נקניק נקניקיות? מסעדות נוספות הן משחק עבור בשרים אקזוטיים

|

אקזוטי sausages are making it easier for adventurous eaters to try more unusual varieties of game meats. Fort Worth chef Tim Love makes a rattlesnake appetizer out of freshly made sausage at The Lonesome Dove Bistro.
נקניקיות אקזוטיות מקלות על אוכלי הרפתקנים לנסות זנים יוצאי דופן יותר של בשר המשחק. פורט שף טים אהבה עושה מתאבן snack מתוך נקניקיות נקניקים ביסטרו בודד בודד.יונה בודדת / היום

היה אי פעם תאוותן לתנין? מה עם נחשים, קנגורו, יאק או יען? אלא אם כן אתה גר בדרום (שם תנין עמוק מטוגן הוא תוספת תפריט רגיל), אתה יכול לחשוב על הבשרים במשחק הזה כמו יותר מתאים “פקטור פחד” מאשר צלחת ארוחת הערב שלך.

אבל לפני שתרגישי יותר מדי, תן ​​לי להבטיח לך שיש דרך לספק לך כל סקרנות לגבי העולם הרחב של בשרים “אקזוטיים” בלי לצעוד רחוק מדי אל השוליים הקולינריים. וכאן נקניקיות נכנס למשוואה.

בשנים האחרונות, מספר מסעדות (ומשאיות מזון) הוסיפו נקניקיות לא שגרתיות לתפריטים שלהן, עשויות מרכיבים שלא תמצאו בסופרמרקט כלשהו, ​​כמו תנין ונחשים. זה קצת עדכון לייצור נקניקים – מסורת עתיקה – אבל שפים הרפתקנים ובעלי מסעדות סומכים על העובדה שאנשים ינסו כמעט כל דבר נקניק.

חם דאג של שיקגו מציעה נקניקיות בשר המשחק החדש בכל שבוע הבעלים דאג סון, 50, אומר שהוא יכול לקבל ללקוחות לאכול כל דבר מ יאק כדי קנגורו כל עוד הוא הקרקע למעלה ו encased.

“הדבר היפה על הבשרים האלה המופיעים בצורת נקניקיות זה שהם נראים כמו נקניקיות איטלקיות, אז זה דרך הרבה יותר נגיש לאכול אחד”, אמר TODAY.com.

סון הוא לא היחיד שחושב כך. כאשר לוס אנג ‘לס המסעדה WurstKüche נפתח בשנת 2008, הבעלים יוסף Pitruzzelli כללה נקניק נקניק בתפריט כדי לפתות יותר אוכלי הרפתקני. אבל הוא לא ציפה שכמה מהם יהפכו למהמרים כה זועמים לפרחחים זוחלים.

אליגטור sausages are grilled up at Max Bratwurst und Bier in Queens, N.Y.
נקניקיות תנין הם בגריל על מקס Bratwurst ו Bier בקווינס, N.Y.מקס Bratwurst ו Bier / היום

“אנשים מנסים אותם על החידוש בהתחלה, אבל אנחנו מקבלים אותם לחזור”, אמר TODAY.com. “הופתעתי כי עבור חלק זה הפך שלהם ללכת לנקניק. הם חוזרים לטעם “.

Pitruzzelli תערובת שלו snacknake עם בשר ארנבת jalapenos, להשאיל להם רזה, כמו עוף מרקם עם בעיטה מתובל בסוף. ההשוואה הבלתי נמנעת לעוף היא לעתים קרובות אנשים עושים, אבל אוהבי בשר אקזוטיים מתעקשים שיש הבדל בין טעם ומרקם בין בשר למשחק – גם אם זה אחד שקשה לתאר.

עם זה בחשבון, ביקרתי אחד המוכרים נקניקיות אקזוטיים כמה בניו יורק להרפתקה שלי בעולם המוזר של בשר אקזוטי. שקעתי בשיני לתוך נקניק תנין של 100 אחוז במקס ברטוורסט וביר בקווינס, נ ‘, אולם בירה נעים שמשך כמה כותרות כאשר נפתח בקיץ שעבר עם נחשים ותנין בתפריט.

ובעוד אני לא אהפוך את הגב שלי על חזיר בקרוב, אני יכול לומר בכנות אני יהיה להזמין צוואר תנין הבא אני מקבל. זה היה מלוח (אפילו קצת מבריק) באופן שהתמזג יפה עם התבלינים של הנקניקים, שאחזו בעיטה מתמשכת. מיציו של התנין היו מכוסים על המארז, מעיפים את החוצפן במתיקות מעושנת.

אשר למרקם, נקניקייה זו לא היתה מעומעמת כלל וכלל. למרות רזה הבשר, הוא עדיין היה עסיסי מבפנים, והיה לי די קל כאשר נשכתי.

אני לא יכול להכחיש כי זה עדיין מפתה להשוות את הטעם לעוף. הם בהחלט חולקים מרקם – אם כי נקניקי התנין היו, במפתיע, רכים יותר מזני עוף רבים שטעמתי. אני גם ניסיתי נקניק נקניק, מעורבב עם חזיר ארנבת. כמו בשר רזה, הנחש ארנבת זיווג היטב, עם ארנבת לחדור את הנקניק עם מרקם עשיר יותר “משחק” מסורתי יותר.

