5 ब्राज़ीलियाई सामग्री आज कोशिश करने के लिए: नारियल, काजू, farofa और अधिक

एक ब्राजील के पिता और एक मां जो पकाने के लिए प्यार करता है, द्वारा उठाए जाने के बाद, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मुझे अपने घर के खाना पकाने में लैटिन अमेरिकी अवयवों के साथ-साथ मैंने जो व्यंजन विकसित किए हैं (कार्यकारी शेफ फेलिप डोनेली के साथ) न्यूयॉर्क के कॉमोडो और कॉलोनिया वर्दे। मेरे लिए, खाना पकाने के बारे में इतना खाना बनाना है, लेकिन दूसरों को उन सभी अवयवों और स्वादों के बारे में भी शिक्षित करना है जो वहां हैं.

जब ब्राजील के भोजन की बात आती है, तो मुझे लगता है कि यह कहना उचित है कि अमेरिका ने केवल देश के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को छुआ है। यह चावल और सेम और स्केवर पर मांस की अंतहीन मात्रा से कहीं अधिक है। कई अन्य देशों की तरह, आप किस क्षेत्र में हैं, इस पर निर्भर करते हुए, आप उन संयोजनों की खोज करेंगे जो तत्काल क्षेत्र में बढ़ने के लिए बहुत विशिष्ट हैं। ब्राजील के खाना पकाने में अक्सर पांच अवयवों का उपयोग किया जाता है, साथ ही प्रत्येक का उपयोग करने के मेरे पसंदीदा तरीकों के साथ। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक-फेरोफा के अपवाद के साथ वे सभी ढूंढना आसान हैं – लेकिन यह खोज के लायक है.

नारियल: यू.एस. में नवीनतम “यह” घटक, नारियल विभिन्न स्वादिष्ट और मीठे ब्राजील के व्यंजनों में दिखाई देता है – यह गहराई और दिल से जोड़ता है moqueca baiana, देश के पूर्वोत्तर भाग से एक मछली और झींगा स्टू; इसका इस्तेमाल चॉकलेट-ट्रफल जैसी मिठाई में किया जाता है brigadeiros; और यह बनाने के लिए टैपिओका के साथ संयुक्त है cuscuz, एक मीठा अक्सर समुद्र तट विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है। जब मैं रेस्तरां के लिए रेसिपी विकसित कर रहा हूं, तो मुझे डेयरी दूध के लिए नारियल के दूध को स्वैप करना अच्छा लगता है – हमारे पास एक पिस्ता-नारियल सॉस है जो हम ट्राउट के साथ काम करते हैं जो खूबसूरती से काम करता है। घर पर नारियल के साथ मजा लें – इसे अपने कॉफी में, अपने दलिया या क्विनोआ में जोड़ें। इसे अपने अंडों में क्यों न जोड़ें? यम.

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Cachaça: एक कैपिरीन्हा से प्यार नहीं करता कौन? ब्राजीलियाई कॉकटेल कोचका (गन्ना से बने एक रम जैसी भावना), ताजा गलेदार नींबू और चीनी के साथ बनाया जाता है। कॉमोडो में हम अपने ऑक्टोपस एपेटाइज़र पकवान को खत्म करने के लिए मेस्कल का उपयोग करते हैं, लेकिन कचका भी काम करेगा। मैंने हाल ही में जुनून फल प्यूरी, जैतून का तेल, शहद और shallots का उपयोग करके एक ड्रेसिंग की, लेकिन कुछ याद आ रही थी – इसलिए मैंने कचका जोड़ा, जिसने फल की खांसी, शहद की मिठास और shallots की दिल से परिपूर्ण विपरीत प्रदान किया। अपने अगले सलाद ड्रेसिंग में एक स्पलैश का प्रयास करें.

