बिल्कुल सही चीज़केक नुस्खा केक लेता है

आसान और सस्ती की दिशा में अमेरिकी की पूर्वाग्रह के साथ, यह समझना मुश्किल है कि कैसे चीज़केक परिवार के एकत्रित प्रधान बन गया। फिर भी, ब्रुकलिन से जूनियर के रेस्तरां में मिडवेस्टर्न पारिवारिक पुनर्मिलन में विभाजित होने के कारण, कुछ मिठाई हैं जो खुशी की श्वास के रूप में उत्साहित हैं – और घर की भावना – इस परिष्कृत, पनीर-आधारित कस्टर्ड के रूप में.

वह मनोरंजक भोग आसानी से नहीं आता है। टॉप-शेच शेफ से डाउन-होम कुक तक, सभी सहमत हैं: यदि चीज़केक पकाने पर प्रचुर मात्रा में आपूर्ति करने की एक बात है, तो यह धैर्य है.

इस साल के आयोवा राज्य मेले में बेक्ड चीज़केक के लिए नीले रिबन जीते मिशेल मेलचर कहते हैं, “ऐसा कुछ ऐसा नहीं है जिसे आप शाम को करने का फैसला करते हैं, जो देश में सबसे बड़ी राज्य-निष्पक्ष खाद्य प्रतियोगिता आयोजित करता है। वास्तव में, सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आप कुछ दिन पहले से शुरू करना चाहते हैं, क्योंकि चीज़केक के बनावट और स्वाद गहरे होते हैं क्योंकि यह बैठता है.

एक बार जब आप केक बनाने के लिए तैयार हो जाते हैं, तो आपको “ओवन ओपन ओपन खोलने से पहले कई घंटों की आवश्यकता होगी,” जॉर्ज बेस्ट चीज़केक व्यंजनों “के लेखक जॉर्ज गेरी कहते हैं।

डिज़नी कॉर्प के लिए पूर्व पेस्ट्री शेफ गेरी कहते हैं, “सबसे बड़ी बात सामग्री के कमरे का तापमान है। इसका मतलब है कि शुरू करने से कम से कम तीन घंटे पहले अंडे और क्रीम पनीर को स्थापित करना; अन्य डेयरी को उत्पादन के करीब सेट किया जा सकता है.

अपनी आपूर्ति खरीदते समय, सबसे अच्छे खर्च के लिए जाएं। शिकागो स्थित एली के चीज़केक के जोलेन वर्थिंगटन कहते हैं, “आप इन अवयवों पर धोखा नहीं दे सकते हैं, क्योंकि यह सब कुछ है, जिसमें बल्लेबाज में खट्टा क्रीम,” शिकागो-स्टाइल “केक का एक चिन्ह शामिल है। (न्यूयॉर्क-शैली के केक, यू.एस. में अन्य भारी हिटर्स, घने केक के लिए, भारी क्रीम का उपयोग करते हैं।) 

पुरी औद्योगिक क्रीम चीज से बचने की कोशिश करते हैं, जो अक्सर मोटाई के लिए मसूड़ों पर भरोसा करते हैं, लेकिन घर पकाने का सबसे अच्छा शर्त यह सुनिश्चित करना है कि वे सिर्फ एक स्रोत से क्रीम पनीर का उपयोग कर रहे हैं। “वाणिज्यिक क्रीम पनीर के लिए मसूड़ों वास्तव में महत्वपूर्ण हैं, लेकिन आप कभी नहीं जानते कि कौन सा क्रीम पनीर किस प्रकार या संयोजन का उपयोग करता है,” वर्थिंगटन के वकील। मिक्सिंग और मेल खाने वाले ब्रांडों के परिणामस्वरूप एक स्पॉट में एक बल्लेबाज सूखा हो सकता है और दूसरे में मलाईदार हो सकता है.

