सूटिंग चिकन सूप समय के लायक है

चिकन सूप पर मेरा पहला प्रयास एक विस्फोट में समाप्त हुआ। मैं नौ वर्ष का था, और अपने निमोनिया-पीड़ित पिता को स्वास्थ्य के लिए नर्स करने के लिए लॉरा इंगल्स-प्रेरित प्रयास कर रहा था। अग्रणी विषय को ध्यान में रखते हुए, मैंने अपनी मां के चीन कैबिनेट से पुराने-पुराने सिरेमिक पॉट को पकड़ लिया था। यह लगभग पांच मिनट में बिखर गया, जिससे इलेक्ट्रिक स्टोवेटॉप पर उच्चतम ताप सेटिंग संभव हो गई.

यह विशेष अनुभव आपके स्वयं के चिकन सूप के निर्माण से पहले ध्यान में रखने के लिए कई नियमों को दिखाता है। नॉस्टलगिया आपके खिलाफ अच्छी तरह से काम कर सकता है। हालांकि अंतिम उत्पाद सुंदर होगा, प्रक्रिया नहीं है। और जब काम जटिल होने से कम हो जाता है, फिर भी यह “समय लेने वाली” के लेबल को प्राप्त करता है।

“यदि आप अंदर जाते हैं और एक घंटे बाद खाने के लिए सूप बनाते हैं, तो यह कोई अच्छा नहीं होगा,” स्ट्राउड्स के मालिक माइक डोनेगन कहते हैं, एक कंसस सिटी, मिसौरी रेस्तरां जो अपने चिकन सूप के लिए राष्ट्रीय प्रशंसा जीता है.

उसकी सलाह पर ध्यान दिया। अच्छा सूप समय लगता है, और यह घड़ी को धोखा देने की कोशिश करने के बजाय इसे स्वीकार करने का भुगतान करता है। यह एक ध्यान कार्य है, जो रविवार के दोपहर के भोजन के लिए अनुकूल है, बच्चों के लिए आखिरी मिनट का खाना नहीं। (जब आपको उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है, और अक्सर आप करेंगे, वास्तविक डिब्बाबंद सामान को पकड़ने में कोई शर्म की बात नहीं है। या फिर बेहतर, घर के बने शोरबा की एक वाट डिफ्रॉस्ट करें जिसे आपने इस तरह के अवसर के लिए जमे हुए हैं।)

यदि आपके पास अपना खुद का चिकन सूप बनाने का समय है, तो उस समय का अधिकांश हिस्सा सबसे महत्वपूर्ण घटक बनाने में व्यतीत होगा: शोरबा.

यहां, आप एक समय-सम्मानित ट्राइफेक्टा का लक्ष्य बनाना चाहते हैं: स्पष्ट, स्वादिष्ट और बहुत नमकीन नहीं। जबकि कई कुक घुटने वाले फोम की लगातार स्किमिंग पर फट जाते हैं जो अनिवार्य रूप से शीर्ष पर बढ़ता है – एक समय-गहन प्रक्रिया, लेकिन एक जो शोरबा को वसा और प्रोटीन के साथ क्लाउडिंग से रोकता है – शेफ टॉम कोलिचियो की “थिंक लाइक ए शेफ” एक आसान तरीका प्रदान करता है स्टोव पर घूमने वाले आधा दिन खर्च करने से बचने के लिए। बस चिकन और पानी को एक रोलिंग फोड़ा में लाएं, इसे लगभग 3 मिनट तक उबाल लें, और सामग्री को एक छिद्र में डालें। (इसे बहुत कठिन या बहुत लंबा उबालें, हालांकि, फोम शोरबा में विघटित हो जाएगा, इसकी उपस्थिति और स्वाद दोनों को बादल देगा।) चिकन और बर्तन को कुल्लाएं, फिर चिकन को पानी से ढक दें और हल्के उबाल लें, अपनी नुस्खा द्वारा आवश्यक सब्जियों और मसालों को जोड़ना.

मूल बातें के साथ शुरू करो
अमेरिकी stalwarts के सबसे सरल में, चिकन नूडल सूप पारंपरिक सामग्री के एक मुट्ठी भर पर निर्भर करता है – चिकन, अजवाइन, गाजर, प्याज, सूजी पास्ता, नमक और काली मिर्च.

