लैंगोस्टिनो का मिश्रण था, और इनमें से केवल लैंगोस्टिनो था। अंदरूनी संस्करण एक्सपोज़ ऑनलाइन पढ़ता है, “एक नमूने में केवल लैंगोस्टिनो शामिल था, लोबस्टर की तुलना में अधिक कम महंगी समुद्री भोजन से अधिक निकटता से संबंधित समुद्री भोजन …” बिल्कुल सही नहीं: लैंगोस्टिनो लॉबस्टर का एक प्रकार है, लॉबस्टर के कार्यकारी निदेशक बॉब बेयर की पुष्टि करता है मेन विश्वविद्यालय में संस्थान और प्रोफेसर.

श्रृंखला इस आरोप को विवादित करती है कि सूप में लॉबस्टर नहीं था, इसे “लडल की किस्मत” कहा जाता था। एक लाल लॉबस्टर प्रवक्ता ने TODAY.com को बताया, “हम इस बात से खुश नहीं हैं कि कहानी कैसे कवर की गई थी – यह भ्रामक था। हम वैधता पर सवाल करते हैं संस्करण के अंदरपरीक्षण जहां उन्हें एक कप बिस्क मिला जिसमें केवल लैंगोस्टिनो लॉबस्टर था। “फिर भी, प्रकाश के प्रकाश में संस्करण के अंदर कहानी, श्रृंखला ने मेनू को संशोधित करने की योजना बनाई है कि बिस्क में मेन लॉबस्टर और लैंगोस्टिनो लॉबस्टर दोनों शामिल हैं.

निष्पक्ष होने के लिए, लाल लॉबस्टर ने उत्तरी अमेरिकी, मेन, लैंगोस्टिनो और रॉक लॉबस्टर समेत विभिन्न प्रकार के क्रस्टेसियन का उपयोग करने के बारे में पारदर्शिता बनाए रखी है, और इसके मेन्यू ज्यादातर मामलों में अपेक्षाकृत स्पष्ट हैं-वर्तमान लॉबस्टरफेस्ट स्पेशल को स्पष्ट रूप से “लैंगोस्टिनो लोबस्टर” मशरूम क्रीम सॉस के साथ टोपपिया टोपपिया। “

जबकि संस्करण के अंदर रिपोर्ट ने कुछ आंखें खोलने वाली खोजों को बनाया, शीर्ष मछुआरों, शेफ और लॉबस्टर विशेषज्ञों के साथ कई वार्ताएं बताती हैं कि यह मुद्दा अधिक जटिल है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ और एक पूर्व शेफ में स्वस्थ और सतत खाद्य कार्यक्रमों के निदेशक बार्टन सावर कहते हैं, “कहानी में जो प्रकाश लाया गया है, वहां दो अलग-अलग मुद्दे हैं।” “पहला मुद्दा यह है कि लॉबस्टर की दर्जनों प्रजातियां हैं, इसलिए ‘असली’ लॉबस्टर क्या है, इसका सवाल भ्रमित हो सकता है। दूसरा: डिनर पर्याप्त जानकारी के साथ सशक्त नहीं हैं।”

हालांकि, अगर आप अपना मेनू सावधानी से पढ़ते हैं और अपने सर्वर से सही प्रश्न पूछते हैं, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप अच्छी चीजें ऑर्डर कर रहे हैं। एक अधिक सूचित लॉबस्टर उपभोक्ता होने के लिए, चाहे आप कहीं भी खाना खाएं, यहां बताया गया है कि आप ‘असली’ लॉबस्टर खा रहे हैं या नहीं:

1. लोहेस्टर बस तैयार किए जाने वाले व्यंजन चुनें

इस बारे में सोचें: यदि आपके पास सूखे वृद्ध, घास से पीड़ित रिबेई स्टेक है, तो शायद आप इसे पीसने और स्लोपी जोस में नहीं बना पाएंगे। एक शीर्ष-ऑफ-द-लाइन लॉबस्टर के लिए भी चला जाता है। “आश्चर्यजनक मिठास जो अपने कुछ शेलफिश भाइयों के अलावा एक मेन लॉबस्टर सेट करती है, सूक्ष्म है और मांस के पूरक होने वाले सॉस और ड्रेसिंग के साथ खाया जाना चाहिए, इसे सशक्त नहीं करना चाहिए,” पोर्टलैंड, मेन में ईवीओ रसोई + बार के शेफ मैट गिन्न, और साल के 2015 मेन लॉबस्टर शेफ। “सरल व्यंजनों की तलाश करें जो उत्पाद को चमकता है।”