जबकि आप अंडे और पनीर को कमरे के तापमान में आने देते हैं, तो क्रस्ट को पूर्व-सेंकने के लिए अपने डाउनटाइम का लाभ उठाएं, एक कदम जो यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि यह कुरकुरा होगा। जबकि पेशेवर खरोंच से बने क्रस्ट द्वारा कसम खाता है, घरेलू कुक क्रुम्बल शॉर्टब्रेड कुकीज़ या ग्राहम क्रैकर्स के साथ मिल सकते हैं। बल्लेबाज जोड़ने से पहले परत को ठंडा होना चाहिए.

बल्लेबाज के लिए आपका लक्ष्य सरल है: चिकना, मोटी और मखमली। आम तौर पर पंप पनीर से आते हैं, इसलिए इसे आसानी से मारने में काफी समय व्यतीत करें – और धीरे-धीरे चीनी जोड़ें। ब्रुकलिन में जूनियर के रेस्तरां के तीसरे पीढ़ी के मालिक एलन रोजेन कहते हैं, “चीनी तरल पदार्थ और यह मिश्रण बहुत अधिक चलाता है।” “तो सभी चीनी को एक साथ में न रखें।” अंडे के लिए भी यही होता है, जिसे आप एक-एक करके जोड़ना चाहिए, जब तक कि प्रत्येक अंडा को शामिल नहीं किया जाता है तब तक बल्लेबाज को मारना। धीमी मिक्सर की गति का प्रयोग करें, और अधिक मात्रा में न लें – बल्लेबाज में बहुत अधिक हवा इसे ठंडा कर देती है क्योंकि यह ठंडा हो जाती है.

एक बार जब आप समाप्त बल्लेबाज को ठंडा परत में डाल देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका ओवन सही तापमान पर है। अपने ओवन डायल पर भरोसा करना एक जुआ है – यहां तक ​​कि यह केवल 25 डिग्री सेल्सियस है, इससे बड़ा अंतर हो सकता है – इसलिए ओवन थर्मामीटर में निवेश करें। जब बेकिंग की बात आती है तो विचार के कई स्कूल होते हैं, और उनमें से सभी – पानी के स्नान से उच्च गर्मी तक – शीर्ष पर दरार से बचने पर ध्यान केंद्रित करते हैं.

तुम्हारा सबसे अच्छा शर्त? मेलचर कहते हैं, “अपनी नुस्खा और अपने ओवन पर निर्भर रहें।” केक पूरा होने पर परीक्षण करने के लिए आप टूथपिक का उपयोग नहीं कर सकते हैं, इसलिए यह सब इसे नजरअंदाज करने के बारे में है। जब किनारों सूखे होते हैं, लेकिन केंद्र जेल-ओ की तुलना में थोड़ी अधिक जिग्गी है, यह हो गया है.

जैसे ही आप केक को ठंडा करते हैं, आप विशेषज्ञों से अलग हो सकते हैं, जो कभी-कभी दरारों से बचने के लिए जुनून रखते हैं। हालांकि यह केक को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए भुगतान कर सकता है – ओवन को बंद कर दें, दरवाजे को तोड़ दें और कमरे के तापमान पर आने के लिए प्रतीक्षा करें – अगर आपको बनावट और स्वाद मिल गया है तो कोई भी क्रैक नहीं देख पाएगा.

रोसेन कहते हैं, याद रखें, एक महान चीज़केक बनाता है, दोषपूर्ण प्रस्तुति नहीं है। रोसेन कहते हैं, “घने, समृद्ध, नम।” “वे शब्द होंगे।”

परफेक्ट चीज़केक
बेकिंग मुश्किल व्यवसाय है, और स्वीकृत मानकों से विचलित जोखिम भरा हो सकता है। इस प्रकार, एक मध्यम मिठास और मोटी, मलाईदार बनावट के लिए तैयार यह नुस्खा, “पाक कला की खुशी” और “125 सर्वश्रेष्ठ चीज़केक्स” में पाए गए न्यूयॉर्क चीज़केक व्यंजनों को बारीकी से ट्रैक करता है।

• 40 औंस (5 पैकेज) पूर्ण वसा क्रीम पनीर,  कमरे के तापमान पर
• 1 ½ सी चीनी
• 3 टी। सभी उद्देश्य आटा
• 1 टी वेनिला
• ½ टी grated नींबू या नारंगी उत्तेजना (वैकल्पिक)
• कमरे के तापमान पर 5 अंडे
• कमरे के तापमान पर 2 अंडे की जौ
• कमरे के तापमान पर ½ सी भारी क्रीम
• 1 बेक्ड चीज़केक परत (नीचे देखें)

दिशानिर्देश:
1. कमरे के तापमान में क्रीम पनीर और अंडे लाओ.

