क्या नॉनस्टिक पंस सुरक्षित हैं? इस लोकप्रिय cookware के बारे में सच्चाई

कई होम कुक टेफ्लॉन के बारे में चेतावनियां सुनते हैं और आश्चर्य करते हैं कि क्या गैरस्टिक पैन वास्तव में उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं। हकीकत यह है कि वे कई लोगों के लिए पसंद के पैन हैं, चलिए इसका सामना करते हैं, जो अपने स्वादिष्ट घर से पके हुए भोजन को पैन के नीचे फंसना चाहते हैं?

आज के भोजन ने पाक विशेषज्ञों से गैरस्टिक कुकवेयर के बारे में सच्चाई का वजन करने के लिए कहा, इसका उपयोग कैसे किया जाए और इसे कैसे बनाए रखा जाए.

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Feb.06.20174:10

तो क्या है नॉनस्टिक कुकवेयर, बिल्कुल? अमेरिका के टेस्ट किचन के कार्यकारी कार्यकारी और स्वाद संपादक लिसा मैकमैनस के अनुसार, एक गैरस्टिक पैन आम तौर पर एल्यूमीनियम से बना होता है और फिर या तो पॉलीटेट्राफ्लोरोथिलीन, या पीटीएफई (टेफ्लॉन इस कोटिंग का नाम ब्रांड) के साथ लेपित होता है या पैन पर सिरेमिक लगाया जाता है कोई पीटीएफई के साथ.

क्या ये पैन उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं?

हालांकि टेफ्लॉन कोटिंग में प्रवेश करने की संभावना पर चिंतित होने पर चिंता हो रही थी, मैकमैनस ने आज कहा कि अब निर्माता टेफ्लॉन को पैन में सावधानीपूर्वक बंधन करने के लिए बहुत अच्छे हो गए हैं, इसलिए यह नहीं निकलता है। भले ही कोई फ्लेक खाए, फिर भी, यह हानिकारक नहीं होगा.

समस्या तब आती है जब टेफ्लॉन को 600 डिग्री से ऊपर गर्म किया जाता है, जिस बिंदु पर यह धुएं को जारी करता है जो संभावित रूप से खतरनाक होते हैं। उन्होंने बताया, “नियमित रूप से खाना पकाने में 600 डिग्री तक पहुंचने की संभावना नहीं है,” उन्होंने बताया कि सुरक्षा उपाय के रूप में, पकाएं अपने पैन में कुछ तेल डाल सकती हैं, जो पहले से गरम करने से पहले 400 डिग्री पर धुएं जाएंगी। धुआं एक प्रारंभिक संकेतक होगा कि एक पैन बहुत गर्म हो रहा है.

ख़त्म pan
टेफ्लॉन-लेपित पैन सुरक्षित होते हैं जब तक कि 600 डिग्री से ऊपर तक गर्म न हो जाएं.फीचरपिक्स स्टॉक

उन्होंने यह भी सलाह दी कि कभी भी ऊपरी पैन न सेट करें और इसे बिना छेड़छाड़ छोड़ दें, यह ध्यान दें कि अप्रयुक्त खाना पकाने यू.एस. में घर की आग का नंबर 1 कारण है।.

यदि कोई व्यक्ति नॉनस्टिक कुकवेयर से धुएं को श्वास लेता है, तो अमेरिकन कैंसर सोसाइटी का कहना है कि एकमात्र जोखिम फ्लू जैसे लक्षणों का अनुभव कर रहा है, लेकिन मनुष्यों को कोई अन्य ज्ञात जोखिम नहीं है.

पिल्लोक्स टेवर्न और नॉटिलस टेवर्न के कार्यकारी शेफ शेली वेलेज़ ने आज भोजन को बताया कि वह हमेशा सावधानी बरतने के लिए टेफ्लॉन को खरोंच से बचने के लिए लकड़ी के चम्मच या प्लास्टिक का उपयोग करती है। एक कठिन स्पुतुला या किसी भी प्रकार के धातु का उपयोग खरोंच या स्क्रैप्स की संभावना में वृद्धि करेगा.

टेफ्लॉन पैन के विकल्प

जबकि सिरेमिक पैन में समान सुरक्षा रिपोर्ट नहीं हैं जो पीटीएफई उपयोग के साथ आते हैं, मैकमैनस ने कहा कि अमेरिका के टेस्ट किचन में पैन परीक्षण करते समय, उन्होंने पाया कि उन कोटिंग्स में टेफ्लॉन पैन भी नहीं थे। उसने कहा, “आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो कुछ हफ्तों से अधिक समय तक चल रहा है।”.

देना iron skillet
कास्ट आयरन गैरस्टिक पैन का उपयोग करने का विकल्प हो सकता हैShutterstock

पीटीएफई-लेपित पैन के अन्य विकल्पों के लिए, मैकमैनस ने कहा कि कुक कच्चे लोहा या कार्बन स्टील पैन का उपयोग कर सकते हैं। उन्होंने कहा, “जैसे ही आप उनका इस्तेमाल करते हैं, आप उस मसाले का निर्माण करेंगे जो धातु के लिए बंधन और एक प्राकृतिक नॉनस्टिक कॉटिंग बन जाता है,” उसने समझाया, हालांकि उसने कहा कि वे कभी भी टेफ्लॉन के रूप में गैरस्टिक नहीं होंगे.

