סרטנים של קראווין? צור חג משלך בבית

אם אתה אוהב סרטן אבל לא אוהב את מגוון זמין בחנות המכולת המקומית שלך, אז אתה במזל. דייוויד רוזנגרטן, העורך הראשי של העיתון האכזרי, “דוח רוזנגרטן”, הוזמן להופיע ב”יום “כדי לחלוק כמה מהבחירות האהובות עליו על הסרטן השלם ביותר, סרטנים מתובלים, רגליים ובשרף עסיסי שיכול להיות נמסר ישר אל הדלת שלך. הנה ניתוח crabby שלו:

הצגה של חג הסרטן של מרילנד

יש כל כך הרבה סרטנים מרהיבים: סרטן מלך אלסקה, סרטן שלג, סרטן יונה, סרטן Dungeness (אני אתן לך מקורות עבור כולם להלן), אבל אני מודה, האהובים עלי על ידי רחוק הוא סרטן כחול!

אחד ההכנות האזוריות האהובות עלי של סרטן כחול הוא סרטן התבלינים מרילנד. כתבתי את המסה הקטנה הזאת על המשרתים והחלצת הבשר מסרטנים כחולים בסגנון מרילנד, על ספר הבישול האחרון שלי, “הכל אוכל אמריקאי”. זה לוקח קצת יותר מאמץ כדי לבחור את זה סרטן קטן יותר, אבל זה שווה את העבודה! רק תזכור: קטיף בשר סרטנים בסעודה סרטנים זה כיף! פשוט ללכת לאט וליהנות.

קל לשחזר החג סרטן מרילנד הנכון בבית שלך – או, טוב יותר, בחצר האחורית שלך או על הפטיו שלך! איור לפחות שישה סרטנים לכל סועד, ואת המתכון יכול בקלות להיות מחולק או מוכפל.

קודם אתה צריך לבשל את הסרטנים! הדרך הטובה ביותר לעשות זאת בבית היא למלא סיר גדול עם מתלה קיטור – עם מים, ולהביא את המים לרתיחה. מניחים את הסרטנים חיים ממש במים ומבשלים אותם, מכוסים, למשך דקה אחת, או עד שהם חסרי תנועה. הסר את הסרטנים, ומניחים כמה מהם, בשכבה אחת, פגזים העליון למעלה, למטה למטה, בסירה קיטור הגדולה ביותר שיש לך. מפזרים את הסרטנים בשפע על גבי התבלין בסגנון מרילנד (ראה מתכון למטה); באמת עוגה כי אבקה על. מניחים שכבה נוספת של סרטנים על גבי השכבה הראשונה, ועוגה שוב עם תערובת תבלינים על גבי. חזור עם שכבות נוספות, אם יש לך את החדר בסירה שלך בסירה. לבסוף, מניחים את סל הקיטור עמוס הסרטנים מעל המים הרותחים, ואדים במשך 12 דקות, מכוסים. מבחן טופר כדי לוודא את הבשר נעשה.

הנה איך להכין אבקת תבלין משלך לסרטנים:

תבלינים בולטימור

עושה מספיק כדי לתבל 24 סרטנים

1 כוס ישן ביי תיבול

1/2 כוס מלח כשר

2 כפות זנגביל הקרקע

2 כף פלפל שחור טחון

2 כפות אבקת שום

1 כף חרדל

1 כף זרעי חרדל צהובים

1 כף טימין מיובש

1 כף אבקת בצל

1 כף פלפל קאיין

1. מכניסים את כל המצרכים לקערת ערבוב קטנה. השתמש מזלג לשלב אותם לתוך תערובת התבלינים הומוגנית. השתמש מיד או לאחסן, מכוסה היטב, במשך שישה חודשים.

