Ina Garten משתפת את סודותיה למסיבת ערב, בתוספת 4 מתכונים קלים

|

תכנון מפלגה אבל אין לי זמן לבשל את היום של שינדיג? מצא את עצמך באותו לאגד עם ארוחות ערב משפחתיות? In Garten, akka, יחפה קונטסה, יכול להתייחס. “כשהיתה לי חנות מזון מיוחדת, אנשים היו לוקחים את הכלים הביתה ומשרתים אותם מאוחר יותר או למחרת, אז הייתי צריך להכין כלים, ולמדתי לעשות הרבה דברים שהיו טובים עוד יותר כשהם התקדמו. ” גרטן הוסיפה כי השאלה שהיא הכי מכנה על המתכונים שלה היא “האם אני יכול לעשות את זה קדימה?” ספר הבישול החדש שלה, “Make It Ahead”, עונה על כן לשאלה זו בכל פעם. “רציתי לחלוק את מה שלמדתי עם טבחים ביתיים, שלעתים קרובות צריך לבשל קדימה כדי להתאים את לוחות הזמנים העמוס של משפחותיהם”, מסביר גרטן. 

“חפיסה קונטסה” עושה בשר חזיר

28 באוקטובר03:47

גרטן שיתפה עצות לתכנון ארוחות מרשימות ומרשימות, בתוספת המתכונים שלה לבשר חזיר עשב עם צ’אטני תפוח, פירה ותירס. את מנות נפילה מתוקים יכול להיות מוכן כל יום עד כמה ימים מראש של ההגשה (כן, אפילו פירה!). “למדתי כי ארוחות הערב שלי יותר כיף כאשר אני לא במטבח בישול!” אומר גרטן. “קשה לי לדמיין מתכון שלא יכול להיות מוכן מראש, ולכן הבישול הוא פחות מלחיץ ויותר מהנה”.

Ina Garten של ארוחת ערב להכין ארוחת ערב טיפים:

אם זה לא יכול להתקדם, לא לעשות את זה:  “אחרי שכתבתי את הספר הזה והשתמשתי בכל המתכונים לארוחות הערב שלי, אני באמת הפך למאמין!” אומר גרטן. “עכשיו אני עושה תפריט לארוחת ערב ומסתכלת בו ואומרת, אני יכולה לעשות את כל הארוחה הזאת קדימה אם אני לא יכולה, אני מתחילה להחליף מנות שאני יכולה … זה לא אומר שכל העניין נעשה מראש ופשוט מחומם, זה אומר שרוב המנות יכולות להיות מוכנות לפני בוא האורחים, והוראות הבישול של הרגע האחרון יכולות להתאים להודעה אחת בלבד! “

לעשות תוכנית משחקים – ולכתוב את זה:  “אני חושבת שאורחי הארוחה שלי תמיד מופתעים לגלות שיש לי” תוכנית משחק “ספציפית לארוחה שנכתבה על כרית נייר”, אומר גרטן. “זה מתחיל עם 5:00 בערב.” תנור להפוך 500 מעלות, 5:30: פילה בקר בקר בתנור, לחתוך כרוב ניצנים, וכו ‘ אני לוקח כל מתכון שאני משרת ומניח את כל השלבים על המתכון בתכנית המשחק, עובד לאחור מהזמן שאני רוצה להגיש ארוחת ערב, ככה אני יודע שני דברים חשובים – קודם, שהכל יהיה מוכן באותו זמן שבו אני רוצה שאנשים יושבים לאכול, ושנית, כי לפני 17:00 אין לי מה לעשות! “

לרשום הערות על המתכונים שלך: בין אם אתם מתכננים מסיבת ערב או ארוחת ערב משפחתית, לעבור מתכונים שלך ולזהות צעדים שאתה יכול לעשות מראש, מציע Garten. “עברתי על הרבה מתכונים ישנים שלי וציינתי מה הצעדים המתכון אני יכול לעשות,” קונטסה אומר. “סקווש וכרוב ניצנים יכולים להיות מוקדמים מראש ולאחסן בשקיות ניילון במקרר כדי להיות קלויים עם שמן זית, מלח ופלפל לפני ארוחת הערב.תפוחי אדמה ניתן לחתוך מותר לשבת במים במקרר אז הם מוכן ללכת בכל פעם שאתה צריך אותם.מאפים מאפין יכול להיעשות בלילה הקודם, בקירור, ואז לקחו כוסות מאפין בבוקר ואופים.קרום פאי יכול להיות מוכן, התגלגל החוצה, מקורר למשך יום או יומיים, מוכן להיות שנעשו לפשטידות בכל עת “. 