2. 500 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन.

3. कमरे के तापमान में भारी क्रीम लाओ। (पहले राशि को मापें और इसे बल्लेबाज बनाने के साथ ही काउंटर पर सेट करें; आपको उस समय तक कमरे का तापमान होना चाहिए जब आपको इसकी आवश्यकता हो।)

4. बड़े मिश्रण कटोरे में, मलाईदार, 30-60 सेकंड तक क्रीम पनीर हराया.

5. स्क्रैप कटोरा और धीरे-धीरे चीनी में जोड़ें, कटोरे के किनारों को स्क्रैप करना और चिकनी और शराबी होने तक मारना.

6. आटा में मारो और, अगर उपयोग कर रहे हैं, साइट्रस उत्तेजना.

7. एक करके एक, अंडे और अंडे के अंडे में जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद मिश्रित होने तक बस मारना.

8. वेनिला और क्रीम में मिलाएं.

9. बेक्ड और ठंडा परत में बल्लेबाज डालो, स्पुतुला के पीछे बल्लेबाज चलाना ताकि मिश्रण पैन में समान रूप से फैल जाए.

10. बल्लेबाज में हवा के बुलबुले को व्यवस्थित करने के लिए काउंटरटॉप के खिलाफ कुछ बार पैन टैप करें.

11. पूर्व गर्म ओवन में रखें; सुनिश्चित करें कि ओवन थर्मामीटर पर तापमान वास्तव में 500 है.

12. 10-15 मिनट के लिए सेंकना.

13. ओवन को 200 डिग्री तक बदलें। 60 मिनट के लिए सेंकना.

14. किनारों को तब तक सेंकना जब तक किनारें सूखी न हों और केंद्र डैम्प दिखता है और जेल-ओ की तुलना में थोड़ी अधिक जिग्गी होती है.

15. ओवन बंद करें, दरवाजे को 1-4 छोड़ दें “, और केक को कम से कम एक घंटे के लिए ओवन में ठंडा होने दें.

16. एक रैक को निकालें और केक को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें

17. पैन के springform पक्षों को हटा दें.

18. कवर और दो दिनों तक ठंडा करें.

19. शीर्ष के साथ: ताजा फल, खट्टा क्रीम, ताजा नींबू छील, ग्लेज़। (नीचे एक सुझाव देखें।)

शॉर्टब्रेड कुकी क्रस्ट

• 5 औंस सादा शॉर्टब्रेड कुकीज़ (आपको मक्खन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; पहले से ही कुकीज़ में पर्याप्त है।)

1. 350 डिग्री से अधिक गरम करें.

2. ziploc बैग में कुकीज़ रखो; अतिरिक्त हवा और मुहर बैग दबाएं.

3. रोलिंग पिन का उपयोग, बहुत अच्छी crumbs के लिए कुकीज़ कुचल.

4. 1 ¼ कप crumbs मापें, और 9 “springform पैन में डालना.

5. एक गिलास के फ्लैट तल का उपयोग करके, पैन के नीचे मिश्रण को दबाएं, टुकड़ों को समान रूप से फैलाएं.

6. हल्के भूरे रंग तक और ब्रेक तक फसल को सेंकना, 10-15 मिनट तक स्पर्श करें.

7. भरने से पहले कूल.

ग्राहम क्रैकर क्रस्ट

• 14.4 से ग्राहम क्रैकर्स का 1 पैकेज। औंस बॉक्स
• ¼ सी अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 3 टी चीनी

8. 350 डिग्री से अधिक गरम करें.

