साहसी खानपान? कच्चे ‘लाइव’ लॉबस्टर का प्रयास करें

एक गुफाओं की तरह, मुझे कच्चे मांस से प्यार है.

मैं कच्चे मांस का मीठा, सरल स्वाद चाहता हूं। यह बनावट, स्वाद और अनुभव में पके हुए मांस के विपरीत है। जब आप इसे अपने अपरिवर्तित अवस्था में खाते हैं तो आप प्रोटीन की जड़ के बहुत करीब हैं.

संयुक्त राज्य अमेरिका में लोग सल्मोनेला और ट्राइचिनोसिस सहित कारणों से कच्चे मांस के बारे में चिंतित हैं, लेकिन ज्यादातर प्रतिक्रिया है, “ई, यह सकल है।”

लेकिन एक ऐसे देश के लिए जो चिकन नगेट्स और डिब्बाबंद पनीर खाता है, वह तर्क सिर्फ पकड़ नहीं पाएगा.

यदि प्रोटीन पर्याप्त ताजा है, तो पर्याप्त रूप से पर्याप्त उठाया गया था और अच्छी तरह तैयार किया गया है, आपको कच्चे प्रोटीन से सुपरमार्केट ट्यूना सैंडविच से खाद्य विषाक्तता प्राप्त करने का अधिक मौका है.

कुछ दशकों पहले, सुशी और स्टेक टार्टारे को साहसी किराया माना जाता था, लेकिन आज, कच्चे चिकन, भेड़ के बच्चे, “लाइव” लॉबस्टर या विवादास्पद लाइव ऑक्टोपस जैसे प्रसाद की तुलना में वे एक पारंपरिक कोरियाई रेस्तरां में काम करते हैं.

जब धक्का ढक गया, तो क्या मैं वास्तव में एक चलती जानवर खा सकता था? पता लगाने का केवल एक ही रास्ता था, इसलिए मैं न्यूयॉर्क शहर के कच्चे खाद्य दौरे पर गया.

Morimoto में मेम्ने Carpaccio

यह शिशु कलियों और एक स्कैलियन अदरक ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। यह गोमांस के छोटे गुलाबी संस्करण की तरह दिखता है, पतला है, और केवल सुगंध अदरक ड्रेसिंग है.

वह बहुत अच्छा था! कार्पैसिओ इतना निविदा था कि यह लगभग मेरी जीभ की गर्मी से भंग हो गया। स्वाद खुद ही मीठा था और सभी गेमी में नहीं। इसमें लकड़ी के स्वादों में से कोई भी नहीं था जो भेड़ का बच्चा अक्सर होता है। शिशु कलियों ने तीखेपन और वनस्पति ताजगी की हिट को जोड़ा, और ड्रेसिंग ने मेमने के मीठे उपनिवेशों को और भी अधिक लाया.

हमारी वेट्रेस ने हमें बताया कि महाराज ताजा सुनिश्चित करने के लिए कुछ पेंसिल्वेनिया खेतों से अपने भेड़ का बच्चा विशेष आदेश देता है। यद्यपि भेड़ के बच्चे को प्यार करने वाले लोग इसे बार-बार आदेश देते हैं, लेकिन उन्होंने कहा कि लोगों को इसे पहले कोशिश करने के लिए मनाने के लिए थोड़ा मुश्किल है क्योंकि वे कच्चे भेड़ के बच्चे के बारे में चिंतित हैं.

ताकाशी में कच्चे यकृत और दिल

ऑफल किसी भी आंतरिक अंगों और / या आंतों, गिजार्ड, दिल और यकृत सहित किसी जानवर के प्रवेश द्वार को संदर्भित करता है, और क्रिस कोसेंटिनो जैसे अमेरिकी शेफ के लिए धन्यवाद, ऑफल में दुनिया भर में बढ़ती जा रही है दुनिया भर में लोग इस सामान को खाते हैं समय – फ्रांसीसी पाट डी फोई ग्रास या स्कॉटिश हैगिस के बारे में सोचें। पूरे एशिया में, आंतों और ट्राइप मसालेदार सूप और सॉस में फंस जाते हैं। लेकिन कच्चे मसालेदार यकृत खाने? वह मेरे लिए नया था.

यह शानदार था! इसमें एक फिसलन, जिलेटिन जैसी बनावट के साथ एक समृद्ध खनिज स्वाद था। गहरा स्वाद मीठा, नमकीन, नटटी marinade के साथ पूरी तरह से मिलाया। यह ऐसा कुछ है जो यकृत का असली प्रेमी प्यार करेगा.

वेट्रेस के अनुसार, बहुत कम लोग कच्चे यकृत का आदेश देते हैं, और जो लोग जापान से होते हैं, जहां कच्चे यकृत एक बहुत आम पकवान है। अब, अधिक लोग साहसी होना शुरू कर रहे हैं, क्योंकि रेस्तरां थोड़ी देर के लिए आसपास रहा है और न्यू यॉर्कर द्वारा इसकी समीक्षा की गई थी। रेस्तरां में डिक्सन के फार्मस्टैंड और पैट लाफ्रिडा से सप्ताह में तीन बार मांस की डिलीवरी होती है, और यदि शेफ मांस के एक निश्चित कट के तरीके को पसंद नहीं करता है, तो यह बस मेनू पर नहीं है.

