7 खाद्य पदार्थ एक खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ कभी खाता नहीं है
खतरनाक भोजन सिर्फ याद रखता है: गोल्डफिश क्रैकर्स की किस्मों, रिट्ज क्रैकर्स उत्पाद, टैको बेल पनीर डुबकी और हनी स्मैक अनाज पिछले दिनों और हफ्तों में.
इससे पहले, यह अंडे, खरबूजे, रोमेन सलाद, पैक सब्जियां, चिकन, जमे हुए फल, चीज, आलू चिप्स और कई अन्य उत्पाद थे। सभी को हानिकारक बैक्टीरिया से दूषित होने का डर था.
बिल मार्लर सभी को अच्छी तरह से जानता है कि किस तरह की क्षति से भोजन खराब हो सकता है। सिएटल वकील ने 25 साल तक खाद्य बीमारी के पीड़ितों का प्रतिनिधित्व किया है – जो लोग हैमबर्गर खाने से मृत्यु के करीब आते हैं। मार्लर के काम ने उन्हें रेस्तरां में खाने से नहीं छोड़ा है, लेकिन जब वह खाता है तो वह अधिक सावधान है.
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“अगर मेरे पास एक नियम था जिसका मैं पालन करता हूं, तो यह है कि मैं अच्छी तरह से पकाया जाता है या ठंडा होता हूं, क्योंकि बैक्टीरिया गर्म तापमान पर अच्छा नहीं करता है और ठंडे तापमान पर नहीं बढ़ता है,” मार्कर ने आज कहा.
“जब आप अपने द्वारा खाए जाने वाले भोजन को नियंत्रित नहीं कर रहे हैं तो बस कुछ अच्छी सामान्य समझ है।”
सीडीसी का अनुमान है कि प्रत्येक वर्ष 48 मिलियन अमेरिकियों को खाद्य रोगों से बीमार पड़ता है और 3,000 लोग मर जाते हैं। यह नरोविरस, सैल्मोनेला और क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिंगेंस को शीर्ष तीन बीमारियों के कारण रोगाणुओं के रूप में नामित करता है। बग जो अस्पताल में जाने की अधिक संभावना रखते हैं उनमें बोटुलिज्म, लिस्टरिया और ई कोलाई शामिल हैं.
लाल मांस से जुड़े ई कोलाई के मामले नीचे आ गए हैं, लेकिन मार्स्टर को लिस्टरिया के मामलों में वृद्धि से चिंतित है, जो – अधिकांश बैक्टीरिया के विपरीत – रेफ्रिजरेटर तापमान में बढ़ सकता है.
जिन मामलों में वह शामिल हैं, उनके आधार पर, मार्लर ने सात खाद्य पदार्थों की एक सूची बनाई है जो उन्होंने कभी नहीं खाया:
1. कच्चे अंकुरित
अल्फल्फा, मंग बीन, क्लॉवर और मूली स्प्राउट्स सहित सभी प्रकार के कच्चे अंकुरित, मार्लर की सूची के शीर्ष पर हैं.
उन्होंने कहा, “सुरक्षित बनाने के लिए अंकुरित वास्तव में एक मुश्किल उत्पाद है।” “बीज दूषित हो जाते हैं और फिर जब आप गर्म पानी में चीजें उगते हैं, तो यह बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए एकदम सही स्नान है।”
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बार्फ़ ब्लॉग, खाद्य सुरक्षा के पूर्व प्रोफेसर द्वारा संचालित एक वेबसाइट, कम से कम 55 अंकुरित प्रकोप – या “अंकुरित ब्रेक” दस्तावेज करती है, क्योंकि मार्कर उन्हें 1 9 88 से दुनिया भर में कॉल करता है। अधिकांश सैल्मोनेला और ई के कारण होते हैं। कोलाई.
सीडीसी ने बताया कि नवीनतम संदिग्ध प्रकोप ने इलिनोइस, विस्कॉन्सिन और मिनेसोटा में साल्मोनेला के साथ इस साल की शुरुआत में दस लोगों को बीमार कर दिया था, जिसमें जिमी जॉन के रेस्तरां “एक संभावित स्रोत” में कच्चे अंकुरित थे। इलिनोइस डिपार्टमेंट ऑफ पब्लिक हेल्थ ने रेस्तरां श्रृंखला से अपने मेनू से स्प्राउट्स को हटाने के लिए कहा जब तक जांच पूरी नहीं हुई.
सरकार ने सलाह दी है कि बीमारी के खतरे को कम करने के लिए अंकुरित पकाया जाना चाहिए। बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को किसी कच्चे अंकुरित खाने से बचना चाहिए, यह नोट करता है.
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2. “कच्चे” दूध और रस
जो भी संभव लाभ आपको लगता है कि आपको अनपेक्षित दूध या “कच्चे” पैक किए गए रस से मिल सकता है, यह जोखिम के लायक नहीं है, मर्लर ने कहा, जिसने दूषित कच्चे दूध पीने वाले लोगों के कुछ परिणामों की सूची बनाने में मदद की, जिसमें गुर्दे की विफलता और पक्षाघात शामिल है.
