पनीर Fondue दिवस पर, डुबकी सही करने के लिए युक्तियाँ

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गर्म पिघला हुआ पनीर बुलबुला करने की एक वाट के रूप में कुछ भी नहीं है, और 11 अप्रैल को, राष्ट्रीय पनीर फोंड्यू डे, हम इस पापपूर्ण स्वादिष्ट डुबकी खुशी का जश्न मनाते हैं.

जबकि fondue अपने सर्वश्रेष्ठ पर स्वर्गीय है, सभी चीज आपको एक ही परिणाम नहीं मिलेगा। हम बदल गए शेफ शेन Schaibly मेलिंग पॉट (पनीर fondue का मक्का) के बारे में सुझावों को साझा करने के लिए युक्तियाँ साझा करने के लिए, और वह भी कुछ व्यंजनों को साझा करता है जो आपके अगले सभा में हिट होने के लिए निश्चित हैं.

  • पनीर fondue बनाते समय, हमेशा एक मोटाई का उपयोग करें। पनीर को कटाई और फेंकने की चिपचिपाहट में सुधार करने के लिए आटा या मकई के साथ फेंक दिया जाना चाहिए। अंगूठे का एक अच्छा नियम पनीर के प्रति पाउंड के एक चम्मच आटा या मकई का उपयोग करना है। एक मोटाई के साथ पिघला हुआ पनीर fondue लम्बे नहीं होना चाहिए और पूरा होने पर गर्म शहद की स्थिरता होना चाहिए.
  • पनीर को ध्यान से मॉनिटर करें क्योंकि इसे जोड़ा जा रहा है। एक बेहतर, चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे पनीर जोड़ें। सभी पनीर की आवश्यकता नहीं हो सकती है, और, कुछ मामलों में, पूर्ण स्थिरता तक पहुंचने के लिए अधिक पनीर की आवश्यकता हो सकती है.
  • यदि पनीर fondue बहुत मोटी है, तो आधार के लिए उपयोग किए गए तरल के अधिक जोड़ें। यदि यह बहुत पतला है, तो अधिक पनीर जोड़ें.
  • अपने पनीर fondue के लिए सही आधार का प्रयोग करें। हल्के बियर जोड़े अच्छी तरह से चेडर पनीर के साथ जोड़े जाते हैं जबकि सफेद शराब जोड़े अच्छी तरह से fondue staples के साथ gruyere और Emmenthaler स्विस.
  • एक फ्रांसीसी बैगूएट, ग्रैनी स्मिथ सेब, सब्जियों जैसे ब्रोकोली, गाजर और फूलगोभी, प्रेट्ज़ेल, नाशपाती और कॉर्निचन्स जैसे डुबकी के लिए पनीर के साथ पनीर फोंड्यू की सेवा करें.
  • आश्चर्य है कि अपने पनीर fondue के साथ क्या पीना है? नुस्खा में आधार के रूप में इस्तेमाल शराब या बियर के अधिक प्रयास करें!

एक fondue पॉट का चयन करने के लिए सुझाव:

  • एक सिरेमिक या मिट्टी के बरतन fondue पॉट आमतौर पर घर पर पनीर और चॉकलेट fondues बनाने के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन स्टेनलेस स्टील से बना एक बर्तन entree fondues तैयार करने के लिए आदर्श विकल्प है.
  • पनीर और चॉकलेट fondues तैयार करने के लिए एक सिरेमिक डालने के साथ आता है कि एक धातु पॉट चुनना सबसे अच्छा है ताकि आप प्रवेश, पनीर और चॉकलेट fondues के लिए एक ही बर्तन का उपयोग कर सकते हैं.
  • सिरेमिक बर्तन को कम लौ के साथ गरम किया जाना चाहिए। फोंड्यू सेट आमतौर पर एक जलती हुई यंत्र के साथ आते हैं, लेकिन, चुटकी में, चाय की रोशनी या छोटी मोमबत्ती आमतौर पर चाल चलती है.
  • दो प्रकार के धातु फोंड्यू बर्तन हैं: बिजली या पुरानी शैली वाली खुली लौ की विविधता। इलेक्ट्रिक बर्तन आपको तापमान को आसानी से नियंत्रित करने की अनुमति देते हैं। आज के खुले लौ के बर्तनों में नए प्रकार के ईंधन होते हैं, जैसे जैल, जो भी उपयोग में आसान हैं.
परंपरागत Swiss fondue
आज

