चीनी रेस्तरां में ‘गुप्त’ मेनू से कैसे ऑर्डर करें
चीनी में एक समृद्ध पाक संस्कृति और विरासत है, और कई प्रसिद्ध शेफ, जैसे जीन-जॉर्जेस वोंगरीचेंटेन, एशियाई प्रभाव रखते हैं। और यहां तक कि यदि इसका अर्थ थाई, वियतनामी या कोरियाई है, तो वह जगह जो उन सभी देशों को प्रभावित करती है वह चीन है। दक्षिणी चीन से चावल नूडल्स, उदाहरण के लिए, वियतनामी और थाई व्यंजनों में स्टेपल हैं.
वास्तव में, चीनी भोजन दुनिया भर में यात्रा की है। और चूंकि मैं खुद चीनी हूं, मुझे निराशा होती है जब लोग सोचते हैं कि चीनी भोजन केवल सस्ता है जब वास्तविकता में, इसने दुनिया के सभी बेहतरीन व्यंजनों को प्रभावित किया है.
सौभाग्य से, आपको सबसे स्वादिष्ट विकल्पों का नमूना देने के लिए चीन जाना नहीं है। अमेरिका में प्रामाणिकता ठीक है – आपको इसे खोजने के लिए सिर्फ माँ-और-पॉप की तलाश करनी है.
मिसाल के तौर पर, फ्लशिंग, एनवाई, में कुछ बेहतरीन है – चीन में आपको जो खाना मिलना है, उसके करीब है। और कैलिफ़ोर्निया में सैन गेबल घाटी में मंदारिन नूडल डेली में, मैंने शांक्सी प्रांत से एक शेफ से मुलाकात की जिसने कभी हाथ से खींचा नूडल्स बनाया है.
अमेरिका और लंदन में अक्सर दो मेनू होते हैं: पारे हुए अंग्रेजी मेनू और “गुप्त” मेनू। उस “गुप्त” मेनू को प्राप्त करने की चाल वास्तव में बातचीत करने की कोशिश करनी है। यदि आप चीनी भाषी मित्रों के बिना एक रेस्तरां में हैं, तो वेटर को अंग्रेजी मेनू वापस दें और “अन्य मेनू” के लिए पूछें। उस संवाद को खोलें और सिफारिशों के लिए पूछें, क्योंकि “गुप्त” मेनू आमतौर पर चीनी में होता है। (यदि आप वेटर से सहायता नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो देखें कि अन्य डिनर क्या खा रहे हैं और उन्हें सिफारिशों के लिए पूछें।)
और प्रयोग के लिए खुला होने की कोशिश करें। गुप्त मेनू में अक्सर चिकन पैर, ब्राइज्ड बतख की जीभ, या ब्राइज्ड सुअर के ट्रॉटर जैसे ऑफल के साथ विस्तृत व्यंजन होते हैं। हम चीनी सबकुछ खाते हैं, और ये हमारे सबसे हार्दिक व्यंजन हैं, इसलिए बस खुले दिमाग में जाएं.
कुछ स्थानों में एक गुप्त मेनू नहीं हो सकता है। बहुत क्लासिक रेस्तरां में अंग्रेजी मेनू भी नहीं होगा; अगर यह सिर्फ चीनी है, और यह जगह चीनी डिनरों से भरी है, तो आपको वास्तव में प्रामाणिक, गुणवत्ता किराया मिल जाएगा.
तो आप कैसे जानते हैं कि अगर आप मिल-चीनी चीनी रेस्तरां में हैं तो क्या आदेश देना है? देखें कि क्या आप पूर्वी शैली के मीठे और खट्टे पकवान प्राप्त कर सकते हैं – सॉस अंधेरा हो जाएगा, और यह चावल सिरका और चीनी के साथ बनाया जाता है, टमाटर प्यूरी के विपरीत, इसलिए यह गूढ़ नहीं होगा। यह भोजन के करीब है जो आप चीन में प्राप्त करेंगे.
पकाने की विधि: चिपचिपा चावल और मिसो चिकन पंखों के साथ सूअर का मांस मीटबॉल का प्रयास करें
प्रत्येक महाराज अलग होगा। शेचुआन रेस्तरां में कैंटोनीज़ के मुकाबले अलग-अलग गुप्त व्यंजन होंगे: मिर्च बीन सॉस में एक पारंपरिक पकवान “आदमी और पत्नी फेफड़े के स्लाइस” (कटा हुआ बैल फेफड़े) होगा। इसके विपरीत, एक कैंटोनीज़ रेस्तरां में, पारंपरिक किराया में मिट्टी के बर्तन के व्यंजन जैसे मिट्टी के बर्तन के व्यंजन या कटा हुआ केक मांस और स्कैलियंस के साथ एक सूप में सूक्ष्म झींगा या यी मीन (एक मोती, फ्लैट नूडल) के साथ भरी हुई टोफू शामिल हैं।.
लेकिन जहां भी आप हैं, आप कुछ महान किराया पा सकते हैं यदि आपको पता है कि कहां देखना है। एक अच्छा, प्रामाणिक चीनी रेस्तरां स्नीफ करने के लिए यहां कुछ बुनियादी युक्तियां दी गई हैं:
- शौचालय साफ है (रेस्तरां भी होगा).
- खिड़की में एक अच्छी लग रही भुना हुआ बतख है.
- चीनी लोगों से भरे रेस्तरां के बाहर लंबी कतारें हैं – जब भोजन की बात आती है तो चीनी अधीर होते हैं, इसलिए यदि वे इंतजार कर रहे हैं, तो यह एक अजीब रेस्टोरेंट होगा.
- मेरी राय में, एमएसजी मेनू पर नहीं होना चाहिए.
- यदि आप अंदर जाने के बारे में डरते हैं, तो आपको शायद चाहिए.
- सर्वश्रेष्ठ चीनी भोजन प्राप्त करने के लिए, चीनी खाद्य पदार्थों से पूछें: दोस्तों, सहयोगियों, चाचा, चाची, समुदाय में लोग जो अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन की पूजा करते हैं और “घर” के प्रामाणिक स्वाद चाहते हैं, जिनके ताल पर आप भरोसा करते हैं और भोजन के बारे में काफी महत्वपूर्ण हैं.
- जाओ जहां मछली और समुद्री भोजन टैंक में खुशी से तैर रहे हैं.
- सिर महाराज और उसके चालक दल चीनी हैं.
- वेटर्स में से कोई भी अंग्रेजी बोलता नहीं है.
- डिनर चीनी हैं और केवल एक मेनू है – चीनी एक.
चिंग-हे हुआंग एक कुकबुक लेखक और पाक कला चैनल की “आसान चीनी” का मेजबान है, जो पारंपरिक चीनी व्यंजन पर आधुनिक मोड़ डालता है। अपने शो के दूसरे सत्र को देखें, जो इस महीने शुरू होता है!
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