Őszi főzés 101: A legjobb almák, amelyeket pékekben, süteményekben és egyéb ételekben használnak
A jó almák olyanok, mint az istenek ajándékai, összetett ízűek és szuper kielégítőek.
Mivel annyi almafajta létezik (és többet szabadul fel), fontos tudni, hogy nem mindegyik egyenlő. Némelyik édes, néhány édes, néhány ropogós és néhány puha. És minden fajta alkalmas a konyhai használatra.
A fő tények megszerzéséhez a TODAY Food beszélt Amy Traverso-lel, az “Az Apple Lover’s Cookbook” szerzőjével és a Yankee Magazine vezető élelmiszer-szerkesztőjével. Együtt dolgoztunk almákon.
Itt van, amit tudnia kell:
Hogyan kell tárolni az almát?
Az almát egy papírzsákba helyezzük, és tegyük egy fiókba a hűtőben. Ha csak egy műanyag zacskó van, piszkáljon lyukakat benne, hogy a levegő átjusson. Ne tárolj almát a pulton, hacsak nem azonnal eszed.
Hogyan lehet tudni, hogy az almák rosszul mentek?
“Ha benyomhatja az ujját egy almába, és bepiszkolódhat benne, túlérett” – mondja Traverso. “Úgy kezeljük, mintha a banán barna lett volna. Csak almaborsra vagy alma vajra lehet főzni.
A legjobb alma a torta és a torta
Ki nem szereti a friss alma torta illatát a sütőben? Tiszta szerelem. Ez is sok munka – ezért a legtöbbet hozza ki, ha kiválasztja az almák megfelelő választékát a töltéshez.
“Az alma kombinációja ideális, mert az alma ízek a citromtól a bortól a bogyóig fűszeresig terjednek. Minél több fajtát használsz, annál több ízanyagot adsz hozzá. Általában vékony almát szeretne, és szeretne édesebb és több krumpli almát kombinálni, így szélesebb körű ízeket kaphat “- mondja Traverso. – De ha csak egy fajta közül kell választanom, számomra Jonagold vagy Northern Spy.
Ezenkívül Traverso azt mondja, mindig húzza az almait a torta és a torták, mert “senki sem akar harapni torta, és kap egy falatot a héj.”
Caramel Apple Pie
Próbálja ki ezeket: Jonagold, Northern Spy, Honeycrisp és Cortlandt, Granny Smith és Pink Lady, Golden Delicious vagy Sierra Beauty, Calville Blanc, Roxbury Russet
Kerülje ezeket: McIntosh, Gala, Fuji vagy Red Delicious. Ezek az almák egy kicsit túl puha vagy egyszerűen nem rendelkeznek a megfelelő ízű lyukasztással a hosszú sütési időkhöz..
Muffinok és sütemények számára
Próbáld ki a Gala vagy Fuji almákat, amelyek finom, virágos ízeket adnak hozzá.
Használjon almát sós ételekben
“Az almák nagyszerűek a sok ízletes ételben” – mondja Traverso. A szakácskönyvére egy almaboros pirított szendvicset mutat, valamint az almát a töltelékre és a sertéshúsra.
A legtöbb ízletes ételhez használja a krumpli almát, és gondoljon rájuk, mint savas elemet, ahogyan citrommal vagy limeszel csinálná. Az olyan ételekhez, mint a sertéshús, amelyeknek már van édeskésségük, az édesebb almák nagyszerű párosítást tesznek lehetővé.
Apple Cider-Mázas Sertéshús Tenderloin
Almaszósz
Ahogy Traverso azt sugallja, az alma-almás vagy alma vaj jó felhasználás a túlérett vagy lisztes alma esetében. A McIntosh alma puha, és erre a célra is dolgozik.
Légy kreatív!
“A legnagyobb hiba az, hogy az emberek nem használnak elég almát egy nagyon széles ételben” – magyarázza Traverso. Próbáljon almás almával főzni, főleg a szárazabb fajtákat, ahogyan a bort.
És pár almát más őszi gyümölcsökkel. “Az egyszerre érlelő gyümölcsök általában együtt járnak, mint az alma és a körte” – mondja. A szakácskönyvében a Traverso almákat is dobál az édesburgonya lattaként, sőt egy savanyú sertéspéllel, egy cheddar kéreggel – ami végül is egy kiemelkedő recept volt a szakácskönyvében.
“Nyisd meg az elmédet, hogy mit tehet az alma, különösen ízes ízeket” – mondja Traverso. – Sok boldog meglepetés lesz.
Boldog alma-szedési szezon!