מטוגן, מחורבן או מקושקש: בובי פליי מראה איך לבשל ביצים שלוש דרכים

|

שלב אלה ביצים למעלה חריץ! בובי פליי שיתף שלושה מתכונים לארוחת בוקר טעימה שכל אחד מהם כולל ביצים ארוזות חלבון מבושלות במגוון דרכים,. 

ביצים מקושקשות עם גבינת עיזים טרייה, קרם פריצ’ה, טוסט פסטו טוסט

מקושקש eggs with fresh goat cheese, créme fraiche, piquillo pesto toast
היום


ל ה קלוי ג’בטהYou

  • 1 קיאבטה קטנה או חצי קיאבטה גדולה, חצובה לאורכה
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח כשר ופלפל שחור

עבור pesto piquo:

  • אחד 14 גרם פלפלים piquill יכול, סחוט
  • מלח כשר ופלפל שחור טרי
  • 2 כפות מגוררות פרמיגיאנו רג’יאנו
  • 2 כפות צנוברים
  • 1 שיני שום קצוץ
  • 2 כפות קצוצות טריים עלים שטוחים פטרוזיליה
  • שמן זית כתית מעולה, לפי הצורך
  • קמצוץ של פתיתי צ’ילה אדומים

ל ה ביצים מקושקשות עם גבינת עיזים וקרם פריצ’ה:

  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות חמאה
  • 9 ביצים גדולות, סדוקות וחבולות בקערה גדולה, עד אור ורכות
  • 3 כפות קרם פריצ’ה
  • 3 גרם גבינת עיזים טריים, טמפרטורת החדר
  • מלח כשר ופלפל שחור טרי

צפה בובי פליי לבשל ארוחת בוקר 

ל עשה המלח

טפטוף את הצדדים לחתוך של ג ‘יבאטה עם שמן זית העונה עם מלח ופלפל. לשים על תבנית אפייה לחתוך בצד מעלה ואופים עד חום זהוב קל, כ 15 דקות.

ל עשה pisto piquo:

מערבבים את הפיקילוס, צנוברים, פרמיגיאנו, שום, קמצוץ של פתיתי פלפל אדום ומלח ופלפל במעבד מזון ומעבדים עד קצוץ גס. כשהמנוע פועל, מוסיפים לאט את שמן הזית דרך צינור ההזנה עד לקבלת חלקה. אם התערובת היא עבה מדי, להוסיף עוד כמה כפיות של שמן pules. מעבירים לקערה.

ל עשה הביצים:

מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר גדול על גבי חום בינוני. יוצקים את תערובת הביצים לתוך המחבת, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את קרם פריצ’ה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת צורה קלה. ממש לפני שאתה מושך את המחבת את החום, כאשר הביצים כמעט נעשות אבל לא ממש, מוסיפים את גבינת העזים, ב booops בעדינות לקפל פנימה במשך כמה שניות כדי להמיס.

כדי לשרת, להפיץ קצת pesto piquo על טוסט לשרת לצד ביצים מקושקשות. מקשטים את שתי הביצים ואת טוסט עם קצוץ דק קצוץ.

ביצים מטוגנות עם תפוחי אדמה חומים חשיש, פפריקה מעושנת ופרמיגיאנו רג’יאנו

מטוגן eggs with hash brown potatoes, smoked paprika and Parmigiano Reggiano
היום


עבור חשיש חשיש:

  • 4 כפות חמאה ללא מלח
  • 2 כפות שמן קנולה
  • 1 בצל ספרדי גדול, חצוי דק פרוס
  • מלח כשר ופלפל טחון טרי
  • 2 קילו תפוחי אדמה איידהו, קלופים לחתוך לקוביות 1 אינץ ‘
  • 2 כפיות ספרדית מעושן פפריקה
  • 2 כפות קצוצות דק קצוצים טריים

עבור ביצים מטוגנות:

  • 4 כפות חמאה ללא מלח, מחולקת
  • 4 ביצים גדולות
  • מלח כשר ופלפל שחור טרי

כדי להפוך את החומים חשיש:

מחממים 1 כף חמאה ו 1 כף השמן במחבת בינונית על בסיס חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומערבבים מדי פעם, עד שהבצל הוא חום זהוב וקרמלי, כ -40 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

בעוד הבצל הם caramelizing, לשים את תפוחי האדמה בסיר בינוני של מים מלוחים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד כמעט רך אבל סכין מוכנס למרכז עדיין פוגש התנגדות קטנה, 10 עד 12 דקות. מסננים היטב. מערבבים את הבצל ותפוחי האדמה בקערה ומתבלים בפפריקה, מלח ופלפל.