यदि आप एक सस्ती विकल्प की तलाश में हैं तो लॉज कास्ट आयरन पैन की हमारी समीक्षा देखें.

अंडे से मछली तक: गैरस्टिक कुकवेयर के लिए सर्वश्रेष्ठ उपयोग

जबकि nonstick पैन आसान हो सकता है, वे सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए सही नहीं हैं। ऐसे कई खाद्य पदार्थ और व्यंजन हैं जिनके लिए वे आदर्श हैं, खासतौर पर वे नाजुक हैं और नीचे एक स्पुतुला रखने के दौरान तोड़ने के लिए अधिक प्रवण हैं.

“जब अंडे की कुकरी की बात आती है तो वे महाराज की दुनिया में एक उद्धारक होते हैं। हम में से कोई भी हमारे पागल घरों की ब्रंच सेवाओं के माध्यम से नहीं मिलेगा! “कैलिफ़ोर्निया भोजनालय मिस बी के नारियल क्लब और पार्क 101 के कार्यकारी शेफ क्रिस्टीना पचेरी ने टुडे फूड को बताया। हालांकि, वेलेज़ ने कहा कि वह अंडे पकाने के दौरान स्टेनलेस स्टील के पैन के साथ खाना बनाना पसंद करती है, क्योंकि वे अच्छी तरह से काम करते हैं और साफ करने में आसान होते हैं.

तला हुआ egg on a frying pan
Shutterstock

सैन डिएगो में धूम्रपान बंदूक के कार्यकारी शेफ एंडी वीस कहते हैं कि वह मछली पकाने के लिए गैरस्टिक पेंस का उपयोग करना पसंद करता है, विशेष रूप से त्वचा पर मछली, और पैन के साथ खाना पकाने के दौरान तेल, अगर कोई हो, तो तेल का उपयोग करने की सलाह देता है.

मैकमैनस ने कहा कि वे पैन और जलने से चिपकने से मीट और सब्जियों को खाना बनाने से अवशेष के “शौकीन” या भूरे रंग के बिट्स को रखने के लिए फ्राइज़ फ्राइज़ के लिए भी बहुत अच्छे हैं। एक गैरस्टिक पैन का उपयोग करते समय, शौकीन भोजन के साथ चिपकेगा, न कि पैन.

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देखभाल और रखरखाव

जब तक संभव हो सके अच्छी काम करने वाली स्थिति में नॉनस्टिक पैन रखने के लिए, मैकमैनस ने पाम खाना पकाने के स्प्रे का उपयोग करने से बचने के लिए कहा, जो सतह को गम कर सकता है और अनावश्यक स्वाद जोड़ सकता है। मैकमैनस ने आज भी खाद्य पदार्थ को बताया कि गैरस्टिक पेंस डिशवॉशर में कभी नहीं जाना चाहिए। “यहां तक ​​कि सबसे अच्छा कोटिंग धीरे-धीरे समय के साथ पहनने जा रही है, लेकिन यह सिर्फ पहनने और फाड़ने में तेजी लाती है,” उसने कहा.

पचेरी ने कहा कि उसकी रसोई में, पैन सभी हाथ से धोए जाते हैं और तौलिए के बीच रखा जाता है.

अनिवार्य रूप से, ये पैन हमेशा के लिए नहीं टिकेगा, इसलिए जैसे ही आप किसी भी फ्लेकिंग को नोटिस करना शुरू करते हैं, तो उस पैन को फेंकना और एक नए निवेश में सबसे अच्छा होना.

पैन के प्रकार

जब गैरस्टिक पैन होम कुक के प्रकार की बात आती है, तो मैकमैनस ने समझाया कि कोटिंग केवल एक साल से डेढ़ साल तक अधिकतर पैन पर चली जाएगी, इसलिए सलाह नहीं दी जाती है कि एक गैरस्टिक पैन पर बहुत पैसा खर्च करें पीढ़ियों तक नहीं टिकेगा। हालांकि, उन्होंने कहा कि बहुत अच्छे गुणवत्ता वाले विकल्प हैं जिनके लिए कोई भाग्य नहीं है.

OXO nonstick pan 12 inches
वीरांगना

उसने इसे $ 100 से कम रखने का सुझाव दिया और ओएक्सओ 12-इंच खुले फ्राइंग पैन की सिफारिश की। हालांकि, सभी गैरस्टिक पंस फिसलन शुरू करते हैं, कम गुणवत्ता वाले पैन टिकाऊ नहीं होंगे, उन्होंने कहा। उसने कहा कि एक पैन की तलाश करें जिसमें कम से कम 9 इंच खाना पकाने की सतह है (जिसे अक्सर 12 इंच के पैन के रूप में विज्ञापित किया जाता है), तो आप पक्षों को छूए बिना कई स्टीक्स या चिकन स्तनों को समान रूप से पका सकते हैं.

विचार करने के लिए अन्य विशेषताओं में एक ठोस हैंडल ढूंढना शामिल है जो अच्छी पकड़ प्रदान करता है, और कुछ भी नरम या squishy से परहेज करता है जो आपको पैन छोड़ने का कारण बन सकता है.

पैन को थोड़ा और ज़िंदगी देने के लिए, मैकमैनस ने लगभग 30 सेकंड तक गर्मी पर इसे खाली करने की कोशिश की और फिर निकालें, 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल के साथ रगड़ें, इसे एक पेपर तौलिया से मिटा दें और फिर आप पाने के लिए तैयार हैं खाना बनाना.