תוכנית עבור הבלתי צפוי: Garten אוהבת לשמור על lasagnas קפוא תוצרת בית ותבשילים על היד, כך שהיא יכולה לאפות אותם כאשר אורחים בלתי צפויים מגיעים. מקפיא מצויד היטב מזווה הם ברכה כשמדובר קינוח, גם: “אם כל השאר נכשל, אני כמעט תמיד יש גלידה וניל ואספרסו על היד עבור affogato sondaes.”  

מיטתה Pork Tenderloin with Apple Chutney recipe from Ina Garten
קוונטין בייקון / היום

פילה חזיר עם פלפל צ’אטני
משרת: 6 עד 8

חזיר בשר חזיר בפעם הראשונה היה התגלות לי כי אני לא גדלתי לאכול בשר חזיר. אני מכין אותם – מתובל אותם עם רוזמרין טימין ועוטפים אותם עם פרושוטו – ולאחר מכן לצלות אותם ממש לפני ארוחת הערב. אני אוהב לשרת את אלה עם צ ‘אטני תפוח תוצרת בית.

  • 2 מנות בשר חזיר (2 עד 3 פאונד סה”כ)
  • 1 כף עלים רוזמרין טריים
  • 1 כף קצוץ עלים טימין טריים
  • מלח כשר ופלפל שחור טרי
  • שמן זית טוב
  • 10 עד 12 פרוסות
  • צ ‘אטני תפוח (מתכון הבא)

מחממים את התנור ל 450 מעלות.

מניחים את המכרזים על הסדין ומלטפים אותם במגבות נייר. משלבים את רוזמרין, טימין, 1 כף מלח, 1 כפית פלפל בקערה קטנה. משפשפים את המנות בכל מקום עם 2 כפות שמן זית. מפזרים את כל הצדדים בתערובת עשבי תיבול. אם יש “זנב” דק יותר, לקפל אותו מתחת כל כך את רך הוא עובי אפילו לאורך. עוטפים את המכרזים לחלוטין בשכבה אחת של פרושוטו. (אני מציב את הצדה בצדדים עם הקצוות עוטפים מתחת לרגליים.) עניבה בכמה מקומות עם מחרוזת מטבח להחזיק את prosciutto ואת “הזנב” במקום.

צולים במשך 20 עד 25 דקות, עד שמדחום קריאה מידית מוכנס באמצע קצה המכרז קורא 140 מעלות עבור בינוני נדיר ו 145 מעלות בינוני. מכסים את המכרזים בחוזקה בנייר אלומיניום ומאפשרים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. פורסים באלכסון פרוסות עבות ומגישים חם עם אפל Chutney.

הערה: ניתן לבשל חזיר בינוני נדיר כי אין עוד דאגה לגבי טריכונוזיס. חזיר מבושל יהיה יבש ללא טעם.

עשה את זה: להרכיב את בשר חזיר לחלוטין, לעטוף בחוזקה, לקרר עד 24 שעות. צולים לפני ההגשה.

צ ‘אטני תפוח
עושה 5 כוסות

כמובן, אתה יכול לשרת Tenderloins חזיר עוף עם צ’אטני קנו בחנות אבל צ ‘אטני תפוח תוצרת בית עם זנגביל טרי צימוקים קל לעשות וטעים!

  • 1 כוס בצל ירוק קצוץ
  • 2 כפות זנגביל טרי או מגוררת טרי (ראה הערה)
  • 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (4 תפוזים)
  • 3/4 כוס חומץ תפוחים
  • 1 כוס סוכר חום בהיר, ארוז קלות
  • 1 כפית זרעי חרדל
  • 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
  • 11/2 כפיות מלח כשר
  • 6 תפוחים סבתא סמית, קלופים, קורד, וקוביות חצי אינץ ‘
  • 3/4 כוס צימוקים

מערבבים את הבצל, הזנגביל, מיץ התפוזים, חומץ, סוכר חום, זרעי חרדל, פתיתי פלפל אדום ומלח בסיר בינוני. מוסיפים את התפוחים, מוסיפים אותם כמו שאתה מקצץ כדי למנוע מהם להפוך חום. מביאים לרתיחה מעל חום בינוני גבוה, תוך ערבוב מדי פעם. מנמיכים את החום ומבשלים במשך 50 דקות עד שעה אחת, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב הנוזלים מתאדים. מערבבים בצימוקים ומגישים חם, בטמפרטורת החדר, או קר.

הערה: כדי לצבוט זנגביל, אני לקלף אותו, לקוביות אותו, ולעבד אותו במעבד מזון מיני.

עשה את זה EEAD: חנות מכוסה במקרר עד 2 שבועות.

