אלה עוגות מדהימות, מבריק עושים את הריר באינטרנט

|

מאפה הבצק הרוסי אולגה נוסקובה היא רק על שבירת אינסטגרם עם “עוגות המראה” שלה, כי אנחנו לא יכולים להפסיק להסתכל: אתמול, היו לה כ 34,000 חסידיו; היום היא עולה ליותר מ -300 אלף ומטפסת.

https://www.instagram.com/p/BEwERSbBzBQ

העוגות של נוסקובה אכן מדהימות: חלקות כמו זכוכית, הן מבריקות כל כך, אפשר היה לראות את השתקפותן בעצמן.

אז איך היא עושה את זה? כדי לגלות את המדע שמאחורי האמנות שלה, פנינו לתומס ואקארו, דיקן מאפיית מאפים ומאפה למכון הקולינרי של אמריקה.

מה Noskova משתמש נקרא זיגוג המראה, הקשורים טכניקה צרפתית ישנה כבר סביב לנצח, הוא אומר.

“זה דברים בבית הספר הישן”, אמר Vaccaro TODAY.com. “שפים עושים גלגלי ראי במשך 30 או 40 שנה, אבל זה פשוט לא המיינסטרים”.

https://www.instagram.com/p/BFTmvhVBzDR

בעיקרו של דבר, ג’לטין, סוכר ומים הם בלב המתכון, אבל glazes המראה יכול להיות וריאציות רבות להוסיף טעם וצבע (Vaccaro משותף מתכון עבור גרסת שוקולד להלן).

הזיגוג יכול להיות מיושם על מגוון של קינוחים סיים עם שמנת, אתה לא רוצה להגיש ישירות לעוגה unrosted, כי זה היה לספוג את זיגוג כמו ספוג, מסביר Vaccaro. אבל על עוגה קפואה, זיגוג יהיה לגמרי enrobe את כל הצורה של הקינוח כאשר אתה שופך אותו, ולהקים על הדף.

https://www.instagram.com/p/BEbghGHhzNs

טמפרטורה גם משחקת חלק: להביא את התערובת למטה מ רותחים לטמפרטורה נמוכה, 110 ˚ עד 120˚, הוא המפתח להשגת ברק כאשר אתה שופך את זיגוג; לאחר מכן הוא מגדיר כאשר הוא מתקרר ב 87˚.

https://www.instagram.com/p/BFQGXTCBzIO

“אנחנו משתמשים הרבה glazes המראה במסעדות שלנו, וזה עושה להראות טוב. כאשר אנשים רואים אותם במקרה, הם רוצים לקנות אותם “, אומר Vaccaro. “זה רעיון מגניב.”

כנראה יש רק משהו מהפנט על הטריק הזה עתיק: Noskova עדיין לא הגיב לבקשות תגובה, כי היא הוצפה, כל כך מעט ידוע על הסיפור שמאחורי היצירות שלה יפה. אבל היא פירסמה הבוקר באינסטגרם: “אני מזועזעת! הטלפון שלי לא יכול להתמודד עם כל ההודעות! “

https://www.instagram.com/p/BEthNXjhzNo

המום ברור על ידי hoopla פתאומי, היא מוסיפה כי היא למדה כי אנשים במקור נודע לה דרך אתרי BoredPanda ו BuzzFeed. “אני אסיר תודה שהפנית לאינסטגרם שלי והערכתי את העבודות שלי. כל כך מחמיא לי כל כך “.

הנה איך להכין זיגוג משלך עבור “עוגת מראה”.

שוקולד Glaze (אולטרה שיין)

מבריק chocolate glaze on cake at Culinary Institute of America's Apple Pie Bakery Cafe.
מבריק, שוקולד, זיגוג, עוגה, קולינרי, מכון, אמריקה, Apple, פאי, מאפייה, קפה.באדיבות CIA

באדיבות המכון הקולינרי של אמריקה

תשואה: 2 ליטרים

סה”כ זמן הכנה: 10 דקות

  • 2 פאונד, 4 גרם סוכר
  • 1 פאונד, 3 גרם מים
  • 11 גרם קקאו הולנדי
  • 11 גרם קרם פריצ’ה
  • 20 גיליונות ג’לטין או עלים (זמין בחנויות המתמחות)
  • 8 גרם שוקולד של פיטר

1. בלום את הג’לטין במים (עקוב אחר הוראות החבילה).

2. מרתיחים את הסוכר, המים, הקקאו וקרם פריצ’ה.

3. לסחוט את עודפי המים מן הג ‘לטין ולהוסיף. זן דרך chinois.

4. מגניב את זיגוג 120 ° F לפני החלת.

הערה: השתמש בדוד כפול כדי להתחמם מחדש.

היום עוגנים מדגם “עוגת גשם” (ולהשוות אותו לשתל השד)

Apr.04.201602:29