2. पंजे एक अच्छा संकेत हैं

यदि आप लंबाई में कम से कम 2 से 3 इंच तक एक बड़ा, लाल बरकरार पंख देखते हैं, तो संभावनाएं बहुत अच्छी हैं कि आपके पास असली लॉबस्टर है जो या तो मेन या यूरोप से है। लेकिन दर्जनों प्रकार के लोबस्टर और कई प्रकार की किस्में हैं जो एक-दूसरे के समान नहीं होती हैं। लैंगोस्टिनो लोबस्टर छोटे होते हैं और झींगा की तरह दिखते हैं। उत्तरी कैरोलिना, कैरीबियाई स्पाइनी लॉबस्टर, ऑस्ट्रेलियाई रॉक लॉबस्टर, न्यूजीलैंड रॉक लॉबस्टर के स्पिनी या रॉक लॉबस्टर के पंजे नहीं हैं लेकिन उनकी पूंछ को एक स्वादिष्ट माना जाता है। यदि पूंछ का मांस बहुत बड़े हिस्सों में परोसा जाता है, तो यह भी एक अच्छा संकेतक है कि आपको असली सौदा मिल रहा है.

3. रैवियोली, सीफ़ूड सलाद और बिस्क के लिए, सभी दांव बंद हैं

बेयर कहते हैं, “मैकेनिकल से अलग चिकन” जैसा है, “लॉब्स्टर गोले कताई करके और पैरों की तरह भागों से मांस निकालने के द्वारा” छोटा हुआ लॉबस्टर मांस “होता है। आपके दृष्टिकोण के आधार पर, यह सब बुरा नहीं है-यह कम कचरा है-लेकिन चलिए इसका सामना करते हैं, आपको लॉबस्टर रैवियोली में उन रसीला पंजे और पूंछ मिलने की संभावना नहीं है। गिनी का कहना है, “जब तक आप एक गंभीर पाक गंतव्य पर नहीं हैं, तब तक मैं लॉबस्टर मांस के साथ मेनू आइटमों को ऑर्डर करने से बचूंगा,”.

4. मेनू पर “मेन लॉबस्टर” शब्द खोजें

एफडीए की आवश्यकता है कि रेस्तरां लेबल करते हैं कि वे किस लॉबस्टर का उपयोग कर रहे हैं, सावर कहते हैं, लेकिन ‘लॉबस्टर’ शब्द अभी भी विकल्पों की एक पूरी श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करता है। हम एक अच्छे कारण के लिए लक्जरी के शिखर के रूप में मेन लॉबस्टर के बारे में सोचते हैं: “मेन लॉबस्टर बड़े हिस्से में इतना अच्छा स्वाद लेता है क्योंकि राज्य का पानी इतना पुराना है,” एक लॉबस्टर विशेषज्ञ, व्याख्याता और नाव गाइड कैप्टन जॉन निकोली कहते हैं। तट वस्तुतः उद्योग मुक्त है, और यह ध्रुवीय धाराओं के लिए ग्रहण भी है जो ठंडा, अधिक ऑक्सीजनयुक्त पानी लाता है, जो क्रिल और प्लैंकटन जैसे पोषक तत्वों से भरा हुआ है। इसमें बहुत सारे चट्टान हैं, जहां लोबस्टर जीना पसंद करते हैं.

5. यदि यह सच होने के लिए बहुत सस्ता लगता है, तो शायद यह है

यदि आप मेन या किसी अन्य स्थान पर हैं जहां लॉबस्टर भरपूर मात्रा में हैं, तो असली लॉबस्टर देश के बाकी हिस्सों की तुलना में सस्ती होंगे। गिनी कहते हैं, “अन्यथा, अपने डाइनिंग गंतव्य को समझदारी से चुनें।” “इसमें से बहुत से प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों और शेफ पर भोजन करने के लिए नीचे आते हैं जो ईमानदारी और देखभाल के साथ पकाते हैं। समीक्षा पढ़ें और उस मूल्य को समझें जो रेस्तरां के शेफ सामग्री का चयन करने पर रखता है।”