מחממים את החמאה הנותרת ואת השמן על מחבת ברזל יצוק או בסיר גדול nonstick מחבת על חום בינוני. מוסיפים את תערובת תפוחי האדמה, לארוז אותו באופן שווה עם הגב של מרית מתכת ליצירת עוגה. מבשלים עד שהצד התחתון הוא חום זהוב ופריך, כ -10 דקות. הפוך צלחת או גיליון אפייה ללא צדדים מעל המחבת בזהירות להפוך עוגת תפוחי אדמה על זה. בזהירות להחליק עוגת תפוחי אדמה בחזרה על המחבת ומבשלים עד התחתון הוא רק להגדיר חום זהוב בהיר, כ 2 דקות. העברת קרש חיתוך, בצד פריך למעלה לחתוך לתוך טריזים.  

כדי להכין את הביצים:

ממיסים את החמאה במחבת גדולה על האש על אש בינונית עד שהיא מתחילה לרחוש. בקפידה את הביצים לתוך המחבת, שתיים בכל פעם, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהלבנים מוצקות ומבושלות לחלוטין, אבל החלמונים עדיין רכים, פשוט מסודרים, בערך 2 דקות.

כדי לשרת, מניחים טריז של חום חשיש על צלחת, למעלה עם ביצה מטוגנת. לגלח קצת פרמיגיאנו רג’יאנו ומפזרים פפריקה מעושנת. מקשטים עם טפטוף של שמן זית כתית מעולה ופלפל שחור נוסף. 

ביצים טרופות, סלט פריזי עם סלט בייקון, שקדים קלוי ויניגרט דיז’ון

חרושת eggs, frisee salad with bacon lardon, toasted almonds and Dijon vinaigrette
היום

עבור ויניגרט דיז’ון:

  • ¾ כוסות חומץ יין לבן
  • 1 כף שאלוט, קצוץ
  • 2 כפות דיז’ון
  • 1 כף דבש
  • 1 ½ כוסות שמן קנולה
  • מלח כשר ופלפל שחור טרי

עבור frisee עם lacons bacon ו שקדים קלוי:

  • 2 כפות שמן קנולה
  • חצי ליטר פאונד, פרוס צלב לתוך חתיכות עבה ¼ אינץ ‘
  • 4 גרם שקדים, פרוסים שקדים, קלוי עד חום זהוב
  • ½ £ preisee, שטף, יבש וקרוע לתוך חתיכות בגודל נגיסה

עבור הביצים החתיכות:

  • 3 כוסות מים
  • 1 כף חומץ יין לבן
  • 4 ביצים
  • מלח כשר ופלפל שחור טרי

כדי להכין את הוויניגרט של דיז’ון:

מוסיפים חומץ, שאלוט, דיז’ון, דבש, מלח ופלפל לבלנדר. מערבבים לשלב. עם מכונה פועל, לאט לאט להוסיף שמן זרם יציב עד emulsified. הניחו בצד. 

להכין סלט פריזאי עם חרדל חזיר ושקדים קלויים:

מחממים שמן במחבת בינונית על מחבת בינונית, מוסיפים את הבייקון ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהם זהובים וחומים, בערך 8 דקות. מוציאים עם כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבות נייר.

מניחים את frisee בקערה גדולה, מוסיפים ½ את berson lardons, ½ את שקדים קלוי, ו 3 כפות של רוטב, מלח ופלפל. לזרוק קלות למעיל.

כדי להכין את הביצים:

מחממים את המים והחומץ עד שמבשלים במחבת גדולה. לשבור כל ביצה לתוך כוס להוסיף בעדינות למים. Poach במשך 4 דקות, או עד החלמון הוא כמעט כמעט מוגדר. מוציאים בזהירות את הביצים מהמחבת עם כף מחוררת לנקז את הנוזל ומניחים על צלחת מרופדת במגבת. מתבלים את החלק העליון עם מלח ופלפל.

כדי להגיש, לחלק frisee בין ארבע צלחות, וכן בראש כל סלט עם ביצה חרוכה. מפזרים עוד כמה סליחות על כל צלחת, מטפטפים עם ויניגרט נוסף. מקשטים עם שקדים קלויים שנותרו.