9. ziploc बैग में पटाखे रखो; अतिरिक्त हवा और मुहर बैग दबाएं.

10. रोलिंग पिन का उपयोग करके, बहुत अच्छे टुकड़ों को कुचलने वाली कुकीज़.

11. 1 ¼ कप टुकड़ों को मापें, और मक्खन और चीनी के साथ छोटे कटोरे में मिलाएं.

12. 9 “वसंतफॉर्म पैन में डालो.

13. एक गिलास के फ्लैट तल का उपयोग करके, पैन के नीचे मिश्रण को दबाएं, टुकड़ों को समान रूप से फैलाएं.

14. हल्के भूरे रंग तक और ब्रेक तक फसल को सेंकना, 10-15 मिनट तक स्पर्श करें.

15. भरने से पहले कूल करें.

आसान, फैंसी कारमेल ऐप्पल टॉपिंग

एक पटा हुआ चीज़केक पाने के लिए सबसे आसान तरीका? इसे एक सरल टॉपिंग के साथ कवर करें। मेरे परिवार ने हमेशा पाई भरने के साथ सबसे ऊपर खट्टा क्रीम का इस्तेमाल किया, लेकिन इस शरद ऋतु के इलाज में 15 मिनट लगते हैं, जो आपके पास पहले से मौजूद ताजा सामग्री का उपयोग करता है, और असाधारण दिखता है। बस 6 घंटे से अधिक समय तक शीशे का प्रयोग न करें-अन्यथा, यह पिघलने लगेगा और दौड़ने लगेगा.

• 1 सेब
• ½ नींबू से रस
• 2/3 सी चीनी
• 1 छड़ी दालचीनी या 1/8 टी दालचीनी
• ¼ सी पानी

1. क्वार्टर में सेब काट लें, फिर प्रत्येक तिमाही के बाहर कोर काट लें.

2. पतली स्लाइस में प्रत्येक तिमाही काट लें.

3. नींबू के रस के साथ छोटे कटोरे में टॉस करें (यह ब्राउन को बदलने के बजाए उन्हें सफेद रहने में मदद करेगा।)

4. वांछित के रूप में चीज़केक के शीर्ष पर सेब व्यवस्थित करें; सबसे आम केंद्र में “पिनव्हील” या “फूल” पैटर्न का एक प्रकार है.

5. स्टोव के पास ठंडे पानी से भरा एक बड़ा कटोरा रखें.

6. छोटे सॉस पैन में चीनी और दालचीनी रखें.

7. पानी के साथ बूंदा बांदी.

8. मध्यम गर्मी पर चीनी सेट करें, और हलचल के बिना, जब तक सिरप स्पष्ट नहीं करता तब तक धीरे-धीरे पैन को घुमाएं.

9. स्पष्ट होने से पहले सिरप उबाल न लें; इसे प्राप्त करने के लिए आवश्यक गर्मी से हटा दें.

10. एक बार सिरप साफ़ हो जाता है, गर्मी को ऊंचा कर दें और रोलिंग फोड़ा लाएं.

11. कसकर कवर और 2 मिनट के लिए फोड़ा.

12. पैन को उजागर करें और तब तक पकाएं जब तक सिरप अंधेरा न हो जाए.

13. दालचीनी छड़ी निकालें.

14. जब तक सिरप ब्राउन न हो जाए तब तक हल्के से संभाल लें और पकाएं.

15. जल्दी से आगे बढ़ना, खाना पकाने से सिरप को रोकने के लिए ठंडे पानी में सॉस पैन के नीचे डुबकी डालें.

16. एक पतली धारा में, तुरंत सेब और केक के शीर्ष पर डालना। आपको जल्दी से आगे बढ़ना चाहिए-जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, कैंडी कड़ी हो जाएगी। मिश्रण बुलबुला और फहरा होगा, लेकिन एक ग्लास-चिकनी शीशा बनाने के लिए शांत हो जाएगा.

ट्रेसी मैकमिलन ब्रुकलिन आधारित लेखक हैं जो भोजन और सामाजिक मुद्दों को शामिल करते हैं.