האם הגרמנים חוגגים את מרדי גרא? Jawohl, על ידי אכילה!

מאת אנדי אקארדט

בגרמניה זה נקרא “העונה החמישית”, או פשוט “ימים מטורפים”. זה הזמן שבו גרמנים חסרי הומור רגילים, מסודרים, צייתנים (יש אומרים) משתוללים ופוחעים בעצמם.

קרנבל – הידוע בשם “Fasching” או “Fastnacht” בגרמניה – הוא חגג בחלקים שונים של הארץ, עם מגוון רחב של אזורי במסורות, סגנונות תלבושות ואת המאכלים האהובים.

העונה מתחילה רשמית ב -11 בנובמבר בשעה 11:11, אבל המפלגה האמיתית, עם מאות אלפי “טיפשים” רוקדים ברחובות, מתרחש היום, “רוז יום שני” – יום שני לפני יום רביעי האפר.

במילים אחרות, זו התשובה של גרמניה למרדי גרא. שוקולדים, עוגיות, פופקורן ושקית מזדמנת של שבבי תפוחי אדמה או עוד חטיף ממומן המוטל על צוקים צבעוניים על קהל המריע ומזמר. אבל הדבר הראשון שעולה על הדעת כאשר אנשים כאן חושבים על ממתק מתוק בקרנבל הוא סופגנייה גרמנית.

קראפל קרפל, קראפן או ברלינר, זה מוצר שמרים מתקתק, מטוגן בשמן, אורז 300 קלוריות למנה. זה מסורתי עם ריבה ברי או שזיף, אבל כמה מאפיות להציע גרסאות קרנבל מיוחד עם ליקר ביצים, פודינג או שוקולד בפנים. עבור אלה שרוצים מתיחה אורח או חבר, יש אפילו “הפתעה” גירסאות עם מילוי חרדל.

“אנשים נוטים לאכול מזון שמנוני ומוצק בעונת הקרנבל של גרמניה”, אומרת רוזמרי קולפ ממגזין המזון הגרמני “אסן וטרינקן” (“אכילה ושתייה”). “יש הרוצים ליהנות מארוחה כבדה אחרונה לפני תחילת הצום, בעוד שאחרים פשוט מנסים למנוע הנגאובר על ידי אכילת מזון המסייע לשבור את האלכוהול”, היא מסבירה.

אבל העדפות במזונות קרנבל להשתנות לפי גיאוגרפיה. סביב העיר הדרום מערבית של אופנבורג, למשל, מרק שעועית לבנה מלוחה ניתן למצוא כמעט בכל פאב או פאב. לעתים קרובות זה אפילו זמין לארוחת בוקר לאחר לילה ארוך ומשוגע החוצה.

באזור שוואבי-אלמני, אנשים משתוקקים לקוטלן – omasum, או הבטן השלישית, של הפרה, ניקה באופן אינטנסיבי, לחתוך לרצועות קטנות ולאחר מכן מאודה בחמאה ובצל. לאחר בישול בשר בקר במשך 30 דקות, המנה מוגשת ברוטב עגבניות או יין לבן. Kutteln יש היסטוריה ארוכה, שראשיתה היוונים העתיקים.

לעומת זאת, בעמק הריין, “האורחים שלנו מעדיפים את המאכלים הגרמניים הבסיסיים והמסורתיים כמו בשר עגל מטוגן בקרום לחם, המכונה שניצל, או כדור בשר גדול ומתובל הנקרא פריקאדל”, אומר קלאוס סינץ, Weinhaus Sinz, מסעדה בבעלות משפחתית בעיירה היפה של ויסבאדן-פראנשטיין. “ובקרב קרנבל, אנשים כאן מבקשים דגים – או טרוטה או לעתים קרובות מנה מסורתית מאוד של הרינג”.

ואכן, עבור רבים מסתיים קרנבל כיף עם ארוחה דגים מלוחים ביום רביעי האפר, תחילתו של לנט ואת ההתחלה הרשמית של תקופת הצום הנוצרי שנמשך עד חג הפסחא. עבור גרמנים רבים, לנט מסמן הרשמי “auf wiedersehen” על כל החטאים הקולינריים של עונת החורף.

מצגת: קרנבל ברחבי העולם