כיצד להזמין מתפריט ‘סוד’ במסעדות סיניות

הסינים יש תרבות קולינארית עשירה ומורשת, ושפים מפורסמים רבים, כמו ז’אן ז’ורז ‘וונגריכטן, יש השפעות אסיאתיות. וגם אם זה אומר תאילנדית, ויאטנמית או קוריאנית, המקום שהשפיע על כל המדינות האלה הוא סין. אטריות אורז מדרום סין, למשל, הן סיכות במטבחים וייטנאמיים ותאילנדים.

למעשה, האוכל הסיני נסע בכל רחבי העולם. ומאחר שאני סינית בעצמי, אני מוצא את זה מתסכל כאשר אנשים חושבים האוכל הסיני הוא זול רק כאשר בפועל, זה השפיע על כל המטבחים הטובים ביותר בעולם.

למרבה המזל, אתה לא צריך לנסוע לסין כדי לטעום את האפשרויות הכי טעים. האותנטיות ממש כאן באמריקה – אתה רק צריך לחפש את אמא פופ כדי למצוא אותו.

לדוגמה, Flushing, N.Y., יש כמה מן הטובים ביותר – הקרוב ביותר היה לי אוכל אתה מקבל בסין. ובמסעדת המנדרין של אטריות בעמק סן גייבל בקליפורניה, פגשתי שף ממחוז שאנשי, שהכינו את האטריות המושכות ביותר שהיו לי אי פעם.

באמריקה ובלונדון יש לעתים קרובות שני תפריטים: התפריט האנגלי המוזנח ותפריט הסוד. הטריק כדי לקבל את זה “סוד” בתפריט הוא באמת מנסה לשוחח. אם אתה נמצא במסעדה ללא חברים דוברי סינית, תן למלצר לחזור לתפריט האנגלי ולבקש את התפריט האחר. פתח את הדיאלוג ובקש המלצות, מכיוון שהתפריט “סודי” הוא בדרך כלל בסינית. (אם אתה לא יכול לקבל עזרה מהמלצר, לבדוק מה הסועדים האחרים אוכלים ולבקש מהם המלצות.)

ונסה להיות פתוח לניסוי. התפריט הסודי יכיל לעתים קרובות מנות מורכבות עם פסולת כמו רגלי עוף, לשון של ברווז מטוגן, או לטרוף של חזיר. אנחנו הסינים אוכלים הכל, ואלה הם כמה מן המנות הלבביות שיש לנו, אז פשוט תיכנסי בראש פתוח.

במקומות מסוימים ייתכן שאין תפריט סודי. מסעדות קלאסיות מאוד לא יהיה אפילו את התפריט האנגלי; אם זה רק הסיני, והמקום מלא סועדים סינים, אתה הולך לקבל באמת אותנטי, איכות הנסיעה.

אז איך אתה יודע מה להזמין אם אתה במרוץ של המסעדה הסינית טחנת? תראו אם אתם יכולים לקבל מנה מזרחית של חמוץ מתוק – הרוטב יהיה כהה, וזה עשוי עם חומץ אורז וסוכר, בניגוד רסק עגבניות, כך שזה לא יהיה goopy. זה קרוב יותר למזון שהיית מקבל בסין.

מתכון: נסה כדורי בשר חזיר עם אורז דביק כנפיים עוף מיסו

כל שף יהיה שונה. מסעדות סצ’ואן יהיו מנות סודיות שונות מאשר אלה קנטונזית: מאכל מסורתי יהיו “גבר ואישה פרוסות ריאות” (ריאות שור פרוס) ברוטב צ’ילי שעועית. לעומת זאת, במסעדה קנטונזית, המסעדה המסורתית תכלול מנות של כלי חרס כמו עוף חרס או טופו מטוגן ממולא שרימפס טחון או יי מיין (אטריות פנינה, שטוחה) במרק עם בשר סרטנים וצלעות מגורדות. 

אבל איפה שאתה נמצא, אתה יכול למצוא כמה הנסיעה הגדולה אם אתה יודע איפה לחפש. הנה כמה טיפים בסיסיים לרחרח החוצה סינית, מסעדה סינית אותנטית:

1. השירותים נקיים (גם המסעדה תהיה).
2. יש ברווז צלוי נאה בחלון.
3. יש תורים ארוכים מחוץ למסעדה מלאה של אנשים סינים – הסינים הם חסרי סבלנות כשזה מגיע למזון, אז אם הם מחכים, שלה הולך להיות מסעדה מדהימה.
4. לדעתי, MSG לא צריך להיות בתפריט.
5. אם אתה מרגיש מאוים על הולך, אתה כנראה צריך.
6. כדי לקבל את האוכל הסיני הטוב ביותר, לשאול אוכל סיני: חברים, עמיתים, דודים, דודות, אנשים בקהילה המעריצים מזון באיכות טובה רוצה טעמים אותנטיים של “הביתה”, מישהו שאת החיך אתה בוטח הוא קריטי למדי על מזון.
7. לכו למקום שבו דגים ופירות ים שוחים בשמחה בטנקים.
8. השף הראשי והצוות שלו הם סינים.
9. אף אחד המלצרים מדבר אנגלית.
10. הסועדים הם סינים ויש רק תפריט אחד – הסיני.

צ’ינג-חואנג הוא מחבר ספר בישול ומארח של ערוץ בישול של “סינית קלה”, אשר מעמיד טוויסט מודרני על המטבח הסיני המסורתי. בדוק את העונה השנייה של המופע שלה, אשר מתחיל את החודש!

עוד מ- TODAY אוכל:

• שליחות אחת של סופר: אכול את האוכל הסיני מדי יום במשך שנה
• חזיר, אוזניים, זנבות ועוד: מדוע אוזל הוא לא נורא
• וידאו: נסה רטבים להוסיף טוויסט אסייתי לכל צלחת