אהבה עוף מטוגן? לעשות את הטוב ביותר בבית עם 6 טיפים אלה

לא כל עוף מטוגן נוצר שווה, ויש לנו כמה טיפים מתחת למכ”ם וטריקים ליצירת שפתיים עוף מטוגן כי יהיה כל אחד רוצה לגנוב את הסודות שלך. בין אם אתה עושה עוף לארוחת ערב בבית או טיול פיקניק, אלה צעדים קטנים תיצור שיפורים גדולים במשחק עוף מטוגן שלך.

1. לחתוך את העוף כראוי

יש לספק את הבשר הכהה ואת העדפת הבשר הלבן, אך בעזרת עוף שלם חתוך לחתיכות. בין אם אתה חותך את הציפור בעצמך או קונה את זה מראש שוחט, היא משלמת ללכת צעד נוסף לחתוך כל חזה עוף לתוך שתיים או שלוש חתיכות. חתיכות השד קטנות יותר יהיה זמן בישול יותר בקנה אחד עם הרגליים והירכיים. השדיים יהיו גם פחות נוטים overcooking, כמו שדיים עוף גדול נוטים לקבל זהוב ופריך מבחוץ לפני מבושל לגמרי מבפנים.

2. לעשות מרינדה

הסוד עוף מטוגן עסיסי מתחיל עם מרינדה או מלח, אשר שומר על העוף בעיצומה שיא. מסורתי עוף מטוגן בדרך כלל בוחרים במרינדה של חמאה, בעוד שאחרים נשבעים על ידי מלח, שהוא תערובת של סוכר, מלח ולפעמים תבלינים מומסים למים. במעלה הנתיב בדרך של תמלחת חמאה. לתוך 1 כוס מים, מערבבים ב 1/4 כוס מלח כשר, 1/4 כוס סוכר מגורען ותבלינים כמו פפריקה מעושנת, ערבוב עד מומס. מוסיפים 3 עד 4 כוסות של חלב חמאה כדי לסיים את מלח החלב. ואז משרים את העוף, מקפיא, במי מלח, בן לילה לפני שמתנהגים עם המתכון.

2. לא למהר אותו

עוף מטוגן הטוב ביותר צריך ארוך ומפנק להשרות את מלח חמאה. לכוון את חלקי העוף לבלות לפחות 24 שעות בנוזל עם מקסימום של 48 שעות.

4. העונה בנדיבות

בטח, כבר יש לך את העוף לשבת בחלב מלח, אבל זה לא סיבה לקמץ על עוד תבלינים ומלח. הוספת מלח במהלך כל שלב של תהליך עוף מטוגן הוא המפתח לגרש blandness, בעוד שאתה יכול לשאוב את הטעם עוד יותר על ידי הוספת תבלינים לציפוי של עוף. עבור תחנת הלחם, להוסיף פריטים כמו אבקת צ ‘ילי, אבקת שום, אבקת קאיין, מלח ופלפל שחור לקמח קמח. עבור החלב, לבחוש בכל תבלין רטוב, כגון רוטב חריף או Sriracha.

.5 השתמש בשמן הבישול ובטמפרטורה הנכונים

אמנם אין צורך בטיגון עמוק עבור העוף המטוגן המושלם (מחבת ברזל יצוק עם כמה סנטימטרים של שמן בסדר), סוג השמן המשמש הוא קריטי, כדי להיות בטוח לבחור אחד עם נקודת עשן גבוהה, כגון קנולה או שמן בוטנים. מחממים אותו עד טמפרטורת השמן סביב 335 מעלות צלזיוס – הטמפרטורה הטובה ביותר עבור עוף זה פריך מבחוץ מבושל דרך אבל עדיין לחות מבפנים. מדחום הוא הדרך הטובה ביותר לקבוע כי השמן הוא הטמפרטורה הנכונה, אבל דרך קלה לקבוע טמפרטורה ללא מדחום היא קפיצה קמח קטן לתוך השמן החם. כאשר הקמח רוחש על להכות את השמן, זה זמן טיגון. עוד טעם גאוני לטעם נוסף: תבלו את שמן הבישול עם כמה חתיכות זנגביל, שיני שום קלופות, עלי דפנה או תבלינים אחרים, לפני בישול העוף. רק לטגן את הארומטים בשמן כאשר התחממות; להסיר ולהשליך לפני הוספת העוף.

פריך, פריך, טעים! איך להכין את העוף המטוגן של סוואנה

מאי 200401:32

6. תעלו את מגבות הנייר

לא להרוס את כל העבודה הקשה שלך יצירת עוף מטוגן הזהב על ידי הנחת המוצר המוגמר על שכבת נייר מגבות. זה יכול לגרום עוף לאדים, מה שהופך את כל פריך להפוך רטוב. במקום זאת, מכסים גיליון אפייה עם ארון תקשורת. כאשר כל חתיכת עוף מטוגן הוא סיים טיגון, להעביר בזהירות את מתלה חוט. העוף יהיה מגניב עם עודף שמן נוטף את המדף, כל זאת מבלי להרוס את יצירת המופת שלך.

מאמר זה פורסם במקור ב -6 ביולי 2016.