מקס ברטוורסט, הבעלים המשותף, פיורי נורלי, בן 28, אומר שהנקניקיות היו להיט בקרב הצעירים, אבל אנשים מבוגרים עדיין נוטים לתת לו מראה מוזר.

“כאשר הם רואים את הנחש, הם שואלים,” נחשים במסעדה גרמנית? “, אמר נורלי TODAY.com. “‘זה מוזר.'”

אבל נחשים ובשר למשחקים אחרים אינם כה בלתי מתקבלים על הדעת מחוץ לחגורה. בטקסס, הם חלק בלתי נפרד מן המסורת הקולינרית, על פי שף פורט וורת ‘טים לאב.

“במשך שנים אנשים היו מבשלים נקניקים על האש כי החלבון הוא טוב מאוד”, אמר TODAY.com.

נחשים קשה לבשל, ​​לעומת זאת, בשל גמישות הבשר. בהתחשב בכך, אהבה העדיפה להשתמש בבשר בצורת נקניק בבית היפה הבודד המערבי ביסטרו בפורט וורת ‘.

מקסימלי Bratwurst's rattlesnake and rabbit sausage is a thicker bratwurst that packs a mildly gamey flavor.
מקס Bratwurst של נקניק ו נקניק ארנב הוא bratwurst עבה כי חבילות טעם מתון קצת.מקס Bratwurst ו Bier / היום

“טחינת הבשר היא המפתח, מפני שאתה מקבל את הלעיסה של הנקניקיות, “אמר. “נחשים ותנין יש כל הזמן להזיז את השרירים. בכל פעם יש לך כל הזמן שרירים נעים, אתה צריך לעבוד על מרקם וטעם. “

בסופו של דבר, אהבה פיתחה מתאבנים עם נקניקיות על הגריל על גבי מאנשגו רוסטי (טטר טוֹטֶר טעים מאוד, כפי שאומרת האהבה) עם קרום של קרם פריצ’ה כדי להוריד את כל זה. בעוד התפריט שלו במסעדה מסתובב באופן עונתי, מתאבן הנחשים ונקניק נקניק הקנגורו שלו זמינים תמיד (ולא רק כמה יילפים יש לשיר את השבחים שלהם).

עדיין לא משוכנע נקניקיות אלה שווים לנסות? חשוב על כך: אנשים רבים פונים למשחקי בשר כדרך להימנע מהסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים הנשקפים מבשר מקומי. סטיב Loppnow, הבעלים של ויסקונסין מבוססי התמחויות גורמה, יש לב ספייק גדול בביקוש למשחק הבשר כמו אנשים יותר הפכו מעוניינים איפה הבשר שלהם מגיע.

“כולם מנסים ללכת לכיוון בשר המשחק כי זה רזה ובריא בשבילך”, אמר TODAY.com. “הרבה אנשים נבהלו מבשר ביתי בגלל מחלות פרה מטורפות, והם רוצים בשר בעל טווח חופשי”. לופנו ראה גידול בהזמנות ממפעלי מזון, ועכשיו הוא מספק כמה משאיות נקניקיות אקזוטיות בלוס אנג’לס.

כמובן, רכישת בשר אקזוטי יכול להיות אתגר, ויש חוקים קפדניים המחייבים הוכחה כי כל בעלי החיים הם הרים בחווה. “היא מנסה כמה ימים, “אמר לופנו. קנגורו היה קשה להשיג אחיזה בזמן האחרון, כמו גם בשר צבי ו elks, כי יותר של חוות להעלות את הבשר החלו לקפל תחת לחצים של המחוקקים מחמירים יותר ויותר, הוא הוסיף.

כמה שבועות, הבעלים של דאג חם דאג סון שמח לגרוף את כל הבשר הוא יכול לקבל את ידיו על.

“תלוי בעונה, לפעמים אנחנו לא יכולים לקבל יען ולפעמים אנחנו לא יכולים לקבל תנין,” הוא אמר TODAY.com. “אחרי ההוריקן קתרינה, לא הצלחנו להביא את הבשר למשחק משם לזמן מה. על פי רוב אנחנו תמיד מקבלים משהו, אם כי. “

אבל עדיין יש כמה בשר כי הם קצת אקזוטיים מדי – אפילו עבור סון.

“פנה אלי מישהו שחווה בשר איגואנה, אז אני מחכה לראות דוגמה, “אמר. “אני לא משוכנע שהכל מתרגם לנקניקיות – אם זה לא טעים, לא ממש אכפת לי”.

אני יכול להמתין לדעתו של סון על כך.

Danika פחדים היא מתמחה TODAY.com אשר טרף pate על ידי כפית בבית הסבים שלה הרבה לפני שהיא ידעה שזה היה כבד.

יותר:

תבשיל אליגטור? דרום בעיטות בעיטות מחוץ כדורגל במכללה העונה

לא כל כך שמנה! תעריף דרומי בריא יותר, זה אצבע טובה

“הילדה האנטר” יורה, אוכל סנאים – ועושה את זה גורמה