10 tipp a mély sütéshez otthon, mint egy sült csirke és a cukorka
A sült csirkétől a fánkotól a ropogós kültéri és nedves belső tér ellenállhatatlan kombinációja egy mély sütőnek köszönhető. De gyakran az idő, a házi szakácsok aggódnak a főzés sok olajat egészségügyi és biztonsági okokból. Itt 10 tipp a sütés szakértő Chris Sell, szakács és Chip tulajdonos Brooklynban, New York, hogy segítsen elsajátítani a mély sütési technikát, és kényelmesen érezheti magát az egyik legfinomabb főzési módszerrel.
1. Válassza ki az olajat bölcsen
Lehet, hogy kipróbálják az extra szűz olívaolajat, de alacsony füstpontján és megkülönböztető ízével, ez nem a legjobb választás. Ehelyett a Sell javasolja a növényi olaj használatát, mert magas füst-, semleges ízű és rendkívül gazdaságos. “A semleges ízű olaj lehetővé teszi az étel ragyogását” – mondja Sell. A földimogyoró és a szőlőmagolaj két másik lehetőség, amelyek semleges ízűek és magas füstpontok. Továbbá, ha újraolvasztja az olajat, győződjön meg róla, hogy először szűrje le, így az élelmiszer nem piszkos ízt ad. “Ha az étel íze égett, de nem néz ki, ez a piszkos olaj miatt” – mondja Sell.
2. Szerezd meg a megfelelő felszerelést
Egy ideális otthoni olajsütő lehetővé teszi az olaj számára, hogy állandó hőmérsékletet tartson fenn, egy kosárral vagy kézi szűrővel rendelkezik nem fém fogantyúval és olyan tulajdonsággal, amely a megmaradt olajat kiszűri és megőrzi a későbbi felhasználásra. A dedikált mélysütő sokkal, sokkal biztonságosabb, mint egy nagy pot használata, az Elad szerint, és egy jóat is találsz 50 dollár alatt.
Ha nem rendelkezik sütővel és tapasztalt házi szakács, használhat egy nagy és mély, mély talpú edényt, mint egy öntöttvas holland sütőt. A heft segít megtartani a magas hőmérsékletet és megakadályozni, hogy a hő túlságosan ingadozó legyen, lehetővé téve az olaj számára, hogy egyenletesebben és gyorsabban készítse el az ételét. A magas oldalak is megakadályozzák az olaj fröccsenését, de ne feledje, hogy soha nem tölti fel az edényt több mint félúton olajjal, vagy egy zsíros tüzet lehet a kezén. Szüksége lesz digitális hőmérőre is, és semmilyen körülmények között nem hagyhatja felügyelet nélkül a potot. Megvan? Jó. Ismét egy dedikált mélysütő beszerzése sokkal jobb és biztonságosabb út.
Mély sült édességek
3. Szeletelje a lisztet
Függetlenül attól, hogy mélyen sütött halat vagy egy Twinkie-et tervez, az étel lisztbe való kotrása kulcsfontosságú első lépés. “A liszt teszi a tésztát az élelmiszerhez,” mondja Sell. – Ha nem használsz lisztet először, a tésztád egyszerűen lecsúszik. Az ízletes sült ételekhez egyszerűen sót és borsot adhat a liszthez, de szabadon kísérletezhet más fűszerekkel, mint a garam masala egy indiai stílusú felvásárlásra. Ami az édes sült ételeket illeti, hozzáadhat cukrot vagy kakaóport a liszthez, de ne felejtsd el a sót. “A só mindent finomabbá tesz, akár valami édességet is” – mondja Sell. Miután bevonták a tapasztalt lisztet, itt az ideje, hogy felvertek.