לחלופין, אתה יכול לקנות תערובת תבלינים לסרטנים – ויש הרבה אלה נהדר מרילנד! העדכון האחרון שלי, תגלית חדשה (ג ‘יי O. מותג תיבול $ 5.99 עבור 16-oz ..), נמכר על ידי חברה מרילנד שנקרא מקום סרטן. הוא סופר-בהיר, עשיר מאוד בסלרי, ומלוח למדי. ניתן להזמין אותו על ידי ביקור בכתובת: www.crabplace.com  

מגישים את הסרטנים

עכשיו הנה איך לשרת את הסרטנים האלה במסורת מרילנד האמיתית. קו השולחן שלך עם כמה שכבות של עיתון, או נייר חום רחב מתוך רול. ודא שהטבלה מחזיקה הרבה מהמצבים הבאים: פטישי סרטני עץ (לפצח את הטפרים), סכינים משוננות (לחיתוך הגופות ולסיוע בקטיף), גלילי מגבות נייר (זהו אירוע מבולגן). לדאוג לקליפות שהושלכו; הם פשוט נערמים על העיתון, שבו אתה מגלגל אחר כך לניקוי קל.

אתה צריך garnishes / התבלינים?

בבתים של מרילנד סרטנים, הם לא מוגשות – אבל אתה יכול לשקול לימון טריזים, חמאה מומסת, ותחתיות עם יותר של בית הסרטן ספייס תערובת בהם.

תוספות?

שוב, אכילת סרטנים במרילנד היא פרשה צנועה למדי, והסרטנים עצמם מקבלים את המיקוד. אבל, אם אתה מעלה את זה, מלווה צלחות של סלט כרוב, סלט תפוחי אדמה, צ ‘יפס, תירס מהביל על קובייה, עגבניות טרי פרוס עגבניות יהיה נהדר. ואל תשכחו כדים קרים של בירה!

איך לאכול את הסרטנים

החלק הקשה ביותר בסעודה של מרילנד סרט למתחילים הוא מקבל בשר סרטן; הגושים המתוקים בתוך הסרטנים הכחולים הם הסלקטים הטעימים ביותר בעולם, אבל, קטנים כמו אלה נאגטס הם, ואת תחוב כפי שהם, הם שקשה להגיע ב.

בתור התחלה, לשלוף את כל הרגליים הקטנות של סרטן; אם הסרטנים הם גדולים, זה טוב כדי להפעיל את הרגליים דרך השיניים, לחלץ חתיכות בשר מתוק. ואז לשלוף את שני טפרים גדולים. כדי לאכול אותם, אתה מכה אותם קלות עם הפטיש שלך – לא למחוץ אותם, או בשר פגז יהיה מרוסק יחד. פשוט שבור את הקליפה, ואז, עובד עם סכין, מזלג, לבחור, או את האצבעות, לחלץ את הבשר.

עכשיו מגיע האירוע המרכזי. להרים את הסרטן ללא רגליים, ללא רבב, לעמוד על הקצה התחתון שלה, כך הבטן התחתונה היא פונה אליך. העיצוב על הבטן שנראית כמו מגן חזה בייסבול צריך להיות דש בצורת חץ על זה שמצביע כלפי מטה. עם האצבעות שלך, לתפוס את החץ, בכוח זה מתוך החריץ שלה, לתפוס אותו עם האצבעות שלך, ואז, מושך כלפי מעלה, לקרוע בחזרה ולהסיר את כל “מגן החזה” – פיסת משולש של קליפה רכה. עכשיו אתה מוכן להיכנס.

שמור את הסרטן עומד על אותו קצה תחתון. שתל אגודל אחד בראש הסרטן בצד הבטן, ועוד אגודל על החלק העליון של הסרטן בצד הצדף האדום העליון, לחטט את הסרטן פתוח על ידי העברת אגודלים בכיוונים מנוגדים. דחוף חזק, אם אתה חייב. פתאום, הסרטן ייפתח, ויהיו לך שתי חתיכות: קליפה עליונה כמעט ריקה (שהיא אדומה מבחוץ), וקליפת הבטן התחתונה, מלאה סחוס ובשר סרטנים.

