אתה צריך לשטוף עוף גולמי? Ina Garten שוקלת על מיתוס זה מזון פופולרי
זה ויכוח עתיק שמפריד את הקהילה הקולינרית כבר עשרות שנים: האם כדאי לשטוף את העוף הגולמי לפני שתבשל אותו?
אחד השפים האהובים ביותר באמריקה, ג’וליה צ’יילד, האמין בשטיפת עוף גולמי. עם זאת, המארח האגדי שלה ז ‘אק פפין על “ג’וליה & ז’ ק בישול בבית” לא הסכימו מפורסם, ואמר כי החום מהתנור הורג כל חיידקים או חיידקים.
אז איזה קולינרית נכונה?
ביום ראשון בלילה של אפיזודה של “רשת כמו פרו” של רשת מזון, “Ina Garten, aka יחפה קונטסה, אמר כי אין צורך לשטוף ציפור לפני שאתה מבשל את זה, לשבור עם הילד, אשר Garten יש צוטט השראה גדולה.” אני יודע שיש את כל הוויכוח הזה אם אתה שוטף את העוף לפני שאתה עושה את זה, או שאתה לא, “אמרה Garten כפי שהיא מוכנה לצלות ציפור שלמה.
סליחה, ג’וליה, אבל נראה שגם לגרטן ולפפן יש מומחי בטיחות מזון.
על פי שירות הבטיחות והביקורת של משרד החקלאות האמריקאי (USDA), בישול נכון של תרנגולת יהרוג כל חיידק, בעוד שטיפתו יכולה להיות בעלת השפעה הפוכה. ארגיריס ק. מגולס, מומחה מידע טכני של משרד החקלאות האמריקני, אמר היום (יום ב ‘) כי “אין ספק שאסור לשטוף את העוף בשל הסיכון של זיהום צולב של פתוגנים שמקורם במזון, כמו סלמונלה, שיכולה להיות מסוכנת מאוד.
“הבעיה היא שאתה יכול להתיז, אשר יכול לחצות זיהום,” אמר Magoulas, וציין את הפתוגנים יכול לנחות על מאכלים שלא ניתן לקבל מבושל מאוחר יותר, כמו ירקות, או להיאחז משטחים שבהם הם יכולים להשתהות.
הוא הוסיף, “כביסה אינה באמת הסרת [פתוגנים מזון]. אתה הורג אותם כשאתה מבשל אותם [בטמפרטורה המתאימה] “. בשביל עוף הוא הסביר שהחלק העבה ביותר של הבשר צריך להגיע ל -165 מעלות לפני שיהיה בטוח לאכול,.
ובכל זאת, הרעיון של שטיפה עדיין מתווכחים בין המקצוענים. TODAY שאל מזון כמה שפים עבור לקחת על שלהם אם זה בסדר, או אפילו רצוי, לשטוף עופות גלם.
ליבי סאמרס, השף ומנהלת הקריאייטיב היצירתית של שירות משלוח המזון “Terra’s Kitchen”, הסבירה ל- TODAY מזון שהיא מעדיפה לשטוף את העוף שלה, אבל בשבילה זה לא קשור לחיידקים, היא רק רוצה להסיר כל לכלוך.
“גדלתי בחווה במיזורי, והתרנגולות התערבבו בחזירים ובעלי חיים אחרים שלא היו הכי טובים לשמור על היגיינה אישית”, אמר סאמרס בדוא”ל, “אני תמיד שוטף את התרנגולות שלי כדי להבטיח הם נקיים לחלוטין, בלי שום חריץ שנשאר מאחור “.
Restauranteur ו עטורת הפרסים שף ברביקיו מליסה Cookston הוא גם מכונת כביסה עוף. “אני מסכים שהטמפרטורות הגבוהות יהרגו את כל החיידקים, אבל אני לא לוקח סיכונים”, אמר קוקסטון, “אני שוטף היטב לפני הבישול, וזה גם נותן לי משטח נקי ונקי לתבלינים”.
הפוך את מרתה סטיוארט של איטי-סיר עוף 3 דרכים טעימות
Aug05:54
אבל הרבה מקצוענים דבקים בהנחיות USDA. וכאשר הם עושים שטיפה, זה להיפטר ניצבים untetizing, לא להרוג חיידקים.
“אם אתה קונה חזה עוף טרי וחסר עור, אין צורך לרחוץ אותו”, אמרה לוקה קורזינה, שף בכיר בחברת “שיקגו”, “אם אתה קונה עוף מהסופרמרקט שלך שישב בדם שלו מיצים במשך כמה ימים, אתה בטח מרגיש טוב יותר לתת לו שטיפה מהירה. “
אם אתה באמת דואג לוודא עוף שלך הוא נקי ככל האפשר, Magoulas עשה לייעץ שיטה בטוחה יותר של “שטיפה” הציפור. אם אתה רוצה להסיר נתרן עודף (תרנגולות המיוצרות באופן מסחרי יש להוסיף נתרן כדי לסייע בשמירה על בשר ולהסיר דם), זה בסדר כדי להשרות אותו במים – כך מיצים לא להתיז – ולהשאיר אותו במקרר לא יותר יותר משעתיים לפני הבישול.