मीठा गाढ़ा दूध: ब्राजील में, मैं कहूंगा कि मीठा कंडेन्स्ड दूध मिठाई को मीठा करने के लिए वास्तविक दानेदार चीनी से अधिक उपयोग किया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण घटक है brigadeiros, डूस डी लीइट (कहने का पुर्तगाली तरीका Dulce डे leche) और यह पॉपकॉर्न में भी जोड़ा गया है। मैंने हाल ही में क्रीम और मक्खन के लिए एक कद्दू बीज भंगुर और subbed मीठे संघनित दूध बनाया- लोगों को फर्श लगाया गया था! घर पर, इसे गर्म धुंध सॉस पर लेने का प्रयास करें: कम गर्मी पर एक छोटे से बर्तन में, मीठे कंडेन्स्ड दूध के एक 14-औंस, मक्खन का एक बड़ा चमचा और 1/4 कप कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट मिलाएं। सामग्री लगभग अच्छी तरह से संयुक्त होने तक लगभग 2 मिनट तक हिलाओ। ताजा स्ट्रॉबेरी के शीर्ष पर घूमना, या इसे मैपल सिरप के विकल्प के रूप में पेनकेक्स पर डालना.

काजू: मैं हमेशा काजू प्यार करता हूँ। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे याद है कि मेरे दादाजी उन्हें दोपहर के भोजन के रूप में खा रहे थे, जबकि वह बरामदे पर अपनी रॉकिंग कुर्सी पर बैठे थे। मुझे लगता है कि काजू यहां यू.एस. में पूरी तरह से कम उपयोग किया गया अखरोट है, लेकिन ब्राजील के काजू में हर जगह हैं, शायद इसलिए कि उनके फल भी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मैं उनकी मलाई और मिठास से प्यार करता हूँ। पाक विद्यालय में हम उन्हें गर्म पानी में भिगो देंगे और मिठाई के लिए एक शाकाहारी क्रीम बनाने के लिए उन्हें तारीखों के साथ मिश्रण करेंगे। और मैं हमेशा उन्हें सलाद में जोड़ना पसंद करता हूं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स मेरी पसंदीदा सब्जी हैं, और मुझे मसालेदार काजू के साथ मसालेदार मिश्रण, सूखे आम के टुकड़े और हल्के बकरी पनीर पसंद हैं.

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farofa: युक्का (जिसे कसावा या मेनियोक भी कहा जाता है) एक स्टार्च रूट रूट सब्जी है जिसका प्रयोग ब्राजील के खाना पकाने में कई रूपों में किया जाता है। इसे भुना हुआ, sautéed या आटा में संसाधित किया जा सकता है और इसके लिए इस्तेमाल किया जा सकता है पाओ डी queijo, एक शराबी स्वादिष्ट पनीर रोटी। इस बहुमुखी घटक के मेरे पसंदीदा प्रतिपादन में से एक farofa है। फेरोफा टोस्टिंग द्वारा बनाया जाता है farinha डी mandioca (रूट से बने आटे) कम या मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट में नमक के साथ तेल या पिघला हुआ मक्खन में। नतीजा कुछ ऐसा है जो स्वाद की तुलना में बनावट के बारे में अधिक है, लेकिन इसमें एक अद्भुत नमकीन, बटररी स्वाद है। परंपरागत रूप से, क्लासिक पकवान के साथ farofa परोसा जाता है Feijoada (स्मोक्ड मांस के विभिन्न कटौती के साथ काले सेम) और सफेद चावल। यह भीड़ अंडे के लिए भी जोड़ा गया है। कॉलोनिया वर्डे में एक वेजी प्लेटर की सेवा होती है जिसमें लाल चावल, मसूर, तिथियां, बैंगन और धुंधले पेकान होते हैं। हम इसके साथ क्या शीर्ष पर हैं? Farofa! यह पूरे व्यंजन को एक साथ लाता है, और यह इन भागों के चारों ओर आमतौर पर पाए जाने वाले बनावट और स्वाद का एक और स्तर जोड़ता है। यह भी लस मुक्त है, जो लोगों को उत्साही बनाता है। घर पर, मुझे कटा हुआ तिथियों और sautéed काले के साथ farofa की सेवा करना पसंद है। जबकि आप इसे औसत अमेरिकी सुपरमार्केट में नहीं पाएंगे, यह मांगने लायक है farinha डी mandioca अपने खुद के farofa बनाने के लिए। यह विशेष खाद्य भंडार, साथ ही साथ अमेज़ॅन से ऑनलाइन उपलब्ध है.

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Aug.05.20153:06