אני אוהב להתחיל עם קליפה אדומה כמעט ריקה. אני מתאר את זה כ”מעט “ריק כי זה יכול להיות בו קצת בוי (אדמדם כתום, טעים לחלוטין), וכמה טומלית. זה האחרון, לאניני הסרטן, הוא גם טעים להפליא – למרות שראיתי את הרעשנים של הסרטנים מרעידים את המסה הרכה של חומר ירוק-צהוב. בשביל הכסף שלי, יש לו טעם יותר מאשר כל חלק אחר של סרטן. לפעמים אני לוקח כף ואוכל את זה לבד, או יחד עם הבוהן, או כמו סוג של רוטב להתפשט על חתיכות של בשר סרטנים שאני לחלץ מאוחר יותר. השתמש בכפית שלך כדי לחקור כל פינה של קליפה “ריקה” אדום, מחפש tomalley.

כשמדובר בקליפת הבטן הממולאת בשר, יש ממש עשרות טכניקות מרילנדרס להעסיק כדי לקבל את הבשר. אני אוהב להתחיל לשבור את הגוף לחצי; אתה אוחז את הצד השמאלי ביד אחת, היד הימנית בחוזקה ביד השנייה, ופותחים את הגוף פתוח. כל חצי זהה, ודורשת אותה טכניקה. ביסודו של דבר, כל חצי מלא במה שאני חושב כמו חדרים קשים, ואת החדרים מכילים את הבשר. החדר הגדול ביותר, על כל חצי, הוא ממש ליד החלק של הגוף שבו הרגל הגדולה פעם היה; אתה יכול לזהות את האזור על ידי חור גדול שביצעת בעת הסרת הרגל. דרך טובה להגיע אל החדר הזה, וכל החדרים, היא לראות אותו בעדינות עם הסכין המשוננת (כמה כמו לפתוח אותו באצבעות, אחרים מעדיפים לפצח אותו בשיניהם.) לחלץ את הבשר וליהנות ! תמשיך עד שתעבוד את דרכך בכל החדרים בשני החצאים. ואז, השפתיים שלך a- עקצוץ, להגיע לסרטן אחר ולהתחיל מחדש!

היכן ניתן לקבל את הסרטנים והבשר

הנה המקורות של כל הסרטנים הגדולים שדיברתי על “היום” להראות:

עבור סרטן מבושל שלג:

פשוט פירות ים Superstore

1111 NW 45 Street, Suite B

סיאטל, וושינגטון 98107

206.789.5741 (טלפון)

206.789.0504 (פקס)

877.706.4022 (שיחת חינם)

www.simplyseafood.com

עבור מבושל אלסקה המלך האדום סרטן סרטן Dungeness:

עיר דגים בע”מ.

1535 מקום פייק

סיאטל, וושינגטון 98101

206.682.9329 (טלפון)

206.467.5155 (פקס)

800.334.2669 (שיחת חינם)

www.cityfish.com

עבור מבושל סרטן יונה:

ברוקר הסרטן

פ. תיבה 80150

לאס וגאס, נ.ב. 89180

702.212.8498 (טלפון)

702.212.83352 (פקס)

888.454.2722 (שיחת חינם)

www.crabbroker.com

עבור סרטנים כחולים חיים:

מקום הסרטן /

384 מערב רחוב ראשי

קריספילד, MD 21817

410.968.2457 (פקס)

877.328.2722 (שיחת חינם)

www.crabplace.com

עבור “מרילנד סגנון מתובל” מבושל סרטנים כחולים:

קוסטאס אין

4100 שדרת.

בולטימור, MD 21222

410.477.1975 (טלפון)

410.477.2464 (פקס)

www.costasinn.com

עבור לואיזיאנה “סרטן רתיחה סגנון” מבושל סרטנים כחולים:

ליל כץ

8006 מערב מטאירי אווניו

Metairie, LA 70003

504.469.7216 (טלפון)

עבור unsterurized טריים ג ‘מבו בשר בשר גוש:

סיטרלה

2135 ברודווי

ניו יורק, ניו יורק 10023

212.874.0383 (טלפון)

212.595.3738 (פקס)

www.citarella.com

עבור בשר סרטנים משומרים (bבשר סרטנים ackfin, בשר סרטנים מיוחדים, בשר סרטנים בשר טחון בשר בשר גבש):

פיליפס מזון, Inc.

