עבור יום הגבינה גבינה, לעשות ‘העולם הטוב ביותר של Mac & גבינה’

אני מבקר הגבינה של מק ‘מק, כמו ב, אני אוכלת הרבה ממנו ומציגה יותר מדי תמונות של מזון הנוחות ב Tumblr היום. מוקדם יותר בסתיו הזה, עשיתי את המאמץ האצילי לנסות כל גבינה אחת משובחת היטב בניו יורק, ובמהלך ההרפתקה שלי קלוריות ארז, היה אחד ברור מנצח: ביצ’ר של עבודת יד גבינה. יצרנית הגבינה העשירה והמסעדה החביבה על “הגביע הטוב ביותר בעולם” (זה השם האמיתי של המאכל, עדין, נכון?), שהוא יצירת מופת מושלמת. למרות שאני עדיין לא לטעום את כל מעדנים גביני של העולם (שמירת זה עבור ירח הדבש שלי), אני יכול לומר שזה כנראה לא הגזמה.

כדי לחגוג את יום האוהבים הלאומי של הגבינה, תפסתי את קורט ביצ’ר דמאייר, המייסד והבעלים של הגבינה בעבודת יד של ביצ’ר, שהיה אדיב לחלוק טיפים להכנת גבינת המק ו לתת במתנה הסודי שלו.

בחירת סגנון פסטה

“סגנון פסטה היא בחירה אישית די. יש אנשים שהם באמת מסורתיים קראפט ולדרוש מקרוני מרפק. אנחנו אוהבים את פני או שזה קצת אח גדול פנוני. אם אני עושה מאק פירות ים, אני יכול ללכת עם קליפה. “

מבשלים את הפסטה

“המפתח הוא לבשל את הפסטה לפני הוספת אותו רוטב גבינה, אז זה עדיין יש מחנק קל אם אתה נושך אותו. שאר הבישול מתרחש ברוטב “.

בחירת גבינות

“הבסיס הוא גבינה חצי חלקה רך בשילוב עם גבינה חדה יותר, טעים יותר קשה. אנו משתמשים בביצ’ר ‘Just Jack’ וב’דגל ‘שלנו. הרבה מסעדות מפוארות למעשה להשתמש Velveeta אשר הוא לא ממש גבינה אבל הוא טוב להיתוך. לא הייתי משתמש בקליפות של כל דבר שיש לו מרירות. גבינת קליפה שטוף יכול באמת להוסיף מורכבות. אחד האהובים עלי הוא רבלוחון “.

מה שהופך את הרוטב

“הרוב הוא רק רוטב מורני בסיסי, שבו אתה עושה רו של חמאה וקמח, מוסיפים חלב ואז גבינה. יותר מדי חום הוא האויב של רוטב גבינה והוא יכול לעשות את זה לשבור. ” 

מחליפים את המנה

“אני ממש אוהב לרסס אותו בבדיחה שאני חוסך קלוריות”.

מכסים את המנה

“אנחנו רק בראש עם גבינה יותר! (לא cowbell). אנשים רבים אוהבים פירורי לחם. אני גם אוהב קצת פפריקה או אבקת צ ‘ילי מפוזרת על גבי צבע. “

מבשלים את הגבינה

“אני אוהב לקבל קצת בראונינג למעלה, אולי אפילו לתת לו זריקה מתחת הדובדבן כדי לסיים.”

מצגת

“מגישים עם סטייק ציד וסלט ארוגולה”.

מוכן לקבל את הידיים שלך גביני? הנה הסוד להצלחתו של ביצ’ר:

Bitcher של העולם הטוב ביותר Mac & גבינה

משמש 8 כמנה בצד

• 15 גרם פסטה פנה
• רוטב הדגל של ביצ’ר (מתכון הבא)
• 2 גרם (1/2 כוס) גבינת הדגל של ביצ’ר (או גבינת צ’דר), מגוררת
• 2 גרם (1/2 כוס) Beecher של ג ‘ק רק ג’ ק (או גבינה gruyere), מגורד
• ½ כפית אבקת צ’ילי צ’יפוטל

כיווני אויר: לחמם את התנור ל 350 מעלות.

מבשלים את פני 2 דקות פחות מאשר כיוונים החבילה. (הוא יסיים את הבישול בתנור). שטפו את הפסטה במים קרים והניחו בצד.

משלבים את הפסטה המבושלת ואת רוטב הדגל בקערה בינונית ומערבבים היטב אך ביסודיות. לגרד את הפסטה לתוך צלחת אפייה 9×13 אינץ ‘. מפזרים את החלק העליון עם הגבינה ולאחר מכן את אבקת הצ ‘ילי.

אופים, נחשף, במשך 30 דקות. תן מק וגבינה לשבת במשך 5 דקות לפני ההגשה.

רוטב גבינה של ביצ’ר

עושה על 4 כוסות

• ¼ כוס חמאה ללא מלח (½ מקל)
• 1/3 כוס קמח לכל מטרה 
• 3 כוסות חלב
• 14 גרם גבינת הדגל של ביצ’ר (או גבינת צ’דר), מגוררת (בערך 3 1/2 כוסות)
• 2 גרם ביצ’ר של ג ‘ק רק ג’ ק (או גבינה gruyere), מגורד (1/2 כוס)
• ½ כפית מלח כשר
• ¼ ל ½ כפית אבקת צ ‘ילה
• 1/8 כפית אבקת שום

כיווני אויר: ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית ומכניסים לקמח. ממשיכים לטגן ומבשלים 2 דקות.

לאט לאט מוסיפים את החלב, מחליפים כל הזמן. מבשלים עד שהרוטב מתעבה, כ -10 דקות, תוך ערבוב תכוף. הסר מהחום.

מוסיפים את הגבינה, המלח, אבקת הצ ‘ילי ואבקת השום. מערבבים עד שהגבינה נמסה וכל החומרים משולבים, כ -3 דקות. להשתמש מיד או לקרר עד 3 ימים.

עצלן מדי כדי להפוך את עצמו? (אני שומע אותך.) אין דאגות: אתה יכול להזמין קפוא משלך “העולם הטוב ביותר Mac & גבינה” של ביצ’ר באינטרנט. ותגיד לנו, איפה המקום האהוב עליך לקבל mac ‘n גבינה? 

רינה רפאל הוא עורך TODAY.com אשר יש לה התמכרות gouda.