इसका मतलब यह नहीं है कि आप हमारी सीमाओं से परे प्रयोग नहीं कर सकते हैं; चिकन सूप, किसी भी व्यंजन में, समृद्ध थाई नारियल चिकन सूप से हल्के लैटिन अमेरिकी किराया कोलांट्रो और स्कैलियंस के साथ पाया जा सकता है। फिर भी, चूंकि अमेरिकी संस्करण हमेशा हाथों पर पाए जाने वाले अवयवों पर आकर्षित होता है, और सर्दियों से परिचित शरण प्रदान करता है, इसलिए आपकी सबसे अच्छी शर्त मूल बातें शुरू करना है। डोनागन कहते हैं, “अगर यह टूटा नहीं है, तो इसे ठीक न करें।”.

आप व्यावसायिक रूप से उत्पादित शोरबा का उपयोग कर सूप के खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह एक लवण किक पैक कर सकता है, और इसका स्वाद अक्सर फ्लैट गिरता है.

मैनहट्टन इंस्टीट्यूट फॉर पाकिन एजुकेशन के एक प्रशिक्षक क्रिस गेसुअलडी और न्यू यॉर्क के प्रसिद्ध मोंट्राचेट में एक पूर्व कार्यकारी शेफ कहते हैं, “डिब्बाबंद चिकन स्टॉक के साथ एकमात्र समस्या यह नमकीन है, इसलिए यदि आप इसे लंबे समय तक करते हैं, तो यह ध्यान केंद्रित करता है।”.

Gesualdi पानी के साथ डिब्बाबंद चिकन स्टॉक पतला 1: 1 अनुपात पर सुझाव देता है; अन्य कम सोडियम शोरबा के साथ करते हैं। यह जूलिया चाइल्ड से एक क्यू लेने के लिए भी भुगतान करता है और थोड़ा सा शराब, कटा हुआ सब्जियां और ताजा जड़ी बूटियों के साथ आपके स्टोरबॉट शॉर्टकट को डॉक्टर करता है.

वहां से, जा रहा है, बहुत आसान हो जाता है – और नास्टलग्जा उच्च गियर में ला सकता है, अब गंभीर काम किया जाता है। स्टॉक और जड़ी बूटियों के साथ अपने चिकन को एक बर्तन में फेंको.

चिकन का उपयोग करना अच्छा होता है जो अभी भी हड्डी पर है, क्योंकि हड्डियां स्वाद का एक बड़ा सौदा करती हैं, और पूरे चिकन का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है, जिसमें गर्दन शामिल होगी। बस दिल और यकृत को छोड़ना सुनिश्चित करें, जो एक अनचाहे कड़वाहट प्रदान कर सकता है। जैसे ही आप चले जाते हैं, तदनुसार सीजनिंग समायोजित करें, और पॉट को एक (उत्तेजनात्मक) धीमी गति से रखें.

गेसुअल कहते हैं, “आप चाहते हैं कि चिकन धीरे-धीरे पकाएं ताकि वह अपना तरल न खो जाए और मुश्किल न हो।”.

एक बार चिकन पकाया जाता है, तो आप सब्जियों और पास्ता में जोड़ते हैं, इसे मश करने के लिए मोड़ने से बचने के लिए समय देते हैं। करना आसान है – और यदि आप इसे सही करते हैं, तो आप घर के माध्यम से एक हार्दिक, विनम्र कटोरा भाप चिकन अरोमा के साथ खत्म हो जाएंगे.

गेसुएलडी कहते हैं, “चीजों को सरल रखें।” “क्योंकि आप अच्छे, मूल चिकन सूप को हरा नहीं सकते।”

बिल्कुल सही चिकन नूडल सूप

• 16 कप (4 क्वार्ट्स) चिकन स्टॉक (नीचे नुस्खा)
• गर्दन समेत 1 पूरे चिकन, लेकिन हड्डियों के साथ दिल, यकृत और गिजार्ड या 4 पाउंड चिकन भागों को छोड़कर
• सिक्कों में 3 बड़े गाजर, साफ़ और कटा हुआ
• 2 पसलियों अजवाइन, मोटे तौर पर कटा हुआ (वैकल्पिक, अगर आपको अजवाइन पसंद नहीं है तो छोड़ दें)
• 1 प्याज, coarsely कटा हुआ
• 1 गुलदस्ता गार्नी: एक स्पिग ताजा थाइम (या ¼ टी सूखे), एक बे पत्ती, 5 काली मिर्च के टुकड़े, 4 sprigs अजमोद। 2 अनपेक्षित लहसुन लौंग, चीज़क्लोथ में एक गेंद में बंधे हैं.
• ½ पाउंड सूखे अंडा नूडल्स

दिशानिर्देश:1. लंबे, संकीर्ण सूप पॉट में चिकन रखें और स्टॉक और गुलदस्ता गार्नी जोड़ें.

2. मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। उबलने के बाद, गर्मी को कम करें, ताकि तरल कम उबाल पर हो, मुश्किल से बुलबुला हो.

3. मांस को हड्डियों से गिरने तक चिकन पकाएं, लगभग एक घंटा.

4. एक प्लेटर के लिए चिकन निकालें.

5. गर्मी को चालू करें, ताकि शोरबा दृढ़ता से उभर रहा हो। सब्जियों को शोरबा में जोड़ें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। स्वाद शोरबा और स्वाद के लिए मसाला जोड़ें.

6. सूखे पास्ता जोड़ें, यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से stirring कि यह टूट गया है.

7. पास्ता तक कुक अल-डेंटे और सब्जियां नरम होती हैं, लगभग 10-15 मिनट। गुलदस्ता गार्नी निकालें.

8. जबकि पास्ता पकाने, हड्डियों से चिकन चिकन। मांस के अनाज से फाड़कर ऐसा करना सबसे आसान है.

9. जब पास्ता पकाया जाता है, चिकन को चिकन जोड़ें.

10. चिकन फिर से गरम होने तक कुक.

11. क्रिस्टी रोटी और / या ऑयस्टर क्रैकर्स और नमकीन के साथ चौड़े, उथले कटोरे में परोसें.

क्रिस गेसुअल की चिकन नूडल सूप

• 2 पूरे मुर्गियां
• 3 बड़ा चम्मच नमक
• 8 क्यूटी चिकन स्टॉक
• 1 sachet d’epices: थाइम, बे पत्ती, अजमोद, cilantro, tarragon और peppercorns, चीज़क्लोथ के एक टुकड़े में बंधे
• 4 कप गाजर, छोटी पासा
• 4 कप छीलने वाली अजवाइन, छोटी पासा
• 1 बड़ा चम्मच minced लहसुन
• 1 एलबी लिंगुनी, चौथे में टूट गया

दिशानिर्देश:1. एक बड़े सूप पॉट में मुर्गियों, नमक, चिकन स्टॉक और sachet रखें

2. उबाल लेकर आना और उबाल लें

3. 1 घंटे के लिए उबाल लें

4. ठंडा करने के लिए रैक आराम करने पर मुर्गियों को हटा दें

5. जब मुर्गियां ठंडा हो जाती हैं, त्वचा और वसा को हटा दें और हड्डियों से सभी मांस खींचें, चिकन मांस को अलग करें

6. गाजर, अजवाइन और लहसुन तरल में जोड़ें और उबाल लेकर आओ

7. तिमाही लंबाई में लिंगुनी तोड़ें और तरल में जोड़ें

8. पास्ता पकाया जाता है जब तक शोरबा उबाल लें

9. जब पास्ता पूरी तरह से पकाया जाता है, तो चिकन मांस को शोरबा में वापस गर्म करने के लिए जोड़ें

10. नमक और काली मिर्च के साथ मौसम

11. 3 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश। सेवा कर .

बिल्कुल सही घर का बना चिकन स्टॉक“ज़ूनी कैफे कुकबुक”, “फ्रेंच पाक कला की कला मास्टरिंग” और “पाक कला की खुशी” से व्यंजनों पर आधारित है।

• 1 पूरे, 5 एलबी, चिकन, त्वचा, या 5 पाउंड चिकन भागों
• 32 कप (8 क्वार्ट्स) ठंडे पानी (सुनिश्चित करें कि यह ठंडा है)
• 1 मध्यम गाजर, छील और coarsely कटा हुआ
• 1 मध्यम प्याज, अधिमानतः पीला, coarsely कटा हुआ
• 1 अजवाइन पसलियों, coarsely कटा हुआ
• 1 टी नमक या स्वाद के लिए
• 1 गुलदस्ता गार्नी: एक स्पिग ताजा थाइम (या ¼ टी सूखे), एक बे पत्ती, 5 काली मिर्च के टुकड़े, 4 sprigs अजमोद। 2 अनपेक्षित लहसुन लौंग, चीज़क्लोथ में एक गेंद में बंधे हैं.

1. केवल एक बर्तन में चिकन और पानी का आधा रखें, और जब तक मुलायम उबाल न हो जाए तब तक उच्च गर्मी पर पकाएं। पॉट गर्म हो जाता है क्योंकि फोम और घोटाला सतह पर उगता है। घोटाले को घुलने से रोकने के लिए, आपको पॉट को जोर से उबालने नहीं देना चाहिए। एक बार बर्तन उबल रहा है, सतह पर उगने के लिए फंसे हुए घोटाले को लाने के लिए इसे एक बार हलचल करें, और इसे लगभग 3 मिनट तक उबालें.

