סתיו בישול 101: התפוחים הטובים ביותר לשימוש עוגות, עוגות ומאכלים אחרים
תפוחים טובים הם כמו מתנות מן האלים, מלא טעם מורכב סופר סיפוק.
עם כל כך הרבה סוגים תפוח בחוץ (ועוד להיות משוחררים), חשוב לדעת כי לא כל נוצרו שווים. חלקם טארט, חלקם מתוק, חלקם פריך וחלקם רכים. וכל מגוון מתאים לשימושים מסוימים במטבח.
כדי לקבל את העובדות הליבה, TODAY מזון דיבר עם איימי Traverso, מחבר הספר “המאהב של Apple המאהב” ועורך מזון בכיר במגזין Yankee. יחד, אנחנו geeked על תפוחים.
הנה מה שאתה צריך לדעת:
כיצד לאחסן תפוחים
שים תפוחים בשקית נייר והכניס אותם למגירה במקרר. אם יש לך רק שקית ניילון, לתקוע חורים בו כדי לאפשר את זרימת האוויר דרך. אין לאחסן תפוחים על הדלפק אלא אם כן אתה הולך לאכול אותם מיד.
איך יודעים מתי התפוחים נעלמו
“אם אתה יכול לדחוף את האצבע לתפוח ולשקוע בה, זה יתר על המידה”, אומר טראוורסו. “תתייחס לזה כמו בננות שחומות. אתה יכול פשוט לבשל אותו עבור תפוחים או חמאה תפוחים. “
התפוחים הטובים ביותר עבור פשטידות ועוגות
מי לא אוהב ריח של עוגת תפוחים טריים בתנור? זו אהבה טהורה. זה גם הרבה עבודה – אז לעשות את רוב זה על ידי בחירת מגוון הנכון של תפוחים למילוי.
“שילוב של תפוחים הוא אידיאלי משום טעמים תפוח נע בין לימוני יין כמו ברי כדי מתובל. את הזנים יותר אתה משתמש, טעם יותר להוסיף. באופן כללי, אתה רוצה תפוחים המשרד ואתה רוצה שילוב של תפוחים מתוק יותר טארט אז אתה מקבל מגוון רחב יותר של טעמים, “Traverso מייעץ. “אבל אם הייתי צריך לבחור רק מגוון אחד, בשבילי זה ג’ונגולד או מרגל הצפוני”.
בנוסף, אומר Traverso, תמיד לקלף את התפוחים שלך עבור פשטידות ועוגות, כי “אף אחד לא רוצה לנשוך לתוך עוגה ולקבל נגיסה של קליפה.”
קרמל תפוח
נסה את אלה: ג’ונגולד, מרגלים בצפון, Honeycrisp ו Cortlandt, סבתא סמית וגברת פינק, גולדן טעים, או סיירה יופי, קלויל בלאן, Roxbury Russet
הימנע אלה: מקינטוש, גאלה, פוג’י או אדום טעים. תפוחים אלה הם קצת רך מדי או פשוט אין לך את האגרוף טעם הנכון במשך זמן רב אפיית פשטידות ו טארט דורשים.
עבור מאפינס ועוגות
נסה גאלה או תפוחים פוג’י, אשר מוסיפים טעם עדין, פרחוני.
השתמש תפוחים במנות מלוחות
“תפוחים נהדרים בהרבה מנות מלוחות”, אומר טראוורסו. היא מצביעה על קערית של סיידר מתוך ספר הבישול שלה, כמו גם הוספת תפוחים למילוי בשר חזיר.
עבור רוב מנות מתובל, להשתמש תפוחים טארט ולחשוב עליהם כמו אלמנט חומצי, כמו שאתה עושה עם לימונים או לימונים. עבור מנות כמו חזיר כי כבר יש שמץ של מתיקות, תפוחים מתוקים לעשות זיווג נהדר.
סיידר חזיר מזוגג
לקבלת תפוחים
כפי שמציע Traverso, תפוחים או חמאה תפוחים הם שימושים טובים עבור תפוחים יתר או תפוחי אדמה. McIntosh תפוחים רכים וגם לעבוד למטרה זו, כמו גם.
להיות יצירתי!
“הטעות הגדולה ביותר שאנשים עושים היא לא להשתמש תפוחים מספיק מגוון רחב מאוד של מנות”, מסביר Traverso. נסה לבשל עם סיידר תפוחים, במיוחד זנים יבשים, כמו שאתה עושה עם יין.
וגם זוג תפוחים עם פירות בסתיו אחרים. “פירות המבשילים באותו זמן נוטים ללכת ביחד, כמו תפוחים ואגסים”, היא אומרת. בספר הבישול שלה, טראוורסו זורק תפוחים גם בטטה בטטה, ואפילו בפאי בשר חזיר מתובל עם קרום צ’דר – שהפך בסופו של דבר למתכון בולט בספר הבישול שלה.
“פתח את דעתך למה שהתפוחים יכולים לעשות, במיוחד טעמים מתובלים, “אומר טראוורסו. “יהיו לך הרבה הפתעות מאושרות”.
עונת תפוחים שמח!