בננות עבותות, אפרסקים קטנים: כיצד להשתמש בפרי מעבר לשיאה

כולנו היינו שם: לאחר קניית אפרסק יפה, אתה מגלה בנשיכה אחת כי יש לה את המרקם של חול רטוב הוא פשוט כמו טעם. או שצפית בכל אשמה על חבורה שלמה של בננות שמשחירות על דלפק המטבח.

דרכים טעימות ויצירתיות להשתמש פרי יתר על המידה

Jun.22.201701:22

אז מה עושים עם כל הפרי העצוב הזה? סטיבן סטרפילד, מחבר הספר “שורש עלים: שף דרום מבשלים דרך העונה” ו השף המבצעת באטלנטה מילר האיחוד, מציע כמה עצות כיצד “להסוות פגמים” ולעשות את הטוב ביותר של פירות רע. בנוסף, לבדוק את מתכונים מצטיינים שלהלן.

1. לעשות שייק או מיץ

“הצבת פירות בשקית היא דרך מצוינת להשתמש בה במהירות,” אמר סטרפילד היום. וגם juicing קל, יותר מדי, הוסיף. (יש אפילו כמה juices אתה יכול לעשות בבלנדר.)

האם these peaches taste as good as they look? If not, we've got you covered.
האם אלה אפרסקים טעם טוב כפי שהם נראים? אם לא, אנחנו מכוסים אותך.ג’ון קרניק

2. הכנת לחם ומאפינס

אם אתה מחפש תירוץ לאפות, הנה ההזדמנות שלך. Satterfield אומר הוספת פירות קצוצים לאפה טוב הוא מתוק (משחק מלים המיועד!) דרך להשתמש בפירות אחרת היית זורק. מודאג כי איכות ירודה של הפרי שלך יהיה לערער את המנה? סטרפילד מציע לתת פרי מהירה גריל הראשון, שהוא “דרך מצוינת להקנות קצת טעם עמוק יותר.” אתה יכול לגריל אותו בחוץ או בפנים על מחבת הגריל. לקבלת השראה מתכון, לבדוק את הלחם בננה האהוב שלנו Satterfield של אוכמניות קפה עוגת עם Streusel.

3. אופים מתפורר, פריך או סנדלר

שלושת אלה של C הם אידיאליים “למקסם את הטעם” ואת הסתרת פגמים בפרי, אומר Satterfield. בדוק אלה מתובל טעים, פריך, מתפוררים מתכונים מן היום.

4. לעשות ריבה או ריבה

הכנת ריבה, ריבה, קומפוט או רוטב כרוכה ב”בישול על הפרי עם מעט סוכר ומעט נוזלים “, אומר סטרפילד. הכנה זו היא מושלמת עבור פרי או פירות ממילא כי “בכל פעם שאתה מבשל פירות בעוצמה כזאת, זה לא ממש משנה מה המרקם.”

לא בטוח מה ההבדל בין אלה כמו רוטב מרקחת? קח להציץ מדריך רצינית אוכלים פירות מתפשט. ואם אתם מחפשים השראה, לנסות מתכון של סטרפילד עבור ריבת תפוחים.

מבט for inspiration? Check out Steven Satterfield's recipe for apple jelly.
מחפש השראה? בדוק מתכון של סטיבן סטרפילד עבור ריבת תפוחים.ג’ון קרניק

לפי מה שאתה עושה, השף אטלנטה מציע scimming את הדף, כמו זרעים ופסולת אחרים לעלות על פני השטח. כמו כן, להימנע over-caramelizing את הפרי ולהפוך את המנה מדי מתוק.

5. קבל קריר עם גרניטה

גרניטה היא פינוק קפוא הדומה לחרוט שלג שקל לעשות בבית, מסביר שאטרפילד. פשוט תערובת (לקלף ו deseeded הראשון אם יש צורך) או מיץ את הפרי, לבחוש קצת אלכוהול כדי למנוע את התערובת מן מקפיא לחלוטין, ושופכים את התערובת לתוך מיכל רחב, רדוד. מניחים את המיכל במקפיא ומשתמשים במזלג כדי לשבור את האזורים הקרים בכל שעה. התוצאה הסופית צריכה להיות דומה לקרח מגולח.

6. הפוך משקאות חדורים פירות

אננס כבוש ואגסים בשלים הם ראשונים לטריק הזה, אבל כל סוג של פרי יעשה, אומר סטרפילד. “אתה יכול לקחת וודקה ולהזרים את זה לכל דבר, “הסביר הטבח. “זה נייטרלי כזה טעם.” אתה יכול גם לנסות סוגים שונים של אלכוהול, כגון ג ‘ין. לאחר שהחלטת על התאמה, תן תערובת של פירות ואלכוהול לשבת במשך כמה שבועות. ואז מסננים אותו ומגישים.

לקבלת דרך מהירה אפילו יותר להשתמש פרי בשל, להפוך את sangria! סטרפילד אומר כי פירות בצבע בהיר יותר, כגון ענבים ירוקים ואפרסקים, טובים יותר עם יין לבן, בעוד אוכמניות, ענבים אדומים ופירות כהים אחרים לעשות טוב עם אדום.

7. נסה שיח אופנתי

לא, אנחנו לא מדברים על השיחים שבחצר האחורית שלך. שיח הוא חומץ נטול פירות, אשר אנשים השתמשו כדי לשמר את הטעם של פירות טריים לפני קירור, הסביר סטרפילד. זה יכול להיות מוגש כמו משקה עצמאי או משמש כמרכיב עבור קוקטייל, כמו עם קוקטייל ג’ק Satterfield של שחור עם שיח אוכמן.

8. להקפיא את זה מאוחר יותר

“אני מעריץ גדול של הקפאת משהו במקום לזרוק אותו, “אמר סטרפילד. “אתה תמיד יכול לחתוך את זה, לשים אותו במקפיא, ולהתמודד עם זה מאוחר יותר.” פירות קפואים ניתן להשתמש כדי להפוך שייקים ומאפים.

אם אתה מקפיא פרי אבן, כגון אפרסקים, הקפד להסיר את הבור הראשון, וכן דומה עבור בננות, להסיר את הקליפה. סטרפילד ממליץ גם לקצוץ את הפרי לחתיכות ולסדר את החלקים על מחבת בשכבה אחת לפני ההקפאה כדי להימנע מקפיצה. לאחר מכן, כאשר הפרי הוא קפוא לחלוטין (לאחר ארבע שעות בערך), אתה יכול להעביר אותו לתיק מקפיא פלסטיק לאחסון.

מאמר זה פורסם במקור ב -14 ביולי 2015.