האמת על ביצים: האם חלמון ביצה כהה בריא יותר מאשר אלה קלים יותר?

אנחנו יודעים שביצים הן לא רק טעימות, אלא הן תחנות כוח מזין שמייצרות את הבקרים שלנו הרבה יותר … או יותר קל!

אבל מה צחוקים רכים של החלמונים, זהב תוסס ואדום כתום באמת מתכוון כשמדובר בבריאות יחסית או בטעם של ביצה?

למרות טעות נפוצה כי ביצים חומות עשוי להיות בריא יותר – או טבעי יותר – לבן יותר, את הצבעים של פגזים לא אומר הרבה כאשר מדובר בחומרים מזינים. האמת היא, ביצים לבנות מונחות על ידי תרנגולות עם נוצות לבנות ואונות אוזן לבנות, ואילו ביצים חומות מגיעות מתרנגולות עם נוצות חומות או אדומות ואוזניות אדומות.

בין אם אתה מרגיש צורך לשלם את הכסף הנוסף עבור ביצים חומות, או משוכנעים להסיר ביצים מהקרטון הוא משמאל לימין הוא הרבה יותר טוב, ביצים צבעוניות שונות יש את אותם חומרי הזנה בסיסיים בפנים.

אבל מה עם החלמונים האלה, אנשים?

מחקר שנערך על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית הוכיח כי צבע החלמון גם לא משפיע על הערך התזונתי של הביצה. כל החלמונים מכילים פחות מים, יותר שומן וקצת פחות ממחצית החלבון כמו הלבן של הביצה. רוב הויטמינים והמינרלים של הביצה, לעומת זאת, נמצאים בחלמון. אלה כוללים ברזל, ויטמין A, ויטמין D, זרחן, סידן, תיאמין riboflavin.

אבל מה שהתרנגולת מאכילה, משפיע על הגוונים המשתנים של החלמונים. בוני טאוב-די, RDN, ומחברת הספר “קראו אותו לפני שאתם אוכלים אותו – מהתווית לשולחן”, השוו את אופן האכלה של עוף המשפיעה על צבע החלמון ועד כמה אכילה של סלק עלולה להפוך את השתן האנושי לורוד מעט. באופן דומה, נטילת תוספי ברזל יכולה לגרום לתנועות המעי להפוך חום כהה או אפילו שחור.

“דיאטה של ​​תרנגולת משפיעה על צבע החלמון בביצים שלה, אם היא אוכלת צמחים עם פיגמנטים כתומים צהובים, אז החלמון יכול לקבל צבע כתום יותר.אם להאכיל שלה מורכב תירס או חיטה, את הצבע של חלמון יכול להיות צבע חיוור יותר “, אמר טאוב-דיקס ל- TODAY Food.

אנחנו אובססיביים עם ביצי ענן אלו

מאי 200900:34

בעוד שהצל של חלמון ביצה עשוי שלא להשפיע על הערך הבריאותי שלו, שפים רבים, חקלאים וטבחים ביתיים נשבע שצבע החלמון אכן משפיע על טעמו של הביצה – ועל המנה שבה הוא משתמש. ככל שהצל יותר תוסס, כך הטעם תוסס יותר , הם אומרים.

מסעדת לה קוק ריקו (Le Coq Rico), מסעדה בניו יורק, ידועה בבראנץ ‘המוקדש לביצים, המאפשר לסועדים לבחור בדיוק אילו סוגי ביצים הם רוצים לאכול. מנכ”ל החברה, אנתוני בטגליה, אמר ל- Extra Crispy איך הביצים יש פרופילים שונים של טעם, ומאמינה חלמון כתום בהיר יש טעם עשיר יותר. אם אתם מחפשים את הביצים בטעם טוב יותר, Battaglia ממליצה לבחון מקרוב איך העופות האלה גדלו ומה הם אוכלים.