2. सिंक में एक धातु कोलाडर रखें। कोलेडर में पॉट खाली करें। चिकन कुल्ला और अच्छी तरह से बर्तन कुल्ला.

3. बर्तन में शेष सामग्री के साथ चिकन और शेष पानी रखें। मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर, और बिना सरगर्मी के, बहुत नरम उबाल लेकर आते हैं, और गर्मी को मध्यम-कम तक कम करते हैं। एक समय में बस एक बुलबुला या दो सतह पर उठना चाहिए.

4. stirring या कवर के बिना, लगभग 1½ – 2 घंटे के लिए स्टॉक उबाल लें। कभी-कभी स्वाद लें; यदि स्टॉक बहुत केंद्रित है, तो एक समय में पानी, ½ कप जोड़ें.

5. बर्तन से चिकन निकालें और पर्याप्त ठंडा करें कि आप शव को संभाल सकते हैं। चिकन से सभी मांस निकालें और सूप के लिए अलग सेट करें। बर्तन में हड्डियों को वापस करें.

6. जब तक आप स्वाद से संतुष्ट न हों, स्टॉक को उबाल लें, अक्सर स्वाद लें। एक स्लॉट चम्मच या शोरबा की सतह पर हल्के ढंग से एक पेपर तौलिया गुजरकर वसा को स्किम करें। गर्मी से हटाएँ.

7. एक और बड़े बर्तन या कटोरे पर एक अच्छी छिद्र रखें। सावधानीपूर्वक स्ट्रेनर के माध्यम से स्टॉक डालना.

8. स्टॉक रेफ्रिजरेटर में लगभग 3 दिनों तक रखेगा। बाद में उपयोग के लिए स्टॉक को फ्रीज करना अक्सर एक अच्छा विचार है; फ्रीजर जलने से पहले लगभग 3 महीने तक रहेंगे। स्टॉक को ठंडा करते समय, बड़े कंटेनरों के मिश्रण में ऐसा करना अच्छा होता है- 32 औंस दही कंटेनर सूप में उपयोग के लिए मेरा पसंदीदा पोत होता है, और बर्फ घन में मेग्लिंग मीट के लिए ट्रे और अन्य व्यंजनों को मजबूत करने के लिए ट्रे.

भिन्नता: रोस्ट चिकन स्टॉक
साफ़, गहरे भूरा रंग और भुना हुआ समृद्ध स्वाद के साथ, यह स्टॉक सूप के लिए अतिरिक्त चोरी देता है.

नियमित चिकन स्टॉक में समान सामग्री का उपयोग करके, कुछ चम्मच जैतून का तेल चिकन और कटा हुआ सब्जियों को टॉस करें और एक घंटे के लिए 350 डिग्री पर ओवन में भुनाएं। ओवन से निकालें और उस पर एक कप पानी डालें, पैन में चारों ओर रस और क्रैकिंग को भिगो दें। लंबे सूप पॉट में स्थानांतरित करें और स्टॉक के लिए नियमित निर्देशों के साथ आगे बढ़ें.

Embellished Storebought स्टॉकहां, घर का बना बेहतर है, लेकिन यदि समय सार का है, तो डिब्बाबंद सामान को उखाड़ फेंकने का एक आसान तरीका यहां है। हालांकि इसमें अभी भी आधे घंटे लगते हैं, यह पूरी तरह से ताजा स्टॉक के लिए आवश्यक दो घंटे से काफी कम है। जूलिया चाइल्ड द्वारा “फ्रांसीसी पाक कला की कला मास्टरिंग” के सुझावों के आधार पर.

प्रत्येक 2 कप (16 औंस) चिकन शोरबा के लिए, अधिमानतः कम सोडियम:

• 3 टी। Coarsely कटा हुआ प्याज
• 3 टी। Coarsely कटा हुआ सेलेरी
• 3 टी। Coarsely कटा हुआ गाजर
• 1/2 सी। शुष्क सफेद शराब या 1/3 सी। शुष्क सफेद vermouth
• 3 sprigs अजमोद
• 1/3 बे पत्ती
• 1 काली मिर्च का काली मिर्च
• थाइम का पिंच

30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सामग्री को उबाल लें। स्वाद के मौसम, फिर तनाव.

ट्रेसी मैकमिलन ब्रुकलिन आधारित लेखक हैं जो भोजन और सामाजिक मुद्दों को शामिल करते हैं.