सीडीसी ने चेतावनी दी है कि इसमें से कच्चे दूध और उत्पादों में बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी हो सकते हैं जो “गंभीर स्वास्थ्य जोखिम, मृत्यु सहित” उत्पन्न करते हैं। संभावित जीवाणुओं में कैंपिलोबैक्टर, ई कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टरिया शामिल हैं, 2007-2012 से कच्चे दूध से जुड़े 26 राज्यों में 81 प्रकोप के साथ, एजेंसी नोट्स.
मार्कर ने कहा कि कच्चे रस के लिए, यदि आप इसे स्वच्छ वातावरण में घर बना रहे हैं, फल के बाहरी हिस्से को धो रहे हैं, और फिर तुरंत रस पी रहे हैं, तो जोखिम बहुत कम हैं। बस किसी भी पैक किए गए “कच्चे” रस को छोड़ दें.
मार्लर भी “कच्चे” पानी से दूर रहेंगे: “कभी-कभी मुझे आश्चर्य होता है कि हम कैसे मनुष्य अपने इतिहास को भूल जाते हैं।” “आप बस अपने सिर को खरोंच करते हैं और आश्चर्य करते हैं कि लोग क्या सोच रहे हैं।”
3. कच्चे आटा
कच्चे आटे को ई कोलाई प्रकोप से जोड़ा गया है, इसलिए कुकी आटा खाने या कच्चे केक बल्लेबाज का स्वाद लेने के प्रलोभन का विरोध करें.
“ऐसा कुछ है जो मुझे लगता है कि जनता को बहुत अनजान है और हमें लोगों को शिक्षित करने की जरूरत है कि जब आप किराने की दुकान में बैग में आटा खरीदते हैं, तो आपको इसे एक कच्चे कृषि उत्पाद पर विचार करना होगा जो रोगजनक का स्रोत हो सकता है,” मार्लर ने कहा.
आटा रोलिंग करते समय लोग अक्सर अपने रसोई काउंटर टॉप को आटा के साथ धूल देते हैं। इस बारे में इस बारे में सोचें: कच्चे चिकन को अपने काउंटर पर डालने के विपरीत नहीं है, इसलिए चीजों को मिटा दें और इसके बजाय मोम पेपर का उपयोग करने पर विचार करें, उन्होंने सलाह दी.
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4. प्री-कट फलों और सब्जियां
सैल्मोनेला से दूषित प्री-कट तरबूज खाने के बाद पिछले महीने कई लोगों को बीमार कर दिया गया था। जितना अधिक आप अपने रसोईघर में भोजन को नियंत्रित करते हैं, उतनी कम संभावना है कि यह एक समस्या हो, मार्लर का मानना है। उसे अपने सेब को लेने, इसे धोने, इसे काटने और इसे किराने की दुकान में जाने के बजाय दोपहर के भोजन के लिए प्लास्टिक के थैले में रखकर अधिक सुरक्षित लगता है और कुछ दिनों पहले 500 मील दूर की सुविधा में एक सेब खरीदा गया था.
“यह निश्चित रूप से सुविधाजनक है, लेकिन कभी-कभी मुझे लगता है कि सुविधा जोखिम के लायक नहीं है,” उन्होंने कहा। “मैं प्री-वॉश, प्री-बैग वाले उत्पादों को नहीं खरीदता, लेकिन अगर मैंने किया, तो मैं इसे फिर से धो दूंगा। बैक्टीरियल लोड को कम करने के बारे में यह सब कुछ है। “
5. ग्राउंड मांस जो अच्छी तरह से नहीं किया जाता है
मार्कर ने कहा कि किसी भी ग्राउंड मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस की सतह पर जीवाणु पूरे उत्पाद में मिश्रित हो सकता है जब यह जमीन हो। सीडीसी नोट्स के 160 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान में जमीन के गोमांस, वील, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा बनाना सुनिश्चित करें.
जब यह गोमांस स्टेक के पूरे टुकड़े की बात आती है, जैसे कि फाइलेट माइगॉन, मार्लर इसे मध्यम या मध्यम-अच्छी तरह से खाने पर विचार करेगी। लेकिन चिकन, टर्की और अन्य कुक्कुट को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, उन्होंने कहा। सीडीसी इसे 165 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान में खाना बनाने की सिफारिश करता है.
यदि आप सोच रहे हैं, तो मार्लर कच्चे मछली के बारे में चिंतित नहीं है, लेकिन वह अभी भी बहुत सारे सुशी नहीं खाता है.
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6. रॉ ऑयस्टर
उन्होंने कहा कि पिछले कई सालों में मार्कर ने कच्चे ऑयस्टर से जुड़े बैक्टीरिया और वायरल बीमारियों में वृद्धि देखी है, शायद इसलिए कि पानी लंबे समय तक गर्म रहता है। कच्चे ऑयस्टर खाने से जोखिम के लायक नहीं है, उन्होंने कहा.
7. कच्चे अंडे
वे अभी भी मार्लर की सूची में हैं, हालांकि सरकार की निगरानी और उद्योग हस्तक्षेप ने एक दशक पहले की तुलना में आज अंडे को अधिक सुरक्षित बना दिया है, उन्होंने कहा.
लेकिन हालांकि सैल्मोनेला की संभावना “बहुत कम हो गई है,” फिर भी वह अंडे कच्चे नहीं खाते (यहां तक कि घर पर उठाए गए मुर्गियों से भी), धूप-साइड-अप या नरम उबला हुआ, खासकर एक रेस्तरां में। वह हमेशा scrambled अंडे के लिए चुनता है.
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