קמח הלחמניות הדביקות, הדביקות

|

קופסאות הדבק הממכר של קמח כבר מפורסם בבוסטון במשך שנים, אבל הם קיבלו תשומת לב לאומית בקיץ 2007, כאשר הם מככבים בפרק של תוכנית רשת המזון ללא שם: Throwdown עם בובי פליי.

הערה: מתכון זה למעשה עושה מספיק בצק בריוש עבור שתי כיכרות או שתי מחבתות של לחמניות דביק. למרבה הצער, האופים ב קמח לא מציע פשוט חצי מתכון brioche. במקום זאת, או לעשות שתי מחבתות של לחמניות או בצע את ההוראות לאפות אחד כיכרות כמו בריוש פשוט, אשר ניתן להקפיא פעם אפוי, עד חודש.

קמח's Sticky, Sticky Buns
היום

רכיבים:

  • 2 1/4 כוסות קמח ללא כל מטרה
  • 3 1/2 כוסות חמאה, מחולק
  • 2 1/4 כוסות קמח לחם
  • 1 3/4 כוסות סוכר חום ארוז, מחולק
  • 1 1/3 חבילות (3 1/4 כפיות) שמרים יבשים פעילים, או 1 גרם (28 גרם) שמרים עוגה טריים
  • 1/3 כוס דבש
  • 3/8 כפית בתוספת כף מלח כשר, מחולק
  • 1/3 כוס שמנת כבדה
  • 1/2 כוס בתוספת 1/3 כוס מים קרים
  • 1/8 כפית קינמון טחון
  • 6 ביצים
  • 1 כוס חצאי פקאן, קלוי וקצוץ

תשואה: 8 מנות לחמניות

כיווני אויר:

  • כדי להכין את הבצק: במיקסר עם מיקסר בקערה, מערבבים את הקמח לכל מטרה, קמח לחם, שמרים, 1/3 כוס בתוספת 1 כף סוכר, 1 כף מלח, 1/2 כוס מים קרים ו -5 של הביצים. מקציפים במהירות נמוכה במשך 3 עד 4 דקות, או עד שכל החומרים מגיעים יחד. עצרו את המערבל לפי הצורך כדי לגרד את הצדדים ואת תחתית הקערה כדי לוודא שכל הקמח משולב לתוך החומרים הרטובים. לאחר הבצק הגיע יחד, להכות במהירות נמוכה עוד 3 עד 4 דקות. הבצק יהיה נוקשה מאוד ונראה יבש למדי.
  • במהירות נמוכה, מוסיפים 1 כוס בתוספת 6 כפות (או 2 3/4 מקלות) של החמאה, חתכים לחתיכות קטנות, חתיכה אחת בכל פעם, מערבבים אחרי כל תוספת עד שהיא נעלמת לתוך הבצק. לאחר מכן, ממשיכים לערבב על מהירות נמוכה במשך כ 10 דקות, לעצור את מערבל מדי פעם כדי לגרד את הצדדים ואת תחתית הקערה. חשוב עבור כל חמאה להיות מעורבב היטב לתוך הבצק. במידת הצורך, עצרו את המערבל מדי פעם ופרקו את הבצק בידיים כדי לערבב בחמאה.
  • לאחר החמאה משולבת לחלוטין, להמציא את המהירות עד בינוני ו להכות עוד 15 דקות, או עד הבצק הופך דביק, רך, מבריק במקצת. זה ייקח קצת זמן לבוא יחד. זה ייראה מדובלל ומפוקפק בהתחלה ואז בסופו של דבר יהפוך חלק ומשיי. לאחר מכן, להפוך את המהירות בינונית גבוהה ולהכות במשך כ 1 דקה. אתה צריך לשמוע את הבצק קול סטירת סטירה סטירה כפי שהוא פוגע בצידי הקערה. בדוק את הבצק על ידי משיכת אותו: זה צריך למתוח קצת ויש לי קצת לתת. אם הוא נראה רטוב רופף יותר כמו בלילה מאשר בצק, מוסיפים כמה כפות של קמח ומערבבים עד שהוא מגיע יחד. אם זה נשבר לחתיכות כאשר אתה מושך את זה, להמשיך לערבב על מהירות בינונית עוד 2 עד 3 דקות, או עד שהוא מפתח יותר כוח ומותח כאשר אתה תופס אותו. הוא מוכן כאשר אתה יכול לאסוף את כל זה ביחד לאסוף אותו חתיכה אחת.
  • מניחים את הבצק בקערה גדולה או במיכל פלסטיק ומכסים אותו בניילון נצמד, לוחצים את העטיפה ישירות על פני הבצק. תן את הבצק הוכחה במקרר לפחות 6 שעות או עד לילה. בשלב זה, אתה יכול להקפיא את הבצק במיכל אטום עד שבוע 1.
  • להכין כיכר אחת לבריוש רגיל: מחלקים את הבצק לשניים. שמור חצי אחד עבור מקל דביק לחמניות. בשורה התחתונה ואת הצדדים של 9 על ידי 5 אינץ ‘מחבתות עם קלף, או חמאה במחבת בנדיבות. לחץ על חתיכת בצק אחת על ריבוע 9 אינץ ‘. הבצק ירגיש כמו Play-Doh הקרה, הדביק. מול הכיכר, מקפלים את השליש העליון כלפיך, ואז מקפלים את השליש התחתון, כאילו קיפלו מכתב. לחץ כדי להצטרף לשכבות אלה. מסובבים את הבצק המקופל ומניחים אותו, בצד התפר בצד אחד של מחבתות מוכן.
  • מכסים את הכיכר בקלילות בעטיפת פלסטיק ומניחים בנקודה חמה להוכחה למשך 4 עד 5 שעות, או עד שהכיכרות כמעט מוכפלות. הם היו צריכים לעלות לשולי המחבת ולהיות מעוגלים למעלה. כאשר אתה דוחף את הבצק, הוא צריך להרגיש רך, כרית ואור, כאילו הוא מלא אוויר – כי זה! בשלב זה, מרקם של כיכרות תמיד מזכיר לי קצת נוגע בלון מים. מקמו את המעמד במרכז התנור וחממו את התנור ל – 350 מעלות צלזיוס.
  • בקערה קטנה, מקציפים את יתרת הביצה עד לשלב. בעדינות להבריש את החלק העליון של כיכר עם ביצה מכות.
  • אופים במשך 35 עד 45 דקות, או עד העליון ואת הצדדים של כיכר לחם הם זהובים לחלוטין חום. תן מגניב במחבת על מתלה חוט במשך 30 דקות, ולאחר מכן להפוך את כיכר מתוך המחבת ולהמשיך להתקרר על המדף.
  • הלחם יכול להיות מאוחסן בחוזקה בעטיפה מפלסטיק בטמפרטורת החדר למשך עד 3 ימים (אם הוא ישן יותר מ -3 ימים, נסו טעימת int) או במקפיא עד חודש.
  • כדי להפוך את goo: בסיר בינוני, להמיס 3/4 כוס (1 1/2 מקלות) חמאה על חום בינוני. לטבול ב 1/2 כוס סוכר חום עד הסוכר מתמוסס. מוציאים מן החום ומבשלים בדבש, שמנת, 1/3 כוס מים, 1/4 כפית מלח. בואו להתקרר במשך כ 30 דקות, או עד מקורר לטמפרטורת החדר. אתה צריך על 2 כוסות. (תערובת יכול להיות מורכב עד 2 שבועות מראש מאוחסן במיכל אטום במקרר.)
  • כדי להפוך את לחמניות: על משטח עבודה קמח, לרדד את חתיכת הבצק השנייה לתוך מלבן על 16 על ידי 12 אינץ ‘ו 1/4 אינץ’ עבה. זה יהיה עקביות של לח, לח לשחק- Doh ו צריך להיות קל למדי לגלגל. מקם את המלבן כך שצד קצר פונה אליך.
  • בקערה קטנה, מערבבים יחד 1/4 כוס סוכר חום, 1/3 כוס סוכר מגורען, קינמון, וחצי של פקאן. מפזרים את התערובת באופן שווה על פני כל הבצק. החל מן הצד הקצר המרוחק ביותר ממך ואת דרך העבודה שלך למטה, להפשיל את המלבן כמו גלילי רול. נסה להתגלגל בחוזקה, כך יש לך ספירלה עגולה יפה. אפילו את הקצוות על ידי חיתוך על 1/4 אינץ ‘מכל אחד.
  • השתמש מגרד ספסל או סכין שף לחתוך את גליל ל 8 חלקים שווים, כל אחד על 1/2 אינץ ‘רחב. (בשלב זה, לחמניות unbaked יכול להיות עטוף היטב בניילון נצמד קפוא עד שבוע 1. כאשר מוכן לאפות, להפשיר אותם, עדיין עטוף, במקרר לילה או בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 3 שעות, ולאחר מכן להמשיך כפי שיורה).
  • יוצקים את גו לתוך צלחת אפייה של 9 על 13 אינץ ‘, מכסה את התחתונה באופן שווה. מפזרים את שאריות פקאן הנותרים על פני השטח. מניחים את הלחמניות, בצד חתוך למטה במרווחים שווה, 2 על 4 אינץ ‘, בתבנית אפייה. מכסים בניילון ומכניסים במקום חם להוכחה במשך כשעתיים, או עד שהבצק תפוח, כרית, רכה והלחמניות נוגעות.
  • הניחו מתלה במרכז התנור וחממו את התנור ל 350 מעלות.
  • אופים במשך 35 עד 45 דקות, או עד חום זהוב. בואו להתקרר בצלחת על מדף תיל במשך 20 עד 30 דקות. אחד בכל פעם, להפוך את לחמניות על מגש הגשה, וכף כל גו פקאן נוסף מהחלק התחתון של המנה מעל הדף.
  • לחמניות מוגשות בצורה הטובה ביותר חם או בתוך 4 שעות של אפייה. הם יכולים להיות מאוחסנים במיכל אטום בטמפרטורת החדר עד יום 1, ולאחר מכן חימם בתנור 325 מעלות F במשך 6 עד 8 דקות לפני ההגשה.

באדיבות קמח: מתכונים מרהיבים מבית הקפה של בוסטון קפה ומאפייה (ספרי כרוניקה)

מתכון זה במקור appמקושר על iVillage.