קדימה goat cheese mashed potatoes recipe from Ina Garten
היום

פירה גבינת עיזים

משרת 6 עד 8

זה מיתוס כי מחית תפוחי אדמה צריך להיעשות בדיוק לפני שהם מוגשים. הם יכולים להיכנס לתוך קערה הוכחה לחום להגדיר מעל מים מזרימים במשך כשלושים דקות, כל עוד אתה מוסיף להוסיף נוזלים נוספים כדי לשמור אותם שמנת. או, אפילו קל יותר, אני שופך אותם לתבנית אפייה, מפזרים גבינת פרמזן ואופים אותם בתנור.

3 פאונד גדול תפוחי אדמה זהב יוקון, קלופים לחתוך 3/4 אינץ ‘חתיכות
5 שיני שום גדולות
מלח כשר ופלפל שחור טרי
7 עד 8 גרם שום וגבינת עיזים עשב, בטמפרטורת החדר, כגון מונטראכט
4 כפות (1/2 מקל) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
11/2 כוסות שמנת חמוצה
חצי כוס וחצי או חלב
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת טרייה

מחממים את התנור ל 375 מעלות.

מניחים את תפוחי האדמה, שום, 1 כף מלח בסיר גדול עם מספיק מים כדי לכסות את תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מפחיתים ומבשלים 20 עד 25 דקות, עד שהם רכים מאוד.

מסננים את תפוחי האדמה ואת השום ומעבדים אותם יחד דרך טחנת מזון מצויד הלהב החזק ביותר מעל קערה. בעוד תפוחי האדמה עדיין חמים, מוסיפים בגבינת עיזים, חמאה, שמנת חמוצה, חצי וחצי, 4 כפיות מלח, 2 כפיות פלפל, עד חלקה.

יוצקים את התערובת לתוך צלחת אפייה 9 × 12 × 2 אינץ ‘אפייה, מחליק את הדף. מפזרים את הפרמזן מלמעלה ואופים במשך 30 עד 40 דקות, עד שהם משחימים קלות. הגש חם.

עשה את זה EEAD: להרכיב את המנה, כולל פרמזן, לקרר עד 3 ימים. אופים לפני ההגשה.

חמוץ Cream Corn Bread recipe by Ina Garten
היום

לחם תירס חמוץ 
עושה 2 כיכרות

לחם אמריקאי מהיר זה מוגש בדרך כלל עם ארוחת ערב. כדי לעשות את זה מראש, אני אופה את זה בכיכרות, ואז פרוסת, טוסט, ו slather אותו עם חמאה וריבה לארוחת בוקר. טחנת הקמח האדום של בוב היא רחבה וזמינה עבור המתכון הזה.

  • 1/2 קילו (2 מקלות) חמאה ללא מלח, נמס, בתוספת תוספת כדי לשמן את המחבת
  • 3 כוסות קמח לכל מטרה
  • 1 כוס בוב אדום של טחנת בינונית לטחון צהוב תירס
  • 1/2 כוס סוכר
  • 2 כפות אבקת אפייה (ראה הערה)
  • 1 כף מלח כשר
  • 11/4 כוסות חלב מלא
  • 3/4 כוס שמנת חמוצה
  • 2 ביצים גדולות במיוחד, בטמפרטורת החדר
  • חמאה מלוחה וריבת תות, להגשה

מחממים את התנור ל 350 מעלות. גריז קו התחתון של שני 8 1/2 × 4 1/2 × 2 אינץ ‘מחבתות עם נייר קלף.

מקציפים יחד את הקמח, קמח התירס, הסוכר, אבקת האפייה והמלח בקערה גדולה. בקערה נפרדת, מקציפים יחד את החלב, השמנת החמה והביצים, ואז מטאטאים לאט בחמאה המומסת. יוצקים את החומרים הרטובים לתוך היובשים ומערבבים אותם יחד עם מרית גומי, עד לשלב. אל overmix! יוצקים את הבלילה לתוך הסירים המוכנים, מחליקים את החלק העליון ואופים במשך 35 עד 40 דקות, עד לקיסם יוצא נקי. מניחים את הסירים על מדף וקריר לחלוטין.

כאשר מוכנים לשרת, פורסים לחם תירס, טוסט אותו, ומגישים עם חמאה מומלחת וריבה תות. 

הערה: בדוק את תאריך התפוגה של אבקת האפייה שלך כדי לוודא שהיא עדיין פעילה.

עשה את זה EEAD: אופים את הלחם התירס, להתקרר לחלוטין, לעטוף בחוזקה, לקרר עד 4 ימים או להקפיא עד 3 חודשים. להפשיר, אם יש צורך, פרוסה 1/2 ס”מ עבה, טוסט.