להיות מומחה גלידה
איזו דרך טובה יותר לחגוג את ה -4 ביולי מאשר עם הטעם של הקינוח שכולנו צועקים עליו. אבל כל גלידות לא נעשים כאחד! דוד Rosengarten, סופר מזון ומחבר “דוח Rosengarten” נותן עצות על מה לחפש כאשר בוחרים את זה קפוא לטפל כי יעשה למישהו קרח גלידה. עיין בטיפים הבאים.
אז מה זה? אם אתה הולך שם לבד, נשמע כאילו זה קרם זה היה קפוא. אבל גלידה יכול להיות עשוי חלב או שמנת או שילוב. זה יכול להיות גם עם ביצה או בלי, עם הרבה אוויר או קצת עם טעמים טבעיים או מלאכותיים.
פילדלפיה STYLE VS. סגנון צרפתי
כל גלידות לשבור לשתי קטגוריות: אלה שנעשו עם ביצים ואלו שנעשו ללא.
סגנון צרפתי
זהו גלידה המבוססת על פודינג. במילים אחרות, הביצים מבושלות. בגלל הביצה, גלידה צרפתית תהיה טעימה יותר מאחד לא עשה עם ביצים.
בסגנון פילדלפיה
זה לא מבוסס ביצה גלידה אשר בדרך כלל להיות קל יותר בטעם.
CLEAN VS. GUMMY
לפעמים מקבלי יהיה לשחק עם החומרים כדי לחסוך לעצמם קצת כסף.
באופן ספציפי, קרם הוא באמת יקר, ולכן היצרנים ישתמשו מעבה מלאכותי כדי להפוך את הגלידה נראה עשיר יותר מבלי לעלות להם יותר. בדרך כלל, את הקצה העליון גלידות יהיה טעם הרבה יותר נקי מאשר אלה נמוך.
נקי
זהו קרם טהור המבוסס על שמנת.
גאמי
זה אחד עשה עם משהו מלאכותי ולא קרם אמיתי או חלמון ביצה.
כמות גבוהה של אוויר VS. כמות נמוכה של אוויר
היצרנים יש את היכולת לשפוך את האוויר לתוך גלידה כפי שהיא מחבצת. ככל שיש יותר אוויר, פחות גלידה יש לך. (תלוי באחוז האוויר, ליטר של גלידה יכול לשקול 1.7 ק”ג או 3.2 £.). זה ישפיע על הטעם בדיוק כמו המרכיבים יהיה. לדוגמה, אתה יכול לקבל גלידה עשה עם מרכיבים באיכות אמיתית, אבל אם יש הרבה אוויר מוקצף לתוכו, זה לא יהיה טעם עשיר בכלל.
גלידות לא מורשות על פי החוק להיות יותר מ 50 אחוז אוויר. על פי רוב, פחות אוויר, יקר יותר את הגלידה.
הקרחונים האהובים על דייוויד
רוניברוק חלב חם, שקית חדשה
www.ronnybrook.com
טריים ונקיים, ללא תוספת מרכיבים מלאכותיים מכל סוג שהוא. הטעם הוא מדהים: מזכיר את הארומה של תותים, טרי, טרי.
קרמילייר קרמי
icecreamsource.com
המרקם הוא אידיאלי: רק שמנת מספיק, לא שמנת מדי. דוגמה מושלמת של ביצה מבוססי פודינג גלידה צרפתית. טעם מדהים של פירות טריים, עם חומציות zingy נפלא. גרגרים קפואים גדולים עם טונות של טעם תות.
החלום של אדי
www.edys-dreamery.com
זה אדי- high-end זה מאוד, טוב מאוד. קרמי למדי, אשר הושג עם קצת שאיבה למעלה ממסטיק שעועית. עם זאת, תוספת חכמה של פירה rhubarb מביא אותו בחזרה zingy. טעם תות מעולה – לא אקזוטי, מהסוג המיינסטרים.
הערה נוספת
מגוון נפלא של גלידות זמין דרך icecreamsource.com (טלפון: 800-828-4717)
דוד Rosengarten הוא מחברם של דו”ח Rosengarten. אתה יכול למצוא מידע נוסף על ידי ביקור באתר האינטרנט שלו בכתובת: www.DavidRosengarten.com.