पारंपरिक स्विस Fondue
विधि “द मेलिंग पॉट कुकबुक” से

  • 3 और 1/2 कप (14 औंस।) स्विस पनीर कटा हुआ
  • 2 बड़ी चम्मच। बहु – उद्देश्यीय आटा
  • 1 कप सफेद शराब
  • 2 बड़ी चम्मच। ताजा नींबू का रस
  • 2 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
  • एक आउंस। चेरी-स्वादयुक्त मदिरा (Kirschwasser अनुशंसित)
  • 1/2 छोटा चम्मच ताजी पिसी मिर्च
  • Grated जायफल का डैश

एक कटोरे में आटा के साथ पनीर टॉस करें। दो इंच पानी से भरे सॉस पैन पर एक धातु का कटोरा रखें। आप एक पारंपरिक डबल बॉयलर का भी उपयोग कर सकते हैं। उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें। गर्मी को मध्यम में कम करें और कटोरे में शराब डालें। एक कांटा का उपयोग कर नींबू के रस और लहसुन में हिलाओ। लगातार stirring 30 सेकंड के लिए कुक.

पनीर का आधा जोड़ें, और पनीर पिघलाए जाने तक लगातार हलचल करें। शेष पनीर को लगातार एक समय में एक छोटी राशि जोड़ें। कटोरे के किनारे धीरे-धीरे मदिरा डालो। पनीर मिश्रण को कटोरे के किनारे से दूर खींचें और लगभग एक मिनट तक या शराब पकाए जाने तक पकाएं। पनीर में मदिरा डालो। धीरे से मिर्च हिलाओ। एक गर्म fondue पॉट में डालो और कम गर्मी पर गर्म रखें। जायफल के एक डैश के साथ गार्निश.

चार से छह की सेवा करता है.

बोर्बोन बेकन चेडर फोंड्यू

  • 2 3/4 कप (11 औंस) कटे हुए चेडर पनीर
  • 3 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
  • 1 कप बियर (लाइट बियर की सिफारिश की जाती है)
  • 4 चम्मच हर्सरडिश तैयार किया
  • 4 चम्मच शुष्क सरसों
  • 2 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस
  • 1 बड़ा चमचा बोरबोन
  • 2 चम्मच कटा हुआ बेकन कटा हुआ
  • 2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
  • 4 चम्मच कटा हुआ scallions

एक कटोरे में आटा के साथ पनीर टॉस करें। 2 इंच पानी से भरे सॉस पैन पर एक धातु का कटोरा रखें। आप एक पारंपरिक डबल बॉयलर का भी उपयोग कर सकते हैं। उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें। गर्मी को मध्यम में कम करें और कटोरे में बियर डालें। एक कांटे का उपयोग कर horseradish, सरसों और वोरस्टरशायर सॉस में हिलाओ। लगातार stirring, 30 सेकंड के लिए कुक.

आधा पनीर जोड़ें और पकाया जाता है जब तक पनीर पिघल जाता है, लगातार stirring। पनीर पिघलाए जाने तक प्रत्येक अतिरिक्त के बाद एक गोलाकार गति में लगातार stirring, शेष पनीर एक समय में एक छोटी राशि जोड़ें। कटोरे के किनारे धीरे-धीरे बोर्न को डालो। पनीर मिश्रण को कटोरे के किनारे से दूर खींचें और लगभग 30 सेकंड तक पकाएं या अल्कोहल पकाएं। पनीर में बोरबोन हिलाओ। बेकन और काली मिर्च में मोड़ो। एक गर्म fondue पॉट में डालो और कम गर्मी पर गर्म रखें। Scallions के साथ गार्निश.

चार से छह की सेवा करता है.