गोमांस दिल ने धातु का स्वाद लिया और बनावट तेज थी। मुझे पता है कि यह ताजा था – कोई निराशाजनक गंध नहीं थी। लेकिन सोया और लहसुन मसालों के साथ भी, यह चाय का प्याला नहीं था.

गहना बाको में लाइव लॉबस्टर सशिमी

क्या आपने कभी इतना कच्चा खा लिया है कि उसका सिर अभी भी चल रहा था?

ज्वेल बाको शहर के कुछ रेस्तरां में से एक है जो लॉबस्टर सशिमी प्रदान करता है। लोबस्टर सशिमी तैयार करने के लिए बहुत मुश्किल है, क्योंकि कुल ताजगी की स्पष्ट आवश्यकता के अलावा, मांसपेशियों को टेंशन करने और टहन करने से बचने के लिए तुरंत लॉबस्टर की सेवा की जानी चाहिए। हमने अपना लॉबस्टर चुना, और रसोईघर में सुशी शेफ के चाकू के साथ एक घातक बैठक के बाद, यह हमारी मेज पर लाया गया था.

केवल सुगंध उस स्वच्छ, ताजा सुशी बार की थी, जिसमें हम थे, लेकिन यह अतीत पाने के लिए थोड़ा मुश्किल था, क्योंकि यह विचार था कि जब भी हम पूंछ खा रहे थे तब भी सिर चल रहा था। लेकिन लॉबस्टर वास्तव में जीवित नहीं है – यह सिर्फ तंत्रिका समाप्ति अभी भी सक्रिय है। बाद में, सिर को एक मिसो सूप में बनाया जाता है जो सभी लॉबस्टर की मिठास और समुद्री सागर जारी करता है.

जहां पकाया लॉबस्टर मलाईदार, समृद्ध और मुलायम है, कच्चा लॉबस्टर हल्का था और थोड़ा और दांत था। स्नैपी काटने का स्वागत किया गया था। यह लॉबस्टर सैन डिएगो से आया था, और प्रति सप्ताह केवल दो लॉबस्टर आदेश दिए गए हैं। यह भारी $ 75 मूल्य टैग की वजह से हो सकता है, तथ्य यह है कि लॉबस्टर को पहले से ही किया जाना चाहिए या तथ्य यह है कि लोग शरीर के हिस्से के दौरान कुछ नहीं खाना चाहते हैं.

याकिटोरी तोरी शिन में चिकन सशिमी

मैं चिकन माध्यम दुर्लभ नहीं खाऊंगा, और पूरी तरह से कच्चे कभी भी मेरे दिमाग में प्रवेश नहीं किया था – इसलिए मैं इससे थोड़ा सा स्कीव किया गया था। लेकिन याकिटोरी तोरी शिन के मालिक और शेफ ने मुझे आश्वासन दिया कि वे अपने कार्बनिक मुर्गियों को रोजाना एक शीर्ष-गुप्त आपूर्तिकर्ता से प्राप्त करते हैं, और यह एक बेहद लोकप्रिय मेनू आइटम है। अधिकांश लोग जो इसे आदेश देते हैं, उन्होंने जापान में इसे खा लिया है और घर के स्वाद को याद किया है। मैंने सोचा कि अगर मैंने कोशिश की सभी कच्ची चीजों में से एक बार फेंक दिया, तो प्रयोग अभी भी सफल रहा होगा.

लेकिन यह पता चला कि यह सबसे अच्छा कच्चा आइटम था जिसकी मैंने कोशिश की थी! मैंने इसे पकाया चिकन भी पसंद किया। मांस को बाहर के चारों तरफ हल्के ढंग से देखा गया था, लेकिन अंदर पूरी तरह से कच्चा था। मांस में कोई आयोडीन या “ऑफ” गंध नहीं थी, और स्वाद और बनावट टूना सशिमी के समान थी। यह एक साफ स्वाद के साथ रेशमी चिकनी था। इसमें कोई वसा या स्ट्रिंग टेंडन नहीं था। पक्ष में मसालेदार काली मिर्च प्यूरी और साइट्रस पोंज़ू सॉस के साथ, यह स्वादिष्ट था! मैंने पूरी चीज खा ली.

मेरी कच्ची यात्रा ने मुझे क्या सिखाया है? खैर, एक बात के लिए, चीजों का एक समूह है जो आप कच्चे खा सकते हैं जिसे मैंने कभी नहीं माना, और उनमें से अधिकतर जापानी रेस्तरां में परोसे जाते हैं। यदि आप बहुत सारे सॉस या मसालों के बिना मांस के शुद्ध स्वाद की सराहना कर सकते हैं, तो ये कच्चे व्यंजन आपके लिए हैं.

अब, अगर आप मुझे क्षमा करेंगे, तो मैं सिर पर एक आदमी को क्लब करने और उसे अपनी गुफा में वापस खींचने के लिए बंद हूं.

क्या आप लॉबस्टर की कोशिश करेंगे जो अभी भी चल रहा था? आपने कोशिश की सबसे जंगली कच्ची खाद्य वस्तु क्या है?

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