4. Végezzük el a Tökéletes Tésztát
A sült ételeknek csodálatosan ropogós külső réteggel kell rendelkezniük, és a legjobb megoldás a megfelelő tésztához. “Azt akarja, hogy a tészta nagyon friss és nagyon vékony legyen”, mondja Sell. Kedvenc tésztája csak öt összetevőből áll (liszt, szódabikarbóna, maláta ecet, só és víz), de van néhány dolog, amit szem előtt kell tartani:
- A lehető legjobb eredmény érdekében kezdjük el, hogy az összetevők teljesen frissek. Ez azt jelenti, hogy nincs laza liszt (ha rosszul érzi magát), és nem is gondol a sütőpor használatára, amely a hűtőszekrényben elnyeli a szagokat. A sütőpor a legfontosabb összetevő, hogy a tésztát könnyűvé és légiesvé tegye.
- A víz előnyben részesíti a sör vagy szódavíz helyett a tésztát, mert úgy találja, hogy a karbonizálás gyorsan megy, és nem tesz sok különbséget. Az egyetlen kivétel az, ha tempurát csinálsz. Ebben az esetben a Sell javasolja a szódavíz használatát, de gyorsan dolgozik – a tésztát csak két percig kell elkészíteni, mielőtt sütni kezdene, hogy kihasználják a karbonizáció előnyeit.
- Ízesítheti a tésztát kedvenc fűszerekkel és mártásokkal. “Jobb, ha a tésztát szezonáljuk, mint az ételt később” – mondja Sell. Az eladások gömbölyű kombinációja a granulált fokhagyma, a chile por, a zsálya, a zelleres só, a só és a bors. Próbálja keverni cayenne borssal vagy forró mártással, ha szereted a fűszeres ételeket, vagy dobhatsz egy kis curry porot, ha például karfiolokat sütsz. Desszertként kókuszporhoz vagy csokoládésziruphoz adjon hozzá. Vagy keverd össze egy torta tésztát egy over-the-top mélytüzelésű mogyoróvaj és zselé szendvics. Ne felejtsd el, hogy sütéses torta tésztát is készíthet, hogy sült tésztát készítsen. Nyugodtan kísérletezhetsz, és talán valami fantasztikus dolgot hozol!
- Húzza át a villát, és egy habverővel keverje össze a hozzávalókat, vagy “verje ki őket”, ahogy Sell mondja. A habverő segítségével a lehető legtöbb levegőt lehet beilleszteni, ami a tésztát könnyűvé és szellősé teszi. “A vékonyabb tészta nyerskéményt eredményez, és azt akarja, hogy a tésztája ugyanolyan konzisztenciájú legyen, mint a crème anglaise” – mondja Sell.
- A csúszós ételekhez hasonlóan, mint a kolbászt, a kotrási és a tésztát, majd hagyja, hogy a tészta egy kicsit, mielőtt azokat az olaj. Így a tészta nem csúszik le.
- A vegyes tésztát ne tartsa több mint négy órán keresztül, mert táplálkozik. Dobja el a maradék tésztát, miután befejezte a sütést, és mindig elkezd friss tésztával a következő alkalommal.
5. Először helyezze biztonságba
Ha egy dedikált olajsütőt használ, a hőmérsékletet mindig egyértelműen meg kell jeleníteni. Ha edényt használ a mély sütéshez, használja a digitális hőmérőt, hogy szemmel tartsa az olaj hőmérsékletét. Azt akarja, hogy valahol 375 ° F és 400 ° F között legyen. Szintén kulcs: soha (EVER!) Hagyja az olajat felügyelet nélkül, és ha látja az olaj kezd elfújni, a hőmérséklet túl magas, és azonnal ki kell kapcsolnia a hőt, hogy elkerülje a zsírégetést. Emlékezzen arra, hogy SOHA ne dobja a vizet egy zsírégetésre. Mielőtt elkezdené mélyen sütni egy edényt, van néhány olyan tétel, amelyet kéznél kell tartania, lehetőleg a pulton, ahol dolgozol. Először is, tartsa be a fedelet, hogy azonnal fedezze le a tetejét. Szintén tartson egy doboz szódabikarbóna közelében, és ha szükséges, öntsön a porra egy nehéz kézzel. Az eladások azt is javasolják, hogy nedves, nem nedves tea törölközőket használjon, hogy segítsen elfojtani a lángokat. És persze, hívja a 911-et vészhelyzet esetén.
