Je li kelj siguran za jesti? Pogled na “toksične” strahove i činjenice

Ako ste zabrinuti za dodavanje kelja na jutarnju glatku, salatu ili bočnu jelu, možete se opustiti. Tijekom zadnjeg tjedna, teorija “toksičnog kelja” ide virusom nakon što je članak upozorio da je popularno lisnato povrće povezano s raznim medicinskim tegobama. Vrijeme je da odvojimo strah od činjenica o zdravstvenim prednostima kelj.

Je li kelj toksičan za vas?

Aug.03.201502:16

Kao član obitelji kupusa, kelj je nizak kalorija (oko 30 kalorija u jednoj šalici) i bogat hranjivim tvarima i mineralima, osobito vitaminima A, C i K. To je također dobar izvor folne kiseline, luteina, vlakana i čak i neke kalcijeve i proteine. Potrošeno tisućama godina, to je bio zdravlje plus za milijune eaters diljem svijeta.

U novije vrijeme, kale u svim oblicima – kovrčava, ravna, ljubičasta, zelena i beba – postala je super hrana br. 1, daleko nadmašivši svoj hipster foodie status postajući stavkom izbornika fast food. Zato nije iznenađujuće vidjeti da neki zagrljaj izaziva kelj.

Brojni internetski članci, uključujući priču Majke Jones-a, “Žao nam je, Foodies: We’re about to Ruin Kale”, izvijestili su o nekim anegdotnim dokazima koje je ponudio istraživač alternativne medicine u Kalifornijskoj klinici, a istraživač je utvrdio da je talij (heavy metal) otkrivena je u nekoliko ljudi koji su bili teški potrošači kelja, i napravio povezanost između njegovih pacijenata potrošnje kelja i raznih medicinskih bolesti.

Njegov je zaključak bio taj da su ti simptomi bili povezani s utjecajem da trag količine talijuma detektiranog u nekim uzorcima kale na tijelu. Primijetio je da ljudi također imaju viši od očekivanog stupnja talijuma u urinu.

Talij je metal pronađen u tragovima u tlu i mineralima, prema centrima za kontrolu i prevenciju bolesti.

Izvješće je otišlo brzo virusno – možda izazvano udarom protiv mrzitelja kelja? – s nekim strašnim naslovima koji navode: “Ljudi se ozbiljno bolesni od jesti opterećenja keljom” ili “Je li previše sladoleda otrovno?”

Oprosti, mrzitelji kale. Veza se ne temelji na strogom znanstvenom izvješću.

Bitno je istaknuti da je izvorno izvješće bilo u web časopisu, a ne znanstvenom časopisu koji je podvrgnut peer reviewu drugih znanstvenika. Znanstveni pregled uključuje pažljivu procjenu načina na koji su rezultati i zaključci napravljeni. Neki čimbenici su presudni prije nego što se može donijeti zaključak koji se temelji na dokazima, kao što su: koliko je ljudi bilo u studiji; koliko su dobro kontrolirani drugi čimbenici; koliko je kele potrošeno i za koliko dugo; koliko je talij u keljima; i koliko je talijum bio u mokraći su ključna pitanja.

To su vrste čimbenika koji odvajaju mišljenje iz valjanog znanstvenog promatranja.

Činjenica je da kelj i ostalo lisnato povrće cruciferous obitelji Brassica (kao što su kupus, brokula i cvjetača) mogu upijati talijin iz tla. Mnogo drugih povrća također može upijati talijum, uključujući zeleni kupus, repa, rotkvice i vodene žličice.

Ali sposobnost da biljka apsorbira tragove kemikalije ne automatski ga štetno utječe na vaše zdravlje. Čak i pronalaženje mjerljivih količina talijuma u nečijem mokraći ne implicira da talij prouzrokuje štetan zdravstveni učinak, prema CDC.

Pogledajte slučaj arsen i sok od jabuka.

Došlo je do velike patnje s otkrivanjem arena u sokovima jabuka. Tragovi arsena pronađeni su u nekim sokovima, ali daleko ispod granice razina za koje se smatra da su stručne znanstvene skupine koje rade s vladinim agencijama koje rade zajedno za praćenje sigurnosti tla, poput EPA i USDA. Jabuke ostaju siguran i hranjiv bogat dio hrane.

Postoji li lekcija iz toga?

Biljke rastu u tlu, a kvalitet tla odražava se u hranjivom profilu rezultirajućeg povrća ili voća. To je poznata činjenica za uzgajivače, a onaj kojeg potrošači trebaju prepoznati. Uzgajivači moraju i dalje biti budni u praćenju kakvoće njihovog tla, i za hranjive tvari i na bilo koju razinu potencijalnih onečišćenja.

A što je s potrošačima? Jedite svoj kelj – i uključite puno drugih šarenih voća i povrća. Kao i sa svim stvarima u prirodi, umjerenost i raznovrsnost ključni su za optimalno zdravlje.

Madelyn Fernstrom je TODAY-ov prehrambeni i zdravstveni urednik. Slijedite nju @drfernstrom