1215 E. שדרת פורט

בולטימור, MD 21230

443.263.1200 (טלפון)

410.837.7526 (פקס)

888.234.2722 (שיחת חינם)

www.phillipsfoods.com

—————————————————

דייוויד רוזנגרטן

זה מתכון טעים שונה לאחרונה מן אחד שהופיע “טעם” (1998, Random House, ניו יורק, ניו יורק). עשיתי כמה שינויים קטנים, כי אני חושב להפוך את אלה קל, רכות, עוגות סרטנים עזים אפילו טוב יותר:

עושה 12 עוגות סרטנים

4 כוסות בשר חזיר בשר מן מיכל מצונן

4 כוסות ג ‘מבו גוש crabmeat מ מיכל קירור

8 כפות מיונז של הלמן או במיטז

1/4 כוס מומסת חמאה ללא מלח

1 כף מיץ לימון טרי

מפרץ ישן, או מרילנד סרטן תיבול, לפי הטעם

8 פרוסות לחם פלא

4 ביצים, מכות

שומן ושמן צמחי לטיגון עמוק

1. בקערת ערבוב גדולה, לזרוק יחד את backfin וג’מבו בשר סרטנים. לזרוק בעדינות עם מיונז, חמאה מומסת ומיץ לימון עד מעורבב היטב. מתבלים לפי הטעם עם תיבול סרטנים (אני משתמש רק בגרגר) ומלח. הקפד לשמור על גושי הסרטן כולו.

2. חתוך את הקרום מהלחם; להשליך או להזמין לשימוש אחר. קרעו את הלחם הנותר לחתיכות קטנות (כ -20 חתיכות לכל פרוסה); מטפלים היטב בלחם, כך שהחלקים נשארים רכים ולא משתטחים.

3. מניחים את הלחם על גבי תערובת בשר הסרטן בקערת הערבוב. יוצקים את הביצים מוכות מעל אותם, ואז מיד לזרוק את תערובת בשר הסרט קלות עד הלחם הוא מופץ באופן שווה. אפשר לתערובת לשבת במקרר לכמה שעות.

4. כאשר אתה מוכן לבשל, ​​במקום גדול, תחתית תחתית sauté פאן על חום בינוני גבוה; המחבת צריכה להיות מספיק מקום לארבעה עוגות סרטנים. מוסיפים מספיק שומן ושומן צמחי (ב 50/50 פרופורציה) כדי ליצור עומק אחד אינץ ‘של שמן.

5. כאשר השמן בינוני-חם, במהירות צורה 1/3 של תערובת סרטן עם הידיים לתוך 4 עוגות, כל גס בגודל ובצורה של המבורגר גדול. בעדינות במקום עוגות בשמן חם, הקפד לשמור על הצורות שלהם. מטגנים במשך 3 עד 4 דקות, או עד שהעוגות רק מוזהבות בצד אחד. הפוך אותם בזהירות עם מרית ומטגנים בצד השני במשך 3 עד 4 דקות. לאחר כ 8 דקות, העוגות צריך להיות זהוב חום מכל הצדדים מחומם דרך (אתה רוצה את חתיכות הלחם בתוך להיעלם כמעט). מוציאים את 4 עוגות הסרט מהמחבת ומניחים אותם על מגבות נייר. יש להתחמם בתנור נמוך, או לשרת באופן מיידי. חוזרים פעמיים, עד 12 עוגות סרטנים מבושלים.

לקבלת מידע נוסף על דוד Rosengarten ואת דו”ח Rosengarten, בקר באתר האינטרנט שלו בכתובת: www.davidrosengarten.com

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

81 − 77 =

map