6. Ne keverje az olajsütőt
Az olajsütő vagy az edény túlzsúfoltsága csökkenti az olaj hőmérsékletét, ami olyan ételt eredményez, amely nem megfelelően sült. “Gondolj rá fürdőre, nem akarsz túl sok embert ott” – mondja Sell. Szüksége van az ételre ahhoz, hogy mozoghat és átfordulhasson. Lassan engedje le az élelmiszert, hogy megakadályozza a fröcskölést.
7. Kísérletezz a sült csirkeddel
Az eladások lehetnek az ország egyik legnagyobb mélytisztító szerelmesei, de az egyetlen olyan sült étel, amelyet jobbnak tart, ha egy fazék vagy serpenyőben sült csirke van. New Orleans-i szakács és vendéglátó, John Besh egyetért, és ma arról mesél el nagymamája, Grace különleges módját, hogy csodálatosan lédús, sült csirkét készítsen tökéletes kéreggel: “Miután a csirke a forró olajban volt, nagyanyám tette a fedelet a potra és egyfajta a sütőben kezdtek belülről megtörténni – a hús belsejében főzni kezd, a ropogós külsőt hagyva. Recept: Nagymama Grace Fried Chicken
8. Meg kell akadályozni az olajos ételt
Ha az étel nagyon olajos, a legnagyobb bűnös túl alacsony a főzési hőmérséklet. A magas hőmérséklet biztosítja, hogy a tészta reagáljon, és akadályt képez az olaj és az élelmiszer között. Ha az olaj hőmérséklete túl alacsony, az étel felszívja az olajat, és nem eredményez párolt belsőséget. Miután az étel elkészült, vegye ki az olajból. Az éttermeiben az Elad egy kosarat használ, hogy megfosszák az ételeket, és a legmélyebb sütők jönnek ezzel a funkcióval. – Rázza le az olajat, és te jó vagy. Ha nem használ feszültségkazettát, hozzon létre egy saját beállítást: Vonalozzon egy sütőlapot papírtörölközővel, hogy az olajat elkapja, és helyezze a hűtőtartót a tetejére. A rack lehetővé teszi az étel lehűlését.
9. Egészséges sütés létezik
A mérsékeltség mellett van egy másik módja az “egészséges” mély sütés lehetőségének gondolkodására. Menj ide velem. Tegyük fel, hogy egy friss halszelet vagy egy nagy, lédús garnélarák-ételekkel dolgozik, amelyek önmagukban egészségesek. Amikor lisztet őröltek, tésztába helyezték és nagyon forró olajban sültek (ez kulcsfontosságú), a tészta azonnal elpirul, és a tenger gyümölcseit a saját gyümölcsét gőzzel főzni a tésztában. Valójában a tenger gyümölcsei valóban kevésbé hajlamosak kiszáradni, mintha gőzölgő kosarat használnának a forró víz felett. Alapos sütés után, ha elhúzza és eldobja a sült tésztát, “ízebb párolt termék lesz” – mondja Sell.
10. Használja újra és tisztítsa meg
Egyes mélysütők szűrhetik a főzőolajat, hogy valóban újrahasznosíthassák. Az olaj is megfojthatja, ha lehűtik, egy sajtos köreten keresztül. Az olajat sötét, hűvös helyen tárolja. Amikor eljött az ideje, hogy az olajat eldobja, ne tegye le a mosdóba (vagy WC-hez). Ehelyett hagyja kihűlni, mielőtt eldobja egy lezárható edénybe, vagy áztassa be papírtörülközőkkel. A New York-i Környezetvédelmi Minisztérium szerint a főzéshez használt olaj és zsír a hulladékkal együtt kerüljön elhelyezésre.